Como alinhavar um peru: 14 passos (com fotos)

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Alinhavar é escovar, derramar ou colocar líquido sobre a comida para torná-la suculenta e dar uma bela cor dourada quando estiver pronta. Embora não seja mais 100% necessário como antigamente, o peru ainda é comum e uma tradição em alguns países.

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Parte 1 de 3: Preparando o peru para regar

1. Prepare seu peru para ser cozido. Isso inclui descongelar, lavar, encher, amarrar, etc. Você quer algumas ideias? O wikiHow está cheio de receitas de peru, mas como cozinhar peru é mais popular nos países anglo-saxões do que na Europa, não deixe de ler um dos artigos em inglês:

Assar um peru
Salgar, amarrar e assar um peru
Como cozinhar um peru no fogão lento
Assar um peru com carne branca úmida

2. Ligue o forno e coloque o peru preparado em sua assadeira grande. Se você tiver um, coloque o peru em um rack no prato para que a umidade se instale no fundo do prato e seja facilmente acessível.

Algumas pessoas optam por regar com o líquido no fundo do prato, enquanto outras optam por fazer uma mistura especial separadamente para espalhar sobre o peru. O que você usa é sua decisão.

3. Ajuste o timer e deixe a assar começar. Você precisa de dois temporizadores: um para os intervalos de alinhavo e outro para o tempo total de cozimento. Quanto tempo você assar o peru depende em grande parte do tamanho do pássaro.

Defina o temporizador de alinhavo para 30 minutos. Você vai regar a cada 30 minutos.

4. Depois de 30 minutos no forno para regar. Puxe parcialmente o rack para fora. Abra a tampa da assadeira ou puxe o papel alumínio ligeiramente. Veja a carne. Já está começando a dourar? Muito bom, então seu peru está pronto para o primeiro alinhavo.

Algumas pessoas preferem alinhavar a cada 20 minutos. No entanto, quanto menor o intervalo, mais você fica preso ao forno.

Parte 2 de 3: Regue seu peru

1. Pegue uma colher, copo ou pipeta de cozinha. Uma pipeta de cozimento é uma ferramenta especial de borracha para sugar e retirar as seringas. Parece uma seringa grande e macia. Se você não tiver uma, uma colher ou xícara também funcionará bem.

2. regue seu peru. Pegue um pouco do líquido que você preparou para regar e despeje-o suavemente sobre a superfície usando sua colher, copo ou pipeta. Use qualquer estoque, vinho, manteiga, óleos, molhos ou sucos. A ideia é manter a carne de peru úmida.

É mais fácil usar os sucos no fundo da tigela. No entanto, se você tiver uma receita de manteiga de ervas, marinada ou molho, tudo bem também.

3. Recoloque a tampa ou papel alumínio e empurre o peru de volta ao forno para assar. Redefinir o temporizador para 30 minutos. Assista a um episódio do seu programa de TV favorito ou leia um livro, mas não se afaste muito da cozinha!

4. Repita este processo de verificação e alinhavo com o líquido escolhido a cada 30 minutos. Em breve você terá líquido no fundo da tigela novamente. Agora use esse líquido em vez de um líquido separado. Se você usou seus próprios sucos de carne ou outra coisa, agora está no fundo da tigela embebido em sucos de carne, pronto para ser usado novamente.

5. Remova o líquido extra se os sucos tocarem o fundo do peru. Não cozinhe o peru nos sucos. Isso torna a carne macia, em vez de obter uma borda dourada e crocante por fora.

É por isso que um pequeno rack na assadeira é melhor. Com um rack a carne fica fora de todos os sucos.

6. Guarde os sucos! Use alguns dos sucos como base para o molho ou despeje um pouco em uma tigela como molho para legumes, batatas, etc. não desperdice! Esse líquido foi embebido com deliciosos sucos de peru por horas.

Parte 3 de 3: Usando alternativas ao alinhavo

1. Faça uma barraca de papel alumínio. Muitas pessoas optam por contornar o alinhavo e cobrir o peru com uma barraca de papel alumínio – basicamente apenas uma camada de papel alumínio colocada frouxamente sobre o peru. Isso mantém os sucos, o que tem o mesmo efeito de alinhavar.

Isso é mais fácil porque uma vez que o papel alumínio está no lugar, você pode esquecer o peru até que esteja pronto, em vez de ter que ir à cozinha a cada meia hora para manutenção.

2. Pulverize com suco de maçã. Em vez de colocar a mão no prato para usar sucos difíceis de alcançar ou derreter manteiga com especiarias e deixar tudo pegajoso, basta borrifar o peru com suco de maçã! Se você tiver um borrifador, é super fácil.

Você também pode mergulhar o suco de maçã com mel, ervas, manteiga ou qualquer outra coisa que você goste para obter um sabor mais forte.

3. Usar bacon. Quer dar um toque moderno ao seu peru? O que poderia ser melhor do que bacon? Frite um pouco de bacon, adicione um pouco de páprica, alho e talvez algumas cebolas e guarde os sucos. Coloque o bacon de lado em papel de cozinha para secar. Em seguida, despeje os sucos sobre o peru.

Quando o peru estiver quase pronto, corte o bacon em pedaços pequenos e polvilhe sobre o peru.

4. Saiba que um peru salgado não precisa ser regado. Um peru salgado é um peru que foi mantido em um balde ou refrigerador com uma mistura de água, sal, caldo, mel e outros aditivos por cerca de 12 horas. É uma boa maneira de garantir que seu peru fique muito suculento e não há necessidade de regar!

Você deve cozinhar o peru como de costume, e é uma boa ideia usar uma barraca de papel alumínio. Algumas pessoas optam por colocar lascas de madeira no fundo da assadeira para dar ao peru um sabor de nogueira assado. Se isso parece interessante para você, confira o artigo!

Pontas

Não use um líquido de sabor forte em um molho, pois ele dominará o sabor do molho.
Não deixe o peru secar. Certifique-se de pingar líquido suficiente sobre o peru enquanto cozinha.
Prepare um líquido de alinhavo de acordo com uma receita. Você também pode fazer o seu próprio, com ingredientes que darão sabor e um pouco de óleo. A manteiga real fornece um sabor muito rico.
Não deixe o líquido fervente derramar no forno ao retirar o rack. Puxe o rack devagar e com cuidado, pode ser pesado.
Não banhe o peru em líquidos. Se você adicionar muito e não evaporar, pare de adicionar mais líquido e retire um pouco da tigela. Em seguida, use o líquido restante na tigela para regar.