Como Fazer Vinho de Arroz (com Imagens)

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Ingredientes
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O vinho de arroz é um vinho claro feito de arroz fermentado e conhecido por seu sabor forte e único. O vinho é frequentemente usado na culinária do leste asiático e é um bom substituto para o doce mirin ou saquê, mas também pode ser bebido direto do copo. São necessários apenas dois ingredientes para fazer vinho de arroz, além de uma boa dose de paciência durante a fermentação. Você será recompensado com um vinho tão delicioso quanto versátil.

Ingredientes

680 gramas de arroz pegajoso ou glutinoso
1 bola de fermento de vinho (também chamado de qu, jiuqu ou chiuyao em mandarim)

Degraus

Parte 1 de 3: Cozinhando o arroz

1. Lave o arroz. Meça 680 gramas de arroz em um copo medidor. Em seguida, lave o arroz várias vezes em uma tigela grande, até que a água fique clara em vez de turva. Tente usar arroz pegajoso ou glutinoso, este arroz é mais autêntico e cria um sabor ligeiramente diferente do arroz normal.

2. Deixe o arroz de molho por uma hora. Depois de enxaguar, mergulhe o arroz em água quente por cerca de uma hora, pois o arroz pegajoso cozinha melhor após a imersão. Em seguida, use uma peneira ou coador para escorrer o arroz e retire a água.

3. Ferva a água no fundo de uma panela a vapor. Despeje cerca de 480 ml de água no fundo de um vaporizador. Traga água para a fervura. Se você não tiver um vaporizador, você pode simplesmente ferver a água em uma panela média.

4. Cozinhe o arroz no vapor. Depois que a água começar a ferver, coloque o arroz na parte superior da panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Se você não tiver um vaporizador, coloque a peneira com o arroz sobre a água fervente, certificando-se de que o arroz não toque na água fervente. Cubra a parte superior da peneira com uma tampa e cozinhe no vapor por 25 minutos.

5. Verifique se o arroz está pronto. Após 25 minutos, retire a tampa do vaporizador e prove o arroz. Se ainda estiver duro ou levemente crocante, use uma colher para mexer o arroz e deixe cozinhar um pouco mais. Verifique a cada cinco minutos se o arroz está cozido. Quando o arroz terminar de cozinhar, retire-o do fogo.

6. Espalhe o arroz em uma assadeira. Depois que o arroz estiver cozido, coloque-o em uma assadeira e espalhe-o em uma camada fina para acelerar o resfriamento. É essencial deixar o arroz esfriar antes de iniciar o processo de fermentação e espalhar o arroz ajudará a perder calor mais rapidamente.

Parte 2 de 3: Iniciando a fermentação

1. Achate a bola de fermento. Pegue a bola de fermento e coloque-a em uma tigela pequena. Use um pilão ou o fundo de uma colher grande para esmagar a bola de fermento. Quebre a bola em pedaços até se tornar um pó fino.

2. Junte o fermento em pó com o arroz. Depois de esmagar o fermento, polvilhe uniformemente sobre o arroz. Misture com as mãos ou uma colher para misturar bem o fermento e o arroz.

Verifique se o arroz esfriou e está apenas um pouco mais quente que a temperatura ambiente.

3. Coloque o arroz em um recipiente hermético. Depois de misturar o fermento com o arroz, é hora de iniciar o processo de armazenamento e fermentação do arroz! Coloque o arroz em um recipiente hermético, ou vários recipientes dependendo do tamanho dos recipientes que você usa.

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 10

4. Armazene o arroz em uma sala quente. Faça o seu melhor para manter o arroz quente por alguns dias. Você pode colocar o suporte com arroz em um forno de baixa temperatura (37,7 graus Celsius) ou simplesmente enrolar uma almofada de calor ao redor do suporte. O calor ajuda a estimular o processo de fermentação.

Parte 3 de 3: Testando e coando o vinho de arroz

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 11

1. Prove o vinho depois de alguns dias. Deve haver líquido no fundo do recipiente após alguns dias. Este é o vinho de arroz. O vinho está pronto para beber assim que se formar, então você pode experimentar o vinho assim que perceber que o líquido se formou.

Se você gostar do sabor, despeje o líquido do recipiente e deixe a mistura de arroz descansar. Você pode usar a pequena quantidade de vinho que fez nas receitas ou apenas beber você mesmo.
O sabor do vinho muda quanto mais tempo o arroz fermenta. Quando o vinho aparecer pela primeira vez no fundo do recipiente, terá um sabor frutado e levemente picante. À medida que o vinho fermenta, torna-se menos efervescente, mais doce e mais suave.

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 12

2. Deixe o vinho fermentar por pelo menos um mês. Armazene o arroz em uma sala quente e seca por cerca de um mês. Você não precisa armazená-lo em um forno ou com uma almofada de calor após os primeiros dias, desde que o tempo esteja quente ou você o coloque em um quarto relativamente quente de sua casa.

Você notará que o vinho fica mais brilhante quanto mais tempo você deixar fermentar.

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 13

3. Coe a mistura de arroz. Após um mês, o processo de fermentação está concluído. Use um pedaço de gaze ou peneira bem fina para coar o vinho e colete o líquido em uma jarra ou outro recipiente. Isso permite remover grãos de arroz e peles que ainda estão no recipiente de fermentação.

Você pode beber ou usar o vinho quando quiser, então se quiser beber logo depois de coar, você pode!

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 14

4. Coloque o suporte com vinho de arroz na geladeira. Depois de despejar o vinho de arroz em um recipiente, sele-o e coloque-o na geladeira. Embora você possa beber o vinho de arroz à temperatura ambiente, deve sempre mantê-lo na geladeira, pois ele dura mais.

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 15

5. Despeje o vinho claro em um copo e aproveite. Depois de alguns dias na geladeira, você notará que uma camada de sedimentos se formou no fundo do recipiente com vinho. Não é necessário remover esse sedimento, mas algumas pessoas fazem isso para deixar o vinho com melhor aparência e a textura do líquido mais uniforme.

Se desejar, você pode derramar o líquido claro do recipiente e deixar o sedimento no fundo. Em seguida, despeje o sedimento na pia e despeje o vinho claro de volta no recipiente.

Imagem intitulada Make Rice Wine Step 16

6. Aproveite o seu vinho. Use seu vinho enquanto cozinha, beba-o sozinho ou mantenha-o na geladeira para mudar o sabor e permitir que ele amadureça! Não se preocupe se você ver o vinho escurecendo à medida que envelhece, isso é completamente normal. Use o vinho em refeições saudáveis, em sobremesas ou desfrute de um copo como uma deliciosa variação do vinho de uva normal.