Fritando um Ribeye na Panela: 12 Passos (com Imagens)

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Degraus
Pontas

Assar o lombo corretamente é fácil se você seguir alguns passos simples. Se você gosta de uma crosta marrom, carne caramelizada e um bom molho de carne, frite a carne na panela para um bom resultado. Além disso, o som da carne fervendo é muito apetitoso. É tudo uma questão de selecionar a panela certa, preparar a carne e fritar adequadamente. Bom apetite!

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Parte 1 de 3: Selecionando e preparando uma panela

Imagem intitulada Pan Fry a Ribeye Steak Passo 1

1. Escolha a panela certa. Algumas panelas funcionam melhor que outras. O ideal é usar uma panela pesada, como uma panela de ferro fundido. Essa panela pode suportar temperaturas extremamente altas que ajudam a selar a parte externa da carne e manter o sabor. Além disso, com essa panela, também é mais fácil tostar levemente a parte externa da carne, o que cria um sabor doce mais curto.

Muitas pessoas preferem usar uma panela de ferro fundido, pois pode ser usada para selar a carne antes de colocá-la no forno.
Você também pode usar uma grelha em vez de uma panela plana.
Escolha uma panela menor, se possível. Se você escolher uma panela maior, pode ficar tentado a cozinhar mais de um bife de cada vez, o que significa que você pode não estar ciente de como a carne está cozida.

Imagem intitulada Pan Fry a Ribeye Steak Passo 2

2. Pré-aqueça a panela. A razão para o pré-aquecimento é que o bife terá um sabor melhor se as bordas forem seladas mais rapidamente. Uma panela pré-aquecida garante que o lombo doure uniformemente, evaporando a água e caramelizando a doçura. Além disso, com uma panela quente não é necessário virar a carne várias vezes durante o cozimento.

Se você tiver que virar o lombo várias vezes, não se preocupe muito com isso. Alguns testes mostraram que a carne cozinha mais rápido e uniformemente quando virada várias vezes.

Imagem intitulada Pan Fry a Ribeye Steak Passo 3

3. Aqueça um pouco de óleo. Escolha algo neutro, como óleo de amendoim; tem um sabor suave e não queima em altas temperaturas. Alguns outros óleos de alto ponto de ebulição são óleo de amendoim, óleo de arroz e óleo de milho. Se o óleo não estiver suficientemente quente, pode dar um sabor gorduroso à carne. Use cerca de um quarto de xícara (60ml) em uma panela tradicional com diâmetro de 30 cm.

Não use manteiga para fritar a carne, pois ela queima muito rápido em altas temperaturas.

Não misture a manteiga com o óleo. As proteínas do leite na manteiga também queimarão com óleo.

Você saberá quando o óleo está pronto girando a panela um pouco - quando o óleo escorrer facilmente, o óleo está quente o suficiente.

Parte 2 de 3: Preparando o bife

Imagem intitulada Pan Fry a Ribeye Steak Passo 4

1. Escolha um bom pedaço de carne. Ribeye vem em todas as formas e tamanhos, mas tente encontrar um pedaço de carne com cerca de uma polegada de espessura. Esses bifes geralmente têm o bom e gorduroso marmoreio no interior que o torna saboroso e suculento. Além disso, há pouco desperdício porque há apenas pouca cartilagem e uma estreita faixa de gordura na borda.

Imagem intitulada Pan Fry a Ribeye Steak Passo 5

2. Deixe chegar à temperatura ambiente primeiro. Ao permitir que a carne atinja a temperatura ambiente, você garante que ela seja cozida. Se a carne estiver fria, a parte externa da carne pode ficar seca antes que tudo esteja totalmente cozido. Leva no máximo 30 minutos antes que um pedaço fresco de lombo da geladeira esteja pronto para ser preparado. No entanto, não deixe a carne fora da geladeira por muito tempo para evitar o crescimento de bactérias.

A carne à temperatura ambiente também cozinha mais rápido.

Se a carne não estiver à temperatura ambiente, existe o risco de o centro ainda estar frio.

3. Seque a carne. Use uma toalha de papel para se livrar da umidade externa do bife. Se a carne ainda estiver úmida por fora, existe o risco de você cozinhar a carne no vapor. A remoção da umidade permitirá que o bife reaja melhor com o óleo quente e forme uma crosta marrom.

Isso não precisa ser feito de forma agressiva. Bater a carne com muita força pode torná-la mais plana.

4. Tempere o bife. Depois que a carne estiver seca, está quase na hora de começar a cozinhar. Primeiro tem que ser temperado. Ervas diferentes ativam papilas gustativas diferentes, e você sabe melhor do que gosta. Em geral, no entanto, muitos cozinheiros recomendam temperar um bife com um pouco de azeite extra-virgem, pimenta preta e sal não refinado.

Espere até pouco antes de cozinhar para temperar a carne. Se você salgar a carne muito cedo, ela pode secar.

Parte 3 de 3: Assando o bife

1. Coloque a carne delicadamente na panela. Se você deixar cair a carne na panela, o óleo quente pode espirrar. Tente colocar a carne no meio da panela para que o calor seja distribuído uniformemente. Deve dar imediatamente um som de assobio agradável. Caso contrário, o óleo não está quente o suficiente. Além disso, a carne deve grudar na panela. Pressione a carne firmemente ao redor para garantir que não haja ar por baixo e que todo o fundo da carne esteja tocando o fundo da panela.

2. Resista à tentação de virar o bife. Não importa o que você faça, não fique tentado a espiar sob a carne. não dê a volta por cima. não o mova. Basta agitar a panela para frente e para trás. Se a carne se soltar, provavelmente está pronta para ser virada. Se não soltar, precisa de mais tempo.

Em geral, um bife é virado uma vez.

Depois que cada lado é selado, às vezes a borda gorda do lombo é pressionada contra a panela com um par de pinças de carne para derreter um pouco do excesso de gordura.

3. Cozinhe a carne por alguns minutos de cada lado. Dependendo do tamanho do bife e sua espessura, seu tempo de cozimento será diferente. O mesmo pode ser dito sobre o quão quente a panela pode ficar. Em geral, no entanto, o bife deve cozinhar por 2,5 a 5 minutos de cada lado, dependendo de quão bem ele precisa ser cozido. Isso ajuda a cozinhar a carne por completo e a derreter um pouco da gordura. Para um bife de 3,5 cm, use as seguintes diretrizes:

Raro – 2,25 minutos por lado (51°C) – O interior ficará significativamente vermelho. O bife é muito macio.

Meio malpassado – 3,25 minutos por lado (57°C) – Mais rosado do que vermelho, este bife será um pouco mais duro do que malpassado e conterá muita umidade da carne.

Médio – 4,25 minutos por lado (60°C) – Rosa claro por dentro e pouca umidade da carne para escapar.

Bem passado – Mais de 4,25 minutos por lado (68°C) – Assado até a carne ficar escura, com níveis de cozimento variando de esponjoso a disco de hóquei, dependendo do resultado desejado.

Alguns preferem selar a carne e depois cozinhá-la no forno. Esta é uma boa maneira de manter a carne suculenta e saborosa.

4. Regue o bife. Enquanto a carne cozinha, coloque alguns botões de manteiga na panela. Assim que a manteiga derreter, regue o bife repetidamente com uma colher. A intenção é criar uma crosta, e realçar e acentuar o sabor.

5. Deixe o bife descansar antes de servir. Retire a carne da panela e deixe descansar por 5-10 minutos depois de cozida. Quando o bife descansa, as fibras da carne vão absorver a umidade da carne novamente. Isso mantém a carne úmida e quente até cerca de 10 minutos depois de ser removida da panela.

Você pode até colocar um pouco de manteiga no bife quente depois de servido.