Fritando hambúrgueres na frigideira: 13 passos (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

Hambúrgueres são conhecidos por serem muito difíceis de grelhar porque contêm muita gordura. No entanto, em uma panela você pode assá-los de forma rápida e deliciosa em sua própria cozinha familiar. Comece por fatiar a carne e depois frite os hambúrgueres numa frigideira quente até ficarem com uma crosta agradável dos dois lados. Sirva-os com pães de hambúrguer tostados e suas coberturas favoritas.

Ingredientes

700 gramas de carne moída
Salgado
4 pães de hambúrguer
Queijo (opcional)
Recheio (opcional)

Para 4 porções

Degraus

Parte 1 de 3: Fazendo os hambúrgueres

Imagem intitulada Cook Hambúrgueres no Fogão Passo 1

1. Compre carne moída de alta qualidade que contém 80% de carne e 20% de gordura. Se a carne picada for muito magra, os hambúrgueres ficarão menos saborosos. Por exemplo, não compre carne picada que contenha 90% de carne ou ainda mais carne. Se você deseja uma carne um pouco mais magra, pode optar pela carne moída com 85% de carne e 15% de gordura, mas a carne moída que contém 80% de carne e 20% de gordura é uma opção melhor.

Se você quer a carne moída da melhor qualidade, compre carne moída fresca do açougue.

Imagem intitulada Cook Hambúrgueres no Fogão Passo 2

2. Faça hambúrgueres de cerca de 170 gramas. Se possível, use uma balança de cozinha para pesar rapidamente a carne. Caso contrário, estime o tamanho dos hambúrgueres com base na quantidade de carne que você tem.

Por exemplo, se você tem 700 gramas de carne picada, pode fazer cerca de quatro porções.

3. Faça os hambúrgueres com o maior cuidado possível. Quanto menos você toca na carne, mais macia ela fica. Crie um único disco o mais rápido possível e inicie o próximo. Para fazer um disco, enrole uma bola solta da carne e alise-a.

Você não precisa esmagar os discos ou amassar a carne. Isso deixa a carne dura.

4. Faça um buraco no centro dos hambúrgueres. Hambúrgueres geralmente incham durante o cozimento. Para evitar isso, empurre o polegar no meio dos discos para que uma covinha seja criada.

No entanto, se você preferir hambúrgueres gordinhos, pode pular esta etapa.

Imagem intitulada Cook Hambúrgueres no Fogão Passo 5

5. Leve a carne à geladeira por 20 minutos. Cubra e refrigere os hambúrgueres. Ao resfriar os hambúrgueres, os discos ficam melhores juntos durante o cozimento e o meio fica menos cozido.

Não deixe os hambúrgueres à temperatura ambiente, porque as bactérias podem crescer na carne.

Parte 2 de 3: Colocando os hambúrgueres na panela

Imagem intitulada Cook Hambúrgueres no Fogão Passo 6

1. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Coloque a panela no fogão e ligue o fogo todo o caminho. Deixe a panela aquecer antes de colocar os hambúrgueres na panela. Você pode jogar um pouco de água na panela para ver se está pronto. Se a água evaporar imediatamente, a panela provavelmente está quente o suficiente.

Você também pode usar uma grelha ou outro tipo de frigideira, mas em uma frigideira de ferro fundido os hambúrgueres ficam com uma boa crosta.

2. Polvilhe sal nos hambúrgueres antes de cozinhá-los. Deixar sal nos hambúrgueres vai tirar a umidade da carne e não é certo que isso aconteça com hambúrgueres. Polvilhe sal na parte externa dos hambúrgueres antes de colocá-los na panela para ajudar a reter a umidade.

Você também pode usar um pouco de pimenta, se quiser, ou até mesmo uma mistura de especiarias como sal temperado.

3. Coloque os hambúrgueres na frigideira quente. Coloque os hambúrgueres com cuidado na panela, certificando-se de que nenhuma gordura respingue. A carne deve começar a chiar imediatamente quando você a colocar na panela, e uma boa crosta deve começar a se formar imediatamente.

Use um protetor contra respingos, se você tiver um. É assim que você evita que a gordura espirre da panela.

Parte 3 de 3: Assando os hambúrgueres

1. Vire os discos depois de dois a quatro minutos. Se você cozinhar os hambúrgueres em fogo alto, um lado deve estar pronto em minutos. Quando você virar os hambúrgueres, verá uma crosta marrom dourada do outro lado. Mesmo se você quiser hambúrgueres raros ou médios, deve haver uma crosta do lado de fora da carne.

Use uma espátula estreita para virar os hambúrgueres. Uma espátula estreita é mais fácil de enfiar sob a crosta queimada.

2. Não asse os hambúrgueres por mais de dez minutos. Depois de dez minutos os hambúrgueres estão certamente bem passados. Se quiser a carne mal passada ou mal passada, cozinhe os hambúrgueres por menos tempo.

Verifique a temperatura inserindo um termômetro de carne nos hambúrgueres ao lado. A carne moída está bem passada quando está a 70°C. Recomenda-se fritar a carne moída até atingir essa temperatura.

3. Empurre peças individuais de volta juntas. Às vezes os hambúrgueres desmoronam. Se isso acontecer, empurre as peças de volta com a espátula. A carne deve grudar se você assar assim por alguns minutos.

Ajuda colocar o queijo na panela no final, porque isso garante que os hambúrgueres fiquem inteiros.

4. Adicione o queijo no último minuto de cozimento. Se você quiser hambúrgueres com queijo, coloque as fatias nos hambúrgueres no final. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio para que o calor seja refletido e o queijo derreta.

Muitos tipos de queijo são bons com hambúrgueres. Queijo americano derrete bem, mas cheddar, queijo Gouda, Monterey Jack, queijo azul e queijo suíço também são deliciosos.

Pode ajudar derramar um pouco de água na panela. A água se transforma diretamente em vapor sob a tampa e o vapor ajuda a derreter o queijo.

5. Retire os hambúrgueres da frigideira e sirva-os. Use a espátula para remover os hambúrgueres da panela. Coloque-os em um prato ou pães de hambúrguer torrados. Adicione coberturas se quiser e coma os hambúrgueres.

Você pode usar molhos como maionese, ketchup, mostarda e molho barbecue.

Como cobertura você pode usar cebola crua, cebola grelhada, alface, tomate, cogumelos grelhados, bacon frito e fatias de abacate.