Como Cozinhar um Coelho (com Imagens)

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Degraus
Pontas
Avisos

Cozinhar jogo significa esfolar e eviscerar o selvagem para comer a carne. Os coelhos são um dos animais selvagens mais fáceis de cozinhar e, portanto, são uma boa experiência de aprendizado para caçadores iniciantes e experientes. Se você gosta de saber de onde vem sua carne, é uma habilidade útil para aprender.

Degraus

Parte 1 de 5: Preparando-se para cozinhar

1. Mate o coelho o mais humanamente possível. Esteja você limpando um coelho em que atirou em si mesmo ou um coelho de fazenda, certifique-se de que ele morra o mais rápido e indolor possível.

Se você mesmo atirou no coelho, segure o coelho firmemente pelas patas traseiras e use sua faca de caça para cortar rapidamente a coluna na parte de trás do pescoço sob o crânio. Agora você pode tirar a cabeça completamente para deixar o sangue escorrer adequadamente ou pode esperar até começar a esfolar.
Se você usar um coelho de fazenda, o mais comum é acertar o coelho com um objeto pontiagudo como um pau, vassoura ou outro objeto na parte de trás da cabeça na base do crânio ou virar o pescoço. Virar o pescoço é mais fácil para iniciantes porque às vezes acontece de você não acertar de uma só vez. Segure o coelho pelas patas traseiras com uma mão e segure sua cabeça firmemente com a outra mão. Agora afaste as mãos e gire a cabeça para cima e para baixo para quebrar o pescoço. Se você fizer isso corretamente, o coelho ficará imediatamente inconsciente.

2. Deixe o coelho escorrer. Antes de esfolar o coelho, é prática comum remover a cabeça com uma faca pesada, colocando o coelho na horizontal e inserindo a faca no pescoço onde o crânio e o pescoço se encontram. Empurrar com força. Agora pendure o coelho nas patas traseiras e deixe escorrer sobre um balde.

Você pode perfurar o tendão de Aquiles do coelho para pendurá-lo. Ele está localizado logo abaixo da articulação do jarrete (a grande parte da perna traseira, como nossa coxa).

Há um debate sobre se é necessário drenar um coelho que você quer comer. Como um coelho não tem muito sangue, alguns caçadores pulam esta etapa e arrancam a cabeça enquanto esfolam. No entanto, drenar imediatamente após o abate fará com que sua carne pareça mais limpa e às vezes mais macia.

3. Esfole o coelho o mais rápido possível. Você pode realmente esfolar o coelho imediatamente após ele ter sido morto e, como é mais fácil remover a pele enquanto o coelho ainda está quente, é recomendável que você faça a esfola o mais rápido possível. Se não for possível antes e você deixar o coelho sem pele até chegar em casa, também não há problema, embora seja mais difícil trabalhar com o coelho se estiver frio e rígido. Todo o processo não leva mais do que alguns minutos.

Como a época do coelho geralmente cai no inverno e faz frio, você não precisa se preocupar com a carne apodrecendo. Como provavelmente está frio, você pode levar seu coelho para casa primeiro se preferir esperar com a limpeza. Você também pode decidir limpar o coelho do lado de fora e deixar a bagunça do lado de fora.

Parte 2 de 5: Esfolando o Coelho

Imagem intitulada Torne-se bom no Knife Fighting Passo 4

1. Deixe seu local de trabalho o mais limpo possível. Embora seja melhor cozinhar seu coelho logo depois de matá-lo para reduzir o risco de contaminação, também é importante trabalhar de forma limpa. Use uma faca de caça inoxidável limpa e afiada e lave a carcaça com água limpa quando terminar. Mesmo que você esteja no meio da floresta.

É uma boa ideia usar luvas de látex ou borracha ao limpar o coelho. Especialmente se você está lidando com a coragem. Mantenha suas mãos e sua carne limpas.
Alguns caçadores trazem uma tábua de cortar especialmente para preparar caça pequena para cozinhar. Limpe bem a tábua de corte antes e depois do uso com sabão e água limpa e certifique-se de que não há pêlos ou outras sujeiras na tábua enquanto trabalha.

2. Tire os pés do coelho. Não há carne nos pés e a esfola é mais fácil quando os pés estão fora do tornozelo. É fácil tirar os pés e é melhor fazê-lo imediatamente do que quando você está esfolando e a pele está pela metade.

Para tirar os pés, dobre o pé para frente e faça um pequeno corte na parte de trás da articulação para soltá-lo.

Use sua faca para cortar o resto com um corte firme. Não deve ser muito pesado para cortá-los, então não coloque muita pressão.

3. Faça um pequeno corte no pelo das costas do coelho. Aperte o pelo nas omoplatas para liberá-lo do músculo e, em seguida, faça uma pequena incisão da esquerda para a direita, perpendicular à coluna. Deixe-o largo para que você possa enfiar os dedos nele, mas não mais largo.

Certifique-se de levantar a pele antes de cortá-la. Você não quer cortar a carne ainda porque é fácil obter bactérias ou parasitas que estão na pele na carne. Então você contamina a carne e o coelho é desperdiçado.

4. Enfie os dedos na pele e puxe nos dois sentidos. Usando os dedos indicador e médio em ambas as mãos, insira-os no corte na pele que você fez. Puxe uma mão para a cauda e a outra para a cabeça. Continue puxando até que a pele esteja apenas presa ao pescoço.

A pele de um coelho sai dos músculos com muita facilidade e pode ser puxada como uma jaqueta. É feito rapidamente e não deve exigir uma faca, como faria com animais maiores como veados, e você não deve puxar com muita força.

Se você quiser manter o pelo e tê-lo inteiro, é melhor fazer um corte longo na barriga depois de tirar os pés. Faça uma incisão na pélvis do coelho e retire a pele pelas pernas e depois pelas costas. Este método não é recomendado para iniciantes, pois existe o risco de perfurar os intestinos pela cavidade abdominal e estragar a carne . Mas, se você praticar um pouco, não é muito difícil.

5. Tire a cabeça torcendo-a. Agora a pele do coelho deve estar solta e presa apenas ao pescoço. Pegue o coelho pelas patas traseiras com uma mão e deixe a cabeça e a pele penduradas em direção ao chão. Com a outra mão, pegue a pele pela cabeça e torça-a torcendo a pele e o corpo em diferentes direções. Se tudo correr bem, a pele sairá rapidamente.

Você também pode remover a cabeça cortando rapidamente a parte de trás do pescoço, sob a pele.

Se a cauda não saiu durante a esfola, você pode tirá-la agora. Corte-o o mais próximo possível do corpo.

Parte 3 de 5: Removendo os Órgãos

1. Cuidadosamente faça um corte na pele perto da barriga do coelho. Aperte a pele e puxe-a suavemente dos órgãos abaixo. Agora faça um corte com sua faca para que você possa remover cuidadosamente os órgãos. Aperte a pele o mais alto que puder e faça seu corte lá. Em seguida, insira dois dedos no corte e continue a levantar a pele com ele e agora corte o abdômen ainda mais aberto até a caixa torácica.

Quando você chega à caixa torácica, também precisa cortar o esterno para abrir a cavidade torácica e acessar os órgãos abaixo. Você deve ser capaz de passar facilmente sua faca pela parte entre as costelas.
A pele do coelho é bastante transparente, então você deve conseguir ver bem os órgãos. O que você precisa ter muito cuidado com a bexiga e o cólon. Se você cutucar um desses, a carne está arruinada.
Prepare-se para o cheiro. O interior do corpo de um coelho não cheira a flores. O fato de feder não diz nada sobre se há algo errado com a carne.

2. Corte através da membrana que mantém os órgãos no lugar. Perto da caixa torácica há uma pequena membrana transparente que mantém o coração, o fígado e outros órgãos importantes intactos. Você pode precisar cortar essa membrana na parte superior das costelas para facilitar a saída dos órgãos. Isso nem sempre é necessário, mas torna mais fácil para a gravidade retirar os órgãos para você.

3. Levante o corpo para fazer os órgãos caírem. Levante o corpo com uma mão de modo que as patas traseiras apontem para o chão. Insira dois dedos da outra mão no topo da caixa torácica e retire os órgãos suavemente, mas com firmeza, movendo para baixo. Eles devem cair com a ajuda da gravidade. Você pode colocar um balde embaixo para facilitar a limpeza.

Alguns caçadores removem a bexiga separadamente, especialmente quando está cheia. A bexiga parece um pequeno balão amarelo claro e está perto do ânus. Aperte firmemente onde a bexiga se liga ao corpo e puxe-a para removê-la. Tenha muito cuidado para não apertar a própria bexiga para evitar estourar.

4. Salve os órgãos que você quer comer. Você pode comer bem o coração, fígado e rins. Você pode assá-los junto com o resto do coelho ou, se preferir não comê-los você mesmo, também pode dá-los ao seu cão, crus ou cozidos.

É sempre uma boa ideia dar uma boa olhada no fígado depois de retirá-lo. Se houver manchas amareladas, isso pode ser um sinal de doenças infecciosas graves, por isso é melhor não comer a carne. Se você vir manchas estranhas no fígado, é melhor jogar o coelho fora imediatamente.

5. Lave a carcaça e limpe. Lave imediatamente a carcaça com água fria e limpa. Isso esfria a carne, tornando-a menos propensa a apodrecer, e você enxagua quaisquer pedaços restantes de pele, sangue ou sujeira do lado de fora da carne.

Mantenha a carne em uma caixa fria quando estiver fora. Não embrulhe em plástico até que a carne esfrie completamente. Se você não esperar por isso, pode começar a suar e apodrecer. Você deve armazenar a carcaça a uma temperatura que não exceda 4 graus Celsius.

Se você deseja preservar a pele, lave a pelagem imediatamente e molhe com água para garantir que a pelagem permaneça em boas condições até o bronzeamento.

Você pode enterrar o pelo e as vísceras ou levá-lo com você e jogá-lo fora em algum lugar. Primeiro verifique se não é ilegal deixar vísceras na natureza em sua área.

Parte 4 de 5: Abate e preparação do coelho

1. Remova gordura, tendões e tecido conjuntivo com uma faca de desossar. Depois de deixar a carcaça esfriar, você pode começar a cortar e preparar a carne para que esteja pronta para cozinhar ou assar. A primeira coisa a fazer é passar por toda a carcaça e cortar quaisquer pedaços indesejados de tendão ou gordura com sua faca.

Gordura de coelho não é muito saborosa. Como a carne de coelho é muito magra, é melhor deixá-la o mais limpa possível antes de prepará-la.
A pele sai tão facilmente durante a esfola porque há uma fina camada de tecido conjuntivo ao redor da carne. Você pode simplesmente deixar isso no seu coelho se quiser assá-lo e torná-lo crocante, mas geralmente é melhor remover essa camada antes. Retire esta camada com sua faca e jogue fora.

2. Tire as pernas. Pernas de coelho, especialmente as patas traseiras, contêm até metade da carne de um coelho. É também o pedaço de carne mais saboroso, pois tem um sabor macio e rico.

Para tirar as patas dianteiras, você tem que levantar sua faca por baixo das pernas da frente ao longo das costelas. As pernas dianteiras não são presas com ossos, por isso são muito fáceis de remover.

Para tirar as patas traseiras, você tem que colocar a carcaça de costas e colocar as pernas para o lado para que você possa ver a articulação que as prende à carcaça. Você pode precisar cortar ao longo da pélvis, entre a perna e a pélvis com sua faca para expor a articulação. Use a ponta de sua faca para cortar a junta e, em seguida, separe as pernas.

3. Considere separar a carne da barriga do lombo. Como os coelhos são tão pequenos, muitas pessoas ignoram isso. Mas se você tiver um espécime grande, separando a carne do torso sob as costelas (este é o bacon do coelho) do lombo, a carne que fica em ambos os lados da espinha dorsal, pode fazer pedaços de carne muito saborosos.

Para cortar a carne da barriga, você tem que colocar a carcaça de costas e cortar a carne fina que está sob as costas e perto da pélvis até a caixa torácica. Quando a carne começar a ficar um pouco mais grossa e escura, você atingiu o lombo.

Para preparar o lombo, geralmente você só precisa deixar o lombo inteiro e removê-lo da caixa torácica cortando a coluna onde ele se prende à caixa torácica. Você também pode dobrar o lombo para trás e para longe da caixa torácica e depois torcê-lo com força para quebrá-lo. Você pode guardar as costelas e fazer sopa com elas ou pode jogá-las fora. Pelo menos não há muita carne nele.

4. Mantenha o coelho inteiro para assá-lo. Nada mostra que você é um caçador mais do que assar um coelho inteiro no fogo no espeto. Você não quer se dar ao trabalho de cortar o coelho em pedaços? Então você pode simplesmente deixá-lo. Especialmente se você tiver um coelho pequeno, pode ser muito mais fácil deixá-lo inteiro e cozinhá-lo em um pedaço em vez de cortá-lo todo.

Você também pode cortar o coelho em pedaços mais rápido cortando a coluna ao meio onde a caixa torácica termina e a cavidade abdominal começa. Então você divide o coelho em dois pedaços. Isso é bom se você quiser sufocar o coelho ou se quiser fazer uma sopa com ele.

5. Você pode salgar a carne se quiser torná-la menos parecida com caça. Se você gostaria de experimentar o coelho, mas não gosta do sabor da caça, você pode salgar o coelho deixando-o durante a noite em água salgada. Então o sabor será menor e ficará mais parecido com frango.

Use 1 colher de sopa de sal para cada 250 mililitros de água que você usa em sua salmoura. Em seguida, coloque o coelho em um recipiente ou tigela coberta na geladeira e deixe descansar durante a noite. Será delicioso, no entanto, você cozinhá-lo depois.

Se você quiser tornar sua salmoura um pouco mais saborosa, você também pode adicionar pimenta moída, orégano ou manjericão picado ou alho esmagado.

6.Asse o coelho e divirta-se! Coelho é magro e tem um bom sabor de caça e, portanto, é uma excelente alternativa aos tipos de carne mais comuns que você compra no supermercado. Especialmente se você prepará-lo bem. Você pode usá-lo perfeitamente em um ensopado ou pode assá-lo e comê-lo como uma espécie de frango e há muitas outras maneiras de preparar coelho:

Faça um coelho do jeito italiano. Embora não pensemos muito em coelho quando pensamos em culinária italiana, o coelho é muito comido na Itália. Em seguida, enchem-no com ervas aromáticas e deixam-no estufar em tomate e vinho tinto. É muito saboroso e muito inesperado.

Asse seu coelho. Marinar o coelho em uma mistura de mostarda, azeite e pimenta preta e selar os pedaços até dourar para obter uma crosta crocante. Em seguida, coloque no forno a 220 graus Celsius por cerca de 10 minutos para deixar cozinhar. O resultado é macio e delicioso.

Cozinhe o coelho lentamente em um fogão lento ou ensopado por 6 horas para um resultado deliciosamente macio. Adicione vegetais como cenouras, cebolas e o que mais você quiser. Adicione também um pouco de água. Nos últimos 45 minutos, adicione uma mistura de amido de milho e xerez para engrossar o molho. Você deve tentar isso.

Parte 5 de 5: Maneiras mais rápidas de cozinhar o coelho

1. Experimente sem eviscerar separadamente. Alguns caçadores que pegam muitos coelhos ficaram tão bons em eviscerar que podem fazê-lo super rápido e quase não precisam de uma faca. Você pode remover rapidamente as patas traseiras e o lombo do coelho esfolando as partes traseiras primeiro. Depois disso, você deve empurrar a pele das partes traseiras para a cavidade abdominal e puxá-la para baixo enquanto segura as patas traseiras. Dessa forma, você mantém as partes mais desejadas do coelho e tem todos os pelos, vísceras e patas dianteiras juntos, se fizer isso corretamente.

Segure o coelho de cabeça para baixo pelas patas traseiras e faça um pequeno corte nas duas patas traseiras. Agora puxe a pele de ambas as patas traseiras para baixo em direção à virilha do coelho como se estivesse puxando as pernas da calça. Coloque o dedo atrás da pele na virilha e rasgue-a para que você tenha a pele das pernas separada e agora empurre a pele ainda mais para o início da caixa torácica.
Uma vez que as patas traseiras foram esfoladas, enfie a pele na pele que ainda envolve o peito do coelho. Pegue o meio do coelho e puxe a parte da frente do coelho para baixo enquanto puxa as patas traseiras para cima. Isso requer alguma força, mas desta forma você pode puxar as patas traseiras e a coluna para longe do resto da carcaça. Assim você mantém a melhor parte do coelho e fica completamente limpo.

2. Experimente o método de sobrevivência manual. Um dos mais colorida maneiras de cozinhar um coelho foi introduzido em um manual de sobrevivência da Força Aérea dos EUA. Você nem precisa de uma faca.

Vire o coelho de cabeça para baixo com a barriga voltada para você depois de matá-lo. Sinta onde a caixa torácica termina na barriga do coelho e agarre-a com firmeza com as duas mãos. Agora empurre seus polegares onde as costelas terminam.

Fique em pé com as pernas afastadas mais do que a largura dos ombros e lançar o coelho, por assim dizer, por suas pernas sem soltar. Jogue o coelho com força e enquanto você joga você tem que empurrar com força na barriga do coelho.

Se você fizer isso corretamente, os intestinos sairão de uma só vez pelo ânus e você poderá remover a pele com os dedos para ter um coelho completo pronto para cozinhar em 30 segundos. Se você não fizer isso direito, você vai acabar com uma bagunça imunda e desperdiçada. Não há razão para fazer isso se você estiver carregando uma faca.

3. Tente criar coisas você mesmo para tornar o processo mais rápido. Muitos caçadores querem tê-lo pronto para cozinhar o mais rápido possível. Se você caça muitos coelhos, prepará-los para cozinhar pode se tornar um trabalho bastante chato. Quanto mais você caça, mais rápido você fica e melhor você pode pensar em maneiras de acelerar o processo. Apenas certifique-se de ter uma faca de caça afiada e limpa e descubra o que funciona melhor para você. Sempre reserve um tempo para fazê-lo com cuidado. Apressar e arruinar sua carne nunca é uma boa ideia.

Coelhos domésticos costumam ser mais difíceis de cozinhar porque têm mais gordura. É por isso que é importante trabalhar um pouco mais devagar e com cuidado com coelhos domésticos. Não estrague a carne ficando impaciente.

Pontas

É melhor caçar coelhos de manhã cedo e pouco antes do pôr do sol. Então eles são os mais ativos.
Quando está frio, você pode ter menos parasitas, mas eles ainda estão lá.
Salgar ou embeber o coelho em vinagre reduz o sabor da caça. Isso faz com que o coelho tenha mais gosto de frango.

Avisos

A carne que você compra no supermercado é bem testada para ver se é segura para as pessoas comerem. Claro que este não é o caso da carne de animais que você se mata. Isso geralmente pode conter doenças e parasitas, como tularemia ou febre de coelho. Esta é uma doença que é incomum, mas pode ser muito grave e se espalha através do sangue e do ar nos órgãos internos. Os caçadores são mais propensos a serem infectados pelo ar que respiram enquanto esfolam.
É ilegal caçar coelhos fora de época. Verifique quando a temporada de caça está perto de você antes de caçar.