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Experimente um arroz de grão redondo diferente ou arroz de risoto. Ambos são mais pegajosos quando cozidos (em comparação com o arroz de grão longo). O arroz redondo é mais pegajoso do que outros tipos de arroz porque contém mais amido. 
Você pode adicionar um pouco de sal. Então o arroz terá mais sabor. Arroz jasmim e arroz basmati são grãos médios. 
Arroz jasmim e arroz basmati são grãos médios. 
Considere fazer isso na frente de um ventilador ou peça a alguém que acene um pedaço de papel sobre a tigela. Então o arroz esfria mais rápido. 
As variedades populares de arroz de grão médio incluem arroz de jasmim e arroz basmati. Para economizar tempo, você pode fazer isso enquanto o arroz está cozinhando. 
Tenha em mente que a textura não será exatamente a mesma do prato original porque você não usou arroz glutinoso.
Fazendo arroz pegajoso com arroz comum
Contente
O arroz pegajoso tem uma textura e sabor únicos. É usado em muitos pratos japoneses, indonésios e tailandeses. Infelizmente nem sempre é fácil encontrar. Existem maneiras de cozinhar arroz comum para torná-lo mais pegajoso. Este artigo dá algumas dicas sobre como preparar arroz regular para torná-lo mais pegajoso. Ele também contém duas receitas de pratos populares que normalmente são feitos com arroz glutinoso.
Ingredientes
Ingredientes para deixar o arroz normal mais pegajoso
- 200-300 gramas de arroz
- 450ml de água
- Algumas colheres de água extra
Ingredientes para o arroz de sushi
- 200-300 gramas de arroz
- 450ml de água
- 4 colheres de vinagre de arroz
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Ingredientes para arroz pegajoso com leite de coco
Para 4 pessoas
- 200-300 gramas de arroz
- 450ml de água
- 340ml de leite de coco
- 225 gramas de açúcar
- ½ colher de chá de sal
Molho
- 110ml de leite de coco
- 1 colher de açúcar
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de farinha de tapioca
- 3 mangas descascadas e fatiadas
- 1 colher de sopa de gergelim torrado (opcional)
Degraus
1. Saiba o que esperar dessas receitas. Não há substituto real para o arroz glutinoso; é um tipo de arroz (como arroz integral) e não um prato (como arroz frito). O sabor e a textura dessas receitas serão diferentes quando você usar arroz comum. Lembre-se também de que, mesmo que você cozinhe o arroz normal para torná-lo mais mole ou mais pegajoso, pode não ser pegajoso o suficiente para fazer sushi nigiri.
2. Considere algumas alternativas. Você quer fazer arroz glutinoso a partir de arroz comum porque não encontra arroz glutinoso no supermercado? Você pode encontrar arroz pegajoso na maioria dos supermercados, também é chamado de arroz ketan.
Método 1 de 3: Tornando o arroz simples mais pegajoso
1. Não lave o arroz antes de cozinhá-lo. A maioria das pessoas lava o arroz primeiro por razões de higiene e para remover o excesso de amido. Mas o amido torna o arroz pegajoso e gruda. Se você não se importa de enxaguar o arroz primeiro, lave-o uma ou duas vezes, mas não com tanta frequência que a água fique limpa. Ainda deve haver algum amido no arroz.
2. Considere mergulhar o arroz em uma tigela de água antes de cozinhá-lo. Algumas pessoas acham que o arroz fica mais pegajoso se você o molhar primeiro. Deixe o arroz de molho por 30 minutos a 4 horas. Escorra a água quando o arroz estiver de molho o suficiente.
3. Encha uma panela grande com 450 ml de água e adicione um pouco de água extra. Se você usar mais água do que o necessário, o arroz ficará mais pegajoso.
4. Coloque 300 gramas de arroz redondo ou 200 gramas de arroz de grão longo na panela. De preferência use arroz de grão redondo ou médio. O arroz de grão redondo contém mais amido do que o arroz de grão longo, tornando o arroz um pouco mais pegajoso.
5. Leve a água para ferver em fogo alto. Não coloque uma tampa na panela.
6. Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos. Agora você pode colocar a tampa de volta na panela.
7. Desligue o fogo quando o arroz tiver absorvido toda a água. Agora você pode ver buracos de vapor no arroz.
8. Deixe a panela tampada no fogão por mais 10 minutos. O arroz fica mais pegajoso quanto mais tempo você deixar. Se você prepará-lo com um ou dois dias de antecedência, o arroz ficará mais pegajoso. Se você esperar tanto tempo, é melhor cobrir o arroz e colocá-lo na geladeira para que não seque ou estrague.
9. Sirva o arroz. Coloque o arroz em uma tigela. Você pode soltar o arroz com um garfo para que ele grude menos.
Método 2 de 3: Fazendo arroz pegajoso para sushi
1. Saiba o que esperar. Você pode temperar o arroz normal para que tenha gosto de arroz de sushi. Mas é muito difícil dar ao arroz regular a mesma consistência do arroz de sushi. Você pode usar o arroz desse método em sashimi, bento e rolos de sushi, mas é difícil entrar em forma para sushi nigiri.
2. Coloque 450 ml de água para ferver em uma panela grande.
3. Adicione 300 gramas de arroz redondo ou 200 gramas de arroz com grão longo (médio). Tente usar arroz redondo se puder. Ele contém mais amido do que o arroz de grão médio ou longo, tornando-o mais pegajoso.
4. Coloque a tampa na panela e deixe o arroz cozinhar por 15 minutos. A água para de ferver por um tempo quando você adiciona o arroz. Espere até que a água ferva novamente, abaixe o fogo e coloque uma tampa bem ajustada na panela. Deixe o arroz cozinhar até absorver toda a água.
5. Misture 4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela pequena. Mexa tudo com uma colher. Isso vai dar sabor ao arroz de sushi. Também deixa o arroz mais pegajoso.
6. Leve os temperos ao fogo médio. Mexa até dissolver todo o açúcar.
7. Retire a panela do fogo. Deixe a mistura esfriar.
8. Coloque o arroz em uma tigela de vidro. Não use uma tigela de metal para as etapas a seguir, pois o vinagre terá um gosto de ferro.
9. Despeje os temperos sobre o arroz. Faça isso enquanto o arroz ainda está quente. Você não precisa usar tudo se quiser um sabor menos forte.
10. Misture o arroz com os temperos. Você pode usar uma espátula ou concha para isso, mas certifique-se de que não sejam de metal.
11. Sirva o arroz ainda quente. O arroz pegajoso japonês é melhor quando está quente, mas não muito quente.
Método 3 de 3: Fazendo arroz pegajoso de manga
1. Encha uma panela grande com 450 ml de água e deixe ferver.
2. Adicione 300 gramas de arroz redondo ou 200 gramas de arroz com grão longo (médio). Tente usar arroz redondo se puder. Contém mais amido do que o arroz de grão médio ou longo, para obter um melhor resultado.
3. Coloque uma tampa na panela e deixe o arroz cozinhar por 15 a 20 minutos. Abaixe um pouco o fogo. Tenha cuidado para que o arroz não ferva.
4. Em outra panela, coloque 330 ml de leite de coco, 225 gramas de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Mexa tudo bem. Você usa isso para dar sabor ao arroz.
5. Leve o leite de coco para ferver em fogo médio. Mexa bem de vez em quando. Aí você evita que o leite de coco queime.
6. Mexa a mistura de coco no arroz assim que estiver cozido. Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e retire a tampa. Despeje o leite de coco sobre o arroz e mexa com um garfo ou espátula.
7. Reserve o arroz aromatizado por uma hora. Coloque a tampa de volta na panela e coloque a panela em algum lugar fora do caminho. Então o arroz tem tempo suficiente para absorver os sabores.
8. Misture 110 ml de leite de coco, 1 colher de açúcar, 1/4 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de farinha de tapioca em uma panela. Misture tudo bem com uma colher. Este será o molho. Se você não tiver farinha de tapioca, também pode usar amido de milho ou araruta.
9. Leve o molho ao fogo. Certifique-se de mexer o molho de vez em quando para que não coalhe ou queime.
10. Prepare a manga. Descasque a manga primeiro. Quando a manga estiver madura o suficiente, você poderá fazer uma incisão com uma faca e depois retirar a casca. Quando a manga estiver descascada, corte-a ao meio e retire o caroço. Em seguida, corte a manga em fatias finas. Faça o mesmo com as outras duas mangas.
11. Colher um pouco de arroz em quatro pratos. Você pode fazer mais porções, mas elas ficarão menores.
12. Coloque as fatias de manga por cima. Você pode colocá-los ao lado do arroz, ou em cima dele. Ao colocar as fatias em cima do arroz, sobreponha-as em forma de leque.
13. Despeje um pouco de molho sobre as mangas e o arroz. Se você quiser, também pode polvilhar algumas sementes de gergelim no molho.
Pontas
- Você pode primeiro mergulhar o arroz em água por 30 minutos a 4 horas. Então ele terminou antes.
- Arroz redondo não é o mesmo que arroz glutinoso; no entanto, contém mais amido do que o arroz normal. Isso significa que este arroz será mais pegajoso do que o arroz de grão médio ou longo.
- Arroz pegajoso e arroz de sushi são duas coisas diferentes. O arroz pegajoso vem da Tailândia e é amplamente utilizado em sobremesas. Arroz de sushi é usado em rolos de sushi. Como ambos são pegajosos, este artigo é sobre como fazer os dois tipos de arroz.
- Um truque que muitos cozinheiros usam para medir o nível da água é segurar o dedo logo acima do arroz. O nível da água é bom quando para logo abaixo da primeira junta.
- Se você ainda quiser usar arroz pegajoso, mas não o encontra em nenhum lugar, experimente um supermercado asiático ou toko. Nem todos os supermercados regulares vendem arroz pegajoso.
- Arroz pegajoso também é chamado de arroz ketan.
Avisos
- Saiba que não há substituto real para arroz pegajoso ou arroz de sushi. Você pode cozinhar arroz comum para torná-lo mais pegajoso, mas não terá o sabor e a textura especiais pelos quais o arroz glutinoso é conhecido.
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