Como cozinhar um peru (com fotos)

Contente

Degraus
Pontas

Cozinhar um peru, grande ou pequeno, é muito mais fácil do que você imagina. Mais importante ainda, comece com um peru que foi devidamente preparado e, em seguida, tome medidas para garantir que a ave não seque durante o cozimento. Continue lendo para saber mais sobre como escolher, aromatizar e assar um peru no forno.

Degraus

Parte 1 de 4: Preparando o peru

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 1

1. Escolha um peru. Um peru é um item que vale a pena gastar um pouco mais de dinheiro se você puder. Os perus que foram congelados por muito tempo, ficaram na janela por um tempo ou foram tratados com conservantes não são tão saborosos (e mais difíceis de preparar) quanto os perus frescos e não tratados. Tenha em mente o seguinte ao escolher um peru:

Veja se você consegue um peru fresco no açougue em vez do supermercado. Os açougueiros costumam ter carne mais fresca.
Encontre um peru sem sal. Caso contrário, isso dará à carne de peru um sabor artificial.
Escolha um peru grande o suficiente para o número de pessoas para as quais você está preparando a refeição. Um peru pequeno de 12 a 14 libras alimentará cerca de 10 pessoas, um peru médio de 15 a 17 libras é suficiente para cerca de 16 pessoas e um peru grande de 18 a 21 libras é suficiente para 20 ou mais pessoas.

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 2

2.Descongele o peru, Se necessário. Se você escolheu um peru congelado para o Natal, é muito importante deixá-lo descongelar completamente com antecedência antes de cozinhar as aves. O peru deve ser descongelado em sua embalagem original em uma gaveta funda na parte inferior da geladeira. Abra o pacote para deixá-lo chegar à temperatura ambiente várias horas antes de cozinhar.

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 3

3. Esvazie a cavidade torácica do peru. Retire as entranhas por dentro. Eles geralmente vêm em uma bolsa separada que pode ser facilmente removida (embora algumas pessoas a mantenham para sopa e outras receitas). Você também pode encontrar um pescoço na cavidade; guarde isso ou jogue fora o pescoço.

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 4

4. Lave o peru em água corrente. Em seguida, seque a carne com um pano limpo ou papel de cozinha. É importante que o peru esteja seco antes de colocá-lo no forno; Se o peru estiver molhado, ele vai vaporizar e a pele não ficará marrom e crocante.

Parte 2 de 4: Recheio e salga

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 5

1. Recheie o peru. Faça um recheio de sua escolha - ou um molho - e coloque-o na cavidade vazia do peito do peru.Preencha a cavidade torácica completamente e, em seguida, dobre a folha solta sobre a cavidade para selá-la.

Alguns cozinheiros acreditam que rechear um peru retira a umidade da carne durante o cozimento, fazendo com que o peru seque. Não há necessidade de rechear o peru se você preferir não.

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 6

2. Salgue o peru, se desejar. Salgar ou salgar é uma maneira muito simples e barata de temperar a ave, cobrindo-a com uma solução salina à qual foram adicionadas ervas, especiarias, frutas e legumes. Essa forma de salgar permite que a marinada penetre profundamente na carne, o que basicamente significa que ela seca menos rapidamente durante a grelha, resultando em uma carne muito mais suculenta.

Cozinheiros discordam sobre a necessidade de salgar um peru. Se você gosta do sabor da carne de peru salgada, você pode experimentá-lo. Se você preferir não comer muito sal, o peru ainda ficará delicioso.

Se você comprou um peru Kosher, definitivamente pule a salga. Perus Kosher são tratados com sal na fábrica, então não há necessidade de salmoura novamente.

Parte 3 de 4: Assando e regando

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 8

2. Cubra uma assadeira com papel alumínio. Use duas folhas de papel alumínio pesado. Coloque uma folha no sentido do comprimento e a outra na largura. Certifique-se de que as peles sejam grandes o suficiente para envolver todo o peru, criando uma barraca frouxamente fechada para cozinhar. Isso garante que a umidade não possa escapar e garante que o peru não queime ou seque.

Imagem intitulada Cozinhe um peru Passo 9

3. Pese o peru para determinar quanto tempo de cozimento será. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos por libra (de um peru inteiro), incluindo o recheio.

4. Coloque o peito de peru para cima em uma assadeira.

5. Tempere o peru a gosto. Todo mundo tem seu próprio gosto quando se trata de peru. Aqui estão algumas idéias para temperar o peru:

Se você não salgou o peru, pode esfregar o lado de fora com sal e pimenta. Este passo não é necessário se o seu peru foi salgado.

Esfregue o peru com manteiga ou azeite para obter um sabor mais rico e pele marrom escura.

Esfregue o peru com ervas e especiarias moídas, como sálvia e alecrim.

Coloque os dentes de alho na cavidade do peru.

6. Enrole o papel alumínio ao redor do peru e coloque no forno.

7. Abaixe a temperatura do forno (para 180 graus).

8. Regue o peru a cada 30 minutos. Abra o forno, desdobre cuidadosamente o papel alumínio e use um pincel ou colher para aplicar o líquido da carne coletado na assadeira no peru.

9. Deixe a pele crocante. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, retire o papel alumínio do peito e das coxas. A pele fica marrom e crocante.

10. Verifique se o peru está cozido. Quando o tempo estimado de cozimento estiver completo (dependendo do peso do peru), use um termômetro de carne para verificar se o peru está pronto. Coloque o termômetro na coxa. O peru é feito quando a temperatura atinge 75 graus Celsius.

Parte 4 de 4: Descansando e esculpindo o peru

1. Deixe o peru descansar um pouco. Incline a panela para que os sucos se acumulem de um lado. Retire o peru com o papel alumínio da panela e coloque em uma tábua grande. Enrole o papel alumínio ao redor do peru novamente como uma barraca e deixe as aves descansar por 30 minutos. Isso garante que o peru permaneça suculento e macio.

Enquanto o peru está descansando, use o líquido da carne para fazer um molho.
Depois de rechear o peru, use uma colher para remover o recheio do peru e coloque-o em uma travessa.

2. Corte o peru quando terminar de descansar. Você corta o peru da mesma maneira que o frango. Corte a carne das pernas, peito e asas com uma faca afiada. Coloque as carnes brancas e escuras separadamente em uma bandeja.

Não se esqueça de remover o wishbone (clavícula) para que você possa fazer um pedido!

As sobras de carne de peru são deliciosas em sopa de peru, sanduíches de peru e caçarola de peru.