Como fazer glacê sem açúcar em pó

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

O açúcar de confeiteiro é um ingrediente chave na maioria das receitas de glacê. O açúcar em pó tem uma consistência fina que facilita a mistura com outros ingredientes. Se você não tiver açúcar em pó em casa, pode fazer você mesmo com açúcar granulado, por exemplo, com um liquidificador ou processador de alimentos. Esmalte que contém açúcar granulado sem precisar moê-lo geralmente precisa ser aquecido. De qualquer forma você pode fazer uma cobertura deliciosa sem precisar ter açúcar de confeiteiro em casa.

Ingredientes

Moer açúcar granulado

220 g de açúcar granulado
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

esmalte com flor

74g de farinha
240ml de leite
220 g de manteiga ou cream cheese, macio e em temperatura ambiente
220 g de açúcar granulado
2 colheres de extrato de baunilha

Esmalte de açúcar mascavo

220 g de açúcar mascavo
220 g de açúcar granulado branco
120 ml de natas ou leite condensado
115g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha

Esmalte de merengue

330 g de açúcar granulado branco
6 proteínas
Pitada de sal

Degraus

Método 1 de 4: Moa o açúcar granulado

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 1

1. Escolha um tipo de açúcar. Tome açúcar granulado branco, se você tiver. Você também pode usar açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar de cana. Não use mais de 220 gramas de cada vez.

Açúcar granulado branco, quando moído, parece mais açúcar em pó.
Se você moer mais de 220 gramas de cada vez, não obterá uma consistência uniforme.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 2

2. Adicione amido de milho se quiser. Se você quiser economizar o açúcar em pó, adicione farinha de milho. amido de milho evita que o açúcar grude, mantendo uma consistência em pó.

Se você for usar o açúcar imediatamente, a farinha de milho não é necessária.

Se você tem pouca farinha de milho em casa, uma colher de chá também é suficiente.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 3

3. Moa o açúcar por cerca de dois minutos. Coloque o açúcar no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione amido de milho se quiser. Ligue o liquidificador por cerca de 2 minutos.

Você também pode usar um moedor de pimenta ou café, mas lembre-se de que o sabor da pimenta ou do café pode ficar no açúcar.

Prefiro não usar um liquidificador de plástico. Os cristais de açúcar podem riscar o dispositivo de plástico.

Se você tiver um liquidificador ou processador de alimentos com velocidades diferentes, escolha `pulse` ou `blend`.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 4

4. Mexa o açúcar com uma espátula. Varra ao longo das paredes do liquidificador com uma espátula. Misture o açúcar para que fique bem triturado.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 5

5. Bata o açúcar por mais dois ou três minutos. Em seguida, desligue o aparelho e retire a ficha. Pegue um pouco de açúcar entre os dedos e sinta a textura. Continue moendo o açúcar se ainda estiver um pouco granulado, até obter uma substância em pó.

O açúcar está pronto quando os grãos estiverem bem finos e macios, como o verdadeiro açúcar em pó.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 6

6. Peneire o açúcar sobre uma tigela. Mexa o açúcar com um garfo. Pendure uma peneira sobre uma tigela. Despeje o açúcar na peneira. Sempre bata na lateral da peneira para que todo o açúcar seja peneirado acima da tigela.

Quando você peneira, mais ar entra no açúcar para que ele fique mais leve e macio.

Se você não tiver um coador, você também pode usar um coador de chá ou coador. Ou você pode introduzir mais ar no açúcar batendo com um batedor.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 7

7. Substitua o açúcar em pó pelo seu próprio açúcar em pó. Use o açúcar moído em vez de açúcar em pó em sua receita de glacê favorita. Faça a cobertura do bolo, como creme de manteiga ou cobertura de cream cheese. Cubra os cupcakes com manteiga de amendoim ou glacê de frutas vermelhas. Ou faça uma casa de gengibre com um esmalte de proteína!

Misture para um fácil Esmalte 220 gramas de açúcar em pó com 1 colher de leite e 1/4 colher de chá de aromatizante, como extrato de baunilha, rum ou suco de limão.

Método 2 de 4: Fazendo esmalte de farinha

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 8

1. Aqueça a farinha com o leite. Misture a farinha e o leite em uma panela pequena em fogo médio. Continue mexendo até a mistura engrossar, até ficar com a consistência de pudim ou uma massa grossa. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Você pode fazer um creme de manteiga ou uma cobertura de queijo creme cozido com esta técnica. Use manteiga para fazer um creme de manteiga e cream cheese para uma cobertura de cream cheese.
Esta receita rende cobertura suficiente para 24 cupcakes ou dois bolos de 20cm.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 9

2. Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Em uma tigela média, bata a manteiga ou o cream cheese com o açúcar usando uma batedeira. Bata em velocidade alta por cerca de cinco minutos, até que a mistura fique lisa, leve e cremosa.

Se você não tiver uma batedeira elétrica, você também pode bater a mistura bem firme com um batedor.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 10

3. Junte as duas misturas. Quando a mistura de leite e farinha esfriar à temperatura ambiente, misture o extrato de baunilha. Em seguida, adicione esta mistura ao açúcar cremoso. Bata a mistura em alta velocidade por seis a oito minutos. Raspe as paredes da tigela, se necessário.

A mistura está pronta quando os ingredientes estiverem uniformemente misturados e quando a mistura estiver leve e cremosa como chantilly.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 11

4. Use o esmalte imediatamente. Espalhe a cobertura nos bolos, cupcakes, panquecas ou outras sobremesas. Você também pode mantê-lo na geladeira por algumas horas até usá-lo.

Você pode manter o glacê fresco durante a noite. Deixe aquecer à temperatura ambiente antes de usar, depois bata novamente para obter a consistência certa.

Método 3 de 4: Fazendo esmalte de açúcar mascavo

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 12

1. Bata o açúcar, a manteiga e o creme de leite juntos. Misture os ingredientes em uma panela média e aqueça em fogo médio. Continue mexendo para que o açúcar não queime ou cristalize.

Você também pode usar leite condensado em vez de creme.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 13

2. Leve a mistura ao fogo. Assim que ferver, ajuste um temporizador para 2,5 minutos. Continue mexendo até ferver. Retire a panela do fogo assim que o timer desligar.

Se você deixar a mistura ferver por 2,5 minutos, o açúcar começará a caramelizar.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 14

3. Adicione o fermento e a baunilha. Bata a mistura em alta velocidade com uma batedeira elétrica por seis a oito minutos, até ficar lisa, fofa e cremosa, e tenha a consistência perfeita para espalhar em tortas ou outras sobremesas.

O objetivo do fermento em pó é evitar que o açúcar fique duro.

Você também pode usar um misturador de pé. Quando a mistura ferver, adicione o fermento e a baunilha e despeje na tigela da batedeira.

Método 4 de 4: Fazendo cobertura de merengue

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 15

1. Misture todos os ingredientes. Em uma tigela média, misture o açúcar, as claras e o sal. Certifique-se de que a tigela pode suportar o calor, porque você a aquecerá em banho-maria mais tarde.

Se você tiver uma batedeira, retire a tigela e misture todos os ingredientes na tigela imediatamente.
O objetivo do sal nesta receita é quebrar as claras de ovo para que a cobertura não fique com gosto de ovo depois.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 16

2. Aqueça a mistura em uma panela com água fervente. Coloque uma camada de água de 2,5 a 5 cm em uma panela. Leve para ferver. Coloque a tigela na panela para aquecer a mistura em banho-maria. Continue mexendo a mistura constantemente por cerca de sete minutos.

A mistura está pronta quando os ovos forem aquecidos e ficarem finos.

Imagem intitulada Faça glacê sem açúcar de confeiteiro Passo 17

3. Bata a mistura. Retire a tigela da panela de água. Bata imediatamente a mistura em alta velocidade, até que a cobertura fique espessa e cremosa, cerca de cinco a 10 minutos.

A cobertura terá a consistência de creme de barbear quando estiver pronta e formará picos quando você remover o batedor.