Como preparar ostras

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Pontas
Avisos
Necessidades

Abrir as ostras é um processo difícil, onde se tenta remover a carne da ostra sem perder o suco da ostra (também chamado de néctar). Isso só é possível com uma mão firme e as ferramentas certas. Este artigo explica como encontrar ostras adequadas, como abri-las e como sorver o néctar de uma ostra depois de remover a carne da ostra.

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Método 1 de 3: Preparação

1. Escolha ostras frescas. As ostras ainda devem estar vivas quando você as abre, se elas já estiverem estragadas, você não pode mais comê-las. Escolha ostras que atendam aos seguintes requisitos:

Conchas fechadas. Se o shell já foi aberto, provavelmente já está morto. Bata na concha, se fechar imediatamente, a ostra ainda está viva e você ainda pode comê-la.
Um ar fresco do mar. Ostras frescas cheiram doce e salgada, assim como o ar do mar. Se uma ostra cheira a peixe ou outra coisa, provavelmente não está mais fresca.
Um sentimento pesado. Quando você segura a ostra em sua mão, ela deve parecer bastante pesada porque ainda há água do mar nela e a ostra provavelmente foi capturada pouco antes. Se a concha estiver muito leve, é porque a água do mar já secou e a concha não está mais fresca.

2. Certifique-se de ter os materiais certos disponíveis. Claro que você deve ter um saco de ostras frescas, mas os seguintes itens também são importantes:

Uma escova

luvas pesadas

Uma faca de ostras ou outra faca com uma lâmina pesada que não vai quebrar.

Gelo para manter as ostras frescas antes de servir

3. Você tem que entender como uma ostra funciona. Antes de abrir a ostra, dê uma boa olhada na ostra para saber o que fazer antes de começar.

O ponto de articulação é o músculo que mantém as duas conchas juntas na extremidade pontiaguda da ostra.

Em frente a este ponto de articulação está a frente redonda da ostra.

A parte superior da ostra é a concha mais plana.

A concha inferior é mais arredondada.

Método 2 de 3: Abrindo a ostra

1. coloque suas luvas. As ostras são afiadas e você vai se cortar se não usar luvas de borracha ou lona duras. Então use suas luvas!

2. Limpe a ostra. Use uma escova para remover a areia do oceano da ostra.

Limpe a ostra em água corrente fria.

Verifique se as ostras ainda estão vivas e frescas.

3. Pegue uma ostra, com o lado convexo para baixo. Você tem que segurar a forma redonda contra sua mão, então nesse momento você olha para o ponto de dobradiça.

4. Agora coloque sua faca entre este ponto de dobradiça. Aponte sua lâmina para baixo e use um movimento de torção para separar as duas conchas. Você deve ser capaz de sentir a abertura do pivô ao fazer esse movimento.

5. Mova sua lâmina de cima para baixo e use um movimento de torção para colocar sua lâmina entre o ponto de articulação e o espaço entre as duas conchas. Use o movimento de torção para finalmente soltar as duas conchas.

A casca será difícil de arrancar, então tome cuidado para não jogar sua faca enquanto estiver erguendo.

Você não tem que quebrar a casca. Alguns pedaços soltos podem acabar na casca, e é por isso que a casca deve permanecer inteira.

Você não deve virar a casca ou movê-la para frente e para trás, porque assim você perderá todo o suco delicioso no momento em que a casca abrir.

6. Abra a ostra. Depois de separar as duas conchas, pegue a ostra (segure-a na vertical). Em seguida, use sua faca para remover a última carne da ostra.

Verifique se ainda há areia oceânica na ostra.

Você já pode cortar a carne da casca inferior solta para que você ou seu(s) convidado(s) não precisem fazer isso depois. Em seguida, coloque esta carne de volta na casca.

7. Sirva as ostras. Coloque todas as ostras em uma camada de gelo, misturada com o suco das ostras.

Método 3 de 3: Sufocando

1. Você pode aplicar o molho na ostra fresca. Use molho picante, vinagre ou suco de limão para isso.

2. Leve a ostra aos lábios e beba. Você pode chupar a carne de uma só vez.

3. Beba o suco da ostra. A água salgada fresca é boa para beber por último.

Pontas

As ostras podem ser consumidas durante todo o ano, embora a carne da ostra não seja tão fresca no verão porque o clima é mais quente.
Se você colocar as ostras no freezer por 15 a 20 minutos antes de abri-las, é mais fácil abri-las, mas se você fizer isso, elas também terão um sabor menos fresco.
As ostras vivas podem ser mantidas na geladeira por até uma semana. As ostras abertas, quando regadas com o próprio suco, podem ser mantidas na geladeira por dois dias.

Avisos

Depois de ter inserido a faca na ostra é importante usar o ângulo correto, técnica e força suficiente para não danificar a carne.
Não é conveniente usar as mãos nuas para abrir uma ostra. As bordas da concha são tão afiadas que é provável que você machuque sua mão.