Deixe a carne de porco macia

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A carne de porco é um dos cortes de carne mais versáteis, pois combina bem com ingredientes frescos e ácidos, bem como acompanhamentos picantes encorpados. No entanto, ao contrário do frango, que é naturalmente macio, e da carne bovina, que pode ser mantida macia por não cozinhar demais, a carne de porco pode ficar bastante mastigável e deve ser bem cozida (embora esse velho duvidasse). Se você sabe como amaciar carne de porco, pode colocar uma refeição saborosa e macia na mesa com esta carne versátil. Continue para a Etapa 1 para começar!

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Método 1 de 3: Amacie a carne de porco antes de cozinhar

1. Use um martelo de carne. Os cortes de carne de porco são especialmente duros se os músculos que compõem a carne forem longos e intactos. Se você quiser amaciar a carne antes de temperar e assar, tente quebrar as fibras musculares com um martelo de carne. Esta ferramenta parece um martelo pesado ou um batedor alongado com uma superfície pontiaguda que você pode usar para bater na carne. O objetivo é o mesmo; bater ou bater na carne para destruir as fibras musculares.

Se você não tem essas ferramentas, não se preocupe. Você também pode usar um garfo comum ou até mesmo as próprias mãos se não tiver um martelo à mão. Esfaqueie, bata ou soque a carne para quebrar as fibras musculares para que a carne fique macia.

2. Use uma marinada para amaciar a carne. Marinadas podem dar sabor e amaciar a carne. Mas nem todas as marinadas são iguais; para amaciar a carne de porco, a marinada deve conter um ácido ou uma enzima amaciante. Ambos os tipos de produtos químicos quebram as proteínas firmemente enroladas na carne no nível molecular. Mas se você usar muito dessas substâncias, também não é bom; muito ácido, na verdade, torna a carne mais dura, desnaturando as proteínas, e o uso de muitas enzimas pode tornar a carne mole.

Ácidos como suco cítrico, vinagre e vinho são amplamente utilizados em marinadas de porco. Por exemplo, você costuma ver vinho tinto com molho de soja e outros ingredientes, como marinada. Para evitar que a carne fique dura devido à abundância de ácidos, você também pode usar produtos lácteos; iogurte ou leitelho são apenas ligeiramente ácidos e podem ser uma boa base para sua marinada, para que você obtenha um pedaço de carne suculento e macio.

Enzimas de sabor tenro podem ser encontradas no suco de diferentes tipos de frutas. O abacaxi, por exemplo, contém a enzima bromelina e o mamão contém papaína, tornando essas frutas excelentes para amaciar a carne. No entanto, é importante lembrar que essas enzimas também no pode funcionar bem se você usar muito, tornando a carne mole.

3. Salgue a carne de porco. A salga é uma técnica semelhante à marinada e funciona muito bem com cortes magros de carne de porco (como costeletas). A salga envolve a imersão da carne em água salgada para torná-la mais macia e suculenta. A salmoura sempre contém água e sal, mas você também pode adicionar outros ingredientes para dar um sabor extra, como vinagre de maçã, açúcar mascavo, alecrim e tomilho. Como a salmoura lhe dá um sabor salgado, você não deve adicionar muito sal durante a preparação.

Para uma deliciosa receita de salmoura, misture 4 litros de água com 180 gramas de sal, 140 gramas de açúcar e pimenta-do-reino a gosto em uma tigela grande e mexa até que tudo esteja dissolvido (aquecer a água torna mais rápido). Coloque a carne de porco no prato, cubra e leve à geladeira até estar pronto para cozinhar.

Os tempos ideais de salga variam dependendo do tipo de carne de porco que você está fazendo. Costeletas de porco, por exemplo, devem ficar na salmoura por cerca de 12 horas a um dia inteiro, enquanto as costeletas podem ser salgadas por vários dias, e o lombo de porco fica bom após apenas seis horas de salmoura.

4. Deixe a carne mais macia com um pó ou líquido. Outra opção para deixar sua carne mais macia é usar um pó ou líquido artificial. Esses agentes também existem como líquidos. Muitas vezes, o ingrediente ativo desses pós é a papaína, a substância natural encontrada no mamão. Assim como o mamão, é importante não usar muito do agente, caso contrário a carne ficará muito mole.

Use esses recursos com moderação. Umedeça levemente a superfície da carne de porco com água e polvilhe com cerca de 1 colher de chá de pó por quilo de carne. Faça furos na carne em intervalos de 1,5 cm com um garfo e comece a cozinhar.

Se o pó que você comprou disser que também contém ervas, geralmente contém sal. Então não coloque sal extra na carne.

Método 2 de 3: Preparando carne de porco macia

1. Sele a carne e frite. Quando se trata de assar carne de porco, existem muitos métodos disponíveis para obter um resultado suculento e macio. Para cortes finos de carne de porco, como costeletas ou costeletas, é melhor cozinhar a carne rapidamente em alta temperatura para obter um exterior crocante e firme e, em seguida, finalizá-la em uma temperatura mais baixa. Por exemplo, sele-o em uma frigideira quente no fogão (ou na grelha) e coloque-o no forno pelo resto do tempo de cozimento (ou coloque-o em uma parte mais fria da grelha e cubra-o com uma tampa).

O calor indireto é essencial para manter a carne macia e suculenta. Embora selar seja muito importante para deixar o exterior crocante, se você deixá-lo em fogo alto durante todo o tempo de cozimento, acabará com um pedaço de carne seco e cozido demais. O calor indireto de um forno ou grelha fechada cozinha a carne muito gradualmente, dando-lhe um produto final macio e uniformemente cozido.
Como o calor direto (como em uma panela quente) cozinha a parte externa da carne mais rápido do que a parte interna, você deve cozinhá-la apenas por um ou dois minutos de cada lado para selar uniformemente. Em calor indireto (como no forno) sua carne de porco levará mais tempo para cozinhar; geralmente cerca de 20 minutos por quilo de carne.

2. Refogue a carne de porco. Uma maneira de obter carne macia e macia é assando-a. Braising é um método em que você cozinha a carne lentamente e com muita umidade em uma mistura de ingredientes líquidos e onde você deixa a carne ferver por várias horas. O refogado dá uma carne muito macia, macia e saborosa, por isso é frequentemente usado com cortes mais duros de carne de porco, como paletas e costelas. O líquido usado no refogado também pode ser consumido como molho ou molho, o que é ótimo com carne de porco servida com arroz ou um acompanhamento semelhante.

Embora os tempos de refogado de porco variem de acordo com a carne, permita uma média de 30 minutos por quilo (mais com carnes duras ou carnes com muitos tendões).

Muitas vezes, é recomendável selar a carne ou fritá-la brevemente antes de refogar, para que as peças fiquem crocantes por fora.

3. Fume a carne de porco. A defumação é um método de cozedura muito gradual a baixa temperatura, o que confere à carne uma "sabor de fumaça" fica. Existem muitas maneiras de defumar carne, mas geralmente você precisa queimar certos tipos de madeira em um recipiente fechado para que a carne seja cozida lentamente em calor indireto. Com o tempo, a madeira confere sabor à carne, tornando-a não apenas suculenta e macia, mas também dando-lhe um sabor único que não pode ser replicado com outros métodos de cozimento.

Como fumar pode ser muito caro e demorado, geralmente é feito apenas em grandes pedaços de carne que exigem cozimento longo (como peito e paleta) e em eventos sociais como churrascos e festivais.

Fumar é uma forma de arte delicada para a qual a maioria dos profissionais usa equipamentos especiais que podem ser muito caros. Mas você também pode fazer isso em um churrasco comum. Basta pesquisar na internet para aprender como fazer isso.

4. Cozinhe a carne de porco em um fogão lento. Usando o calor gradual e úmido de um ensopado, panela de pressão ou panela lenta, você pode obter carne de porco tão macia que pode afundar com a faca. Estufar geralmente significa que você cozinha a carne na umidade por um longo tempo em baixa temperatura. Muitas vezes, a carne é primeiro cortada em pedaços pequenos para que você tenha um pedaço de carne a cada mordida. Tal como acontece com o refogado, este é particularmente adequado para pedaços de carne que contêm muitos tendões (como espáduas e costelas).

Os tempos de guisado de porco variam, mas geralmente você pode usar os mesmos tempos que para refogar.

Fogões lentos (como panelas elétricas) são muito adequados para estufar. Muitas vezes, com esses tipos de ferramentas, você só precisa juntar todos os ingredientes, ligá-lo e deixar ferver por algumas horas sem precisar procurar mais. Observe que se você também adicionar legumes ao seu ensopado, você só os adiciona mais tarde, caso contrário, eles serão cozidos muito mais cedo que a carne.

5. Deixe a carne descansar quando estiver cozida. Se você quiser carne de porco o mais suculenta e macia possível, espere um pouco quando a carne estiver cozida. Uma das coisas mais importantes que muitas vezes é esquecida é o tempo de descanso. Seja qual for o método de cozimento que você usar, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos depois de removê-la do heatbron. Você pode cobri-lo com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Quando a carne descansar, você pode comê-la!

Cortar a carne imediatamente sem deixá-la descansar a tornará menos suculenta e macia. Quando você cozinha carne, grande parte da umidade é removida das proteínas "comprimido". Se você der algum tempo para a carne descansar, as proteínas podem absorver essa umidade novamente. É por isso que você vê que os sucos se esgotam se você cortar imediatamente um pedaço de carne que acabou de sair da grelha. Se você deixar descansar por um tempo, menos sucos acabarão.

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 10

6. Corte a carne contra o grão. Se você quer carne de porco supermacia, você ainda tem que considerar a maneira como você a corta. Para melhores resultados, corte a carne em fatias finas, contra a fibra. Você pode dizer se está cortando contra a fibra quando vê seções transversais das fibras individuais na carne quando olha de perto. Se você cortar contra a fibra, você diminui o tecido muscular uma última vez antes de comê-lo.

Se você refogou ou refogou a carne, a carne geralmente estará tão macia que você não terá que cortá-la contra o grão. Mas é melhor fazer isso com cortes grossos e grandes de carne de porco que você cozinhou no forno ou na grelha; é por isso que em eventos onde são servidos grandes pedaços de carne, você sempre vê alguém cortando a carne em fatias finas e diagonais.

Método 3 de 3: Escolhendo uma peça macia

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 11

1. Escolha um pedaço de lombo. O lombo é um longo pedaço de carne que percorre o comprimento das costas perto da espinha do porco. Em geral, os cortes de lombo são os mais magros e macios, por isso são a escolha perfeita se você quiser um corte macio que também seja uma boa fonte de proteína magra. Alguns cortes comuns do lombo incluem:

costelinha de porco
lombo
Schnitzel da carne de porco
costeleta de lombo
fricandeau

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 12

2. Escolha o lombo de porco. Lombo de porco (também chamado de filé de porco) é um pequeno corte de lombo que é provavelmente o corte de carne de porco mais macio de todos. O lombo de porco é um corte de carne alongado, estreito e magro que corre no interior das costelas superiores. Por ser incrivelmente suculenta, macia e magra, é também a peça de carne de porco mais cara. O lombo de porco está disponível nas seguintes formas:

Como um pedaço de carne em si

Fatiado ou como "medalhões"

Enrolado como um rocambole

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 13

3. Escolha um bife de costela. A caixa torácica do porco vai da espinha dorsal até os lados do abdômen e oferece uma variedade de carnes saborosas que variam em textura e sabor. As costelas da parte superior da caixa torácica (perto da espinha dorsal) lembram o lombo, pois são naturalmente macias, suculentas e magras. Pedaços da metade inferior (mais perto da barriga) também podem ficar muito macios se cozidos adequadamente, mas geralmente contêm mais gordura e você precisa cozinhá-los por mais tempo para ficarem macios. As costelas são, por exemplo:

costelas

costelas sobressalentes

Costelas estilo country

costeletas

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 14

4. Escolha a barriga de porco. Como o nome indica, a barriga de porco é um pedaço de carne gordurosa e desossada que vem da barriga do porco. Muitas pessoas conhecem por bacon, que são fatias muito finas de barriga de porco. Por ser tão gordurosa, a barriga de porco geralmente precisa de um cozimento longo e lento no forno ou na grelha para se tornar comestível, mas o resultado pode ser maravilhosamente suculento e macio.

Além do bacon e produtos afins, como a pancetta (bacon italiano), a barriga de porco geralmente não é vendida no supermercado. Você terá que ir a um açougue ou loja especializada para encontrar um pedaço de barriga de porco adequado para sua receita.

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 15

5. Escolha pedaços de carne mais duros se você for cozinhar ou refogar. Os cortes de carne de porco mais macios (como lombo de porco) podem ser muito caros. Se você estiver com um orçamento menor, não precisa perder a esperança de um pedaço de carne de porco bonito e macio imediatamente. Os pedaços mais baratos e mastigáveis (como o ombro) podem ser maravilhosamente macios se você usar um método de cozimento lento. Abaixo estão alguns cortes baratos de carne que podem ficar macios se cozidos adequadamente:

porco assado

ombro assado

Peça de pescoço com osso

rocambole de ombro

Imagem intitulada Tenderize Pork Step 16

6. Escolha cortes de carne macios menos conhecidos. Se você estiver disposto a experimentar, existem alguns cortes menos conhecidos do porco que podem fazer pratos deliciosamente macios e suculentos. Essas peças podem ser um pouco inusitadas na culinária ocidental, mas são comuns em receitas mais antigas e cozinhas mais tradicionais. Se você está se sentindo aventureiro, peça ao seu açougueiro alguns desses cortes especiais. Alguns cortes não convencionais de carne de porco que podem ficar muito macios (geralmente se você os cozinhar lentamente em fogo baixo):

Bochechas

perna de porco

casca

Língua

Órgãos (fígado, coração, etc.).)