Fritar: 13 Passos (com Imagens)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Fazendo um prato básico de refogado
- Parte 2 de 2: Fazendo uma refeição refogada completa
Pontas
Avisos
Necessidades

Fritar é uma técnica de culinária chinesa com mais de 1500 anos e onde carne e/ou vegetais em óleo são rapidamente cozidos em fogo alto em uma panela ou tigela de metal lisa (o wok é tradicionalmente usado para isso). Nos últimos anos, a popularidade do refogado aumentou porque é rápido e fácil e também dá um resultado delicioso. Veja o passo 1 abaixo se você quiser saber como adicionar essa técnica de culinária fácil e divertida ao seu repertório de culinária!

Degraus

Parte 1 de 2: Fazendo um prato básico de refogado

1. Prepare a carne ou outros alimentos proteicos cortando em tiras finas. Pratos salteados certamente não requerem carne, então se você é vegetariano, você também pode fritar com um substituto de carne, como tofu ou apenas com legumes. Se você quiser carne ou tofu em seu refogado, corte-o em tiras finas para que possam ser cozidos rapidamente. A velocidade é fundamental na fritura – o objetivo é cozinhar os ingredientes, especialmente a carne, o mais rápido possível.

2. Prepare os legumes. A maioria dos refogados contém diferentes tipos de vegetais. Assim como com a carne, os legumes devem ser cortados em pedaços bem pequenos e finos para que cozinhem rapidamente. Isso significa que os pimentões devem ser cortados em tiras finas, as cebolas devem ser picadas, etc. Abaixo você pode ver quais vegetais você pode adicionar ao seu refogado – sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais também!

Pimentão

Pimentas como pimenta

Castanha de água chinesa (disponível na loja chinesa)

Cebolas

Cenoura (cortada em fatias finas ou tiras)

Brócolis

Alho

ervilhas de neve

3. Aqueça a frigideira ou wok. Tradicionalmente, os pratos salteados são fritos em uma frigideira funda, uma wok. No entanto, é possível usar uma assadeira plana ocidental. O que importa é que a panela seja de metal forte e que todos os ingredientes caibam nela. Coloque a panela (sem ingredientes) no fogão por 1-2 minutos em fogo médio.

A wok atingiu a temperatura correta quando a fumaça começar a sair dela. Você também pode testar o calor da panela adicionando uma gota de água - se a gota assobiar e imediatamente evaporar ou dançar ao redor, a panela está quente o suficiente.

4. Coloque um pouco de óleo (1-2 colheres de sopa).) no wok. Você não precisa de muito óleo - afinal, você está fritando, não fritando. Agora é a hora de adicionar alguns temperos líquidos ou ervas ao seu prato. Há muitas possibilidades de escolha; por exemplo você pode adicionar alguns flocos de pimenta vermelha se quiser dar um sabor picante ao refogado ou um ingrediente líquido como molho de soja se quiser dar ao prato um sabor clássico. A escolha é sua – abaixo estão apenas algumas sugestões!

Sherry ou vinho de arroz

Alho picado ou alho em pó

Sal e pimenta

Gengibre (cuidado para não queimar)

5. Adicione a carne enquanto você continua mexendo na panela ou wok. Você coloca a carne ou substituto de carne na panela ou wok primeiro após as ervas ou tempero líquido. Se a panela estiver quente o suficiente, a carne vai selar rapidamente. Depois de selar, mantenha a carne se movendo na panela, continuando a mexer até ficar cozida. Isso geralmente leva cerca de 5 minutos.

Tenha em mente que ao adicionar a carne o wok esfriará um pouco. Para evitar isso, você pode aumentar o calor por cerca de um minuto.

6. Em seguida, adicione os legumes que precisam de um pouco mais de tempo para cozinhar. Então comece com os vegetais duros e grossos – dê alguns minutos antes de adicionar os outros vegetais. Abaixo você pode ler quais legumes demoram um pouco mais para cozinhar:

Brócolis

ervilhas de neve

Raiz

Cebolas

7. Adicione os legumes que cozinham rapidamente por último. Estes vegetais não devem levar mais do que alguns minutos para cozinhar. Alguns exemplos desses vegetais são:

Broto de feijão

cogumelos

Legumes que já estão cozidos e pré-embalados, como brotos de bambu

8. Por último, adicione um molho refogado. Embora você já possa ter adicionado uma pitada de molho antes disso, agora você pode adicionar a maior parte do molho. No entanto, é aconselhável ser modesto com o molho. Portanto, tente não adicionar muito molho de uma só vez. Isso pode deixar os vegetais encharcados; afinal, o wok vai esfriar um pouco devido à grande quantidade de molho. Abaixo estão alguns exemplos de molhos que você pode adicionar:

Molho de soja

Molho de peixe

molho de ostras

9. Ferva o todo por 3-4 minutos. Dê ao refogado a chance de cozinhar e encolher um pouco. Continue a mexer o tempo que for necessário – se você ousar, pode até jogar os ingredientes no ar de vez em quando, girando o pulso um quarto de volta de cada vez. Depois de alguns minutos, os legumes e o molho devem estar prontos.

10. Já pode servir o prato. Parabéns - você acabou de fazer seu primeiro refogado. Aprecie o prato como você o preparou ou use uma das ideias abaixo para fazer uma refeição completa!

Parte 2 de 2: Fazendo uma refeição refogada completa

1. Sirva o refogado com arroz. Porque o que é bom este artigo sem mencionar o grampo onipresente da culinária asiática? O arroz fornece uma base de carboidratos neutra e recheada para os vegetais, carne e molho no refogado. Um refogado de arroz pode ser uma ótima refeição recheada por conta própria ou parte de uma experiência culinária estendida como prato principal.

Você pode escolher entre inúmeros tipos de arroz – não só existem muitos tipos diferentes (marrom, vermelho, jasmim, basmati etc.), mas também existem muitas maneiras diferentes de preparar arroz. Por exemplo, experimente arroz frito se você gosta de um lanche saboroso ou arroz integral normal se deseja obter nutrientes extras.

2. Sirva o prato salteado com macarrão asiático. Esta também é uma ótima maneira de fornecer carboidratos ao refogado. Tradicionalmente, um prato frito na Ásia é servido com uma variante de macarrão asiático. No entanto, não existe uma regra que impeça você de usar outros tipos de macarrão. Se você gosta de experimentar, pode até aplicar técnicas de fritura em pratos de massas italianas – afinal, a única limitação que existe está na sua cabeça!

3. Tente fritar bok choy (bok choy). A técnica de cozimento descrita aqui é uma maneira geral de fritar – é claro que existem inúmeros refogados preparados dessa maneira, cada um com um sabor único. Um dos mais famosos é o bok choy, um prato feito de bok choy. Não só o sabor deste prato é delicioso - também é bastante nutritivo e baixo em calorias. Teste suas habilidades de fritar experimentando esta receita incrível. É adequado como acompanhamento ou simplesmente como um delicioso lanche!

Pontas

Se você estiver adicionando um molho ou qualquer outro líquido, despeje-o na wok na borda da wok em vez de despejar tudo no meio. Isso mantém o wok quente.
O óleo de coco retém nutrientes quando aquecido, ao contrário da maioria dos outros óleos vegetais.
Não hesite em usar ervas frescas como coentro ou mesmo manjericão.
Os legumes devem ser cortados no mesmo tamanho para que todos possam cozinhar uniformemente.
Certifique-se de não adicionar muita carne, porque a temperatura do wok pode cair nesse caso e tudo começará a ferver e ferver em vez de fritar.
Tente não cozinhar demais os legumes e não adicione muito molho de uma só vez. É assim que você garante que os legumes estejam cozidos e ainda crocantes.
Certifique-se de secar os legumes antes de colocá-los no wok. Legumes molhados não estão fritando bem e vão refogar. Isso também evita que o refogado fique encharcado.
O melhor de um wok é que em um wok você pode remover os ingredientes da zona de cozimento (do centro) para que fiquem quentes, mas não cozinhem demais. Quando a carne estiver cozida, você pode movê-la para as bordas.
Você também pode marinar os legumes. Cogumelos, por exemplo, absorvem o vinagre de arroz e, portanto, têm um sabor extra delicioso.
Esta receita salteada funciona muito bem para tiras de peru. Quanto mais alto você colocar o fogo, melhor.
Coloque a carne uniformemente distribuída na wok e deixe descansar por 20 segundos. Isso pode selar a carne. Em seguida, frite por alguns segundos, depois deixe a carne sozinha por mais 20 segundos e continue fritando.
Certifique-se de que o wok esteja bem quente, retire rapidamente o wok do fogo e despeje o óleo para evitar que fume.
Tente marinar a carne antes de colocá-la no wok.