Como preparar brotos de samambaia (Fiddleheads)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Os brotos de samambaia (também conhecidos como `Fiddleheads`) são os novos brotos da samambaia de avestruz (matteuccia struthiopteris) e recebeu esse nome porque sua forma enrolada parece a cabeça de um violino. Estas iguarias primaveris têm um sabor a aspargo, são fáceis de congelar e fáceis de preparar, mas apresentam alguns riscos. Mostraremos algumas maneiras de prepará-lo e como evitar seus riscos. consulte Mais informação!

Ingredientes

Brotos de samambaia (fiddleheads)
Água
Óleo de cozinha ou manteiga para refogar
Manteiga e sal a gosto

Degraus

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 1

1. Limpe os brotos de samambaia. Lave bem os brotos de samambaia e coloque-os em uma tigela com água fria. Remova quaisquer pedaços do exterior de papel marrom e enxágue novamente até que pareçam verdes e limpos, sem sobras de casca.

Aviso. Não coma brotos de samambaia crus como outros vegetais! Eles devem ser cozidos para serem comestíveis - houve vários casos de doenças associadas à ingestão de brotos de samambaia crus ou mal cozidos.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 2

2. Veja um dos métodos de cozimento descritos abaixo.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 3

3. Sirva com manteiga. Se você comer estes quentes, tempere-os levemente e lembre-se: quanto mais cedo você os comer, melhor será o sabor! Aqui estão algumas sugestões para servir:

Adicione uma pitada de vinagre aos brotos de samambaia recém-cozidos.

Sirva como aperitivo, em crostini ou torrada.

Resfrie-os após o cozimento e sirva-os em uma salada com molho de cebola e vinagre.

Use brotos de samambaia como substituto de aspargos.

Método 1 de 3: Cozinhar a vapor

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 4

1. Cozinhe no vapor os brotos de samambaia em uma cesta de vapor. Brotos de samambaia fumegantes preservam seu sabor delicado.

Adicione água à panela ou ao vapor, mas não mergulhe as samambaias.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 5

2. Traga água para a fervura. Cozinhe no vapor os brotos de samambaia por 10-12 minutos.

Método 2 de 3: Cozinhar

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 6

1. Ferver água. Encha uma panela com água suficiente para cobrir completamente os brotos de samambaia.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 7

2. Adicione uma pitada de sal. Quando a água ferver completamente, adicione sal.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 8

3. Misture os brotos de samambaia. Leve a água de volta ao fogo e deixe ferver por 15 minutos.

Método 3 de 3: Refogue

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 9

1. óleo quente. Aqueça um óleo neutro, como semente de uva ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio até brilhar. Você também pode usar manteiga, mas ajuste o fogo para médio - a manteiga queima muito mais rápido.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 10

2. Adicione os brotos de samambaia preparados. Os brotos de samambaia devem ser cozidos no vapor ou fervidos antes de adicionar. Não basta fritá-los sozinho se você quiser prevenir uma doença.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 11

3. Refogue-os até dourarem. Adicione sal a gosto e alho ou cebolinha em fatias finas, se quiser. Deixe-os no fogo por mais um minuto.

Imagem intitulada Cook Fiddleheads Step 12

4. Sirva-os imediatamente e desfrute!

Pontas

Os brotos de samambaia devem ser enrolados firmemente. Se os brotos estiverem velhos e mais desdobrados, não os coma. Leia mais sobre fiddleheads em o Conselho de Segurança Alimentar da Health Canada.
Os brotos de samambaia de avestruz, que têm cerca de uma polegada de diâmetro, podem ser reconhecidos pela cobertura em forma de escama marrom da samambaia desenrolada, bem como pelo caule liso da samambaia e pelo sulco profundo em forma de `U` no interior da samambaia tronco.
Identifique corretamente um broto de fiddlehead ou samambaia. Embora existam muitas espécies de samambaia, a samambaia de avestruz é a única que é comestível e segura para comer. Outros tipos de samambaia podem parecer semelhantes, mas podem ser venenosos ou indigestos.
Os brotos de samambaia ou fiddleheads disponíveis nos supermercados são seguros para comer, mas tome cuidado extra se você estiver procurando por eles.

Avisos

Certifique-se de que seus brotos de samambaia vêm de uma fonte respeitável. Supermercados geralmente são completamente seguros, mas pergunte ao verdureiro a fonte, só para ter certeza. Os Fiddleheads geralmente são "indústrias domésticas" nas regiões locais, portanto, se você estiver comprando de um comprador local, verifique se essa pessoa está em boas condições. Fiddleheads coletados na natureza, perto de estradas, podem conter substâncias tóxicas.
Certifique-se sempre de que uma planta selvagem foi corretamente reconhecida antes de comê-la.
Os brotos de samambaia devem ser bem cozidos antes de comer. Na melhor das hipóteses, eles têm um gosto horrível se cozidos errado. Eles contêm uma toxina conhecida como ácido chiquímico que você não deseja ingerir. Isso pode causar diarréia, náusea, vômito e cólicas abdominais.
Os brotos de samambaia são frequentemente colhidos no início da primavera e apenas três dos sete brotos de samambaia de uma planta devem ser colhidos ou a planta morrerá.