Como preparar peito de peru no fogão lento: 9 passos (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Parte 1 de 2: Temperar e cozinhar o peito de peru
- Parte 2 de 2: Servindo o peito de peru
Pontas
Necessidades

Peito de peru de cozimento lento em um fogão lento pode melhorar seu sabor e amaciar a carne. Também é um processo muito simples. Certifique-se de cozinhar o peru no fogão lento o tempo suficiente para que as aves sejam cozidas!

Ingredientes

4 libras (2 kg) de peito de peru com pele (de preferência sem filé), fresco ou descongelado
1 dente de alho, cortado ao meio na horizontal
1 cebola sem casca e cortada ao meio
5 ramos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de tomilho seco

Para a mistura de especiarias:

1½ colher de chá de alho em pó
1½ colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de páprica em pó
2 colheres de sal
pimenta preta (vire 5x)
1½ colheres de azeite

Para o molho:

2 xícaras (475 ml) de caldo de galinha ou líquido de carne de peru
4 colheres (sopa) (55 g) de manteiga
¼ xícara (30 g) de farinha
Sal e pimenta a gosto

Degraus

Parte 1 de 2: Temperar e cozinhar o peito de peru

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 1

1. Faça a mistura de especiarias. Coloque as ervas secas em uma tigela pequena e mexa com um pouco de óleo até combinar. A mistura contém ingredientes saborosos (como cebola e alho em pó) e páprica, que dá um pouco de cor ao peito de peru ao assar. Use as seguintes ervas:

1½ colher de chá de alho em pó
1½ colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de páprica em pó
2 colheres de sal
5 golpes de pimenta preta moída
1½ colheres de azeite

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 2

2. Seque o peru e esfregue a carne com ervas. Desembrulhe um peito de peru fresco ou descongelado. O peru deve pesar cerca de 2 kg, com pele. Pat o peito de peru com papel de cozinha até que o peru esteja seco. Cubra o peru com a mistura de especiarias. Use as mãos ou um pincel para aplicar o tempero nas laterais e na parte superior do peru.

A maioria dos peitos de peru vem com os ossos, mas você também pode cozinhar peitos de peru.

De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, não lave o peito de peru antes de temperá-lo ou cozinhá-lo. Lavar o peru pode espalhar bactérias por toda a pia e espaço de trabalho.

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 3

3. Coloque o alho, a cebola e o tomilho no fogão lento. Corte um dente de alho ao meio horizontalmente e coloque o lado cortado para baixo no fogão lento. Pegue um alho com casca e corte-o ao meio também. Coloque a cebola com o lado cortado para baixo no fogão lento. Adicione 5 ramos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de tomilho seco.

Não há necessidade de esmagar ou triturar o tomilho fresco. Deixar os galhos inteiros facilita a remoção quando o peru estiver cozido.

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 4

4. Cozinhe o peru. Coloque o peito de peru temperado diretamente em cima do alho, cebola e tomilho no fundo do fogão lento. O alho e a cebola devem levantar o peru para que a ave não toque no fundo da panela. Coloque o fogão lento em fogo baixo e deixe cozinhar por 6-7 horas. Se o seu peito de peru pesar mais ou menos, use estas diretrizes:

5 horas em uma configuração baixa para um peito de peru de 2 lb (1 kg)

6-7 horas em camadas para um peito de peru de 4-6 lb (2-3 kg)

8-9 horas em baixa para um peito de peru 8-10 libras (4-5 kg)

Parte 2 de 2: Servindo o peito de peru

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 5

1. Deixe o peru descansar. Teste a temperatura do peru com um termômetro. Depois de atingir 73oC, é seguro comer o peru. Insira uma colher de pau resistente na cavidade do peru. Segure várias toalhas de papel na outra mão e pressione-as contra a ponta do peru enquanto levanta a colher. Remova cuidadosamente o peru inteiro do fogão lento e coloque as aves em sua tábua de corte. Deixe o peru descansar por 20 minutos.

Deixe o peru descansar por um tempo para permitir que os sucos se dispersem no peito de peru. Isso garante que a carne não seque.
Você também pode usar dois garfos de carne grandes para segurar o peito de peru e removê-lo do fogão lento.

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 6

2. Escorra o líquido do fogão lento. Coloque um copo medidor grande na pia. Coloque uma peneira sobre o copo medidor. Coloque luvas de forno e segure o fogão lento. Despeje o líquido do fogão lento pela peneira e no copo medidor. Retire a peneira e descarte os legumes. Você ficará com cerca de 2 xícaras (475 ml) de líquido que usará para o molho.

Se você não tiver líquido suficiente, adicione caldo de galinha ou água até que você tenha duas xícaras.

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 7

3. Faça o molho enquanto o peru descansa. Derreta 4 colheres de sopa (55 g) de manteiga em uma panela média em fogo médio. Misture 1/4 xícara (30 g) de farinha e cozinhe por um minuto. Despeje lentamente 1/2 xícara do líquido do peru, mexendo sempre para evitar grumos. Continue adicionando mais líquido à medida que você mexe. O molho engrossa enquanto cozinha. Prove o molho e tempere com sal e pimenta.

Se você gosta de molho espesso, cozinhe-o um pouco mais ou use menos do líquido do peru. Para um molho fácil de servir, você provavelmente usará as duas xícaras de líquido de peru.

Se houver grumos no molho, você pode removê-los com um liquidificador de imersão até que o molho fique homogêneo.

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 8

4. Deixe a pele crocante sob a grelha. Coloque a grelha no alto e certifique-se de que o rack esteja baixo o suficiente para que o peru caiba no forno. Se puder, tente colocar o peru cerca de 1 pé abaixo da grelha. Coloque o peru cozido em uma assadeira ou prato resistente e coloque-o no rack. Asse o peru por 3-5 minutos. A pele deve ficar crocante e dourada.

Não vá embora enquanto grelha o peru. Quando o peru estiver dourado, retire-o do forno para evitar que queime.

Imagem intitulada Cozinhe um peito de peru na panela de barro Passo 9

5. Sirva o peito de peru com o molho. Quando o peru estiver dourado, retire-o cuidadosamente da grelha e corte-o na carne. Coloque os pedaços cortados em um prato aquecido e sirva imediatamente. Adicione o molho para que os convidados da mesa possam se servir.

Se você optar por manter o peru quente no forno por um tempo antes de servir, o peru pode ficar seco ou até duro. Se você precisar manter a carne quente antes de servir, cubra bem e grelhe logo antes de servir.

Pontas

Você geralmente não compra peito de peru com tripas, mas verifique a cavidade primeiro para ter certeza. Retire os miúdos antes de cozinhar.
Não levante a tampa do fogão lento com muita frequência ou verifique o peru com muita frequência. A temperatura no fogão lento cairá 25 graus toda vez que você abrir a tampa, prolongando o tempo de cozimento.
Você pode cozinhar legumes junto com o peru no fogão lento. Tenha em mente que as batatas têm uma textura mais macia e podem desmanchar. Se você adicionar batatas ou cenouras, não as cozinhe até as últimas horas de cozimento.