Finalizando um Bife no Forno

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Se você já se perguntou como os chefs conseguem deixar seus bifes com aparência e sabor perfeitos, saiba que o forno é o segredo deles. Os bifes são cozidos primeiro no fogão para deixar o exterior crocante. Eles são então colocados no forno para assar até o cozimento correto. Colocar um bife na temperatura certa mantendo uma camada de assadura bonita e marrom pode parecer uma arte, mas é uma arte que você mesmo pode fazer em casa com muita atenção e poucos recursos.

Ingredientes

Bife de carne com cerca de 2,5 cm de espessura
15ml de óleo vegetal
10g de sal
10 gr de pimenta preta

Degraus

Parte 1 de 3: Preparando o bife

1. Seque o bife com papel de cozinha. Retire a carne da embalagem e remova qualquer umidade com alguns pedaços de papel de cozinha e coloque-o em ambos os lados da carne. Ao remover a umidade, você pode selar melhor o bife.

A umidade residual se transforma em vapor quando o bife é aquecido, impedindo que ele cozinhe uniformemente.

2. Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta. Tempere a parte superior do bife com cerca de 5g de sal e pimenta, ou mais, se preferir. Divida as ervas por todo o bife, vire e tempere o outro lado da mesma forma.

Apenas tempere o bife com sal se você puder esperar 40 minutos ou planejar cozinhar o bife imediatamente. Adicionar o sal na hora errada impedirá que a carne sele adequadamente.

3. Adicione outras ervas e especiarias, se desejar, para um sabor extra. Combine diferentes especiarias para fazer misturas e marinadas. Alho e cebola em pó são algumas opções iniciais para combinar com sal e pimenta. Espalhe a mistura de especiarias sobre o bife com a mão e use uma escova para cobrir o bife com a marinada.

Combine sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, páprica, flocos de pimenta vermelha, tomilho, endro e coentro para fazer tempero de bife de Montreal.

Uma mistura Tex-Mex pode ser feita combinando pimenta preta, pimenta em pó, cominho, páprica, mostarda, coentro, orégano e raspas de limão.

Combine hoisin, sriracha, óleo de gergelim torrado, alho, cebolinha e vinagre branco para uma marinada picante de inspiração asiática.

Imagem intitulada Finalize o Bife no Forno Passo 4

4. Deixe o bife descansar por cerca de 30 minutos para chegar à temperatura ambiente. Deixar o bife seco fará com que ele seque e aqueça um pouco. Dessa forma, assa de forma mais uniforme, permitindo que você crie o tipo de crosta marrom deliciosa que você obteria em um restaurante. Se você temperou o bife com sal, deixe-o descansar por pelo menos 40 minutos para permitir que ele absorva os sucos absorvidos pelo sal.

Se o bife estiver úmido depois de deixá-lo, seque-o com papel toalha antes de cozinhar. Isso pode acontecer se você não deixar tempo suficiente para absorver o sal.

Parte 2 de 3: Selando o bife

Imagem intitulada Finalize o Bife no Forno Passo 5

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Ligue o forno e deixe aquecer enquanto prepara o bife. Para assar o bife um pouco mais rápido, você pode definir o forno para um máximo de 230 ° C.

Se preferir, você pode deixar uma frigideira no forno para pré-aquecer e depois colocá-la no fogão quando estiver pronto para selar o bife.

2. Aqueça 15 ml de óleo vegetal em fogo médio. Despeje o óleo em uma panela refratária, como uma frigideira de ferro fundido. Deixe o óleo aquecer no fogão até começar a soltar fumaça levemente. Você tem que colocar o bife na panela imediatamente antes que o óleo comece a queimar.

Você também pode dourar o bife na manteiga. A manteiga começa a fumegar a uma temperatura mais baixa que o azeite, então fique de olho nela!

Outra maneira de selar o bife é borrifá-lo ou esfregá-lo com óleo e depois colocá-lo em uma panela aquecida.

Uma panela que pode ir ao forno não tem revestimento antiaderente ou borracha na alça. Se você não tiver uma boa panela, frite o bife em uma frigideira comum e coloque-o em uma assadeira.

3. Sele a carne por cerca de dois minutos de cada lado até dourar. A maioria dos bifes fica uniforme e crocante muito rapidamente, portanto, mantenha suas pinças à mão. Vire o bife para o outro lado para dourar também. O tempo exato para isso depende do tamanho do bife.

Um corte grosso de 6 cm que pesa pouco mais de 0,5 kg pode levar quatro minutos de cada lado para dourar. Assar cortes mais finos por muito tempo os deixará emborrachados, então fique de olho no bife.

A temperatura da panela, do seu fogão e a secura da carne também podem afetar o tempo de assar.

4. Doure as bordas do bife por cerca de dois minutos. Levante a carne com pinças e segure-a de lado na panela. Frite até que fique tão marrom quanto a parte superior e inferior. Continue virando e assando o bife até que todas as bordas estejam douradas.

Os lados menores podem ficar crocantes muito mais rápido do que o esperado. Se eles parecerem cozidos antes dos dois minutos, não espere para virar o bife.

Parte 3 de 3: Assando o bife

1. Leve a frigideira ao forno. O forno deve agora estar totalmente aquecido. Se você selou o bife em uma panela refratária, deslize-o diretamente no forno. Caso contrário, mova o bife e qualquer suco para uma superfície que possa ir ao forno, como uma assadeira.

Imagem intitulada Finalize o Bife no Forno Passo 10

2. Asse o bife entre 5 e 15 minutos até atingir o cozimento desejado. Bife é complicado porque não tem um tempo de cozimento fixo. Em vez disso, verifique o bife regularmente para se certificar de que está cozido ao seu gosto. O cozimento do bife é uma preferência pessoal e depende inteiramente de você.

Se você gosta do bife mais suculento e mais cru, o tempo de cozimento será mais próximo de cinco minutos. Se você preferir mais seco e mastigável, o cozimento pode levar entre 10 e 15 minutos.

O tempo de cozedura depende da potência do forno e do tamanho da carne. Tenha cuidado para não cozinhar demais cortes de carne mais finos ou bifes menores.

3. Use um termômetro para medir a temperatura do bife. Abra a porta do forno e insira um termômetro de carne no centro do bife. Você pode julgar o cozimento do bife pela temperatura interna que atinge. No entanto, você deve sempre remover o bife do forno quando estiver 15 graus menos quente do que a temperatura final desejada, pois o calor residual o cozinhará.

Para um bife `estranho`, retire-o quando estiver perto de 52°C.

Para cozinhar um bife `meio mal passado`, retire-o do forno quando atingir 54°C.

Asse um bife `médio` a 60°C antes de removê-lo do forno.

Para um bife `meio bem`, retire-o do forno quando atingir 63°C.

Para cozinhar um bife bem passado, deixe-o no forno até atingir 68°C.

4. Transfira o bife para uma tábua de corte com pinças. Coloque uma luva de forno para não queimar as mãos na frigideira quente. Em seguida, retire o bife da panela e coloque-o na prancha ou prato. Armazene o bife em um local seguro no balcão enquanto esfria.

Imagem intitulada Finalize o Bife no Forno Passo 13

5. Deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos. Espere quando o bife estiver cozido antes de cortá-lo. Se você cortá-lo imediatamente, todos os sucos fluirão em uma poça deliciosa na tábua de corte. Deixar o bife descansar primeiro o ajudará a reabsorver esses sucos, levando a uma carne mais saborosa e suculenta.

Você pode cobrir o bife frouxamente em papel alumínio para mantê-lo aquecido. Isso não é necessário, e algumas pessoas não gostam de quão macia ela pode tornar a camada de torrefação.

Para um sabor extra, esfregue o bife com 15g de manteiga e adicione sal, se ainda não o fez.

6. Corte o bife sobre o fio para servir. Olhe atentamente para o bife para ver em que direção as fibras musculares estão apontando. Você deve ser capaz de ver pequenas linhas diagonalmente na superfície. Em vez de cortar ao longo dessas linhas, você as corta.

A maneira como você corta a carne importa. O bife tem um gosto muito melhor quando você corta o fio. Você chegou tão longe que pode dar os toques finais.

7. Guarde o bife restante na geladeira por até três dias. Armazene os bifes dentro de duas horas após o cozimento para evitar o crescimento bacteriano. Coloque-os em um recipiente hermético ou embrulhe-os em plástico ou filme plástico. Então aproveite as sobras antes que elas comecem a ficar viscosas ou cheirando a podre.

Bife assado pode ser armazenado em um recipiente fechado no freezer por cerca de três meses. Depois de três meses a qualidade começa a diminuir, então tente comê-lo antes disso.

Pontas

Bifes de lombo e costelas são alguns cortes populares para terminar no forno, mas você também pode usar T-bone ou outros cortes.
O tempo de cozimento varia muito com os bifes. Tenha em mente a espessura do corte e a configuração de calor que você usa para evitar que o bife seque.
Bifes que são mal passados a mal passados podem ser macios e suculentos, mas algumas pessoas preferem bifes bem passados ou bem passados. Você também pode apontar para um raro médio para obter o melhor dos dois mundos.
A maioria dos cozinheiros e receitas recomendam cozinhar os bifes bem mal passados ou médios, mas você não precisa se ater a isso.