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Lembre-se de limpar e higienizar todas as superfícies que entram em contato com carne crua. É melhor abrir a parte de trás da embalagem do peru. Se você acidentalmente cortar a pele, você não cortará a carne do peito. Se as pernas do peru estiverem amarradas com um pedaço de plástico, você pode deixá-lo enquanto assar. Você pode comprar perus eviscerados e eviscerados. Se você quiser comprar um peru sem tripas, geralmente diz na embalagem que está `cozido` ou `limpo`. Você pode usar o pescoço de peru para fazer molho, sopa ou pescoço de peru defumado. Você também pode simplesmente jogar o pescoço fora. Se o pacote disser que há miúdos no peru, mas você não pode vê-los, verifique as cavidades. 
Se você estiver jogando fora as tripas, certifique-se de esvaziar a lixeira dentro de algumas horas para que não comece a cheirar muito mal. 
É melhor dar tapinhas do que esfregar para que nenhum pedaço de papel de cozinha fique no peru. Faça isso logo depois de esvaziar o peru, porque as bactérias na carne crua são perigosas. Você também pode desinfetar as superfícies com água sanitária e água para segurança. Faça uma mistura diluída de água sanitária e água. Use cerca de 15 ml de água sanitária por quatro litros de água. Deixe a mistura de alvejante no balcão por dois minutos e depois limpe-a. Não deixe o peru no balcão. Coloque o peru de volta na geladeira se você não estiver preparando imediatamente.
Eviscerando um peru
Contente
Se você comprou um peru inteiro, as tripas provavelmente ainda estão nele. Trata-se de entranhas comestíveis, como o coração, a moela e o fígado, que você deve remover antes de preparar. Comece por descongelar o peru e retirá-lo da embalagem. Em seguida, remova as vísceras da cavidade abdominal e do pescoço da ave. Você pode guardar as vísceras para cozinhar ou jogá-las fora. Certifique-se de limpar completamente todas as superfícies que entraram em contato com carne crua.
Degraus
Parte 1 de 2: Descongelando e desembrulhando o peru
1. Descongele o peru na geladeira se estiver congelado. Demora cerca de 24 horas por 2,5 quilos antes que o peru seja descongelado. Verifique se o peru está completamente descongelado inserindo um termômetro no peito em alguns lugares diferentes. A temperatura deve estar entre 0 e 4 °C.
- Por exemplo, leva cerca de três dias para um peru de 7,5 libras para descongelar.
- Você também pode descongelar o peru mais rápido em água gelada. Coloque o peru embrulhado em um saco plástico e mergulhe-o em um balde de água fria. Troque a água a cada meia hora. Por 500 gramas, leva cerca de meia hora antes que o peru seja descongelado.
- Não descongele o peru em temperatura ambiente.
2. Coloque o peru em uma assadeira ou na pia. Não coloque o peru ainda na assadeira, pois ao abri-lo liberará muito líquido que você não deve usar durante o cozimento. Em vez disso, coloque o peru em uma assadeira ou na pia.
3. Retire o peru da embalagem. Vire o peru de cabeça para baixo e corte o pacote com uma faca. Abra o pacote e remova-o para colocar o peru. Jogue imediatamente a embalagem no lixo, pois entrou em contato com carne crua.
Parte 2 de 2: Esvaziando a cavidade abdominal do peru
1. Localize a cavidade abdominal entre as patas traseiras. O açougueiro terá feito um grande buraco entre as pernas, no qual você pode ver as vísceras e o pescoço. A cavidade abdominal é bastante grande e difícil de perder.
- Se você não ver a bolsa com as tripas imediatamente, provavelmente está sob o pescoço.
- Se você não vir uma cavidade abdominal, precisará abrir o peru e remover as tripas. Este é um processo mais complicado do que simplesmente esvaziar a cavidade abdominal.
2. Puxe os intestinos para fora da cavidade abdominal. Os açougueiros geralmente embrulham as tripas em papel ou plástico e as enfiam na cavidade abdominal do peru. Coloque a mão na cavidade abdominal e retire a bolsa com os intestinos.
3. Puxe o pescoço para fora da cavidade abdominal, se necessário. Mesmo que não haja tripas na cavidade abdominal do seu peru, o pescoço ainda pode estar lá. Açougueiros colocam o pescoço na cavidade abdominal ou na cavidade do pescoço. O pescoço parece uma haste longa.
4. Verifique também a cavidade do pescoço para vísceras. Às vezes o açougueiro coloca a bolsa de vísceras na cavidade do pescoço em vez da cavidade abdominal. Olhe para o topo do peru, entre as asas. Você verá um buraco onde o pescoço costumava ser. Abra o buraco para que você possa ver dentro. Se você ver um saco de tripas, tire-o.
5. Coloque os miúdos de lado para uso posterior na culinária ou jogue-os fora. Você pode usar as vísceras para fazer molho, caldo e acompanhamentos. Algumas pessoas assam o peru com as tripas por baixo para dar ao molho um sabor mais rico. No entanto, se você não quiser passar por esse problema, você pode simplesmente jogar as entranhas fora.
6. Seque o peru com papel toalha. Pegue algumas folhas de papel de cozinha e seque o peru completamente por fora. É melhor assar um peru quando estiver seco. Não se esqueça de jogar fora as toalhas de papel imediatamente.
7. Lave as mãos e as superfícies de trabalho com água morna e sabão. Lave as mãos com água morna e sabão e esfregue por pelo menos 20 segundos antes de enxaguá-las sob a torneira. Além disso, esfregue as bancadas, talheres, tábuas de corte, pia, chapa e qualquer coisa que tenha entrado em contato com o peru cru com água morna e sabão.
8.Prepare o peru do seu jeito favorito. Você pode assar, fumar, grelhar ou fritar o peru. Você pode enlouquecer com especiarias e até envolver o peru em bacon.
Necessidades
- Turquia
- Faca
- Assadeira
- Toalhas de papel
- Água sanitária
Pontas
- Se você acidentalmente assar os miúdos embrulhados em plástico dentro do peru, não coma o peru e os miúdos. Se você assou acidentalmente miúdos embrulhados em papel, retire-os após assar. Você ainda pode comer o peru neste caso.
- Se você quiser saber quanto peru você precisa, calcule cerca de 500 gramas por adulto e 250 gramas por criança.
- O pescoço, a moela e o coração podem ser usados para fazer caldo, mas o fígado dá ao caldo um sabor mineral desagradável.
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