Como Fazer Arroz de Sushi: 15 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 1: Cozinhe o arroz no forno
Pontas
Avisos
Necessidades

Se você gosta de sushi, mas nunca fez isso sozinho, está perdendo! Leia abaixo como cozinhar arroz de sushi você mesmo e saboreie essa iguaria em casa sempre que quiser.

Ingredientes

600 gramas de arroz de sushi ou arroz de grão redondo
600ml de água
3 colheres de vinagre de arroz
2 colheres de açúcar
1 1/2 colheres de chá de sal

Degraus

Imagem intitulada Make Sushi Rice Step 1

1. Cozinhe o arroz certo. Normalmente, o sushi é feito com arroz especial japonês, descascado e branco, também chamado simplesmente de arroz de sushi. O arroz de sushi consiste em grãos de boa qualidade que produzem arroz pegajoso e levemente adocicado (não deve ser confundido com arroz glutinoso).

Para aumentar suas chances de sucesso, vá a uma loja asiática e pergunte se eles têm arroz de sushi especial. Arroz de boa qualidade contém poucos grãos quebrados. O verdadeiro arroz de sushi é caracterizado por um bom equilíbrio entre os diferentes tipos de amido (amilose e amilopectina), de modo que os grãos de arroz se unem bem quando você comer com pauzinhos, tornando mais fácil levar o arroz do prato à boca. Normalmente, o rótulo desse arroz dirá `Arroz de sushi`. Em uma loja asiática, você também pode obter todas as ferramentas e temperos necessários, como esteiras de sushi de bambu, espátulas de bambu, folhas de nori e vinagre de sushi (ou vinagre branco asiático adoçado).
Se você não pode obter um `arroz sush` especial, o arroz Dongbei (uma variedade indígena de arroz do nordeste da China, uma região com um ambiente natural semelhante ao clima frio japonês) é a alternativa mais próxima. O arroz Dongbei é quase tão doce e pegajoso quanto o arroz de sushi, tem grãos redondos e perolados. Além disso, este tipo de arroz tem a rara propriedade de nunca mais assumir a estrutura do arroz cru depois de cozido; em outras palavras, os grãos não endurecem, mas mantêm sua textura macia mesmo quando o arroz esfria. E isso é essencial para quem quer fazer sushi e onigiri autênticos. O arroz Dongbei é um arroz chinês de alta qualidade que é relativamente caro, mas ainda mais barato que o `arroz de sushi`. Você pode encontrar arroz Dongbei nos supermercados chineses maiores e/ou melhor abastecidos. O que você também pode fazer é comprar `arroz de sushi` pela internet.
Uma opção um pouco mais barata é o arroz Calrose, de marcas como Botan Calrose e Kokuho Rose.
Outros arrozes (como o arroz basmati e a maioria dos outros arrozes vendidos em mercearias regulares) tendem a ter grãos mais longos. Arroz de grão longo não fica pegajoso e o sabor e a textura não são nada como o arroz de sushi. Arroz integral ou arroz integral é usado como um nome para todos os tipos de arroz integral. Normalmente o arroz integral nunca é usado para fazer sushi, mas para uma alternativa mais saudável você pode tentar.

2. Pesar o arroz. Dependendo de quanta fome você está e do que mais você vai servir, 600 gramas geralmente são suficientes para quatro comedores adultos, supondo que você também esteja servindo uma entrada e possivelmente uma sobremesa. Normalmente 600 gramas também é uma quantidade muito adequada para uma panela de tamanho médio. A panela estará então meio cheia, e isso dará o melhor resultado, tanto em termos de umidade quanto de estrutura. O melhor que você pode fazer é um panela de arroz use para cozinhar arroz de sushi.

3. Em seguida, lave o arroz e deixe de molho. Você pode fazer isso enchendo a panela maior que tiver com muita água fria. Lave o arroz despejando bastante água fria sobre ele e, em seguida, jogando-o com as mãos para soltar o máximo possível da sujeira e do amido solto do arroz e tornar a água acinzentada e turva. Você não precisa se mexer tanto; é só passar bem na água com as mãos para fazer o arroz mexer bastante e depois escorrer o melhor possível. Você também pode colocar o arroz em uma peneira de metal e colocar a peneira na panela; encha a panela com água, jogue o arroz e retire o coador da panela para que você possa derramar a água leitosa. Faça isso quatro ou cinco vezes, até que a água pareça bastante clara. Após o último enxágue, despeje água limpa sobre o arroz mais uma vez e deixe de molho por meia hora. Algumas fontes recomendam deixar o arroz lavado na água por meia hora a uma hora.

4. Para cozinhar o arroz você vai precisar de 100ml de água para cada 100g de arroz, com base no peso do arroz antes de demolhar. Então no exemplo usado aqui você tem que tomar 600 mililitros de água, porque começamos com 600 gramas de arroz. Para medir a água, use o mesmo recipiente ou tigela em que você mediu o arroz. Coloque a água e o arroz em uma panela ou panela de arroz, coloque a tampa (e não tire até que o arroz esteja pronto) e aumente o fogo para alto. Se você estiver usando uma panela elétrica de arroz, deixe-a fazer seu trabalho; pule os próximos dois passos e vá direto para deixar o arroz esfriar (depois de cozinhar o arroz, é claro). Há também uma maneira de preparar arroz de sushi no forno, como você pode ler abaixo. E se não, então faça o seguinte:

5. Verifique a panela até que a água comece a ferver. Uma panela com tampa de vidro é realmente ideal para isso, porque você pode ver as bolhas pela tampa. Quando você tira a tampa da panela, o vapor escapa, o que pode afetar o processo de cozimento. Defina o temporizador de cozinha assim que a água ferver. Você tem que cozinhar o arroz por sete minutos em fogo alto. Agora você pode estar pensando: `Ah, não, vai queimar até o fundo`, e isso é parcialmente verdade; um pouco do arroz vai de fato grudar no fundo, mas isso não é um problema, porque não vamos usar esse arroz para o sushi de qualquer maneira. É inevitável que parte do arroz grude no fundo, mas infelizmente você terá que sacrificar alguns grãos para garantir que o resto fique perfeito.

Não use uma panela de tefal ou uma panela de arroz com revestimento antiaderente no interior. je quer ou seja, que o arroz vai grudar no fundo, caso contrário forma-se uma espécie de crosta no fundo da panela e o arroz fica crocante, o que é muito saboroso por si só, mas você definitivamente não quer no resto da panela panela. o arroz acaba quando você faz rolos de sushi, pedaços de nigiri ou maki.

6. Quando os sete minutos em fogo alto terminarem, abaixe o fogo para baixo para que o arroz continue cozinhando suavemente por mais 15 minutos. Lembre-se sempre do seguinte: Nunca tire a tampa da panela ou seu arroz vai falhar. Após estes últimos quinze minutos em fogo baixo, o arroz está pronto, mas certamente ainda não está pronto!

7. Opcional: Deixe o arroz esfriar se preferir que não fique muito pegajoso ao temperá-lo. O problema com o resfriamento é que você tem que evitar que o arroz seque enquanto está no balcão e reaja com o ar, ao mesmo tempo em que a ideia é que o arroz esfrie bem rápido. Uma boa dica aqui é pegar alguns pedaços de papel de cozinha limpos e umedecê-los com água fria (mas não!) fazer. Espalhe uma folha de papel de cozinha no balcão (ou mesa da cozinha), espalhe o arroz por cima (lembre-se de não raspar o fundo da panela, não queremos arroz meio queimado em nosso sushi) e certifique-se de que duas folhas de papel de cozinha úmido em cima do arroz, para que o ar não seque. Desta forma, o arroz deve ter arrefecido após cerca de uma hora.

8. Faça a mistura de vinagre ou o su. Um fato divertido para os interessados é que a palavra sushi é na verdade um composto das palavras su, que significa vinagre, e shi, que significa "artesanato". Sushi na verdade significa algo como artesanato com vinagre. O que você precisa é de vinagre de arroz de boa qualidade, um pouco de sal (use sal grosso e não sal fino, porque o sal fino tem muitos aditivos para evitar que ele grude, e eles não têm um gosto bom!) e um pouco de açúcar. Como existem diferentes tipos de vinagre de diferentes marcas, cada um com seu sabor, é melhor provar de vez em quando durante o preparo, como parte do processo, mas em princípio suponha que para cada 100 mililitros de vinagre você use três colheres de açúcar e uma colher e meia de sal. Coloque os ingredientes em uma panela e aqueça o conteúdo enquanto mexe, apenas até que tudo esteja dissolvido. Agora ajuste o sabor provando a mistura; é muito azedo? Em seguida, adicione um pouco de açúcar. Não tem sabor suficiente? Em seguida, adicione um pouco mais de sal. Ainda não está certo? Em seguida, adicione um pouco de vinagre. Deixe o líquido esfriar até a temperatura ambiente.

Imagem intitulada Make Sushi Rice Step 9

9. Misture o arroz e o açúcar. A maneira tradicional de fazer isso é usando o chamado hangiri, que é uma tigela ou jarra de madeira redonda com fundo plano e uma espátula de madeira. Mas você também pode usar uma assadeira ou bandeja (sem papel alumínio, porque isso vai reagir com o vinagre). Misture o arroz frouxamente com a mistura de vinagre, fazendo movimentos leves de agitação e giro com uma espátula, e deixe o calor se dissipar (se você ainda não deixou o arroz esfriar). Caso contrário, o arroz continuará a cozinhar em seu próprio calor. Você também pode espalhar o arroz para que esfrie mais rápido, mas tome cuidado para não virar purê!

Aromatize a mistura. Adicione um pouco de su, mexa a mistura (delicadamente) com uma espátula ou colher de madeira e prove. Sabor insuficiente? Repita o processo. Você provavelmente precisará entre 100 e 200 mililitros su para a quantidade de arroz que usamos aqui. Tenha em mente que você não deve tornar o arroz muito forte no sabor e não muito salgado adicionando mais açúcar. A razão pela qual não cozinhamos o arroz com sal é que você mergulha o sushi no molho de soja, que é naturalmente muito salgado.

Processe o arroz de sushi em temperatura ambiente. Quando o arroz ainda estiver quente, cubra-o com um pano úmido (para não secar) e deixe esfriar até a temperatura ambiente dessa forma. Sushi tem um sabor melhor quando você o faz com arroz recém-cozido que não esteve na geladeira.

10. Se você precisar refrigerar o arroz, aqueça-o suavemente no microondas ou no vapor, coberto frouxamente com algumas folhas de alface ou um pedaço de filme plástico (para não secar), até que o arroz esteja macio, tenha uma estrutura arejada de arroz apenas cozido. Se você estiver usando arroz de sushi ou arroz Dongbei (ambos os tipos de arroz que não endurecem), um pouco de aquecimento é suficiente. Se o arroz não estiver realmente gelado, aquecê-lo à temperatura ambiente é, em princípio, suficiente.

Método 1 de 1: Cozinhe o arroz no forno

Imagem intitulada Make Sushi Rice Step 11

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus.

Imagem intitulada Make Sushi Rice Step 12

2. Coloque o arroz lavado e embebido em um prato grande de vidro quadrado ou porcelana.

3. Adicione a mesma quantidade de água fervente ao arroz na tigela.

Imagem intitulada Make Sushi Rice Step 14

4. Cubra cuidadosamente o arroz com papel alumínio.

Imagem intitulada Make Sushi Rice Step 15

5. Coloque a assadeira no meio do forno por 20 minutos.

Pontas

Se você planeja comer muito arroz em um determinado período de tempo, considere comprar uma boa panela elétrica de arroz com recursos como lógica difusa (literalmente: lógica lanosa ou vaga), um cronômetro de cozinha embutido e várias configurações de cozimento diferentes que você pode adaptar a diferentes tipos de arroz.
Outra maneira de fazer o arroz perfeito é comprando uma panela de arroz japonesa de uma marca como Mitsubishi ou Zojirushi. Se você usar um pouco mais de água do que arroz, você obterá o arroz de sushi perfeito com este.
Deixe a mistura de vinagre esfriar em um recipiente que você coloca em outro recipiente com água gelada. Vai muito mais rápido assim.
Peça a alguém para ajudá-lo a secar o arroz enquanto você o mistura, para que você possa se livrar do excesso de umidade melhor e mais rápido, e para garantir que o arroz esfrie mais rápido. Você pode usar um pequeno ventilador de mesa ou um secador de cabelo em uma configuração baixa (sem calor).
É importante que o arroz tenha exatamente o nível de umidade correto após o cozimento. Exatamente quanto tempo você tem para cozinhar o arroz e quanta umidade ele absorve depende do tipo de arroz que você usa, então você terá que experimentar um pouco e descobrir através da experiência como obter o arroz `perfeito`: basta cozinhar . não piegas. Os grãos devem ser pegajosos o suficiente para ficarem juntos, mas não tão macios que você obtenha um pudim de arroz.
Você pode comprar diferentes tipos de vinagre de arroz na maioria dos supermercados; com e sem sabor. O vinagre de arroz referido acima é vinagre de arroz comum, sem sabor. Um pouco de sal e açúcar já foi adicionado ao vinagre de arroz com sabor. Se você optar por usar esse vinagre, ajuste a quantidade de sal e açúcar que você adiciona.

Avisos

Não use uma tigela de metal. Um recipiente de madeira (salada) funciona melhor. O vinagre pode reagir quimicamente com o metal, o que pode alterar o sabor do arroz.
Lave muito bem o arroz. Muitas marcas de arroz cobrem os grãos de arroz com uma camada de talco para evitar que o arroz embalado absorva água e grude. Claro que você não quer essa conversa na panela. Há também marcas que usam farinha de milho, que por si só é comestível, mas é sempre melhor lavar o arroz só para ter certeza.
Cozinhar arroz de sushi é mais difícil do que parece. Muitas pessoas tentando pela primeira vez acham um procedimento frustrante.