Como preparar brotos de feijão

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Os brotos de feijão são um ingrediente amplamente utilizado na culinária oriental e são frequentemente usados em saladas ou refogados. Os mais comuns provêm do feijão mungo, que é germinado sob condições específicas de luz e escuridão. Parecem raízes brancas presas a sementes esverdeadas. Alguns têm fios acastanhados na outra extremidade da raiz branca.

Ingredientes

Brotos de feijão cozidos

250 g broto de feijão
1 litro de água

Para uma salada (opcional)

1 cebolinha picada (opcional)
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco, torradas e moídas
1 dente de alho, ralado ou esmagado
1 colher de óleo de gergelim
1/2 colher de sopa de molho de soja
1/4 colher (chá) de sal marinho

`Para duas pessoas`

brotos de feijão salteados

200 g de broto de feijão fresco
1 cebola pequena, picada
1 colher de óleo vegetal
1/2 colher de chá de sal

`Para quatro pessoas`

Brotos de feijão refogados

Óleo de amendoim, para cozinhar
50 g de cebolinha em fatias finas
1 colher de sopa de gengibre, picado
1 colher de sopa de alho, picado
1 libra brotos de feijão, depilados.
Sal e pimenta preta a gosto

`Para quatro pessoas`

Degraus

Método 1 de 4: Prepare brotos de feijão

Imagem intitulada Cook Bean Sprouts Passo 1

1. Compre os brotos de feijão antes de cozinhá-los. Alguns alimentos podem ficar na geladeira por um tempo, mas quanto mais cedo você usar os brotos de feijão, melhor. Por exemplo, se você comprar brotos de feijão soltos por peso, terá que usá-los em dois dias. Seria melhor comprá-los no mesmo dia ou no dia anterior, se você usá-los.

Se você comprar produtos pré-embalados, deve usá-los antes da data de validade.
Quanto mais tempo você deixar os brotos de feijão sem uso na geladeira, maior a chance de crescimento bacteriano.

2. Escolha brotos de feijão com uma cor pálida e uma textura crocante e firme. Evite aqueles que parecem marrons, moles, desbotados ou viscosos. Evite também brotos de feijão com cheiro de mofo.

Certifique-se de que os brotos de feijão estejam refrigerados, caso contrário, as bactérias podem crescer facilmente neles. Eles podem ser pré-embalados ou vendidos separadamente.

3. Guarde os brotos de feijão na geladeira, separados de carnes cruas e frutos do mar. Assim que chegar da loja, coloque os brotos de feijão na geladeira. Mantenha-os na gaveta, separados de carne crua e frutos do mar.

Você acabará lavando e cozinhando os brotos de feijão, mas ainda é melhor evitar a contaminação cruzada com carne crua e frutos do mar.

4. Lave os brotos de feijão com água fria e filtrada antes de cozinhar. Lave as mãos com água e sabão e depois coloque os brotos de feijão em uma peneira ou coador. Lave os brotos de feijão com água filtrada e agite suavemente para remover o excesso de umidade.

Você pode beliscar o longo fio marrom no final da raiz, se desejar, mas isso não é absolutamente necessário.

Método 2 de 4: Cozinhar brotos de feijão

1. Leve 1 litro de água para ferver em fogo médio a alto. Isso é suficiente para 250 g de broto de feijão. Você pode preparar mais brotos de feijão se quiser, mas também terá que adicionar mais água.

Se você cozinhar mais brotos de feijão, use água suficiente para cobri-los.

2. Adicione os brotos de feijão e cozinhe os legumes por um minuto e meio. A água sairá da fervura quando você adicionar os brotos de feijão, então leve-a de volta à fervura primeiro. Assim que ferver novamente, ajuste o timer da cozinha para um minuto e meio.

Primeiro lave os brotos de feijão com água da torneira. Você também pode remover os fios marrons das raízes, mas não precisa.

3. Escorra os brotos de feijão em uma peneira. Agite o coador para drenar o excesso de água e, em seguida, deixe os brotos de feijão de lado por cinco minutos para permitir que os legumes escorram ainda mais. Se o coador não tiver pés pequenos para se apoiar, coloque-o em uma panela vazia.

Isso é importante, caso contrário, a umidade extra diluirá quaisquer molhos, óleo ou temperos que você adicionar.

Imagem intitulada Cook Bean Sprouts Step 8

4. Use os brotos de feijão na receita desejada. Os brotos de feijão estão agora prontos para uso. Você pode esfriar o vegetal e colocá-lo em uma salada ou comê-lo em um sanduíche. Você também pode comê-lo como acompanhamento ou transformá-lo em uma salada japonesa.

Se você quiser fazer uma famosa salada japonesa, continue lendo!

5. Junte a cebola, a cebolinha, as sementes de gergelim e o alho. Primeiro pique a cebolinha em pedaços pequenos – quanto mais fino melhor – e coloque isso em uma tigela pequena. Em seguida, triture as sementes de gergelim tostadas usando um almofariz e pilão, e coloque isso na tigela também. Adicione um dente de alho ralado e misture tudo.

Se você não conseguir obter sementes de gergelim torradas, você também pode torrá-las em uma frigideira seca por alguns segundos.

Descasque o dente de alho antes de ralar. Se você não tiver nada para ralar o alho, use um espremedor de alho.

6. Misture o óleo de gergelim, molho de soja e possivelmente sal na tigela. Despeje os ingredientes na tigela pequena contendo as cebolinhas, as sementes de gergelim e o dente de alho. Misture tudo bem com um garfo.

Esta etapa completa o molho da salada.

Você pode usar um óleo diferente, se quiser, mas o sabor pode não ser o mesmo.

7. Misture o molho com os brotos de feijão e leve à geladeira por 30 minutos. Despeje o molho sobre a salada primeiro e depois levante a salada repetidamente com um par de pinças de salada. Coloque a salada na geladeira e espere 30 minutos. Sirva a salada logo em seguida.

Você pode guardar a salada para uso posterior, mas comê-la dentro de 24 horas.

Método 3 de 4: Brotos de feijão refogados

1. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira. Incline a frigideira para que o óleo cubra a frigideira uniformemente primeiro, depois coloque a frigideira no fogão. Aumente o fogo alto e deixe o óleo esquentar - está quente o suficiente quando começar a borbulhar.

Você pode usar um óleo diferente se quiser mais sabor, como óleo de amendoim. O óleo vegetal é recomendado, pois não confere sabor forte aos brotos de feijão.

2. Adicione uma cebola pequena picada e frite por dois minutos. Se você ainda não o fez, prepare uma cebola pequena removendo primeiro a camada externa de papel e depois cortando as duas extremidades. Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque-os na frigideira. Asse por dois minutos, mexendo regularmente com uma espátula de madeira.

Você pode omitir esta etapa se não gostar de cebola ou substituí-la por um dente de alho.

3. Adicione 200 g de rebentos de feijão e tempere com sal. Primeiro lave os brotos de feijão com água filtrada e depois coloque os legumes na frigideira também. Adicione meia colher de chá de sal e misture tudo.

Se quiser, você pode remover primeiro os fios marrons nas pontas das raízes brancas.

4. Refogue os brotos de feijão em fogo médio por 3-5 minutos. Mexa frequentemente com uma espátula de madeira enquanto assam, caso contrário eles vão queimar. Eles estão prontos quando começarem a ficar translúcidos e dourados. Isso levará cerca de 3-5 minutos.

Certifique-se de não aquecê-los por muito tempo, caso contrário, eles ficarão moles.

Imagem intitulada Cook Bean Sprouts Step 16

5. Sirva os brotos de feijão imediatamente. Como a maioria dos alimentos assados, os brotos de feijão não devem ser deixados por muito tempo. Quando estiver pronto, coloque imediatamente os legumes em um prato de servir.

Broto de feijão refogado é um acompanhamento delicioso.

Método 4 de 4: Brotos de feijão refogados

1. Coloque o óleo de amendoim, cebolinha, gengibre e alho em uma wok. Despeje óleo de amendoim suficiente em uma wok para cobrir levemente o fundo - cerca de 1 colher de sopa deve ser suficiente. Adicione 50 g de cebolinha em fatias finas, juntamente com 1 colher de sopa de gengibre picado e 1 colher de sopa de alho picado. Misture tudo rapidamente com uma espátula de madeira.

Se você não gosta de óleo de amendoim, pode usar outro óleo de refogado, como canola ou óleo vegetal.

2. Frite os ingredientes em fogo alto até ficarem perfumados. Isso levará cerca de 1-2 minutos. Mexa com uma espátula de madeira para que cozinhem uniformemente e não queimem.

Você ainda não está pronto, então não se preocupe se os ingredientes parecerem mal cozidos.

3. Tempere tudo com sal e pimenta. Comece com uma pitada de sal e algumas pitadas de pimenta, depois mexa os ingredientes novamente. Não se preocupe se isso não parecer muito por enquanto - você sempre pode temperar os brotos de feijão mais tarde.

4. Adicione 450 g de broto de feijão e cozinhe por 2-3 minutos. Lave os brotos de feijão primeiro e depois coloque-os na wok. Mexa para distribuir uniformemente os outros ingredientes e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre.

Primeiro remova os pequenos pêlos castanhos nas extremidades das raízes brancas.

Não cozinhe os brotos de feijão por muito tempo, caso contrário, eles ficarão moles.

Imagem intitulada Cook Bean Sprouts Step 21

5. Sirva o refogado imediatamente. Quando os brotos de feijão estiverem cozidos, retire-os da wok e coloque-os em uma tigela. Sirva os legumes imediatamente, caso contrário, eles ficarão menos crocantes.

Para uma refeição mais recheada, adicione arroz cozido no vapor.

Pontas

Devido ao alto teor de água, os brotos de feijão não são adequados para congelamento.
Não cozinhe os brotos de feijão por muito tempo, senão perderá sua textura crocante e os legumes ficarão macios.
Para um pouco de tempero, adicione óleo de pimenta ao azeite ou óleo de amendoim antes de fritar os brotos de feijão.
Adicione brotos de feijão ao seu próximo fritar, arroz cozido ou chow mien.

Avisos

Os seguintes grupos não devem comer brotos de feijão crus: idosos, crianças pequenas e pré-escolares, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico fraco ou comprometido.
Os brotos de feijão são sensíveis às bactérias porque crescem em um ambiente quente e úmido.