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Verifique se os ovos estão frescos, colocando-os em uma tigela com água salgada. Se um ovo afundar no fundo, é fresco. Se flutuar, provavelmente não é mais bom. Coloque uma gaze dobrada no fundo da panela. Isso forma uma camada macia no fundo para que os ovos não quebrem quando quicam nele. 
Adicione uma colher de chá de sal à água. Então você pode descascar os ovos com mais facilidade, e isso evita que eles quebrem. A água salgada também endurece a proteína mais rapidamente. Pequenos orifícios na casca do ovo que surgem durante o cozimento também são preenchidos com ele. Nunca jogue um ovo diretamente na água quente, porque a casca quebrará e o ovo escorrerá (o que significa que você ovos escalfados recebe). Quando você coloca ovos frios em água quente, você os `assusta` pela mudança repentina de temperatura, e eles podem quebrar. Além disso, se você usar água fria, evita que os ovos cozinhem muito rápido. 
Você também pode esperar para adicionar vinagre até que um ovo tenha quebrado na água. Você pode ver algum líquido branco fluindo de um ovo. Então tente ser rápido - se você adicionar imediatamente vinagre à água, o ovo ainda estará bem cozido. Se você não colocar o vinagre na água a tempo, tudo bem. O ovo quebrado provavelmente ainda terá um gosto bom, mesmo que não pareça tão bom. seja econômico. Se você usar muito vinagre, o ovo vai cheirar e ter gosto. 
Se você gosta de ovos cozidos, retire-os da água após três minutos. A clara do ovo deve estar firme, mas a gema deve estar líquida e quente. Tenha muito cuidado ao retirar os ovos; Retire cada ovo da água com uma colher grande para evitar que quebrem. Se preferir ovos semi-moles, retire-os da água após 5 a 7 minutos. A gema de ovo ainda estará um pouco mole no meio, e a clara de ovo estará firme. Tente manusear os ovos com cuidado, mesmo que não precise se preocupar em quebrá-los. Para ovos cozidos, deixe-os na água quente por 9 a 12 minutos. A gema é então completamente firme, e você não precisa se preocupar que os ovos quebrem. Se você quiser gemas firmes, mas macias e brilhantes, deixe os ovos na água por 9 a 10 minutos. Se você gosta de um núcleo duro e mais leve, mergulhe-os na água por 11 a 12 minutos. 
Lave os ovos com água fria enquanto os descasca. Então pedaços de casca de ovo e membrana não grudam no ovo. Muitas vezes é mais fácil descascar um ovo se a casca estiver rachada. Coloque os ovos de volta na panela com a tampa. Agite a panela para quebrar as cascas dos ovos antes de descascar. Você pode ter que fazer isso algumas vezes para quebrá-los todos. 
Você também pode manter os ovos em água fria. Troque a água todos os dias para que os ovos não se desfaçam. Você pode manter os ovos cozidos por vários dias se ainda não os descascar. Lembre-se que eles podem ficar secos e emborrachados. Muitas vezes é melhor armazenar ovos descascados em líquido na geladeira do que na casca.
Como cozinhar ovos sem quebrá-los
Contente
Pode ser difícil cozinhar ovos sem rachar. Se os ovos estiverem frios, eles quebrarão mais rápido se você os colocar em água quente. As cascas também podem rachar se baterem umas nas outras ou no fundo da panela. Para evitar que os ovos quebrem, manuseie-os com cuidado, cozinhe lentamente e preste muita atenção às diferenças de temperatura entre os ovos e a água.
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Parte 1 de 3: Preparando os ovos para cozinhar
1. Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Se você mantiver seus ovos na geladeira, não os cozinhe enquanto ainda estão frios. Os ovos podem quebrar porque os gases neles aquecem e se expandem. Se a pressão se tornar muito grande, a casca do ovo racha em um ponto fraco para que os gases possam escapar. Se você deixar os ovos atingirem a temperatura ambiente primeiro, você retarda esse processo.
- Se você não quiser esperar muito para que seus ovos aqueçam, você pode mergulhá-los em água morna por alguns minutos antes de cozinhá-los.
2. Use ovos mais velhos se puder. Quando um ovo está fresco, a membrana externa gruda na casca do ovo, enquanto a membrana interna gruda na clara do ovo. À medida que o ovo envelhece, essas membranas se aproximam da casca.
3. Liberar gases para que os ovos não se quebrem. Antes de colocar os ovos na água, você pode fazer um buraco no lado mais grosso do ovo. Então os gases que ocorrem naturalmente nos ovos podem escapar durante o cozimento.
4. Separe os ovos e coloque-os na panela. Coloque os ovos com muito cuidado para não quebrar. Não encha demais a panela; coloque os ovos apenas em uma camada na panela e certifique-se de que eles não estejam pressionados um contra o outro. Se você cozinhar muitos ovos de uma só vez, alguns podem quebrar devido ao peso.
5. Adicione água fria aos ovos. Encha cuidadosamente a panela com uma camada de pelo menos 3 cm de água. Despeje a água contra a borda da panela, para que você deixe os ovos sozinhos. Se você precisar derramar água nos ovos, segure-os com a mão para que não se movam e quebrem.
6. Adicione um pouco de vinagre à água. Coloque uma colher de chá de vinagre por ovo na água, imediatamente assim que colocar a panela no fogo. Se você adicionar vinagre à água, a proteína solidificará mais rapidamente, de modo que quaisquer rachaduras que surgirem sejam preenchidas imediatamente. Isso é especialmente comum com ovos muito frios.
Parte 2 de 3: Cozinhando os ovos
1. Leve a água para ferver em fogo médio. Deixe a água ferver lentamente para que os ovos não quebrem devido a uma mudança muito rápida de temperatura. Cubra a panela com uma tampa. A água vai ferver mais rápido, mas se você preferir ficar de olho nos ovos, é melhor deixar a tampa aberta.
- Certifique-se de que os ovos não fiquem no fundo, porque eles cozinham menos uniformemente e podem quebrar mais cedo. Mexa a água toda vez que você ver um ovo afundar no fundo. Use uma colher de pau para mexer, tomando muito cuidado para não quebrar os ovos.
2. Desligue o fogo assim que a água ferver. Quando a água estiver fervendo, você pode desligar o fogo e deixar os ovos na água quente. O calor da água e o queimador são suficientes para cozinhar seus ovos. Deixe os ovos na panela por mais 3 a 15 minutos, dependendo de quão duro você os quer:
3. Olhe para o relógio e não deixe seus ovos por muito tempo. Após 12 minutos, a gema do ovo fica cinza ou com listras verdes. O ovo ainda é comestível e a cor não afeta tanto o sabor. Mas algumas pessoas acham ovos com listras cinzas ou verdes menos apetitosos. Considere comprar um temporizador de ovo que muda de cor, que você coloca ao lado dos ovos na panela. Você pode encontrá-los online ou em lojas de culinária.
4. Saiba quando comer um ovo quebrado. Se o ovo rachar enquanto a água já estiver fervendo, você pode simplesmente comê-lo; e se a rachadura não for muito grande, o ovo continuará cozinhando normalmente. Se um ovo rachar antes de cozinhá-lo, não o ferva. Já pode haver bactérias no ovo, tornando-o perigoso para a saúde.
Parte 3 de 3: Cozinhar, descascar e armazenar
1. Coloque uma tigela de água gelada. Enquanto os ovos estão na água quente, encha uma tigela grande com água fria. Coloque 1/4 a 1/2 colher de chá de sal na água e adicione gelo para diminuir ainda mais a temperatura. Quando os ovos estiverem prontos, retire-os cuidadosamente da panela e coloque-os nesta tigela, para que não continuem cozinhando.
2. Resfrie os ovos para interromper o processo de cozimento. Depois que os ovos estiverem na água fervente pelo tempo desejado, escorra a água quente da panela e coloque os ovos na água gelada para interromper o processo de cozimento. Retire os ovos da água um de cada vez com uma escumadeira para não quebrá-los. Coloque os ovos com cuidado na tigela de água gelada para que a temperatura nos ovos caia. Deixe esfriar por 2 a 5 minutos.
3. Coloque os ovos na geladeira ou coma-os imediatamente. Quando os ovos estiverem frios o suficiente para segurar na mão, você pode colocá-los na geladeira por 20 a 30 minutos para permitir que as cascas saiam facilmente. Se você não se importa se pode descascar bem os ovos, ou se preferir comê-los quentes, pule a geladeira e comece a descascá-los imediatamente.
4. Verifique se os ovos estão cozidos. Gire um ovo na mesa para verificar se está cozido sem precisar abri-lo. Se o ovo virar rápida e facilmente, está cozido. Se vacilar, deixe cozinhar mais um pouco.
5. Descasque os ovos assim que quiser comê-los. Pressione cada ovo em uma superfície plana e limpa e enrole-o na mão para quebrar a casca. Comece a descascar pelo lado mais grosso, porque geralmente há um pequeno espaço vazio no ovo. Assim você pode descascar mais facilmente.
6. Use uma colher de chá para manter o ovo inteiro enquanto você o descasca. Retire um pequeno pedaço da casca do ovo e a membrana do lado mais grosso. Coloque a colher de chá sob a tigela e a membrana. Em seguida, deslize a colher sob a tigela para soltá-la.
7. Guarde os ovos na geladeira por até cinco dias. Você pode comer os ovos imediatamente quando são descascados. Armazene os ovos restantes em um recipiente selado e coloque papel de cozinha molhado sobre eles. Troque o papel de cozinha todos os dias para evitar que os ovos sequem. Coma os ovos dentro de cinco dias antes que eles não sejam mais bons.
Pontas
- Ovos extra grandes geralmente precisam ser cozidos um pouco mais do que os ovos normais. Adicione cerca de três minutos ao tempo de cozimento, dependendo do tamanho do seu ovo. Um ovo cozido extra grande deve, portanto, ficar na água quente por 15 minutos.
- Se você estiver usando ovos brancos, coloque algumas cascas de cebola na água enquanto ferve. As cascas de cebola colorem os ovos um pouco de marrom, e você sabe imediatamente quais ovos estão cozidos e quais não são. Isso é especialmente útil se você mantiver ovos cozidos e crus na geladeira.
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