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Você vai misturar a farinha com a manteiga, e não deve haver grumos nela, porque então você obtém um molho grumoso. Ao misturar a farinha na manteiga quente obtém-se a base do "roux". 
Quanto mais tempo você assar a farinha, mais escura e rica ela ficará. Para um molho leve, siga em frente assim que começar a descolorir. Para um molho rico e marrom, continue mexendo e cozinhe por mais 3-5 minutos. Manteiga e farinha dão ao molho a base espessa e rica. Você pode adicionar mais de ambos se quiser um molho mais rico e espesso. Mantenha a mesma quantidade de líquido e adicione a mesma quantidade de manteiga e farinha. 
Água com cubos de caldo de carne. 1 pote de caldo de carne. Você também pode usar leite ou água se quiser um molho mais leve, desde que use 500ml. 
O molho vai engrossar ainda mais à medida que esfria, então retire-o do fogo 1-2 minutos antes. 
1/2 colher de chá de alho e/ou cebola em pó 1/2 colher de chá de páprica em pó 1/2 colher de chá de tomilho ou alecrim fresco pitada de molho Worcestershire. 
Se você quiser um molho mais rápido, pode pular esta etapa e apenas aquecer 2 colheres de sopa da gordura de cozimento. Mas se houver pedaços de carne, você pode ficar com pedaços no molho e o gosto é menos bom. 
Deglaçar significa usar um líquido frio para limpar uma panela quente e, em seguida, adicionar os pedaços saborosos e caramelizados de carne ao molho ou molho. 
Se o molho ficar muito aguado, adicione 1 colher de sopa de manteiga ou gordura e outra pitada de farinha e mexa bem. 
1 colher de chá de ervas verdes como tomilho, sálvia, alecrim, salsa ou cebolinha. 1 colher de chá de pimenta caiena, páprica, pimenta vermelha seca, sementes de mostarda, cebola e/ou alho em pó. 1/2 colher de chá de molho Worcestershire para uma cor marrom. Sal e pimenta a gosto. 
Fazendo molho marrom
Contente
O molho marrom não é difícil de fazer, mas você tem que ser rápido. Todo o molho começa com um simples roux, apenas farinha frita e gordura (como manteiga), para criar uma base rica e espessa. Então você pode adicionar o sabor e a cor. Qualquer um pode fazer molho marrom com apenas alguns ingredientes simples, quer você esteja começando do zero ou usando o molho de almôndegas de ontem.
Ingredientes
Receita básica para o molho marrom
- 3 colheres de manteiga
- 3 colheres de farinha
- 500 ml de líquido morno (caldo de carne ou água com um cubo de caldo)
- Uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora
- Opcional: alho ou cebola em pó, páprica em pó
Molho marrom de gordura de cozimento
- 2 colheres de sopa de gordura de cozinha (sucos e gordura de carne assada)
- 2 colheres de farinha
- 500 ml de líquido morno (caldo, água, leite)
Degraus
Método 1 de 2: Receita básica de molho marrom
1. Meça tudo antes de começar. Deixar algo no fogão enquanto mede outros ingredientes pode rapidamente torná-lo muito espesso ou queimar. Tenha tudo pronto e meça com antecedência:
2. Derreta 3 colheres de manteiga em uma panela pequena. Derreta a manteiga em fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Se estiver completamente líquido, continue.
3. Polvilhe 3 colheres de farinha na manteiga e continue mexendo. Mexa sem parar até a mistura ficar homogênea. Normalmente é mais fácil adicionar 1 colher de sopa de farinha de cada vez, depois mexa para deixar o molho suave. Você vai notar que vai engrossar.
4. Agora adicione lentamente os 500 ml de líquido morno e deixe ferver. Primeiro aqueça o líquido em uma panela separada ou no microondas. Adicione apenas cerca de 60ml de cada vez à manteiga e à farinha, mexendo bem antes de adicionar mais. A temperatura do molho não deve mudar muito rapidamente. Você pode escolher entre uma variedade de líquidos, dependendo da refeição que você servir com. Tradicionalmente, um molho marrom contém caldo de carne (daí a cor), caldo de carne ou cubos de caldo. As opções são:
5. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar com a espessura desejada. Quando o caldo começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que você goste da consistência.
6. Tempere o molho a gosto. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto enquanto estiver fervendo, junto com outros temperos, se desejar. As opções são:
7. Sirva ainda quente. Despeje sobre as fatias de carne antes de servir, ou coloque em uma molheira e coloque sobre a mesa para os convidados pegarem para si.
Método 2 de 2: Molho marrom de gordura de cozimento
1. Meça todos os ingredientes enquanto sua carne está cozinhando. O melhor molho é feito de gordura de cozinha - os sucos e gorduras que estão na panela quando você está fritando carne. Isso pode ser qualquer coisa, desde almôndegas a pernas de frango ou costeletas de porco. Quando a carne precisar cozinhar por mais alguns minutos, junte todos os ingredientes necessários para fazer o molho:
- 2 colheres de farinha
- 500 ml de líquido morno (caldo, água, leite)
- Sal e pimenta a gosto
2. Retire a panela do forno ou do fogo e retire a carne. A carne deve ser sempre de 5 a 10 minutos "ficar de pé" antes de cortá-lo, então você ainda tem exatamente tempo para fazer o molho. Cubra a carne frouxamente com papel alumínio e reserve em um prato ou tábua enquanto você lida com a gordura do cozimento.
3. Despeje a gordura da panela. Passe o conteúdo da panela por uma peneira para que a gordura se separe do líquido. Esta gordura tem a mesma função que a manteiga na receita básica, então você vai misturar isso com farinha para criar um roux.
4. Coloque a panela em fogo médio. Ainda estará quente, mas isso é especialmente importante se você colocar a gordura em uma panela diferente. No entanto, você também pode fazer o molho diretamente na caçarola. Basta colocar a panela no fogo, colocar a gordura e aquecer.
5. Deglaze a panela com uma pitada de líquido frio e um batedor. Use uma pitada de vinho tinto, água ou caldo e raspe qualquer pedaço marrom de carne do fundo da panela. Assim que você colocar o líquido frio na panela, ele chiará muito alto e você terá que raspar rapidamente os pedaços do fundo com uma espátula ou batedor.
6. Misture 2 colheres de farinha, uma de cada vez. Mexa com um batedor e adicione lentamente duas colheres de farinha com a outra mão. Deve ser um molho suave e consistente. Continue mexendo até que não haja mais grumos.
7. Adicione lentamente 500 ml de líquido morno e mexa bem. Abaixe o fogo e adicione cerca de 60 ml do líquido de cada vez. Mexa para que os caroços desapareçam e adicione mais um pouco. Comece com o líquido coado da panela, depois passe para outros líquidos. Originalmente, o caldo ou caldo é usado para isso, de frango, carne ou legumes, mas você também pode usar leite ou creme se quiser um molho cremoso. Você também pode misturá-lo, tomando metade de ambos. O que quer que você use, certifique-se de aquecê-lo antes de adicioná-lo.
8. Continue a cozinhar em fogo médio por mais 10-15 minutos, ou até a consistência desejada. Mexa de vez em quando e deixe o molho ferver enquanto engrossa. Tenha em mente que o molho vai engrossar ainda mais à medida que esfria, então retire-o do fogo 1-2 minutos antes de obter a espessura desejada.
9. Tempere o molho à medida que engrossa. Por ser feito de gordura de cozinha, o molho terá aproximadamente o mesmo perfil de sabor que a carne cozida nele. Você pode adicionar uma mistura leve de temperos com os mesmos temperos para que o molho se misture bem com o resto da refeição, ou pode ajustá-lo usando outros temperos, como:
10. Considere coar o molho antes de servir. Embora não seja estritamente necessário, você pode passar o molho por uma peneira para remover grumos e pedaços de carne. Despeje o molho em uma peneira suspensa sobre uma tigela de metal e use uma espátula de madeira para empurrá-lo pelos orifícios. Então você obtém um molho de qualidade de restaurante mais suave.
11. Sirva quente. Reduza o fogo e tampe até terminar o resto da refeição, depois sirva em uma molheira ou despeje diretamente sobre a carne. O molho frio engrossa e solidifica, e isso não parece bom.
Necessidades
- Panela
- Colher de pau para mexer
- tigelas
- peneira
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