Como preparar carne de porco

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Você costuma comprar carne de porco no açougue ou no supermercado na forma de costeletas de porco, slavinken, bifes de presunto ou rocambole. É claro que você costuma comer carne de porco em formas ainda mais processadas, como linguiça defumada, salsichas, bacon, presunto e outras carnes. Neste artigo vamos falar sobre a preparação de carne de porco fresca e não processada. A carne de porco fresca pode ser preparada de diferentes maneiras. Você pode, claro, apenas carne de porco (fritar na frigideira ou assar na churrasqueira, mas também pode estufar, refogar e prepará-lo no forno. Além disso, você também pode manter a carne de porco por mais tempo secando ou fumando. Na Holanda, a carne de porco ganhou um nome muito ruim por certas razões, mas isso não está certo. Carne de porco, como frango, é carne branca. Com carne de porco fresca, claro que de preferência orgânica, você pode colocar uma refeição saborosa e nutritiva na mesa. Neste artigo descrevemos alguns métodos de preparo saborosos, mas primeiro daremos algumas dicas que podem ser úteis na hora de comprar e armazenar carne de porco.

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Método 1 de 4: Comprando e armazenando carne de porco

1. Que partes de um porco você pode comer? Como mencionamos acima, muitas vezes você compra carne de porco já cortada e/ou processada em outro produto, mas quando você compra carne de porco fresca e não processada do açougue, ela vem basicamente de uma das quatro partes seguintes do porco (assim como para carne bovina, a forma como o animal é cortado em pedaços varia consoante o país): pescoço e paleta, barriga/lado e perna/pernil do porco. Os músculos ao redor da espinha dorsal são macios e magros (e, portanto, geralmente mais caros) porque o porco usa esses músculos com menos frequência do que os músculos mais próximos do solo. Os músculos que estão mais próximos do chão são um pouco mais duros, mas têm mais sabor.

O ombro – O chamado Boston Butt é cortado da parte do ombro do porco. O Boston Butt é um pedaço de carne de porco desossada, que consiste em um pedaço de omoplata e um pedaço de pescoço. É melhor cozinhar essas partes da carne de porco lentamente em fogo muito baixo com um pouco de umidade, por exemplo, no fogão lento. Desta forma, a gordura derrete e os fios se dissolvem na carne, tornando a carne macia e macia. Do ombro, também são cortados trapos de ombro, pernil de porco magro, fricandeau e rocambole de ombro.
O lombo – O lombo de porco é usado para cortar costelas e caranguejos, bife de filé e costeletas. Estes tipos de carne de porco são naturalmente macios e suculentos. É por isso que é melhor preparar estes tipos de carne de porco com calor seco e a alta temperatura (por exemplo, no forno, na churrasqueira, na wok ou frigideira e até como carne assada). Esta parte do porco é vendida como: costeleta de porco, costeleta de lombo, ostras de porco e lombo de porco.
A barriga / o lado / as costelas – Claro que você pode selar as costelas na grelha ou na churrasqueira e continuar assando, mas o resto da barriga é feito principalmente de bacon. No açougue você também encontra a barriga de porco como: bacon de café da manhã, bacon, cubos de bacon, pancetta e na forma de entrecosto.
A perna/nádega – A perna e a nádega do porco geralmente são vendidas já preparadas na forma de presunto, ou seja, defumadas ou cozidas, mas você também pode comprar uma perna de porco fresca. Então você mesmo pode esmaltar o presunto, cortar a pele e assar o presunto (um prato festivo para um buffet ou em ocasiões especiais). Além do presunto, esta parte do porco também é usada para cortar schnitzels e é adequada para cozinhar marinar e para enfiar em espetos.
Outras partes do porco - Se você gosta de experimentar coisas novas, pode se divertir em um porco, porque há algo a ver com quase todas as partes do porco. Você pode ferver a cabeça e fazer purê de vigas, sal grosso ou azedo, mas também sopa ou caldo. Você pode fritar as orelhas ou assá-las no forno; eles ficam lindos e crocantes! Você também pode cozinhar as pernas de porco com sopas, ensopados e molhos para torná-los um pouco mais firmes. Você também pode comer o rabo e, claro, as vísceras também, basta pensar em patê, salsichas (como as andouillettes francesas ou chitterlings ingleses) e morcela (um intestino de porco cheio de sangue…).

2. Se você tiver tempo, você pode salgar ou marinar a carne de porco. Hoje os porcos são criados de forma a produzirem principalmente carne magra. A carne de porco hoje em dia, portanto, geralmente contém menos gordura, de modo que seca mais rapidamente durante o cozimento. Para garantir que a carne de porco não seque, você pode salgar a carne, mas isso requer algum planejamento. Salgar significa deixar a carne em água com sal por mais tempo. Sob a influência da osmose, a carne absorve lentamente a água. Marinar carne de porco também é muito saborosa. Misture suas ervas e temperos favoritos com um pouco de óleo e deixe a carne de porco na marinada por algumas horas ou durante a noite.

Como regra básica de marinada, você precisará de cerca de 125 ml de marinada por 500 gramas de carne de porco, ou marinada suficiente para garantir que a carne, embrulhada em um saco plástico de geladeira, fique completamente coberta por fora com a marinada.

Quanto maior o pedaço de carne de porco, mais tempo você terá para salgar ou marinar a carne. Geralmente aplica-se que tenha de marinar as partes do dorso ou da zona abdominal do porco durante algumas horas (até um máximo de 6 horas para peças maiores). Com pedaços maiores de carne de porco que vêm do ombro, às vezes leva até 24 horas para que a marinada faça seu trabalho. Em princípio, você pode marinar a carne de porco pelo tempo que quiser, mas mantenha-a por cerca de dois dias no máximo. Se você deixar a carne na marinada por mais de dois dias, há uma boa chance de ela estragar.

3. Faça uma massagem a seco. Outra maneira que é frequentemente usada para dar mais sabor à carne é esfregando a carne com o chamado dry rub, ou uma mistura de especiarias secas. Um dry rub é uma mistura de sal, pimenta, ervas, especiarias e outros ingredientes (geralmente moídos ou em pó). Você pode cobrir a carne com esta mistura antes de continuar cozinhando ou algumas horas ou um dia antes. Uma fricção a seco não torna a carne de porco menos seca, mas essa mistura de especiarias dá à carne do lado de fora na verdade um sabor rico e intenso e, se você preparar a carne exatamente da maneira certa, também oferece um sabor muito "crosta" sobre!

Os ingredientes que são frequentemente usados em um dry rub incluem sal, pimenta (pode ser branca ou preta, mas também pimenta vermelha), alho e cebola em pó, gengibre, alecrim e, para uma crosta doce, semelhante a caramelo, branco e/ou açúcar mascavo.

Normalmente você precisa de cerca de 30 gramas de dry rub para uma quantidade de carne de porco para quatro pessoas. Se você não tiver certeza de quanto usar, pelo menos faça o suficiente da mistura de especiarias para cobrir completamente todas as carnes do lado de fora.

4. Certifique-se de saber com antecedência quanto tempo deve aquecer a carne e quando retirá-la do fogo. Assim como com outros tipos de carne, a carne de porco também deve ser aquecida o tempo suficiente para matar qualquer bactéria nociva e prevenir intoxicação alimentar. Por outro lado, se você aquecê-lo por muito tempo, a carne ficará seca e dura e essa não é a intenção. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda aquecer a carne de porco até atingir 70°C por dentro (você pode medir isso inserindo um termômetro instantâneo de carne na parte mais grossa da carne), mas alguns cozinheiros preferem interromper o processo de cozimento quando a carne dentro tiver atingiu uma temperatura entre 60 e 65°C, pois isso mantém a carne mais suculenta, e porque o parasita causador da doença da triquinose permanece a uma temperatura de 58°C em cada caso, tornando-se inofensivo.

Lembre-se de que a temperatura interna de pedaços maiores de carne continuará a subir por um tempo, mesmo depois de remover a carne da fonte de calor. Certifique-se de não comer um bom pedaço de carne depois de cozinhar "demasiado longo" aquecido.

A carne de porco aquecida a uma temperatura de 70 ° C às vezes ainda pode ter uma cor rosa por dentro, dependendo do método de preparação e dos outros ingredientes que você usou. A carne de porco que ainda é rosada por dentro não é necessariamente ruim!

5. Prevenir a intoxicação alimentar armazenando a carne de porco adequadamente. Se você comprar carne de porco crua, coloque-a na geladeira o mais rápido possível a uma temperatura não superior a 4,5°C. Se você não preparar a carne em 5 dias, deve congelá-la (-18°C) ou jogá-la fora. E uma vez cozida, a carne de porco deve ser consumida dentro de duas horas (ou, se a temperatura ambiente for 32°C ou superior, dentro de uma hora). A carne de porco também pode ser armazenada na geladeira por até 4 dias em recipientes cobertos que não sejam muito profundos, ou você pode congelá-la depois de cozida. A carne de porco congelada dura cerca de 3 meses. Depois disso, o sabor e a qualidade se deterioram. Você nunca deve congelar novamente a carne de porco que descongelou parcialmente. Lembre-se também de que a carne de porco tende a secar durante o descongelamento, portanto, congelar e descongelar não melhorará completamente o sabor!

Método 2 de 4: Carne de porco assada

1. Acenda a churrasqueira e deixe atingir a temperatura. Grelhar carne na churrasqueira envolve colocar a carne em uma grade de metal e assá-la usando uma fonte de calor direta e seca. Assar é uma maneira ideal de fornecer à carne uma crosta crocante tão agradável. Este método de cozimento é especialmente adequado para as partes mais macias do porco, como costeletas de porco ou filé de porco. Em princípio, não importa se você usa uma churrasqueira a carvão ou uma churrasqueira a gás, mas lembre-se de que uma churrasqueira a carvão demora um pouco mais para aquecer. Se você usar carvão, acenda-o primeiro. Você tem que esperar até que o carvão comece a brilhar e seja coberto com uma camada de cinzas. Enquanto isso, você pode dividir a carne de porco em porções e colocá-las prontas em um prato ou tigela. Dessa forma, assim que o churrasco estiver quente o suficiente, você pode colocar a carne diretamente na grelha.

Aquecer uma churrasqueira a gás é muito mais rápido do que aquecer uma churrasqueira a carvão. Isso pode ser útil se você não tiver muito tempo, mas a carne assada em uma churrasqueira a gás tem um sabor um pouco diferente da carne de uma verdadeira churrasqueira a carvão antiquada. Algumas pessoas gostam mais do sabor da carne assada no carvão, mas também há pessoas que preferem usar uma churrasqueira a gás por causa da conveniência.
Em vez dos briquetes usuais, você também pode escolher carvão de madeira natural ou o chamado carvão Mesquite ou lascas de madeira. O carvão de madeira dura aquece mais rápido e também fica mais quente que os briquetes. Isso é útil ao selar a carne. Além disso, o carvão natural confere à carne um sabor agradável e aromático de fumaça durante a assadura.
Cortes mais grossos de carne de porco precisam ser assados por mais tempo e em temperatura mais baixa. Para pedaços de carne mais grossos, os briquetes regulares são, portanto, mais adequados porque aquecem menos rapidamente e também ficam menos quentes do que o carvão de madeira dura.

2. Assim que o churrasco estiver quente o suficiente, você pode colocar a carne de porco na grelha. Primeiro unte a grelha com óleo de alto ponto de fumaça (azeite ou óleo de semente de uva são adequados para isso), para que a carne não grude na grelha. Para untar, use um pincel embebido em óleo, ou molhe um papel toalha com óleo e unte a grade usando uma pinça ou outra coisa com cabos longos que permitirão que você segure o papel sem queimar as mãos. Em seguida, coloque os pedaços de carne de porco na churrasqueira. Use também pinças para isso e arrume os pedaços de carne de forma que eles não se toquem.

Evite contaminação cruzada. Deve sempre lavar os utensílios que utiliza para colocar a carne de porco na grelha antes de entrar em contacto com outros géneros alimentícios. Portanto, limpe cuidadosamente o recipiente ou tigela que você usou para a carne de porco crua antes de colocar outros alimentos crus ou cozidos nele. Certifique-se também de que a carne de porco crua e cozida nunca entre em contato direto uma com a outra.

3. Asse a carne de porco em uma parte menos quente do churrasco. Muitas pessoas pensam que ao selar a carne o mais rápido possível, você garante que "os sucos (ou gosto) permanecem presos na carne." No entanto, parece que a carne que é selada muito rapidamente está correta menos retém sucos do que a carne assada ou assada de maneira mais gradual. Se estiver usando uma grelha a carvão, coloque os primeiros cortes de carne de porco ao redor da borda da grelha, pois ela tende a ser menos quente lá do que no centro. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque-a no meio.

Acabaremos por selar a carne de porco no final do processo de assar, mas apenas selando a carne quando já estiver cozida, a umidade da carne é muito melhor retida, de modo que ela permanece muito mais suculenta e macia.

Vire os pedaços de porco cerca de uma vez por minuto. Desta forma, a carne é cozida uniformemente. Além disso, virando a carne regularmente, você garante que uma boa crosta possa se formar em toda a carne.

4. Asse a carne até ficar cozida. A carne de porco cozinhará mais rápido se você colocar a tampa na churrasqueira enquanto assa. Pedaços de carne mais finos são cozidos em um churrasco quente dentro de 4 a 5 minutos. Pedaços maiores de carne de porco terão que ser assados um pouco mais e a uma temperatura mais baixa. carne de porco que "feito" é sentida quando você a toca firmemente em todos os lugares. A parte externa deve ser marrom e a parte interna deve ser esbranquiçada (não rosa). O suco que escorrer da carne deve ser claro a acastanhado (não vermelho ou rosa) na cor.

Você pode usar um termômetro de carne para verificar se a carne está cozida. O USDA recomenda uma temperatura interna de cerca de 70°C para carne de porco, mas muitos cozinheiros preferem aquecer a carne de porco a no máximo 60°C, pois isso mantém a carne mais suculenta e não resseca. (Veja o Método 1 para saber mais sobre este.)

5. Sele a carne de porco rapidamente. Dê à carne de porco uma crosta crocante tão agradável antes de tirá-la do churrasco! Se estiver usando uma grelha a carvão, mova a carne de porco para a parte mais quente da grelha (geralmente a parte do meio). Você usa churrasqueira a gás?? Depois é só ligar o gás "Alto." Asse a carne de porco por não mais de um minuto de cada lado – certifique-se de que a carne não queime ou fique muito seca.

A reação química que garante a formação de uma crosta tão saborosa e crocante na carne é chamada de reação de Maillard. Ao “queimar” parcialmente a parte externa de um pedaço de carne, você faz com que os aminoácidos da carne reajam quimicamente com os açúcares, criando uma variedade de sabores compostos e complexos. Na prática, isso significa simplesmente que a parte externa de um pedaço de carne grelhada é muito saborosa!

6. Deixe a carne descansar. Retire os pedaços de carne cozida da churrasqueira e coloque-os em um prato ou prato limpo. Cubra a carne com papel alumínio para que não esfrie e deixe descansar por cinco a dez minutos. Você pode usar esse tempo de descanso para dar os retoques finais nos acompanhamentos (ou para arrumar a mesa).

Você precisa deixar a carne descansar por dois motivos. Em primeiro lugar, a carne geralmente continua a cozinhar por um tempo depois de retirá-la do churrasco – e isso também se aplica à carne de porco que você acabou de assar. Você pode não ter certeza se a carne está totalmente cozida. Ao deixar a carne descansar por um tempo, você pode dar um pouco mais "cutucar" dá-lhe que ele precisa realmente ficar cozido. Em segundo lugar, isso dá à carne de porco a chance de reabsorver alguns dos sucos liberados durante o processo de assar. Um pedaço de carne encolhe durante o cozimento e fica um pouco menor do ponto de vista molecular "mais compacto" estrutura, porque a umidade é, por assim dizer, espremida para fora da carne. Ao deixar a carne descansar por alguns minutos, você dá a chance de ficar um pouco novamente "relaxar" e reter mais umidade.

7. Tempere a carne e sirva. Uma vez que a carne tenha assentado e absorvido alguns dos sucos liberados, você pode servi-la! Tempere com um pouco de sal e pimenta ou qualquer outra erva que você goste. Você pode retirar os ossos antes de servir, mas claro que também pode colocar a carne na mesa, osso e tudo.

A carne de porco assada é muito saborosa com um acompanhamento à base de batata. Sirva estufado na pele, por exemplo (batatas doces com, ou uma salada de batata e uma salada fresca à base, por exemplo, de beterraba, repolho branco ou cenoura ralada.

Método 3 de 4: Costeletas de frigideira

1. Empane as costeletas. Costeletas de porco fritas são maravilhosamente cheias de sabor e você pode agradar quase todos com elas. Nesta receita, fornecemos às costeletas uma crosta crocante e dourada, empanando-as com uma mistura picante antes de assar. O resultado parece muito atraente e também tem um sabor delicioso. Para fazer este saboroso prato de mimos você deve primeiro empanar as costeletas. Para esta receita é melhor usar costeletas de porco mais finas porque cozinham mais rápido. Cubra as costeletas uma a uma completamente com farinha. Sacuda o excesso de farinha para que as costeletas fiquem cobertas com uma camada fina e uniforme de farinha, depois mergulhe no ovo batido. Deixe o excesso de ovo escorrer brevemente das costeletas e, em seguida, mergulhe as costeletas na farinha de rosca, na farinha de rosca, na farinha de rosca ou, opcionalmente, em uma mistura de farinha de rosca temperada pronta de sua escolha.

Você pode empanar as costeletas de várias maneiras diferentes. No supermercado, agora você pode comprar misturas de panificação pré-embaladas que muitas vezes já são aromatizadas. Você pode usar essas misturas diretamente da embalagem, mas também pode saborizá-las ainda mais com suas próprias ervas favoritas e sal e/ou pimenta. Você também pode fazer migalhas de pão a partir de migalhas de pão ou torradas.
Você não precisa usar a mistura para empanar como o único tempero nesta receita. Você também pode adicionar ervas secas ou especiarias à farinha, como pimenta caiena, alho em pó ou páprica em pó.

2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Se você fritar carne na frigideira, é melhor deixar a frigideira bem quente primeiro e depois colocar a carne nela, em vez de colocar imediatamente a carne na panela e depois a panela e a carne juntos ficar quente. Coloque cerca de 65 ml de óleo com alto ponto de fumaça (como azeite ou óleo de semente de uva) em uma frigideira. Gire a panela para que o fundo fique uniformemente coberto com óleo. ligue o fogo "Alto" e deixe o óleo ficar bem quente por cerca de dois minutos. Agora, adicione cuidadosamente cerca de duas colheres de sopa de manteiga ao óleo quente na panela – a manteiga ajudará a garantir que as costeletas fiquem com uma crosta marrom e crocante.

O óleo está quente o suficiente quando você pode ouvir a carne assobiar claramente quando entra em contato com o óleo.

3. Coloque as costeletas empanadas na frigideira. Tenha cuidado - uma frigideira com óleo quente pode respingar e colocar a carne na panela pode fazer o óleo respingar e estourar. O som de assobio e salpicos é imensamente satisfatório, mas muitas vezes acompanhado por respingos de óleo quente espirrando ao redor. Use pinças para distribuir com segurança as costeletas ordenadamente sobre o fundo da panela.

4. Frite as costeletas em fogo médio até dourar. Exatamente quanto tempo leva antes que as costeletas sejam cozidas depende do tamanho e da espessura das costeletas. Costeletas de porco finas precisam apenas de alguns minutos de cada lado para cozinhar, mas costeletas de porco mais grossas levam 5 minutos ou mais por lado. Frite as costeletas de ambos os lados em qualquer caso até que fiquem com uma bela cor marrom escura. Costeletas de porco devidamente cozidas são bem douradas e crocantes por fora e ainda macias e suculentas por dentro.

Para verificar se uma costeleta de porco está cozida, você pode aplicar a seguinte regra básica: pegue um garfo e uma faca e veja se a carne está completamente branca por dentro. Os sucos da carne devem ser de cor clara a marrom.

5. Retire as costeletas de porco do lume. Como é o caso da maioria dos métodos de cozimento, a carne de porco também cozinha por um tempo depois de removê-la da frigideira. Transfira as costeletas prontas para um prato forrado com papel toalha (o papel absorverá o excesso de óleo, evitando que as costeletas fiquem moles e encharcadas.) Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir. E então, aproveite!

Uma salada fresca fica ótimo com essas costeletas quentinhas e crocantes.

6.Sempre descarte a gordura ou o óleo de fritura adequadamente. Você nunca deve derramar óleo ou gordura na pia depois de fritar ou fritar nela. Se você fizer isso, sua pia pode ficar entupida. Em vez disso, deixe o óleo esfriar, despeje-o em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico e guarde-o na geladeira. O óleo endurece e você pode cozinhar com ele novamente ou usá-lo para outra coisa que exija gordura.

Por exemplo, você pode fazer biodiesel a partir de sobras de óleo e alguns outros ingredientes com a ajuda de algumas ferramentas domésticas! Um fato interessante para os interessados em combustível alternativo.

Método 4 de 4: Costelinha assada

1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Assar (ou ferver) significa que você cozinha a carne muito lentamente em fogo muito baixo, tornando-a tão macia e macia que quase se desfaz no final. O refogado é, portanto, um método de preparação ideal para tipos de carne de porco um pouco mais difíceis. Nesta receita, usamos o processo de refogar para cozinhar as costelas de porco de forma que fiquem muito suculentas e, como a antiga “carne de porco desfiada”, quase caiam dos ossos sozinhas. Tal como está habituado a outros pratos de forno, pré-aqueça primeiro o forno.

2. Tempere o entrecosto. Colher 120 gramas de farinha em um prato fundo. Tempere a farinha com sal e pimenta a gosto. Mergulhe as costelas na mistura de farinha e sacuda o excesso de farinha. A mistura de farinha dá à carne um sabor saboroso e picante e também garante que uma bela crosta marrom seja formada durante a próxima etapa.

3. Frite as costelas brevemente em uma frigideira. Aqueça algumas colheres de óleo em uma frigideira, coloque as costelas na frigideira e sele-as por alguns minutos. Você não quer cozinhar as costelas completamente até terminar - você só precisa garantir que elas estejam bem douradas e crocantes por fora. O interior da carne é assado muito lentamente no forno em poucas horas. Coloque as costelas douradas de lado.

A carne não precisa parecer cozida aos olhos quando você a tira da panela – se ela estiver marrom e crocante por fora, está pronta para ir ao forno.

4. Agora frite algumas cebolas e alho na mesma panela. Ao adicionar alguns vegetais a este prato, você garante que ele tenha um sabor delicioso e complexo. Pique uma cebola média e alguns dentes de alho em pedaços não muito pequenos e frite os pedaços até ficarem ligeiramente translúcidos.

5. Agora coloque um líquido fervendo na panela. A fervura é muito semelhante ao ensopado. Quando você ferve a carne, você a deixa cozinhar muito lentamente em uma mistura semelhante a uma sopa - como um ensopado. Neste prato usamos caldo de carne como líquido de base. Para começar, adicione um quarto de litro de caldo de carne aos legumes na panela. Tempere esta base com cerca de um quarto de litro de outro líquido – vinagre de vinho tinto, por exemplo, é muito adequado – e deixe o líquido na panela reduzir em fogo baixo por um tempo, para que o sabor fique mais concentrado.

Há muitas opções para dar sabor ao líquido fervendo. Cerveja forte, vinho tinto e pasta de tomate são deliciosos. Ingredientes em pó, como páprica e sal de alho, também funcionam bem. E não tenha medo de testar o sabor do seu caldo provando-o. Se o gosto for bom, isso geralmente significa que a carne será tão saborosa quanto!

6. Coloque as costelas em uma panela grande. Despeje a mistura de caldo de carne sobre as costelas. Certifique-se de que as costelas estejam cobertas uniformemente com o líquido. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque a assadeira na grade no meio do forno.

7. Asse as costelas no forno por 2 a 3 horas. Vire as costelas a cada hora. É difícil dizer exatamente quanto tempo você deve deixar as costelas no forno, porque isso depende da espessura delas. Felizmente, a carne assada só seca no forno se estiver muito mais tempo do que o necessário. Depois de uma hora e meia, fure as costelas com um garfo de vez em quando para verificar se já estão prontas. A carne deve estar bem macia e você deve ser capaz de separá-la facilmente. Por dentro, a carne deve parecer bastante fibrosa.

8. Retire a assadeira do forno e sirva a carne. Transfira as costelas macias e suculentas diretamente para um prato e sirva. Se quiser, você pode esfregar as costelas com o líquido da panela, ou pode adicionar o líquido separadamente, como molho.

Este prato é muito saboroso com um purê de batata cremoso. As batatas absorvem a umidade (e, portanto, o sabor) do entrecosto e o resultado é irresistível.

Pontas

Sempre aqueça a carne de porco até que esteja na temperatura certa, mas nunca asse, asse ou asse por muito tempo. Se você aquecer a carne de porco por muito tempo, ela ficará seca e dura.
Para evitar que a carne de porco fique muito seca, você deve enrolá-la bem. A carne de porco que ficou muito seca é muito difícil de cortar e processar.
Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-la. Isso dá aos sucos de carne a oportunidade de se espalhar uniformemente sobre a carne.
Ao comprar carne de porco, preste atenção na cor. A carne de porco fresca deve ser de cor acinzentada a rosa e ter um brilho levemente marmoreado. Não compre carne de porco com muita gordura por fora.