Há um biscoito para quase todo mundo que ele ou ela gosta. Mas como você faz aquele biscoito perfeito para você? Se você gosta de biscoitos grandes e macios, biscoitos leves e fofos ou biscoitos firmes e pegajosos, aqui estão algumas dicas úteis de cozimento de biscoitos que você não encontrará na maioria das receitas. Leia o artigo completo para ótimas receitas que você pode começar imediatamente.
Degraus
Parte 1 de 6: Fazendo a massa
1. Certifique-se de que tudo fique legal. Se você usar manteiga ao fazer seus biscoitos, certifique-se de refrigerar os ingredientes. Mesmo se você não usar manteiga, esta é uma boa ideia. Seus biscoitos ficarão mais firmes e não desmancharão no forno e ficarão largos e planos.
Isso significa que você precisa aquecer a manteiga o suficiente para trabalhar com ela, colocando-a no balcão em vez de colocá-la no micro-ondas. Você nunca deve derreter a manteiga para misturá-la na massa.
É uma boa ideia colocar a massa na geladeira por uma hora antes de desenrolá-la.
2. Sempre faça uma mistura cremosa de manteiga e açúcar. Sempre faça uma mistura cremosa de manteiga e açúcar primeiro se a receita indicar que você deve usar manteiga e não for indicado que essa não é a intenção. Você mistura a manteiga e o açúcar até formar uma espécie de pasta.
3. Experimente usar manteiga com sal. A manteiga doce fará com que os biscoitos tenham um sabor muito doce. O sal equilibra o componente doce do biscoito apenas o suficiente para torná-lo muito melhor em geral. Você não conseguirá provar bem o sal, mas com certeza notará a diferença.
4. Ajuste a receita para fazer outros biscoitos. Se você vir uma receita de biscoitos que você gosta do sabor, mas não gosta, é possível ajustar a receita um pouco para fazer os biscoitos exatos que você gosta. Experimente ou tente os seguintes truques:
Use farinha e gordura vegetal em vez de manteiga (ou substitua parcialmente a manteiga), ou adicione duas colheres de chá de amido de milho e quatro colheres de chá a menos de farinha para fazer biscoitos macios e fofos com uma textura macia e granulada como bolo.
Use duas colheres de leite, uma ou duas colheres extras de manteiga ou substitua o açúcar branco por açúcar mascavo para obter um biscoito crocante.
Use manteiga derretida para misturar na massa e leve à geladeira antes de assar os biscoitos (asse os biscoitos um minuto ou dois a menos) para fazer biscoitos firmes. Você também pode usar apenas a gema de ovo em vez da clara de ovo.
Se você não usar um mixer, muitas vezes você pode misturar mais rápido usando uma espátula de borracha.
5. Pese seus ingredientes. Se você se esforça para obter um bom resultado final, asse seus biscoitos de maneira profissional e pese seus ingredientes. Compre uma boa balança de cozinha eletrônica e pese todos os ingredientes da receita. Isso irá ajudá-lo a assar biscoitos perfeitos.
Pergunta e resposta
V
Na pergunta: "Qual é a ferramenta mais essencial na sua cozinha?"
Arroz Matheus
O padeiro e influenciador de sobremesas Mathew Rice trabalhou como confeiteiro em vários restaurantes nos Estados Unidos desde o final dos anos 1990. Suas sobremesas foram destaque em revistas como Food & Casamentos Wine, Bon Appetit e Martha Stewart. Em 2016, o site de culinária Eater o nomeou um dos 18 melhores chefs para seguir no Instagram.
CONSELHO DE PROFISSIONAL
responde Mathew Rice, confeiteiro: "Provavelmente uma escala. Quando comecei a pesar, senti que me tornei muito mais preciso com o que assava."
Parte 2 de 6: Assando os biscoitos
1. Use uma colher de sorvete para fazer biscoitos iguais. Se você quiser que todos os biscoitos que você faça tenham a mesma aparência, use uma colher de sorvete para colocar bolas de massa de tamanho uniforme na assadeira.
2. Use papel manteiga. Use papel manteiga em vez de um tapete de silicone. Com um tapete de silicone, pode ser difícil assar os biscoitos uniformemente. Além disso, os biscoitos na parte inferior não ficam perfeitamente crocantes. Com papel manteiga você obtém biscoitos muito mais saborosos.
3. Asse no fundo da sua assadeira. Se notar que os biscoitos estão quase queimando na borda da assadeira, use uma assadeira redonda ou oval. Se você não tiver um, improvise e vire a assadeira para poder usar o fundo.
4. conheça seu forno. Cada forno é diferente e é importante que você saiba exatamente como o seu forno funciona. Se você sabe o que esperar, pode levar isso em consideração e pensar em maneiras de contornar os problemas que espera.
Por exemplo, se você perceber que os biscoitos estão assando mais rápido em um determinado ângulo ou de um lado do que do outro, certifique-se de virar a assadeira na metade do cozimento.
5. Comece com uma assadeira fria. Coloque sua assadeira na geladeira para esfriar antes de colocar uma carga de biscoitos nela. Se você quiser economizar tempo, você pode colocar a massa em papel manteiga e colocá-la na geladeira antes de colocá-la em uma assadeira fria.
Isso também significa que você deve resfriar a assadeira após cada carregamento de doze biscoitos.
6. Não asse seus biscoitos por muito tempo. É ainda melhor assá-los um pouco curtos demais. Fique de olho no primeiro lote de biscoitos e veja quanto tempo leva para as bordas começarem a dourar. Se os biscoitos estiverem dourando nas bordas, geralmente significa que foram assados por muito tempo, embora esses biscoitos ainda sejam bons (especialmente se você gosta de biscoitos crocantes!). Depois de saber quanto tempo leva para as bordas dourarem, retire os biscoitos do forno cerca de 30 segundos antes desse tempo. É assim que você obtém biscoitos perfeitamente macios.
Se você usar pedaços de chocolate branco em seus biscoitos, tome cuidado. Isso pode queimar muito facilmente.
7. Deixe os biscoitos na assadeira. Deixe os biscoitos na assadeira por alguns minutos antes de removê-los. Isso os torna firmes na parte inferior, tornando-os muito mais fáceis de comer.
Parte 3 de 6:Ajustando a receita aos requisitos alimentares
1. Ajuste a receita para veganos. Para adaptar quase qualquer receita de biscoito a uma dieta vegana, você terá que prestar atenção especial à manteiga e aos ovos. Você pode substituir facilmente a manteiga por gordura vegetal ou óleo (isso geralmente torna os biscoitos mais saborosos!), mas se você quiser substituir os ovos e não quiser usar um substituto de ovo, você pode tentar o seguinte:
Adicione uma colher de sopa de óleo, uma colher de sopa de amido de milho, duas colheres de sopa de leite de soja e uma colher de sopa de linhaça moída para cada ovo que a receita pede. Se a receita diz para usar apenas gema de ovo, use menos leite e óleo.
2. Ajuste a receita para pessoas intolerantes à lactose. Se alguém é intolerante à lactose, você pode substituir facilmente a manteiga por gordura ou óleo vegetal. Você pode substituir o leite por leite sem lactose, leite de soja ou até mesmo leite de avelã.
3. Ajuste a receita para pessoas com alergia a amendoim. Se alguém é alérgico a amendoim, você pode substituir ingredientes como manteiga de amendoim por pasta de amêndoa ou Nutella. Certifique-se de que os outros ingredientes não entraram em contato com a manteiga de amendoim.
Por exemplo, certifique-se de que ninguém nunca usou uma faca para tirar a manteiga de amendoim de um pote e depois usou essa faca novamente para tirar um pouco de Nutella do pote sem limpar a faca no meio. Para estar no lado seguro, é melhor usar um novo pote de Nutella.
4. Ajuste a receita para pessoas com alergia ao glúten. É fácil substituir a farinha em uma receita, mas há algumas coisas a serem lembradas. Os biscoitos não devem conter muita proteína, pois precisam ser macios. Você também vai querer misturar diferentes tipos de substitutos de farinha. Se você usar esses substitutos, você também deve adicionar um pouco mais de umidade.
5. Ajuste a receita para diabéticos. Isso é complicado porque tanto os carboidratos quanto o açúcar são um problema para os diabéticos. Tente fazer biscoitos de alta proteína (como biscoitos de manteiga de amendoim com uma farinha alternativa de alta proteína em vez de farinha normal) e substitua o açúcar por Stevia ou outro adoçante alternativo (por exemplo, mel é bom).
Parte 4 de 6: Assando biscoitos clássicos
1. Faça biscoitos de chocolate. Para deixar seus biscoitos ainda mais interessantes, você pode usar diferentes tipos de chocolate para seus biscoitos, como chocolate branco, chocolate ao leite ou chocolate amargo.
2. Faça biscoitos de aveia. Flocos de aveia inteiros (tão ininterruptos) tornam esses biscoitos populares um deleite saudável. Para fazer biscoitos de aveia sem glúten, você pode substituir a farinha normal por farinha de aveia. Apenas certifique-se de usar aveia sem glúten. Você também pode adicionar passas, nozes ou pedaços de açúcar caramelizado (caramelo) à sua receita.
3. Faça biscoitos de manteiga de amendoim. Se você quiser algo saboroso com nozes, faça biscoitos de manteiga de amendoim. Por conterem proteína extra, são muito adequados para o café da manhã.
4. Faça snickerdoodles. Estes biscoitos de açúcar são enrolados em canela e açúcar antes de serem assados e, portanto, são agradáveis e crocantes e doces. Para fazer bons snickerdoodles, você precisa misturar os ingredientes à mão em vez de usar um mixer.
5. Faça biscoitos crocantes de gengibre. Biscoitos de gengibre ficam com um sabor tão delicioso por causa da combinação de xarope e gengibre moído. Para decorar esses biscoitos, você pode pingar cobertura de limão sobre eles.
6. Faça macarons de coco. Estes são biscoitos de coco leves e macios sem farinha e gema de ovo. Você também pode adicionar corante alimentar à receita para fazer os biscoitos combinarem com a ocasião especial para a qual você os está fazendo.
Parte 5 de 6: Assando biscoitos para os feriados
1. Faça homens de gengibre. Nos Estados Unidos, é uma tradição decorar homens de gengibre para o Natal. Devido à sua forma, estes deliciosos biscoitos são muito adequados para adicionar diferentes doces, glacê colorido e fondant.
2. Faça biscoitos de açúcar. Biscoitos de açúcar simples são deliciosos por si só e formam a base para várias outras receitas de biscoitos mais complicadas. Você pode cortar os biscoitos com um cortador de biscoitos e glacê-los para as festas ou fazer outros tipos de biscoitos de açúcar.
3. Faça Lebkuchen. Estes são biscoitos de Natal alemães que combinam o sabor picante do pão de gengibre com limão. Se você quiser um sabor diferente, você também pode fazer lebkuchen com chocolate.
4. Faça sprites. Você faz esses cookies com uma seringa de cookies, uma ferramenta barata que está amplamente disponível. Decore os biscoitos com açúcar colorido ou granulado para deixá-los mais festivos.
5. Faça biscoitos de maçapão. Coloque maçapão em seus biscoitos se você quiser comemorar um Natal escandinavo. Isso dá aos biscoitos um sabor intenso de amêndoa.
6. Faça biscoitos em espiral. Estes deliciosos e coloridos biscoitos em espiral são feitos de uma combinação de massa de biscoito de açúcar de chocolate e massa de biscoito de açúcar comum, que são empilhadas umas sobre as outras e enroladas juntas. Você pode ajustar a cor da massa normal se quiser fazer os biscoitos para uma ocasião especial.
Parte 6 de 6: Assando biscoitos exclusivos
1. Faça biscoitos de gelatina. Personalize a receita usando diferentes cores e sabores de gelatina. Esses biscoitos são uma ótima maneira de apresentar as crianças à panificação e culinária.
2. Faça biscoitos de chocolate com bacon. Se você gosta de bacon, faça esses biscoitos de chocolate onde você adiciona pedaços de bacon à massa.
3. Faça biscoitos de chocolate verde. Ao adicionar corante verde à massa, você pode dar a esses biscoitos uma bela cor verde. Você pode servir esses cookies em St. Patrick`s Day, no Natal, na Páscoa ou quando quiser.
4.Faça Oreos Fritos. Oreos que são enrolados em massa de panqueca e depois fritos são um deleite diabolicamente saboroso. Você pode servir um prato desses biscoitos junto com sorvete ou um monte de chantilly.
5. Faça biscoitos duplos de chocolate sem assar. Cacau em pó, chocolate derretido e pedacinhos de chocolate tornam esses biscoitos irresistíveis. Você não precisa assar esses biscoitos. Você terá que planejar algum tempo para esfriar esses cookies, mas valerá a pena.
6. Faça biscoitos de marshmallow com cobertura de chocolate. Chocolate e marshmallows sempre combinam bem, principalmente se você gosta de tortas de lua. Estes deliciosos biscoitos são recheados com marshmallows e depois mergulhados em chocolate derretido.
Pontas
Nozes crocantes, salgadas e amanteigadas são ingredientes perfeitos para deliciosos biscoitos. Escolha receitas com amendoim, nozes, nozes, amêndoas e pinhões se você tiver um desejo de nozes. As nozes também são uma excelente fonte de gorduras e proteínas vegetais.
Esqueça o papel manteiga não quando você vai assar os biscoitos. Se você não usar papel manteiga, seus biscoitos podem desmoronar e um biscoito grande pode se formar.
Se seus biscoitos não têm um gosto tão bom, mas você não sabe por que, provavelmente usou muita farinha.
Diz-se que os cookies eram originalmente pequenos pastéis de teste. A palavra tornou-se conhecida através dos nossos biscoitos de palavra holandesa. Os padeiros usaram os biscoitos para testar a temperatura do forno. Quando os padeiros descobriram o sabor dos biscoitos, começaram a assá-los em grandes quantidades.
Biscoitos de limão são doces e azedos e têm um forte sabor cítrico. Se possível, use limões orgânicos para dar o melhor sabor aos seus biscoitos e evitar produtos químicos desnecessários em seus biscoitos.
Assar biscoitos fofos é uma oportunidade perfeita para expressar sua criatividade. Muitas das receitas divertidas de biscoitos são para biscoitos vazios que você pode improvisar facilmente adicionando ou substituindo ingredientes. Não só é divertido assar esses tipos de biscoitos, mas também atrai seus filhos para a cozinha e os faz querer assar com você.
Creme de queijo, queijo de cabra e ricota adicionam uma textura aerada e extra cremosa a muitas receitas tradicionais. Algumas dessas receitas de biscoitos de queijo, especialmente os biscoitos de requeijão e os biscoitos de queijo de cabra, incentivam você a começar com as receitas tradicionais de biscoitos.
Biscoitos tradicionais são os biscoitos básicos que você sempre pode encontrar na cozinha ou no pote de biscoitos quando criança. Assar esses biscoitos ajudará você a dominar as técnicas necessárias para fazer receitas mais complicadas mais tarde.
As receitas de biscoitos natalinos combinam as tradições americanas com as da Itália, Alemanha, Rússia, Noruega e País de Gales.
Avisos
Certifique-se de que todos possam comer os biscoitos com segurança. Muitas pessoas são alérgicas a nozes. Mesmo que não haja nozes nos biscoitos, pode haver ingredientes que entraram em contato com nozes. Pergunte com antecedência se alguém tem alergia para que você possa levar isso em consideração.
Instruções gratuitas passo a passo
