Instruções gratuitas passo a passo Ao fazer ovos cozidos, como regra geral, você pode usar um tempo de cozimento mais curto para claras de ovos moles e um tempo de cozimento mais longo para claras de ovos duros e gema de ovo um pouco mais dura. Ao fazer ovos cozidos, lembre-se de que é melhor cozinhar os ovos por menos de 12 minutos, caso contrário, as claras podem ficar um pouco emborrachadas e as gemas quebradiças. Se você quiser que a gema fique no centro (isso é especialmente importante se você estiver usando ovos cozidos para um prato que precisa ter uma certa aparência), coloque os ovos em água fria e deixe ferver lentamente. Mexa delicadamente a panela com uma colher de pau até a água ferver e você verá as gemas ficarem no meio. Quando diz que a água deve ferver quando os ovos estão na água, o que realmente quer dizer é que a água deve ferver. Se a água ferver com força, os ovos ficarão emborrachados e duros. Altas temperaturas de cozimento fazem com que as proteínas dos ovos endureçam. E porque os ovos endurecem com o calor, é sempre melhor cozinhá-los a baixa temperatura. Você sempre pode cozinhar vários ovos de uma só vez; contanto que você tenha certeza de que há espaço suficiente. Você pode comprar panelas de ovo especiais se quiser cozinhar mais de um ovo. Dê uma olhada em uma loja que vende eletrodomésticos. Se os ovos estourarem, você pode evitar que eles vazem da casca com algumas gotas de vinagre. Você também pode embrulhar um ovo quebrado em papel alumínio e cozinhá-lo. Deixe os ovos na panela entre 3 e 5 minutos se quiser uma gema bem mole. Deixe os ovos na panela por 5 a 6 minutos se quiser ovos com gema semidura. Retire os ovos da panela assim que a água ferver. Este método é recomendado pela Larousse Gastronomique se você usar o método de ferver água fria. 
Coloque os ovos na água fervente e deixe ferver por três minutos. Retire-os quando o tempo acabar. Coloque os ovos na água fervente e deixe cozinhar por apenas um minuto. Retire a panela do fogo e deixe os ovos descansarem por 3 minutos antes de removê-los da água quente com uma colher de servir perfurada. 
Da seguinte forma, assumimos que você usa ovos frios que vêm da geladeira. Assim que a água ferver, desligue o gás, mas deixe a panela no fogão a gás quente. Deixe a tampa na panela. Deixe os ovos na água quente por dez a quinze minutos. É importante que você só ajuste o timer da cozinha quando a água começar a ferver e que você desligue o gás. Se você deixá-los muito longos, os ovos vão descolorir, mas se você deixá-los muito curtos, eles ainda não endurecerão. De acordo com o Larousse Gastronomique, é melhor cozinhar os ovos (à temperatura ambiente) por 10-12 minutos e depois colocá-los em água fria por 7 a 8 minutos. Isso permite que eles esfriem antes de serem descascados. 
8 minutos para um ovo levemente cozido 10 minutos para um amarelo escuro, gema úmida e clara de ovo congelada 15 minutos para uma gema amarela clara, seca e granulada. 
Lave uma faca sob a torneira morna. Sempre limpe a faca depois de cortar algumas vezes, para remover pedaços pegajosos de gema de ovo da faca. Faça isso quantas vezes for necessário. Se você precisar de pequenos cubos de ovo cozido para uma salada, use um espremedor de batatas. 
Cozinhar ovos
Os ovos são bons para você – eles contêm vitaminas A, D e E, todos os tipos de gorduras boas (especialmente lecitina), ferro, enxofre e proteínas. Quando você ferve os ovos, você terá uma refeição pronta em pouco tempo - você só precisa pensar se os prefere cozidos duros ou macios.
Cozer ovos pode ser complicado porque você não saberá ao certo se fez certo até descascar o ovo cozido. O processo por trás disso é um pouco mais complicado do que a maioria das pessoas pensa, com um grande número de fatores influenciando o resultado. A boa notícia é que existem maneiras de ter quase certeza de que obterá o resultado que deseja todas as vezes. Se você seguir as etapas a seguir, pelo menos obterá o ovo do jeito que deseja.
Degraus
1. Escolha como prefere seus ovos cozidos. Você é alguém que prefere comer ovos cozidos duros ou moles? Em alguns casos, você pode até querer fazer vários ovos cozidos de uma só vez para manter todos da família felizes! Os tempos de cozimento sugeridos neste artigo dependem de suas preferências pessoais, então tente experimentar. Você pode escolher entre as seguintes maneiras de cozinhar ovos:
- Cozido – gema muito mole.
- Semi-durado – estes têm uma gema semi-dura; a clara de ovo externa é firme o suficiente para que você possa descascar o ovo.
- Cozido duro - a gema do ovo é dura.
2. Escolha um caminho. Como você verá ao percorrer os vários métodos, cozinhar ovos quase se tornou uma forma de arte, nascida de tentar de tudo ao longo dos séculos. Se você não tem uma preferência por uma forma específica, pode ser uma boa ideia tentar cada forma para ver se funciona antes de escolher uma forma que você deseja usar no futuro.
3. Prepare o ovo. Ovos que ficaram na geladeira por vários dias têm um valor de pH mais alto. Isso aumenta a chance de eles racharem, mas são mais fáceis de descascar. A princesa da cozinha Rose Elliot aconselha furar o ovo do lado redondo antes de cozinhá-lo. Segundo ela, isso permite que o ar escape melhor, para que o ovo estoure menos rapidamente. Você pode comprar picaretas de ovos especiais para isso, mas também pode usar uma agulha. Se você nunca teve problemas com os ovos que sempre usa porque os mantém em temperatura ambiente ou porque sempre tem ovos frescos, provavelmente não precisa se preocupar com isso.
4. Tenha cuidado ao remover os ovos quentes da panela. Use uma escumadeira para retirar os ovos da água fervente e, como sempre, tome as precauções necessárias ao usar água quente.
Método 1 de 5: Ovo cozido - leve a água fria para ferver
1. Use ovos em temperatura ambiente.
2. Coloque os ovos com cuidado em uma panela vazia.
3. Coloque cerca de 2,5 centímetros de água na panela. Use água em temperatura ambiente. Se a água estiver fria, os ovos levarão mais tempo para cozinhar. Mas se a água estiver quente, a água pode ficar muito quente muito rapidamente, fazendo com que os ovos cozinhem por muito tempo (os ovos são expostos à alta temperatura por muito tempo).
4. Coloque uma colher de chá de sal ou vinagre na água. Isso permite que a proteína se solidifique mais rapidamente, para que quaisquer rachaduras na casca não cresçam.
5. Coloque uma tampa na panela.
6. Traga água para a fervura. Fique por perto e ouça com atenção; você pode ouvi-lo quando a água começa a ferver. Não tire a tampa da panela para ver se está realmente fervendo. Assim que a água ferver (não demore), retire a panela do fogo. Isso evita que os ovos cozinhem por muito tempo. Deixe a tampa na panela para que a água fique logo abaixo do ponto de ebulição. Agora é hora de decidir quanto tempo você quer deixar os ovos na água quente.
Método 2 de 5: Ovo cozido - coloque na panela mais tarde
1. Leve a água para ferver em uma panela.
2. Use ovos em temperatura ambiente.
3. Coloque os ovos na água fervente. Decida quanto tempo você quer deixar os ovos na água:
Método 3 de 5: Ovos cozidos - leve água fria para ferver
1. Pegue os ovos. Os ovos que são mais bem usados para este método têm alguns dias de idade. É mais difícil descascar um ovo fresco porque a clara do ovo gruda na casca. Portanto, se você quiser descascar os ovos e usá-los em outro lugar, lembre-se disso ao pegar ovos frescos que vêm diretamente das galinhas.
2. Coloque os ovos em uma panela vazia. Se você acidentalmente quebrar um ovo, ajuda colocar um pouco de sal ou vinagre na água. Isso fará com que a proteína se solidifique mais rapidamente, fechando as rachaduras na casca.
3. Encha a panela com água fria para que os ovos fiquem completamente submersos. A camada de água acima dos ovos deve ter cerca de 3 centímetros. É melhor usar água fria para evitar que os ovos fiquem muito duros, mas isso aumentará o tempo de cozimento.
4. Coloque apenas sal suficiente na água para que a água fique um pouco salgada. Isso torna mais fácil descascar os ovos. Como descrito acima, isso fará com que as claras solidifiquem e endureçam mais rapidamente, facilitando a remoção da casca das claras. Ovos menos frescos também são mais fáceis de descascar porque o valor de pH mais alto torna a pele mais forte. Este efeito pode ser simulado adicionando meia colher de chá de bicarbonato de sódio a aproximadamente cada litro de água para torná-lo mais alcalino.
5. Coloque a tampa na panela. Leve a água para ferver em fogo alto. Agora existem vários tempos e métodos de cozimento que você pode escolher:
6. pare de cozinhar. Deixe os ovos esfriarem colocando-os sob a torneira fria ou colocando-os em uma tigela com água gelada. Deixe os ovos por alguns minutos até que esfriem completamente.
Método 4 de 5: Ovos cozidos - Coloque os ovos em água fervente e fervente
1. Encha uma panela pequena com três quartos de água. Traga água para a fervura.
2. Coloque o ovo ou os ovos na água fervente. Agora defina o temporizador de cozinha.
3. Certifique-se de que a água continua a ferver suavemente. Os ovos são cozidos após:
4. Mergulhe o ovo cozido em água fria quando estiver cozido o suficiente. Se você fizer isso, o cozimento será interrompido e você não obterá uma linha cinza entre a gema e a proteína. Descascar também é mais fácil em água fria ou sob uma torneira fria (veja abaixo).
Método 5 de 5: Descascar ou cortar ovos cozidos
Muitas vezes, ovos cozidos são usados em outros pratos e terão que ser descascados. Isso é fácil, mas tome cuidado para não se queimar.
1. Descasque os ovos quando esfriarem o suficiente para que você possa segurá-los. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Descasque-os sob uma torneira fria. Desta forma funciona bem se você não quiser colocá-los em uma tigela de água fria.
- Quebre a casca quando os ovos estiverem esfriando na água. Isso torna mais fácil descascá-los sem deixar pedaços para trás. Quando os ovos tiverem fervido o suficiente, escorra a água quente e substitua-a por água fria. Pegue cada ovo (cuidado, pois eles ainda estão muito quentes) e coloque-os na panela com água fria, quebrando a casca. Se esfriarem ainda mais, a água entrará na casca. Isso tornará mais fácil descascar os ovos sem puxar pedaços de ovo. Isso é especialmente útil em alguns pratos onde é importante que tudo pareça perfeito, como ovos cozidos.
2. Enrole o ovo. Se você não quiser usar água, você também pode descascar o ovo rolando-o sobre uma superfície dura. Isso faz com que a casca se quebre e a pele se solte. Faça isso apenas com ovos que estejam frios o suficiente para segurar, ou então use luvas de forno.
3. Corte os ovos cozidos. Se você planeja cortar os ovos cozidos ao meio, faça o seguinte:
4. Desfrute de sua refeição!
Pontas
- Quanto mais alto você estiver, mais tempo levará para o ovo atingir a dureza desejada. Use ovos maiores, cozinhe vários ovos de uma vez, use ovos frios ou use água fria.
- Se você quiser ovos moles onde o ovo ainda está semi-líquido, deixe os ovos na água por apenas 2-3 minutos.
- Ovos cozidos geralmente não são descascados. Uma abertura é então feita em um lado do ovo e o interior é retirado deixando o resto da casca intacta.
- Ovos frescos quebram menos rapidamente porque a proteína tem um valor de pH mais baixo, de modo que gruda na pele no interior da casca e a sela, por assim dizer. No entanto, isso também torna mais difícil descascar ovos frescos. Para remediar isso, você pode adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio a cerca de um litro de água enquanto ferve (o que aumenta o pH e reduz a aderência), mas também pode fazer com que os ovos tenham um pouco mais de enxofre.
- Se você for cortar os ovos cozidos ao meio, é uma boa ideia usar os ovos mais frescos que encontrar, pois as gemas são mais centralizadas e menos propensas a ficarem verdes.
- Algumas fontes recomendam fazer um pequeno buraco com uma agulha no lado mais plano do ovo antes de cozinhar para permitir que o ar escape e reduzir a chance de quebrar a casca. No entanto, a pesquisa mostrou que esta não é uma técnica confiável.
- Você também pode cozinhar os ovos no vapor. Coloque-os cuidadosamente em uma panela com uma tampa bem ajustada. Coloque os ovos em 1 centímetro de água e ligue o fogão.
- Você também pode cozinhar os ovos por horas para melhorar a cor e o sabor, mas isso só funcionará se você tiver certeza de que a temperatura está correta. Os ovos de chá chinês devem estar fervendo (não fervendo) até ficarem duros, então eles vão quebrar um pouco e ferver por mais uma ou duas horas. Você então coloca um pouco de chá, sal, açúcar e outros temperos na água. hamindas do Oriente Médio são ovos que são cozidos entre 6 e 18 horas em água alcalina e a uma certa temperatura (71-74 C). Os ovos ficarão um pouco marrons, as claras ficarão macias e as gemas ficarão cremosas.
- Se você estiver cozinhando os ovos em uma panela de alumínio (o que muita gente não recomenda hoje em dia por motivos de saúde), adicione 1 colher de chá de sal à água fervente e você não ficará com manchas.
- Você também pode obter ovos cozidos cozinhando os ovos no vapor. Ferva a água em uma panela a vapor, adicione 1 a 7 ovos, cubra com uma tampa hermética e desligue o aparelho. Defina o temporizador de cozinha neste momento.
Avisos
- Deixar cair as cascas de ovos no ralo sob a torneira fria enquanto descasca pode entupi-lo. É muito difícil tirar cascas de ovos do ralo, pois são relativamente pesadas e tendem a afundar, fazendo com que elas `grudem` na sujeira que já está dentro do ralo. Sempre coloque uma rolha na pia ou algo assim.
- Se você usar muito vinagre, seus ovos cheirarão muito mal e terão gosto de vinagre. Algumas gotas são mais do que suficientes.
- Se você deixar os ovos na água quase fervendo por mais de 15 minutos, as gemas irão descolorir e os ovos terão um cheiro muito fétido e sulfuroso. Poucas pessoas gostam disso!
- Se você esquecer de tirar a panela do fogo quando a água estiver fervendo, os ovos podem cozinhar demais, fazendo com que as claras fiquem emborrachadas e as gemas sequem.
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