Como Fazer Iogurte (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Claro que é mais fácil ir ao supermercado e jogar uma caixa de iogurte no carrinho, mas você já teve a ideia de `fazer` iogurte na sua própria cozinha?? Ao fazer seu próprio iogurte natural com culturas probióticas de iogurte, você se beneficia de uma melhor digestão, maior resistência e tem menos chance de alergias alimentares! Siga estes passos para aprender a fazer iogurte você mesmo.

Ingredientes

1 litro de leite (qualquer tipo é bom, mas se você estiver usando leite pasteurizado UHT (ultra high temperature) você pode pular o primeiro passo, pois o leite já está aquecido o suficiente antes de embalar).
20 a 30 gramas de leite em pó desnatado (opcional)
1 colher de açúcar para alimentar as bactérias
Pitada de sal (opcional)
2 colheres de sopa de iogurte com bactérias vivas, chamamos isso de `starter` (você também pode usar bactérias liofilizadas)

Degraus

Parte 1 de 3: Misturando o leite e o fermento

1. Aqueça o leite a 85ºC. Use dois tachos ou tachos que se encaixem para poder aquecer em banho-maria, para que o leite não queime e só tenha de mexer de vez em quando. Se isso não for possível e você aquecer o leite diretamente no fogo, certifique-se de ficar constantemente e mexendo sempre. Se você não tiver um termômetro, 85ºC é a temperatura em que o leite começará a espumar. É altamente recomendável comprar um termômetro que vá de 37 a 100ºC, especialmente se você planeja fazer iogurte com mais frequência.

Você pode usar qualquer tipo de leite, como leite integral, leite semidesnatado, leite desnatado, leite orgânico, leite pasteurizado, leite homogeneizado, leite cru, leite em pó, leite de vaca, leite de cabra, leite de soja etc. O leite pasteurizado UHT foi aquecido a uma temperatura mais alta, o que quebra certas proteínas necessárias para fazer iogurte. Algumas pessoas relataram que é mais difícil fazer iogurte com leite pasteurizado UHT.

2. Deixe o leite esfriar a 43ºC. Isso funciona melhor se você colocar a panela em uma tigela de água fria. A temperatura então cai mais rápido e uniformemente, e você só precisa mexer de vez em quando. Se deixar esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira, precisa mexer com mais frequência. Não prossiga até que o leite esteja abaixo de 49ºC, mas não deixe esfriar além de 32ºC; 43ºC é a temperatura ideal.

Imagem intitulada Faça Iogurte com Sabor de Café Passo 1

3. Aquecer o motor de arranque. Coloque o starter em temperatura ambiente enquanto espera o leite esfriar. Então não está muito frio quando você adiciona.

Todo iogurte precisa de bactérias `boas`. A maneira mais fácil de adicioná-lo é usar iogurte existente. Se você estiver fazendo seu próprio iogurte pela primeira vez, use iogurte comprado em loja (sem sabor). Certifique-se de que diz na embalagem que contém `culturas de iogurte ativo`. Prove diferentes tipos de iogurte natural antes de começar. Você verá que todos eles têm um sabor um pouco diferente. Escolha um que você gosta como seu inicial.

Você também pode usar culturas liofilizadas no lugar do iogurte existente. Por exemplo, eles estão disponíveis on-line sob o nome Yogurtferment Bifidus Lactoferm e são um pouco mais confiáveis como iniciais.

Em caso de emergência, você também pode usar iogurte aromatizado, mas o sabor não será o mesmo do iogurte normal.

Você também pode usar creme azedo saboroso, especialmente se você não gosta de bifidus fibrosos ou fibrosos (isso geralmente ocorre em iogurte grosso comercial porque pode suportar bem o processo de produção e ainda é bom para sua digestão). Se você usar culturas de bifidus, use um misturador estéril para misturá-lo bem com as proteínas do leite. Se você ainda tem fios fibrosos, isso pode significar que você está aquecendo muito rápido ou muito alto. Então experimente `au bain-marie`.

Imagem intitulada Faça o Iogurte Grego Passo 1

4. Adicione leite em pó desnatado, se quiser. 20 a 30 gramas de leite em pó desnatado aumenta o valor nutricional do iogurte. Isso também torna o iogurte um pouco mais espesso. Isso é especialmente útil se você usar leite desnatado.

5. Adicione o iniciador. Adicione 2 colheres de sopa de iogurte existente ou as bactérias liofilizadas. Misture, ou melhor, use um mixer para distribuir uniformemente os milhões de bactérias pelo leite.

Parte 2 de 3: Deixando as bactérias incubarem

1. Coloque a mistura em tigelas. Despeje o leite em recipientes limpos. Feche-os bem com uma tampa ou papel alumínio.

Você também pode usar uma cúpula de vidro, se quiser, mas não é realmente necessário.

2. Deixe as bactérias do iogurte incubarem. Mantenha o iogurte em um local quente e tranquilo para que as bactérias possam se multiplicar, de preferência a 38ºC. Quanto mais tempo você deixar a mistura incubar, mais espesso e forte o iogurte ficará.

Mantenha o iogurte parado durante a incubação. Agitando não vai fazer isso falhar, mas vai demorar muito mais tempo.

Após sete horas, você terá uma textura de creme, cheirará um pouco a queijo e poderá haver um líquido esverdeado por cima. Isso é exatamente o que você quer. Quanto mais tempo você deixá-lo depois disso, mais espesso e picante ele fica.

3. Escolha um método para incubar o iogurte. Existem vários métodos para incubar iogurte. Use um termômetro para garantir que a temperatura permaneça a mesma. Escolha o método que achar mais fácil. O método mais comumente usado é com uma iogurteira. Como usar uma iogurteira corretamente é explicado nas etapas a seguir.

Você também pode colocar o forno na chama piloto (se o seu forno tiver), ou pré-aquecer o forno na temperatura desejada e mantê-lo aquecido apenas na chama piloto. Ou ligue e desligue o forno de vez em quando para mantê-lo na temperatura certa. Este método é um pouco perigoso; certifique-se de que não fique muito quente.

Outros métodos são com um desidratador de alimentos, uma panela elétrica de arroz, um prato quente na configuração baixa ou um Crock-Pot na temperatura mais baixa.

Se você não tem tudo isso, pode até usar um parapeito ensolarado ou seu carro estacionado ao sol. Observe que os nutrientes do leite podem ser reduzidos pela exposição à luz. O ideal é manter a temperatura abaixo de 49ºC, mas não deixar passar de 32ºC; 43ºC é a temperatura ideal. Além disso, você também pode colocar o recipiente com iogurte em água morna na pia ou em uma pequena caixa térmica.

4. Escolha uma iogurteira. Existem diferentes tipos de fabricantes de iogurte no mercado hoje. Com uma iogurteira, você pode incubar as bactérias do iogurte da maneira mais segura e rápida.

As iogurteiras resistentes ao calor sem termostato são a primeira categoria e são muito populares devido ao seu baixo custo. Eles são mais baratos porque são feitos para que não haja necessidade de controlar a temperatura para que as bactérias cresçam adequadamente. Eles geralmente vêm em pequenos recipientes, o que pode ser impraticável se você tiver uma família grande.

Os fabricantes de iogurte com temperatura ajustável são mais caros porque há mais elementos eletrônicos neles para manter a temperatura constante. Existem dois tipos nesta categoria:

Outro tipo tem uma configuração de fábrica (ótima) que é mantida independentemente do ambiente. Portanto, você não pode definir a temperatura com esse tipo.

Agora também existem iogurteiras que combinam as funções das categorias acima. Por exemplo, uma iogurteira tem uma temperatura ajustada de fábrica com um display mostrando a hora e uma parada automática. Este dispositivo faz um delicioso iogurte em 2 horas porque a temperatura é muito mais alta do que com a maioria dos outros métodos caseiros. Pode conter bandejas de mais de 250 ml, embora diferentes tamanhos estejam incluídos. Você pode usar lixeiras de 3 a 4 litros, ou 4 lixeiras de um litro cada. Mas com os recipientes maiores é necessário usar uma tampa maior ou colocar toalhas sobre o buraco que é criado entre o fundo e a tampa fornecida.

5. Conheça os benefícios de uma iogurteira. O usuário pode definir a temperatura da iogurteira para manter a temperatura correta para que as bactérias se multipliquem. Uma vez definido, permanece a mesma temperatura, não importa o quão quente ou frio esteja na sua cozinha.

Existem iogurteiras onde o usuário pode definir por quanto tempo o aparelho aquece as bandejas. Embora possa ser útil definir a hora se você deixar a iogurteira sozinha, ainda é uma boa ideia ficar por perto para que, se algo der errado (suponha que o aparelho não desligue) - mesmo que isso não aconteça com frequência - você ainda pode salvar o dia.

6. Coloque os recipientes com leite resfriado e fermento na iogurteira. Certifique-se de que eles estejam espaçados uniformemente e fiquem retos (você não quer que eles tombem e deixem o iogurte acabar).

7. Coloque a tampa para manter o calor. Assim as bandejas ficam na temperatura certa para que as bactérias possam crescer e o iogurte seja criado.

8. Verifique se o iogurte já está endurecendo. Com o tempo - dependendo de quais bactérias são usadas, a temperatura e os nutrientes presentes no leite - o leite endurecerá até a consistência do iogurte. Isso pode levar de 2 a 12 horas. Um tempo mais curto resultará em um iogurte menos firme e um tempo mais longo permitirá que as bactérias cresçam de maneira ideal. Para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, o iogurte envelhecido será mais fácil de digerir.

9. Retire as bandejas. Quando o iogurte estiver na espessura certa, retire os recipientes da iogurteira e coloque-os na geladeira para guardar até o momento de usar. Os recipientes, que provavelmente virão com a iogurteira, podem ser tão pequenos que podem ser usados imediatamente como pratos para comer fora. Também estão disponíveis recipientes de vários litros, ideais para quem precisa regularmente de grandes quantidades de iogurte.

10. Verifique se o iogurte está pronto. Agite suavemente com uma das tigelas. Quando o iogurte estiver pronto, ele não se moverá e você poderá tirá-lo da iogurteira e colocá-lo na geladeira. Ou deixe por mais 12 horas e deixe firmar.

Parte 3 de 3: Finalizando o iogurte

1. Coe o iogurte através de uma gaze para obter uma consistência mais espessa. Coloque a gaze em uma peneira, coloque a peneira em uma tigela grande para pegar o soro, coloque o iogurte na peneira, cubra com um prato e leve à geladeira. Deixe por algumas horas para o iogurte `grego`. Deixe de um dia para o outro para um iogurte bem espesso, quase cream cheese.

2. Coloque o iogurte frio. Coloque o iogurte na geladeira por várias horas antes de servir. Você pode mantê-lo bom por 1 a 2 semanas. Se você quiser usar um pouco dele como iniciador, faça-o dentro de 5 a 7 dias para que as bactérias ainda tenham força suficiente para se multiplicar. Algum soro se formará na superfície. Você pode drená-lo ou mexê-lo antes de comer seu iogurte.

Muitos iogurtes comprados em lojas contêm um agente espessante, como pectina, amido, goma ou gelatina. Portanto, não se surpreenda se o seu iogurte caseiro for um pouco mais fino. Colocar o iogurte no congelador antes de colocá-lo na geladeira lhe dará uma consistência mais suave. Você também pode mexer ou agitá-lo para reduzir grumos.

3. Adicione sabores se quiser. Experimente até descobrir o sabor perfeito. Geléia, xarope de bordo ou xarope de maçã são sabores deliciosos para adicionar. Se você quiser fazer um pouco mais saudável, use frutas frescas, com ou sem um pouco de mel.

4. Use um pouco de iogurte deste lote como entrada para o próximo lote.

5. Finalizado.

Pontas

Iogurte da loja é muitas vezes adoçado. Ao fazer seu próprio iogurte, você pode evitar muito açúcar.
Quanto mais tempo a mistura puder incubar, mais espesso e picante será o iogurte.
Se você aquecer o iogurte em banho-maria, pode ficar de olho na temperatura.
Em quase todos os fabricantes de iogurte, você deve colocar água no fundo para que o calor possa ser facilmente transferido para os recipientes com iogurte. Siga as instruções de uso que acompanham sua iogurteira.
Tenha sempre um termômetro à mão. Então você pode continuar verificando a temperatura da água enquanto o iogurte engrossa.

Avisos

Se o seu iogurte tem cheiro, gosto ou aparência estranha, não coma. Seu iogurte caseiro sem dúvida parecerá diferente dos comprados em lojas porque não contém espessantes e estabilizantes. Provavelmente será mais fino do que você está acostumado, e pode haver uma camada de soro de leite por cima. Isso é muito normal. Mas deve cheirar bem, um pouco como queijo ou pão acabado de cozer.