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Você também pode temperar a marinada com especiarias e sal para que o frango fique imediatamente aromatizado durante a marinada. Quando o frango estiver na marinada por tempo suficiente, agite e lave o excesso de leitelho ou iogurte antes de usar em sua receita. 
Se você usar uma marinada muito ácida, como vinagre ou suco de limão, acabará com uma carne um pouco mais dura. Uma marinada ácida dá um sabor agradável ao frango, mas você terá que bater a carne manualmente com um martelo. Isso funciona especialmente bem se você estiver fazendo um curry. Você não conseguirá sentir muito bem o sabor do frango em um curry, mas poderá em pratos com molho menos forte. Se você quiser frango macio, você pode usar uma marinada à base de enzimas contendo abacaxi ou um pó especial para amaciar a carne. Isso pode funcionar um pouco bem demais, o que às vezes torna o frango um pouco "mole" está se tornando. Mas talvez seja isso que você quer, e pode funcionar muito bem se o prato pedir frango muito macio. Você também pode usar uma marinada de frutas. Se o frango precisa ficar o mais macio possível e você não se importa de ficar um pouco mole, você pode aproveitar as enzimas naturais de certas frutas. Purê de kiwi, manga ou abacaxi e misture com a carne de frango. Leve à geladeira tampado por cerca de uma hora. Experimente refrigerante como marinada. Que está facilmente disponível e funciona surpreendentemente bem como uma marinada. Os ácidos do refrigerante tornam a carne do frango macia e o sabor é delicioso. Basta derramar um refrigerante de sua preferência sobre o frango e adicionar uma colher de chá de sal. Se você não tiver refrigerante suficiente, complete com água. Cola funciona muito bem: Coca Cola, Pepsi, etc. Refrigerante com limão também funciona: Sprite, 7-Up, etc. 
Se você estiver cozinhando um frango inteiro, use um termômetro com uma sonda para inseri-lo até o fundo do peito. Para pedaços menores, como peito de frango ou coxa de frango, você pode usar um termômetro de carne normal. 
Embora esse conselho seja absolutamente verdadeiro, você não acabará com um frango seco e estragado se cortar imediatamente. De qualquer forma, é mais conveniente esperar até que o frango esfrie um pouco, para que você possa tocá-lo com mais facilidade. Um frango recém-saído do forno está quente demais para ser cortado sem correr o risco de se queimar. E você não pode comer sem queimar a boca quando está tão quente. 
Deixe o frango macio
Contente
O frango é uma das carnes mais populares do mundo, mas é difícil acertar o sabor. O frango fica duro e seco rapidamente, especialmente se você não o amaciar antes de cozinhar. Mas você pode usar uma marinada ou um martelo de carne e certifique-se de cozinhar o frango na temperatura certa, para obter um pedaço de carne maravilhosamente suculento e macio.
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Método 1 de 4: Amaciar com um martelo de carne
1. Compre uma ferramenta para amaciar a carne. Geralmente são martelos de metal ou madeira com pontas com as quais você deve bater na carne para deixá-la macia. Você pode comprá-los na maioria das lojas domésticas. Se você não tiver um martelo de carne, também pode usar um martelo limpo comum, mas será um pouco menos eficaz, pois sua cabeça é lisa.
2. Use com frango desossado. Peito de frango ou coxa de frango pode ser trabalhado com um martelo de carne. Não tente isso com frango com osso, porque você quebra os ossos. Se você quiser amaciar um pedaço de frango com osso, você deve primeiro remover a carne dos ossos.
3. Coloque um pouco de filme plástico sobre a carne. Então você evita que pedaços de frango voem por cima do balcão quando você bate nele.
4. Bata na carne. Use o martelo de carne para amaciar o frango em toda a superfície. Continue indo e voltando até que a carne fique tão fina quanto a receita para a qual você vai usá-la. Este é um ótimo método quando a carne precisa ser cozida rapidamente, como grelhar ou fritar. Ao bater você faz com que as fibras da carne fiquem pequenas, para que ela cozinhe bem rápido.
Método 2 de 4: Com uma marinada
1. Use uma marinada de iogurte ou leitelho. Iogurte e leitelho contêm enzimas e ácidos que quebram as proteínas da carne de frango, tornando-a mais macia. É por isso que muitos cozinheiros deixam o frango de molho durante a noite em iogurte ou leitelho antes de prepará-lo para obter o melhor frango frito imaginável. Você pode usar o mesmo truque para qualquer tipo de frango e qualquer método de cozimento.
- Se você usar iogurte, use regularmente. Sabores como baunilha não combinam com a maioria dos pratos.
- Alguns sabores, como limão, lima, coco ou outros sabores de frutas, podem ser saborosos novamente.
- Você pode usar iogurte integral e desnatado. O frango terá um sabor ligeiramente semelhante ao iogurte, que combina bem com pimentos e outras especiarias.
- O leitelho é um pouco mais suave e não altera o sabor do frango. Se você não tem leitelho em casa, você mesmo pode fazer. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco a 240 ml de leite integral ou semidesnatado. Deixe repousar por 5 a 10 minutos, até coagular. Você pode usar isso em vez de leitelho.
2. Marinar a carne por uma hora ou mais antes de cozinhar. A noite toda é melhor, mas depois de uma hora a textura da carne é muito melhor. Simplesmente coloque a carne em um recipiente e despeje sobre iogurte ou leitelho suficiente para cobri-la. Feche o recipiente e deixe-o descansar na geladeira até que esteja pronto para prepará-lo.
3. Experimente outros tipos de marinadas. Todos eles vão amaciar a carne de uma maneira diferente. Existem centenas, senão milhares, de marinadas para escolher, tanto caseiras quanto prontas. Com alguns, o frango fica firme e não fica muito macio.
Método 3 de 4: Prepare o frango
1. Escolha o modo de preparo. Existem muitas maneiras de preparar frango, mas aqui estão alguns exemplos:
- Frite o frango na panela: Pegue uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça. Enquanto isso, tempere o frango com temperos a gosto. Cubra o frango completamente com uma camada de temperos e coloque-o na panela. Asse até ficar totalmente cozido.
- Frango do forno: Tempere o frango e coloque-o em uma assadeira untada. Asse por 30-40 minutos até ficar totalmente cozido.
- Grelhando o frango. Coloque os pedaços de frango macios e temperados na grelha e frite até ficar cozido.
- Frango no ensopado: Em um bom ensopado, é impossível que o frango fique duro. Essa é a razão pela qual você pode encontrar ensopado de frango em todo o mundo. Você pode usar pedaços de frango marinados ou regulares para isso.
2. Não frite o frango por muito tempo. Frango cozido demais fica seco e duro. A experiência diz quando o frango está cozido, mas mesmo os chefs profissionais costumam usar um termômetro de carne para determinar se a carne está boa. Verifique a temperatura para ver se a carne está totalmente cozida por dentro. A maioria dos pedaços de frango deve ter uma temperatura interna de 75ºC.
3. Experimentar "cozimento lento". Embora possa parecer contraditório com o aviso de não cozinhar demais o frango, o cozimento lento quebra as proteínas, proporcionando um resultado final mais macio. Com esse método de preparo, mais sabores e sucos ficam retidos na carne, tornando-a ainda mais suculenta. Funciona melhor com coxas com osso e outras carnes escuras, mas você pode até cozinhar um frango inteiro dessa maneira.
4. Deixe a carne descansar após o cozimento. Cubra com papel alumínio grosso e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, os sucos podem se espalhar bem pela carne novamente. Se você começar a cortar imediatamente, todos os sucos acabarão. Isto é especialmente importante com frango grelhado inteiro ou pedaços de frango grelhado.
Método 4 de 4: Escolhendo e preparando o frango mais macio
1. Saiba de onde você tira. É difícil avaliar a qualidade do frango apenas olhando para a carne, por isso é melhor comprar o frango de um fornecedor confiável. Avalie se a marca própria é tão boa quanto uma marca A. Um frango orgânico pode ser mais saboroso do que um não orgânico. E se você comprar o frango no mercado do fazendeiro, o vendedor poderá aconselhá-lo para que você faça a escolha certa.
2. Lembre-se que o frango mais velho é mais duro. As galinhas são geralmente abatidas após algumas semanas para que a carne fique mais macia. Mas você também pode comprar galinhas mais velhas, é melhor prepará-las em um ensopado, pois a carne ficará mais macia.
3. Considere qual peça você vai usar. A carne escura de frango contém mais gordura e pode ficar ainda mais suculenta e macia em pratos que combinam bem com carne escura. Peito de frango e outras carnes brancas podem ser um pouco mais secos. Mas com uma boa marinada de, por exemplo, leitelho ainda pode ficar muito macio.
Pontas
- Pó pronto para amaciar carne pode parecer atraente, mas contém todos os tipos de produtos químicos desnecessários.
- O centro de nutrição aconselha que o frango deve estar pelo menos 75ºC dentro. Se você estiver cozinhando um frango inteiro, retire-o do forno quando o termômetro indicar 68ºC. Deixe a carne sob papel alumínio, então a temperatura subirá ainda mais para que a carne fique bem cozida.
- Frango fresco será mais macio do que frango congelado de qualquer maneira. O congelamento destrói as células e perde umidade, tornando a carne mais seca e dura.
- O frango é muitas vezes achatado entre duas folhas de filme plástico ou papel manteiga. No entanto, você também pode colocá-lo em um saco plástico e depois bater com um rolo.
Avisos
- Nunca coma frango cru ou frango que não esteja totalmente cozido.
- Descongele o frango na geladeira, não no balcão. Se você quiser descongelar rapidamente, coloque o frango em um saco plástico com todo o ar espremido e coloque-o em água corrente fria.
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