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Se a sua farinha de amêndoa for grossa, coloque a mistura no processador de alimentos para moer bem. Mas não faça isso por muito tempo porque senão sua mistura vai virar uma espécie de manteiga de amêndoa. Se você não quiser macarons de chocolate, pode deixar o cacau de fora. 
Agora você pode adicionar temperos como baunilha, hortelã ou extrato de amêndoa. Adicione cerca de uma colher de chá do extrato. Adicione algumas gotas de corante alimentar para deixar os macarons mais coloridos. Certifique-se de que a cor corresponda ao sabor para um efeito agradável. 
Você precisa bater a massa cerca de 10-12 vezes antes de terminar. Certifique-se de parar quando a massa parecer pudim; se você bater com muita frequência, ficará muito aguado para que a massa não tenha mais a substância certa. 
Se você colocar os macarons no forno, poderá abrir a porta do forno após alguns minutos para deixar sair a umidade do ar. Isso ajuda a deixar os macarons crescerem para que possam tomar a forma correta. Não asse os macarons por muito tempo ou eles dourarão e não terão a textura certa. Assar macarons é uma atividade meticulosa e requer muita prática. Se seus macarons falharem na primeira vez, altere a temperatura ou o tempo de cozimento na próxima vez. 
Fazendo macarons
Contente
Os macarons, uma iguaria muito popular da França, estão conquistando os corações dos gourmets de todo o mundo com sua deliciosa textura e belas cores. Não confunda macarons com os macarons de coco mais comuns que você provavelmente conhece; macarons são feitos de dois merengues aromatizados um em cima do outro com um recheio rico entre eles. Embora esta seja uma receita de merengue de cacau com recheio de ganache de chocolate, você pode fazer macarons com qualquer sabor e recheio que desejar.
Ingredientes
Para as metades do macaron
- 1 xícara de açúcar em pó
- 3/4 xícara de farinha de amêndoas
- 2 colheres de chá. cacau
- Pitada de sal
- Proteína de 2 ovos em temperatura ambiente
- 5 colheres de chá. açúcar granulado
- 1/8 colher de chá. ácido tartárico (você também pode usar ácido cítrico. Ambos estão disponíveis na farmácia, toko, drogaria, loja de ervas ou pela internet)
- 1/4 xícara de açúcar
Para o recheio de chocolate
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 colheres de chá. gotas de chocolate ou chocolate raspado
Degraus
Método 1 de 4: Fazendo a massa de macaron
1. Pré-aqueça o forno a 140 graus. As metades de macaron são assadas em baixa temperatura para que possam subir lentamente e não desmoronar. Se o seu forno tende a ficar muito quente, você pode deixar a porta do forno entreaberta.
2. Coloque papel manteiga na assadeira. Os bolos são tão delicados que é necessário usar papel manteiga para que não grudem na assadeira.
3. Misture os ingredientes. Coloque o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o sal e o cacau numa tigela. Use um processador de alimentos para misturar tudo até que esteja combinado. Verifique cuidadosamente se não há grumos na mistura.
4. Bata os ingredientes molhados. Coloque a clara de ovo em uma tigela de metal e bata com um batedor ou batedor de mão até ver topos brancos e firmes. Certifique-se de que a tigela esteja completamente limpa e seca, caso contrário as claras não formarão gomos. Adicione o açúcar e os outros ingredientes. Continue a bater a mistura enquanto adiciona o açúcar, pois os botões ficam mais duros e brilhantes também.
5. Junte a massa. Adicione cuidadosamente a mistura de amêndoa à mistura molhada. Misture-os com uma espátula até que os ingredientes estejam misturados. Tente não mexer muito.
6. Bata a massa. Para fazer macarons com a clássica textura macia e pegajosa, é preciso bater na massa. Use as costas de uma colher ou espátula para bater no centro da massa; em seguida, raspe a massa das laterais de volta para o meio e empurre-a para baixo novamente, batendo-a. Continue batendo a massa até que a textura fique solta e parecida com um pudim.
Método 2 de 4: Assando as metades do macaron
1. Encha um saco de confeiteiro de chantilly com a massa. Certifique-se de que a ponta é redonda e grande o suficiente. Encha o saco com a massa de macaron e depois vire o saco na parte superior uma vez para que a massa não acabe.
- Se você não tiver um saco de confeitar chantilly, você pode fazer o seu usando um saco plástico para sanduíche. Corte um canto do saco e coloque a tampa de um saco de confeitar nele.
- Experimente com diferentes tampas. Embora a maioria dos confeiteiros faça macarons no formato redondo clássico, se você tiver uma tampa em forma de estrela, sinta-se à vontade para experimentá-la!
2. Esprema o saco de chantilly e faça rodelas de cerca de 7 cm. seção transversal da massa no papel manteiga. As rodadas de massa vão subir, então certifique-se de que há espaço suficiente entre as diferentes rodadas. Tente usar a mesma quantidade de massa para cada rodada que você fizer, para que as rodadas fiquem todas do mesmo tamanho. Agora segure o papel manteiga cerca de 2,5 cm. sobre o balcão e soltá-lo. Faça isso cerca de 3 vezes com cada pedaço de papel manteiga; isso ajuda a fazer a massa crescer bem.
3. Deixe a massa descansar. Deixe o papel manteiga com os macarons em temperatura ambiente por cerca de quinze minutos. Os macarons estão prontos para assar quando uma crosta seca se formar no topo. Quando a massa não grudar mais, é hora de colocá-los no forno.
4. Asse as metades do macaron. Coloque a assadeira no forno e asse por 15 minutos ou um pouco mais, se necessário. Os macarons estão prontos quando a crosta estiver um pouco dura e quando estiverem macios, mas não pegajosos por dentro. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer completamente.
Método 3 de 4: Fazendo o recheio
1. Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio. Mexa o creme enquanto o aquece e retire-o do fogo assim que começar a vapor. Não deixe cozinhar. Você também pode aquecer o creme no micro-ondas em uma tigela própria para micro-ondas.
2. Despeje o creme sobre o chocolate. Deixe o creme quente sobre o chocolate por um minuto ou dois para que o chocolate derreta. Em seguida, mexa a mistura com uma colher para que você tenha um ganache de chocolate cremoso e liso.
3. Coloque o recheio em um saco de cone de chantilly limpo. Dessa forma, você pode facilmente pulverizar o recheio nos macarons quando os encher. Coloque uma pequena tampa no saco de chantilly (ou saco de sanduíche).
4. Experimente outros recheios. Embora o ganache de chocolate seja um recheio popular de macaron, existem muitos outros recheios para escolher. Experimente um recheio simples de creme de manteiga, possivelmente com seu extrato de sabor favorito. Se gosta de recheios frutados, as compotas de framboesa, damasco ou mirtilo são ótimas escolhas.
Método 4 de 4: Montando os macarons
1. Separe as metades do macaron da assadeira. Use uma espátula com cabo robusto e lâmina de metal alongada para que você possa remover cuidadosamente as metades resfriadas do papel manteiga. Vire-os de cabeça para baixo para que o lado plano fique voltado para cima. Os macarons quebram rapidamente, então tome cuidado.
- Para esfriar os macarons mais rápido, o padeiro Eric Lanlard recomenda levantar o papel manteiga e despejar um pouco de água fria entre a assadeira e o papel manteiga. Isso cria vapor, o que facilita a remoção dos macarons do papel manteiga.
2. Coloque o recheio em metade dos macarons. Aponte a tampa do saco de chantilly no centro da metade do macaron e coloque cerca de uma colher de chá de recheio no macaron. Faça isso com metade dos macarons.
3. Cubra o recheio com a outra metade do macaron. Segure cuidadosamente uma metade do macaron sobre o macaron com recheio e pressione-o suavemente na outra metade para fazer um sanduíche. Continue com as outras metades até juntar todos os macarons.
4. Coma e guarde os macarons. Aprecie os macarons do forno ou coloque-os em uma caixa hermética para mais tarde. Eles duram alguns dias se você os guardar na geladeira.
5. Finalizado!
Pontas
- Macarons são um ótimo presente se você os embrulhar em celofane com um laço de fita ou colocá-los ordenadamente em um pote de biscoitos.
- Seja criativo com as cores. Use cores brilhantes para se destacar. Se você assar macarons na primavera e no verão, use cores que combinem com essas estações.
- Tenha cuidado para não misturar muito pouco ou muito ao misturar a mistura de farinha de amêndoa / açúcar em pó com a clara de ovo. Misture até ficar uma substância espessa tipo pudim, como indica a receita.
- Cuidado ao fazer macarons, eles são delicados. Se eles não derem certo, verifique cada passo da receita para ter certeza de que não perdeu nada – uma pequena mudança na receita pode fazer com que essa guloseima frágil falhe.
Avisos
- Não armazene os macarons perto de uma fonte de calor - eles vão se deteriorar e endurecer.
Necessidades
- processador de alimentos
- Liquidificador
- peneira
- colher grande de metal
- Saco de confeitar com chantilly
- Assadeira
- papel manteiga
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