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Se a temperatura atingir 55°C antes de 2 horas, você pode evitar que seu assado cozinhe demais retirando-o do forno mais cedo. No entanto, não verifique a temperatura com muita frequência, pois isso liberará muito calor do forno. A carne será útil mais tarde se você decidir fazer sanduíches de carne para mergulhar no seu au jus. Você provavelmente terá apenas cerca de 60 ml de gordura de cozinha em sua frigideira. No entanto, se você tiver mais, use a proporção acima para descobrir quanta farinha adicionar. Condimentos populares para adicionar à gordura de cozimento neste momento incluem molho inglês, vinho tinto, molho de soja ou apenas sal e pimenta. Você também pode usar um batedor não abrasivo para deglaçar a panela. Não use um batedor de metal se sua frigideira também for de metal, pois isso pode arranhar o fundo da panela. Tente não usar cubos de caldo de carne para esta etapa, pois eles geralmente tornam o au jus muito salgado. Você também pode adicionar um pouco de pimenta ao au jus neste momento, se achar que precisa.
Fazendo molho
Contente
Au jus em francês significa `em seus próprios sucos` e geralmente é usado para descrever um molho de carne que as pessoas mergulham rolos de carne e outros pratos em. É frequentemente usado com sanduíches de mergulho francês, bife e lombo. Se você nunca fez au jus, pode se surpreender ao descobrir como é simples. Basta coletar a gordura de cozimento que sai da carne quando você cozinha um assado no forno e, em seguida, deixe a gordura de cozimento ferver com um pouco de farinha, ervas e caldo de carne!
Ingredientes
- Cerca de 60 ml de gordura de cozinha
- Sal e pimenta (opcional)
- 1,5 colher de sopa (12 g) de farinha
- 2 colheres de chá (10 ml) de molho inglês (opcional)
- 120 ml de vinho tinto (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja (opcional)
- 500 ml de caldo de carne
Degraus
Parte 1 de 2: Fazendo a gordura da fritura
1. Pré-aqueça o forno a 175 °C e coloque o assado em uma frigideira. O forno levará cerca de 10 minutos para aquecer completamente. Se você quiser que seu molho tenha um sabor extra, tempere seu assado com um pouco de sal e pimenta.
- Você pode adicionar ainda mais sabor cobrindo seu assado com alho ou uma marinada de mostarda. No entanto, não sinta que está fazendo isso devo façam; seu assado ainda será saboroso se você não temperar seu assado.
2. Coloque a assadeira no forno e asse seu assado por 2 horas. Use um termômetro para verificar a temperatura interna do assado após cerca de uma hora e meia. Quando o termômetro marca 55 ° C, você pode tirar seu assado do forno mais cedo.
3. Retire a assadeira do forno e coloque a carne em uma tábua de cortar. Enrole a carne em papel alumínio para mantê-la quente se você planeja usá-la mais tarde. Certifique-se de deixar toda a gordura de cozimento que saiu da carne na frigideira ao retirar a carne.
Parte 2 de 2: Deglaze e finalize a mistura
1. Coloque a frigideira com a gordura da fritura em fogo médio. No mostrador de um fogão, um calor médio está a meio caminho entre o número do meio e o número mais alto em. Por exemplo, em um mostrador que vai de 1 (baixo) a 10 (alto), um calor médio está entre 7 e 8.
- Se o mostrador do seu fogão for de 1 a 6, o calor médio é de cerca de 4.
2. Misture a farinha e as ervas desejadas com um batedor na gordura de cozimento. Adicione 1,5 colheres de sopa (12 g) de farinha para cada 60 ml de gordura de cozinha na frigideira. Misture a farinha com cerca de 0,5 colheres de sopa (4 g) de cada vez.
3. Use uma colher de pau para soltar os pedaços fritos no fundo da panela. Raspar os pedaços marrons no fundo da panela e misturá-los na gordura é chamado de `desvitrificar` a panela. Esses pedaços contêm mais sabor, por isso é muito importante que você raspe bem o fundo da panela!
4. Despeje 500 ml de caldo de carne na mistura e leve para ferver. Despeje o caldo muito lentamente para evitar que os sucos quentes espirrem da panela. Aumente o fogo para alto depois de adicionar o caldo para trazer a mistura para ferver.
5. Deixe a mistura cozinhar por 5 minutos, em seguida, adicione sal, se necessário, e sirva. A mistura será reduzida pela metade após 5 minutos e ficará visivelmente mais espessa. Prove um pouco (depois de deixar esfriar naturalmente!) para ver se a mistura precisa de sal. Em seguida, sirva seu au jus em uma tigela pequena com sua refeição principal.
6. Guarde as sobras de au jus em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Se você quiser usar o au jus novamente, basta raspar a gordura que veio para cima na geladeira, depois aquecer o restante do au jus no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Ele ficará fresco por cerca de 2 dias na geladeira, mas pode ser armazenado no freezer por até 3 meses.
Pontas
- Au jus é melhor servido quente em pratos individuais.
- Especiarias como páprica, pimenta malagueta e mostarda em pó também são muito usadas para dar sabor ao au jus. Considere adicionar essas especiarias à sua gordura de cozinha se quiser um produto final mais picante.
Necessidades
- caçarola
- Batedor não abrasivo ou colher de pau
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