Como Preparar Carne de Cabra

Contente

Ingredientes
- carne de cabra estufada
- Carne de cabra assada
Degraus
Pontas
Avisos

A carne de cabra é uma carne magra que tem gosto de carne bovina, mas com menos gordura. Tem um sabor profundo e terroso que combina bem com especiarias fortes. Existem muitas maneiras de cozinhar carne de cabra e todas exigem que você cozinhe lentamente em fogo baixo com umidade extra para amaciar a carne. Saiba quais cortes de carne você pode tentar preparar para um resultado suculento e impressionante. Estas receitas são para 6 porções.

Ingredientes

carne de cabra estufada

2 cebolas médias, bem picadas
2 dentes de alho, finamente picados
2 cenouras grandes, bem picadas
3 talos de aipo, finamente picados
1 kg de carne de cabra desossada, cortada em cubos
Sal e pimenta preta moída na hora
1/2 xícara de óleo de canola
4,5 dl de pasta de tomate enlatada
2 xícaras de caldo de legumes

Carne de cabra assada

1kg de lombo de cabra desossado
1 xícara de iogurte
2 colheres de suco de laranja
1 colher de sopa de coentro moído
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de sal

Degraus

Método 1 de 3: Escolhendo um pedaço de carne

1. Vá a um açougue que venda carnes especiais. A carne de cabra não está à venda na maioria dos supermercados ocidentais. Você terá que perguntar a um açougueiro especializado sobre isso. Outras opções incluem canais de vendas on-line de fazendas ou fornecedores especializados e algumas lojas especializadas indianas, caribenhas e do Oriente Médio.

Às vezes, as palavras "chevon" (carne de cabra mais velha), "cabrito" (carne de cabra mais jovem) ou "capretto" são usadas para indicar que a carne vem de uma cabra.
Você também pode pedir a um açougueiro local para pedir um pouco de carne de cabra para que você possa experimentar.

2. Escolha um pedaço de carne fresca. Tal como acontece com a carne de porco ou de vaca, existem todos os tipos de carne de cabra para escolher. Cada uma dessas peças tem uma textura e sabor únicos e cada uma requer um método de preparo diferente. Aqui estão os cortes de carne mais populares com os melhores métodos de cozimento:

Mandíbulas: Ensopado

Costeletas: Marinar e assar.

Carne moída ou cubos: Ensopado, com ou sem osso.

Perna de cabra: marinar e assar.

Peça de perna: Marinar e assar.

Ombro: Marinar e assado.

3. Aprenda a obter o melhor sabor da carne de cabra. A carne de cabra é bastante magra e cozinhá-la em alta temperatura tornará mais difícil e imprópria para comer. A carne de cabra é melhor quando cozida lentamente para que os tendões da carne sejam quebrados. Outra boa maneira de deixar a carne de cabra mais macia é marinar também.

Devido ao baixo teor de gordura, a carne de cabra perde umidade muito rapidamente. A melhor maneira de preparar a carne de cabra é cozinhá-la lentamente, de preferência em uma panela lenta, em temperatura baixa e com bastante umidade.

Além disso, a carne de cabra nunca deve ser servida crua; tem que ser bem feito antes de ficar gostoso.

Adições saborosas garantem que a carne de cabra fique deliciosa. A carne de cabra combina muito bem com cozinhas mexicanas, indianas e do Oriente Médio que exigem um método de cozimento lento. A carne é infundida com especiarias enquanto fica macia.

Método 2 de 3: Prepare carne de cabra estufada

1. Corte a carne de cabra em cubos. Em muitos casos, você pode comprar carne de cabra já cortada em cubos ou pedaços pequenos. Se a sua carne de cabra ainda não estiver em cubos, use uma faca afiada e corte-a em cubos de 1 polegada para que soltem facilmente no ensopado.

Qualquer tipo de carne de cabra pode ser cozida. Se você não encontrar carne de cabra em cubos, considere estufar a perna de cabra ou pedaços de osso. Você pode cozinhar uma perna de cabra sem precisar cortá-la em cubos.
Você precisa de 1 kg de carne de cabra, excluindo o peso da perna.

2. Marinar a carne e os legumes. Misture as cenouras, aipo, cebola e pimenta em uma tigela com a carne de cabra. Tempere a mistura com uma colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Cubra a tigela e deixe a mistura descansar na geladeira durante a noite. Se você não tiver tempo suficiente para deixá-lo na geladeira durante a noite, faça isso por pelo menos duas horas.

3. Deixe a carne e os legumes dourarem. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a carne e os legumes marinados e espalhe-os uniformemente. Cozinhe um lado até dourar, vire a carne e doure o outro lado.

A carne não deve estar bem passada. Apenas certifique-se de que ambos os lados estejam dourados e não cozinhe por mais de um ou dois minutos. Caso contrário, a carne ficará dura.

Você pode transferir o ensopado para um fogão lento neste momento se preferir não cozinhar no fogão.

4. Adicione o caldo e a pasta de tomate. Mexa bem, tampe a panela e reduza o fogo para ferver. Se você quiser dar um sabor diferente ao ensopado, experimente uma das seguintes variações:

Para carne de cabra em curry: substitua a xícara de caldo por uma xícara de leite de coco. Adicione 3 colheres de sopa de curry em pó.

Para carne de cabra picante: adicione 1/2 pimenta Scotch Bonnet, sem sementes e picada, ou 1/2 colher de chá de pimenta caiena.

5. Refogue por duas horas. Deixe ferver suavemente durante todo o tempo de cozimento. Verifique a cada 15 minutos para ver se há molho suficiente na panela para manter a carne e os legumes cobertos. Se necessário, você deve adicionar um pouco mais de água ou caldo para evitar que o ensopado seque.

6. Sirva o ensopado quando a carne estiver macia. Após cerca de duas horas, a carne deve estar macia e desmoronar quando perfurada com um garfo. Este é um delicioso guisado quando servido com arroz. No dia seguinte ficará ainda melhor.

Método 3 de 3: Prepare carne de cabra assada

Imagem intitulada Cook Goat Meat Step 10

1. Escolha a carne de cabra para assar. Você pode assar qualquer carne de cabra cortando-a em cubos e depois espetando-a em espetos. Se preferir assar uma perna inteira, também é possível. Você precisa de 1 kg de carne de cabra, excluindo o peso da perna.

Imagem intitulada Cook Goat Meat Step 11

2. Marinar a carne de cabra. Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de laranja e todas as especiarias. Adicione a carne de cabra à tigela e cubra-a completamente com a marinada. Cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos duas horas.

Imagem intitulada Cook Goat Meat Step 12

3. Pré-aqueça o forno a 150°C. Essa temperatura mais baixa garantirá que a carne seja cozida lentamente, dando tempo para ficar mais macia.

Imagem intitulada Cook Goat Meat Step 13

4. Enrole a carne em papel alumínio. Coloque a carne no centro de um pedaço de papel alumínio. Junte as pontas para fazer um saco de grade que não vazará. Isso evita que a umidade escape e a carne não seque. Coloque o saco em uma assadeira ou em uma folha de papel manteiga.

Imagem intitulada Cook Goat Meat Step 14

5. Asse a carne por uma hora. Quando a hora passar, verifique a carne para ver se está macia o suficiente para desmanchar. Deve sair facilmente quando você cutucar com um garfo. Se não sair, coloque a carne de volta no forno e asse por mais meia hora.

Imagem intitulada Cook Goat Meat Step 15

6. Sirva a carne com arroz e ervilhas. Este prato tradicional caribenho é delicioso com arroz clássico e ervilhas ou qualquer outro acompanhamento amiláceo.

Pontas

Alguns pedaços de carne de cabra são mais macios do que outros. Talvez você possa perguntar de onde vem a carne e se poderia ser mais macia.
A carne de cabra não é considerada prejudicial ao meio ambiente. As cabras têm um baixo impacto na terra porque têm uma dieta variada (sem grãos) e porque são saudáveis.