Fazendo molho

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Se tiver assados no forno, pode fazer um delicioso molho com o líquido da carne que escorre. Se você não fizer isso, não há problema! Você pode fazer um delicioso molho com creme e caldo com a mesma facilidade. Sem tempo? Também temos uma receita para você para um molho rápido. Com essas 3 receitas em seu arsenal culinário, todos os seus problemas para fazer um delicioso molho serão coisa do passado!

Ingredientes

molho rápido

2 colheres de farinha
2 colheres de manteiga
1 xícara de caldo

Sem líquido de cozimento

1/2 xícara de manteiga (sem sal)
1/2 xícara de farinha
4 xícaras de caldo de galinha
1/3 xícara de creme de leite (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Com líquido de cozimento

líquido de cozimento
¼ xícara de farinha ou farinha de milho
Caldo (opcional)
Manteiga (opcional)

Degraus

Método 1 de 3: molho rápido

1. Aqueça 1 xícara de caldo em uma panela em fogo médio. Que tipo de caldo? O que você quiser! Caldo de frango, carne ou vegetais são igualmente bons; Tudo depende do que você combina (frango combina bem com frango, etc.).) e quais são suas preferências.

Porque esta receita é suficiente para 2-4 pessoas, não precisa de uma panela grande. Mas você pode facilmente tornar a receita adequada para mais pessoas..

2. Coloque 2 colheres de manteiga e farinha em uma tigela e misture bem. Certifique-se de que a manteiga esteja macia, mas não derretida (caso contrário, é quase impossível torná-la cremosa). Eventualmente, ele se tornará um mingau liso; algo que os franceses chamam de “beurre manié”.

Se a manteiga estiver muito grumosa, deixe-a sozinha para aquecer. Coloque seu caldo em fogo baixo, 5 a 10 minutos. Agora é só seguir em frente.

3. Adicione o mingau de manteiga e farinha ao caldo e mexa bem. Começará como a manteiga e a farinha; irregular e nada atraente. Em seguida, o mingau será absorvido lentamente no caldo, tornando-o mais espesso mais lentamente.

Continue mexendo durante todo o preparo do molho. Isso fará o molho engrossar mais rápido.

4. Abaixe o fogo e espere até que o molho fique espesso o suficiente. Se o molho estiver muito quente, ferverá; e você realmente não quer isso porque isso torna o molho mais fino novamente e começa a espumar. Continue mexendo delicadamente em fogo baixo e observe como fica espesso. Isso pode levar 10 minutos, então seja paciente!

Se você acha que é grosso o suficiente, tente testá-lo com uma colher. Mergulhe uma colher no molho e veja se o molho gruda nela.Ele pinga da colher como você esperaria do molho?

5. Adicione temperos a gosto. Especialmente se você estiver fazendo um molho rápido, sem nenhum líquido ou creme, você pode adicionar um pouco de sal e pimenta, ou qualquer tempero que você queira usar. Prove regularmente para garantir que você não use muito.

Lembre-se que o molho é comido junto com o resto de um prato. Se o molho em si não for muito temperado, não há problema. Você combina com o resto da comida.

Método 2 de 3: Fazendo molho sem o líquido de cozimento

1. Comece a fazer um roux. Um roux (pronuncia-se "roe") é cozinhar uma mistura de farinha e manteiga em um molho suave; em seguida, adicione o caldo frio e cozinhe até engrossar em um molho rico. Proceda da seguinte forma:

Coloque 8 colheres (½ xícara) de manteiga sem sal em pedaços em uma panela.
Leve a panela ao fogo baixo e derreta a manteiga até ficar espumosa. Se a manteiga começar a queimar, o fogo está muito alto.
Adicione ½ xícara de farinha à manteiga.

2. Bata a mistura até ficar bem misturado e continue mexendo. Não vai parecer muito no começo, mas logo se transformará em um molho suave e sedoso. Continue batendo (mexendo), em fogo baixo, para ficar fofo, até engrossar.

Após 6-12 minutos, começará a cheirar a uma torta salgada. Isso não vai acontecer imediatamente, você terá que ser paciente. Neste ponto, a farinha está cozida e o molho não ficará com gosto de farinha.

3. Adicione uma xícara de estoque para começar. Caldo de frango, carne ou vegetais são igualmente deliciosos. Continue batendo enquanto adiciona o caldo até que esteja totalmente incorporado ao molho. Agora adicione, um por um, 3 xícaras de caldo e continue mexendo / mexendo. No final você tem um molho bom e suave.

O molho não é tão espesso agora, mas não se preocupe se parecer muito ensopado agora; isso é completamente normal, certo? ouve isso se parecer.

4. Deixe em fogo baixo para engrossar. O molho está pronto quando gruda na colher e sai em gotas; não em um fluxo constante e fino. Isso pode levar cerca de 10-15 minutos.

Continue mexendo regularmente para que não se forme uma pele, o fundo queime e o ar e o calor continuem a circular bem. Demora um pouco, então seja paciente.

Ainda não está totalmente pronto! Mas não se preocupe se ainda parecer que não está terminado, porque é verdade!

5. Quando engrossar, adicione outra xícara de creme de leite. Bata por 2-3 minutos e teste novamente com uma colher. A colher agora deve ser capaz de segurar uma camada grossa de molho e mostrar um molho como você imaginou. Você terminou!

6. Adicione temperos a gosto. Embora seu molho não precise mais de aditivos, um pouco de sal e pimenta certamente não fará mal. Mas você também pode experimentar as seguintes receitas tradicionais de família:

Ketchup

molho de soja

Café

Açúcar

Sopa de creme ou cogumelos

Creme fraiche

Método 3 de 3: Faça molho com líquido de cozimento

1. Guarde os sucos de cozimento do assado para fazer o molho. Isso dá um sabor delicioso ao molho que você não pode imitar com um caldo.

Coloque o líquido de cozimento em uma tigela com uma borda larga. Você terá que separá-lo mais tarde, então quanto mais larga a borda melhor.

2. Retire a gordura do líquido de cozimento. Deixe o líquido do cozimento descansar por um minuto ou dois, até que a gordura flutue para o topo. Em seguida, use uma colher para retirar a gordura e coloque-a em um copo medidor. Não jogue fora! Pode não parecer bom, mas é indispensável para um bom molho.

Certifique-se de saber exatamente quanta gordura você tem, porque você precisa de uma quantidade igual de farinha. Você deve terminar com cerca de ¼ xícara (mas se não, não se preocupe).

Guarde também o restante do líquido do cozimento (a parte não gordurosa); você vai precisar disso mais tarde.

3. Coloque a gordura e uma quantidade igual de farinha em uma panela. Coloque a panela com a gordura em fogo médio ou médio. Adicione uma quantidade igual de farinha.

Se você quiser fazer muito molho, mas não tem gordura suficiente para cozinhar, adicione um pouco de manteiga para complementar. Deixe a manteiga derreter bem antes de adicionar a farinha (para que você precise de mais farinha).

Você não tem uma flor? Então você pode facilmente substituir isso por farinha de milho.

4. Misture a gordura e a farinha. Mexa bem a gordura e a farinha com uma colher de pau até o molho engrossar e começar a dourar. Isso geralmente leva cerca de alguns minutos. Cuidado para não queimar!

Se grudar no fundo da panela, vai queimar. A melhor maneira de evitar isso é continuar mexendo e manter o fogo baixo.

5. Adicione o caldo. Agora é a hora de adicionar o restante do líquido de cozimento ao molho. Adicione-o ao molho na panela e misture bem. Continue mexendo até obter um molho homogêneo.

Se você não tiver líquido de cozimento suficiente para fazer a quantidade de molho que deseja, adicione caldo extra. Tente usar o caldo apropriado para o tipo de carne que você está servindo, como caldo de carne para carne, caldo de frango para aves, etc..

6. Tempere com ervas. Há uma boa chance de que o molho fique ótimo com sucos de cozinha, mas muitas pessoas gostam de adicionar um pouco de sal e pimenta; alguns até adicionam crème frache ou ketchup, molho de soja ou café (com molho de carne). Como você quer seu molho para provar?

7. Finalizado!

Pontas

Para fazer o molho com farinha de milho, use a receita que vem na embalagem e misture o molho e o amido em água fria antes de adicionar a mistura ao caldo (use sempre um pouco de gordura). Certifique-se de que tudo está bem mexido e depois leve para ferver.
Se sobrar algum molho, guarde-o em um pote com tampa e adicione um pouco de água antes de fechar o pote.
Se demorar muito para engrossar, você sempre pode adicionar um pouco mais de farinha, junto com um pouco de manteiga, para acelerar o processo. Não é o melhor método, mas ainda é melhor do que o molho de uma caixa.
Se você tiver tempo, pode colocar os ossos da carne em um forno a 200 graus Celsius e deixá-los dourar. Em seguida, coloque-o no estoque para "marrom para sair" o que vai melhorar muito o sabor do molho.