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Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais, então continue adicionando pequenas quantidades de ingredientes azedos e doces e prove sua salsa no meio. 
Adicione uma colher de chá do purê de cada vez até que sua salsa esteja suave o suficiente. O restante do purê pode ser usado para dar sabor a tacos, sanduíches, ovos e batatas fritas. 
O ácido na salsa ajuda a prevenir o crescimento bacteriano, mas você ainda não deve deixar sua salsa fora da geladeira por mais de algumas horas. 
Se você tiver uma caçarola ou panela grande de aço inoxidável, despeje metade das duas porções. Você deve então ter espaço suficiente em sua tigela para adicionar o resto da segunda porção. Não use panelas de alumínio. O alumínio reage com o ácido na salsa e dá ao seu prato um sabor metálico desagradável. Você também pode usar os maiores sacos de congelamento que tiver em casa para misturar as porções. 
Deixe sua salsa ferver em uma panela funda sem tampa em fogo baixo e mexa regularmente. Dependendo da quantidade de água em sua salsa, deixe o molho ferver por até 60 minutos ou até engrossar. 
Se você usou o dobro de todos os ingredientes (exceto os pimentões) para uma receita de salsa adequada, a quantidade dobrada de salsa ainda deve ser azeda o suficiente para ser conservada. É importante usar exatamente o dobro dos ingredientes ácidos sem usar muitos ingredientes não ácidos. Se você não tiver certeza de quanto usou, apenas congele a salsa restante. 
Resgate salsa muito quente
Se você esqueceu de remover as sementes das pimentas ou usou uma colher de sopa em vez de uma colher de chá de pimenta caiena, a salsa pode rapidamente se tornar muito picante. No entanto, não há necessidade de jogar fora o molho se o sabor for tão picante que envia chamas para fora de seus ouvidos. Tente adicionar ingredientes refrescantes, como suco cítrico, frutas ou laticínios. Se você preferir não experimentar, faça outro lote de salsa sem ingredientes picantes e misture as duas porções de molho. Você terá o dobro da salsa desejada, mas poderá preservar ou congelar facilmente o molho restante.
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Método 1 de 2: Tornando a salsa menos picante
1. Adicione mais tomates à salsa vermelha. Se você fez salsa à base de tomate, adicione mais alguns tomates picados. Quanto você precisa adicionar depende de quanto salsa você tem e quão suave você quer que o molho seja.
- Tente adicionar meio tomate para começar e depois adicione mais a gosto.
- Mantenha um copo de leite à mão para apagar o fogo na boca depois de provar a salsa.
2. Pegue um pouco de suco cítrico, açúcar ou mel. Adicionar ingredientes azedos e doces é uma maneira bem conhecida de tornar um prato menos picante. Tente adicionar o suco de um quarto de limão, bem como meia colher de chá de açúcar ou mel.
3. Adicione um purê de coentro e suco cítrico. Você provavelmente já usou sucos de coentro e cítricos para fazer a salsa, então adicionar um pouco mais pode deixar sua salsa mais suave sem alterar o molho drasticamente. Retire as folhas de cerca de uma dúzia de ramos de coentro, pique em pedaços grandes e misture com o suco de um limão ou laranja.
4. Tente adicionar pedaços de pepino ou abacate. Faça sua salsa tão fresca quanto pepino. Ao adicionar pepino e abacate, você pode tornar sua salsa menos picante. No entanto, se você não usou esses ingredientes para fazer a salsa, eles podem alterar a textura e o sabor da sua salsa. Se você quiser experimentar um pouco, pique um ou ambos os ingredientes em pedaços para adicionar à sua salsa.
5. Deixe sua salsa menos picante com abacaxi, pêssego ou melão. Assim como no pepino e no abacate, adicionar frutas doces mudará completamente sua salsa, mas você poderá transformá-la em algo delicioso. Tente cortar abacaxi fresco ou enlatado, um pêssego maduro, uma melancia, um melão cantaloupe ou um melão honeydew. Adicione sempre uma pequena quantidade de fruta e pare quando o molho ficar suficientemente suave.
6. Adicione uma colher de creme de leite. Se você só tem creme de leite em casa, está com sorte. Laticínios funcionam muito bem para neutralizar ingredientes picantes. Você pode servir sua salsa com uma colher de creme de leite por cima ou ao lado. Se você não se importar em fazer um molho diferente, misture o creme de leite com a salsa até que o molho fique suave o suficiente.
Método 2 de 2: Fazendo mais salsa
1. Faça outro lote de salsa, mas não use ingredientes picantes. Se você quiser manter a receita original, é melhor fazer um pouco mais de salsa, mas sem os jalapeños, pimenta caiena e outros ingredientes picantes. Asse os tomatillos, pique as cebolas e os tomates, pique os coentros, esprema as frutas cítricas e faça todas as outras coisas que você precisa fazer para preparar sua salsa de acordo com a receita.
- Se você estiver servindo salsa em uma festa, provavelmente é melhor usar uma receita que você conhece. Ajustar sua salsa adicionando novos ingredientes é uma espécie de experimento, e você não deve usar seus convidados como cobaias.
2. Mantenha sua salsa na geladeira quando precisar ir à loja para comprar ingredientes. Você provavelmente comprou apenas ingredientes suficientes para fazer uma porção de salsa, então você pode precisar correr para o supermercado para comprar mais ingredientes. Se você tiver que ir à loja, cubra sua salsa e coloque o molho na geladeira.
3. Misture as duas porções de salsa. Depois de comprar os ingredientes e prepará-los para a segunda porção, misture-os com sua salsa bem picante. Se você usou sua tigela maior para fazer o primeiro lote de salsa, pode ser necessário ser criativo.
4. Deixe as sobras de salsa ferver em fogo baixo antes de adicionar o molhopicles ou congelar. Ao fazer uma segunda porção de salsa, agora você tem uma quantidade muito grande de salsa. Se você quiser preservar ou congelar a salsa restante, você precisará deixar o molho ferver para reduzir a quantidade de água nele e matar as bactérias. Isso é importante fazer ao preservar um prato.
5. Certifique-se de que sua salsa está em conserva. A salsa deve ser ácida o suficiente para ser segura para picles, mas nem todos os tipos de salsa contêm ácido suficiente. A receita deve indicar se a salsa pode ser conservada. Se você não tiver certeza, congele o molho apenas para garantir. Salsa congelada pode ser armazenada por até seis meses.
6. Descongele sua salsa na geladeira. Quando é hora de descongelar sua salsa, é melhor fazê-lo na geladeira. Ao descongelar lentamente sua salsa na geladeira, o molho não ficará muito aguado. A salsa provavelmente ainda estará um pouco aguada, mas você pode coar o molho para tirar o excesso.
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