Como Amaciar Carne: 9 Passos (com Imagens)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Acertar
- Método 2 de 2: Amaciamento com produtos químicos
Pontas
Avisos

Às vezes, um pedaço de carne pode ser muito duro, especialmente se você gosta de carne bem cozida. No entanto, você não precisa deslocar sua mandíbula tentando tirá-la. Aqui estão algumas dicas para amaciar sua carne para que você possa descansar sua mandíbula!

Degraus

Método 1 de 2: Acertar

1. Escolha a peça certa. Bons candidatos para licitação são:

bife redondo
bavete
mouse de volta
Diafragma

2. Corte a gordura do pedaço de carne. Deixe um pouco para o gosto, mas corte o excesso de gordura.

3. Mantenha sua carne fria. Depois de retirar a gordura, coloque-a no congelador por meia hora, para que fique fria, mas não congelada. Então o martelo de carne pode fazer seu trabalho melhor.

4. Use uma tábua de cortar. Isso é importante - você vai bater com um martelo de carne mais tarde, e se você deslizar a carne, você pode quebrar sua bancada, e vai ser um bife caro.

5. Bata forte. Bater um pedaço de carne com um martelo de carne é uma excelente maneira de amaciá-lo. Definitivamente será mais macio do que antes de você começar. Se você for processar vários pedaços de carne dessa maneira, certifique-se de que todos tenham a mesma espessura, para poder prepará-lo mais facilmente.

Se você amaciar a carne com um martelo de carne, você destrói as fibras, tornando mais fácil mastigar a carne. Você verá que o martelo de carne tem dois lados: um com pontas e um lado plano. Para deixar a carne macia, use o lado com as pontas: com isso você quebra os músculos e os deixa macios. O lado plano é só para deixar a carne mais fina.

6. Escolha um lado. Continue batendo, passe por todo o pedaço de carne para que você bata em tudo. Bata um pouco mais nas partes grossas e um pouco menos nas partes finas.

Quando terminar de um lado, vire a carne e faça o outro lado.

Apenas tome cuidado para não ficar muito animado; você também pode bater através da carne. O objetivo é torná-lo macio, não bater tudo em uma polpa.

Método 2 de 2: Amaciamento com produtos químicos

1. Saiba que não é tão ruim quanto parece. Existem produtos químicos, ou enzimas, em todos os tipos de alimentos que podem quebrar o tecido muscular para que você obtenha um pedaço de carne deliciosamente macio sem atingi-lo. Alguns exemplos disso são:

Frutas cítricas como limão e lima.
Alimentos ácidos, como vinagre, iogurte e vinho.
Alimentos ricos em enzimas, como gengibre, abacaxi e kiwi.

2. Faça uma marinada. Use um ou mais dos ingredientes acima e deixe marinar a carne por 2 a 24 horas, dependendo da força da marinada.

3. Compre um pó para amaciar a carne. Existem pós que contêm enzimas que você pode polvilhar na carne para torná-la macia.

Pontas

Se você tiver marinada sobrando, você pode assar ou fazer um molho combinando com ela. No entanto, nunca use marinada crua, pois contém sucos de carne crua (que podem deixá-lo doente).
Se você não tiver um martelo de carne, você também pode usar um pequeno prato para fazer incisões nos músculos. Usando a borda do prato, bata a carne primeiro em uma direção, depois na outra, criando um padrão quadriculado. Quando terminar, vire a carne e repita do outro lado.
Quando você amacia a carne, você quebra as fibras musculares, tornando-a mais fácil de mastigar.

Avisos

Tenha cuidado ao usar o martelo de carne ou a borda de um prato, pois você pode perfurar a carne. A carne deve ser mais fina, mas não deve haver furos.