Instruções gratuitas passo a passo 
Ao furar com um garfo, cada batata frita deve ficar macia sem desmanchar. 
Tomilho Pimenta preta Pó de alho Pimentão Pimenta caiena (não mais que 1/2 colher de chá (2,5 ml), a menos que você queira batatas fritas picantes). 
Se você não tiver um termômetro, mas ainda quiser experimentá-lo, coloque a panela em fogo médio-alto. Não é bem a configuração mais alta, mas perto. Jogue um pequeno pedaço de batata no óleo para testar - ele deve começar a borbulhar rapidamente Certifique-se de que o óleo esteja a 200oC a cada lote, para que todas as batatas fritas cozinhem bem. 
Querendo saber por que você frita as batatas fritas duas vezes? As moléculas de água ficam presas no amido da batata com menos água nas bordas externas (porque elas são `secas ao ar` após o corte) do que no centro. Durante a primeira fritura, a água escapa do lado de fora, enquanto a água do interior vem apenas para a borda. Felizmente, essa água forma uma crosta gordurosa e amilácea à medida que esfria, que se transforma em um exterior perfeitamente crocante na segunda fritada. 
Se estiver trabalhando em dois lotes, os chips podem ser mantidos quentes e crocantes em uma grade em um forno a 90oC. 
Faça suas próprias batatas fritas
Contente
As batatas fritas são deliciosas e combinam muito bem com refeições que pedem um prato de batata. Seja qual for a sua preferência, há sempre batatas fritas ao seu gosto.
Ingredientes
Batatas fritas fáceis para o fogão
- 1 kg de batatas (ruas)
- Óleo para fritar (legumes, colza, cártamo, amendoim)
- Sal e outros temperos a gosto
batatas fritas
- 1 batata
- Pitada de sal ou sal Kosher
- 2 pitadas de pimenta branca
- 1 colher de farinha de milho
- ½ colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de açafrão em pó (opcional)
batatas fritas de restaurante
- 1 kg de batatas (ruas)
- 2 litros de água
- 2 colheres (30ml) de sal + mais para temperos
- 2 colheres (sopa) (30ml) de vinagre branco
- Óleo para fritar (legumes, colza, cártamo, amendoim)
batatas fritas masala
- 1-3 batatas
- ½ colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- ¼ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de chá de cominho em pó
- ¼ colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de pasta de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Degraus
Método 1 de 4: Batatas fritas fáceis no fogão
1. Tenha algumas batatas. Você vai precisar de 1-3 batatas médias por pessoa.
2. Lave a sujeira e a poeira das batatas, seque-as e descasque-as.
3. Coloque o óleo vegetal em umaseco panela, cerca de 1/3. É melhor usar óleo de amendoim ou um óleo misturado, geralmente uma mistura de canola e óleo de soja. Coloque o queimador em fogo médio-alto. Se os números indicarem uma posição, ajuste o pavio para 8.
4. Usando uma faca afiada e limpa, corte cuidadosamente as batatas em pedaços. Você pode fazer as tiras tão grossas ou finas quanto quiser, mas certifique-se de que todas tenham a mesma espessura.
5. Verifique se o óleo vegetal está quente por você coloca as batatas nele. Você pode testar o óleo colocando uma única batata frita nele. Se as batatas fritas começarem a cozinhar imediatamente, o óleo está pronto.
6. Frite as batatas fritas no óleo até ficarem douradas.Certifique-se de que eles não queimem, caso contrário, eles têm um gosto realmente horrível!
7. Deixe as batatas fritas esfriarem. Adicione sal (opcional) a gosto ainda quente. Coloque as batatas fritas no balcão para que esfriem um pouco à temperatura ambiente. Se você tentar comer as batatas fritas ainda quentes, você vai queimar a língua!
8. Aproveite suas batatas fritas. Você pode comer suas batatas fritas com ketchup, maionese, molho barbecue, molho de legumes, sal e pimenta, etc.
Método 2 de 4: Batatas fritas
1. Descasque e corte as batatas em tiras de 1 cm de espessura. Essas batatas fritas devem ser um pouco mais grossas do que os outros dois métodos, porque isso evita que elas sequem.
- Descasque as batatas (opcional – você também pode lavar e esfregar as batatas orgânicas).
- Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque cada metade com o lado plano em uma tábua de corte e corte a fatia ao meio novamente, mas paralelamente à tábua de corte.
- Corte estas fatias de batata em batatas fritas.
2. Misture as batatas, vinagre, água e duas colheres (30ml) de sal em uma panela grande e cozinhe por 10 minutos. Este pré-cozimento em vinagre é chamado de `parboilização`, e o vinagre ajuda a manter as batatas firmes e bonitas. Coloque tudo na panela e cozinhe em fogo alto por 10 minutos.
3. Escorra as batatas pré-cozidas e adicione o leitelho, depois deixe ferver por cinco minutos. O leitelho formará a crosta necessária para fazer batatas fritas crocantes. Normalmente, isso é devido à fritura, mas você não vai fritar as batatas fritas desta vez. O leitelho é um substituto perfeito.
4. Coloque o óleo na assadeira e aqueça o forno a 205oC. Frite as batatas em óleo quente para evitar batatas fritas encharcadas e gordurosas. Pré-aquecer o óleo no forno é a solução perfeita. Embora você deva ficar de olho na temperatura, você deve poder assar após 2-3 minutos, e a temperatura correta deve ser alcançada rapidamente quando o forno estiver pré-aquecido.
5. Misture a farinha, o amido de milho e o bicarbonato de sódio com os temperos desejados. Misture esses ingredientes secos - eles são a segunda metade de suas batatas fritas caseiras. Este também é um ótimo momento para adicionar quaisquer aromas ou temperos que desejar, como uma colher de chá (5 ml) de qualquer uma ou todas as seguintes ervas e especiarias:
6. Escorra o leitelho e polvilhe as batatas fritas com farinha. Despeje a mistura de leitelho-batata por uma peneira e polvilhe as batatas com a mistura de farinha. Deixe na peneira e agite para cobrir uniformemente os chips e remover o excesso de ingredientes secos. A ideia é que você obtenha batatas fritas leves e uniformemente revestidas.
7. Deixe as batatas descansarem por cinco minutos, depois coloque o óleo quente e coloque no forno. O tempo de descanso ajuda a desenvolver uma crosta agradável, após o que as batatas fritas vão direto para o forno. Retire com cuidado o óleo quente e coloque as batatas em uma boa camada para que não se sobreponham.
8. Asse as batatas fritas por 10 minutos e depois vire-as. O lado em que estão agora deve ter ficado um belo marrom dourado. Use pinças de cozinha para virar cada batata frita.
9. Asse o outro lado por mais 10-15 minutos até que as batatas estejam macias e douradas. Verifique-os com um garfo – se estiverem macios e com uma cor atraente, estão prontos a retirar do forno.
10. Deixe que as batatas escorram e esfriem em papel de cozinha, depois salgue-as imediatamente. As batatas fritas estão prontas para serem consumidas! Enxugue com papel de cozinha para retirar o excesso de óleo e adicione sal a gosto assim que sair do forno.
Método 3 de 4: Batatas fritas de restaurante
1. Corte as batatas em batatas fritas com cerca de 0,5 cm de espessura. Tente dar a todas as batatas fritas a mesma largura, para que cozinhem uniformemente. Isso ajuda a cozinhá-los em uma taxa uniforme e evita que alguns queimem enquanto outros estão mal cozidos.
- Descascar as batatas.
- Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque cada metade do lado plano em uma tábua de corte e corte as fatias ao meio novamente, mas paralelas à tábua de corte.
- Corte estas fatias de batata em batatas fritas.
2. Deixe as batatas em água fria até cozinhar. A imersão reduz o teor de amido. Alguns cozinheiros até deixam as batatas de molho durante a noite.
3. Encha uma panela grande com batatas, duas colheres (30ml) de vinagre, duas colheres de sal e dois litros de água. Você quer saber como o McDonald`s faz aquelas batatas fritas perfeitas? Eles cozinham três vezes, começando com um banho de `parboil` ou vinagre. Coloque tudo em uma panela grande e cubra com os dois litros de água e coloque a panela em fogo alto. Isso é completamente opcional para obter boas batatas fritas crocantes.
4. Cozinhe as batatas por 10 minutos em fogo alto. Deve ser macio e fácil de perfurar com um garfo, mas não desmoronar. Verifique isso pela primeira vez após cerca de oito minutos.
5. Escorra as batatas e seque-as com papel de cozinha. Deixe as batatas esfriarem por cerca de cinco minutos em papel de cozinha (em uma assadeira) enquanto esfriam. Depois de esfriar, aqueça o óleo na próxima etapa.
6. Encha uma panela funda ou wok com 7,5 cm de óleo e aqueça a 205oC. Uma caçarola grande de ferro fundido, wok ou fritadeira dá os melhores resultados. Embora as batatas fritas possam ser cozidas sem termômetro, pode ser impossível obter batatas fritas no estilo do McDonald`s sem algo semelhante.
7. Frite as batatas em lotes, que estão completamente no óleo quente por um minuto. Estes ainda não estão totalmente cozidos, o que é uma coisa boa! Eles devem estar pálidos e flácidos. Observe que, à medida que as batatas vão para o óleo, a temperatura cairá para cerca de 180oC.
8. Deixe as batatas fritas atingirem a temperatura ambiente em uma assadeira coberta com papel de cozinha. Retire as batatas fritas do óleo quente e deixe-as escorrer em um prato cheio de papel de cozinha. Não prossiga até que tenham esfriado pelo menos até a temperatura ambiente. Agora é a hora de assá-los novamente! A coisa toda leva cerca de 30 minutos.
9. Você também pode congelar as batatas fritas meio cozidas e resfriadas para um resultado ainda mais crocante após a fritura. O McDonald`s não armazena apenas batatas fritas para preservá-las - o processo de congelamento torna as batatas fritas ainda mais crocantes! Isso ocorre porque a água se expande quando se torna gelo, formando pequenos cristais de gelo irregulares na batata. Essas `aberturas` internas fornecem mais espaço para que a água derretida rapidamente escape assim que você começa a fritar os chips, permitindo que mais umidade seja removida para um resultado mais crocante.
10. Aqueça o óleo novamente a 205oC para a última rodada de fritura. Esta receita requer pouco mais do que boas habilidades de fritura. Se você quiser usar o mesmo óleo de antes, isso não é problema - basta coar os pedaços restantes de batata do óleo.
11. Frite as batatas fritas por 3 1/2 minutos, até ficarem crocantes e douradas. Você provavelmente precisará fazer isso em dois lotes - certifique-se de que a panela não esteja muito cheia. A temperatura do óleo cairá novamente para 180oC - ajuste o calor sob a panela, se necessário, para mantê-lo assim.
12. Retire as batatas fritas e deixe-as escorrer sobre uma cama de papel de cozinha, depois salgue-as imediatamente. As toalhas de papel removerão qualquer excesso de óleo e o sal dará o sabor melhor e mais uniforme quando se dissolver nas batatas fritas ainda quentes. Sirva imediatamente!
Método 4 de 4: batatas fritas Masala
1. Lave bem as batatas. Deixe a casca.
2. Corte as batatas nas típicas batatas fritas finas.
3. Misture as especiarias para o masala. Adicione sal e pimenta a gosto. Junte também o puré de tomate.
4. Cubra as batatas fritas com a mistura de masala. Misture bem para que uma boa camada seja aplicada.
5. Deixe as batatas fritas por algum tempo para que o excesso de água evapore e a mistura de temperos fique de molho.
6. Frite ou asse as batatas fritas. Siga as instruções fornecidas nos métodos anteriores.
7. Sirva quente com ketchup, maionese, molhos, etc. Saboroso.
Pontas
- Escorra suas batatas fritas em um guardanapo em um prato para que o guardanapo possa absorver qualquer excesso de óleo de suas batatas fritas.
- Experimente suas batatas fritas com molhos diferentes para gostos diferentes.
- Se você preferir fazer as batatas fritas um pouco mais `fast food`, reutilize o óleo toda vez que fizer batatas fritas, em vez de usar óleo novo toda vez.
Avisos
- Use uma panela seca e certifique-se de que nenhuma água entre no óleo ou explodirá. Tome cuidado.
Necessidades
- Frigideira
- Forno
- Faca
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