Grelhando um bife no forno: 8 passos (com fotos)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Selecionando e temperando o bife
- Parte 2 de 2: Grelhar bife
Pontas
Avisos
Necessidades

Você pode se deliciar com um bife grelhado em um dia de semana, mas também pode guardá-lo para uma ocasião especial (porque todos sabemos que o amor passa pelo estômago). Grelhar um bife no forno é uma boa maneira de preparar bife, especialmente se você não tiver um churrasco disponível. A vantagem de uma grelha sobre um churrasco é a temperatura constante e, claro, o fato de você poder preparar o bife dentro.

Degraus

Parte 1 de 2: Selecionando e temperando o bife

1. Selecione seu bife. No supermercado ou açougue, escolha um pedaço de carne com bom marmoreio (ou seja, as estrias de gordura que percorrem a carne), além disso, a carne deve estar bem vermelha e cheia de cor (a carne com um tom marrom é velha ou tem queimadura do congelador). O filé mignon, por exemplo, é menos indicado, pois é uma carne relativamente magra. O bife ou o lombo longo são mais adequados para fazer um bife macio.

Grelhar funciona melhor com carne de espessura média, portanto, com menos de 3 cm de espessura. Com um bife muito grosso, a parte externa já está queimada antes que o interior seja aquecido o suficiente.
Um bom pedaço de carne para um bife macio e suculento (especialmente se estiver marinado) é a bavette. Se não encontrar no supermercado, compre no açougue. Um entrecosto também é muito adequado como bife e está disponível em todos os lugares, mas um pouco mais caro.

2. Prepare seu bife. O modo de preparo depende do tipo de carne que você escolheu e do seu gosto. Você pode apenas polvilhar um pouco de sal e pimenta sobre ela, mas também pode marinar a carne se estiver procurando uma explosão de sabor.

Carne de boa qualidade não precisa de muito, apenas esfregar com sal grosso e pimenta é mais do que suficiente. A carne fica muito saborosa sozinha e dispensa a ajuda de outros temperos. Mas se não resistir à tentação, acrescente um pouco de alho ou um pouco de alecrim.

Se a carne for um pouco mais dura, como uma bavette, você pode deixá-la mais macia e dar mais sabor com uma marinada. Prepare uma marinada com uma combinação de ácidos (por exemplo, vinagre) e sal (ou molho de soja) e coloque a carne na marinada por uma hora ou mais. Isso quebra as fibras duras e absorve o sabor completamente na carne. Coloque a carne em um prato raso, cubra com a marinada e cubra o prato com uma tampa ou filme plástico.

Se você marinar por mais de meia hora, deve colocá-lo na geladeira (4,5°C ou mais frio) para evitar o acúmulo de bactérias. Retire a carne da geladeira 20 a 30 minutos antes de cozinhar para aquecê-la à temperatura ambiente.

3. Prepare o forno e a assadeira. Quando o bife estiver pronto para ser grelhado, reserve. Coloque a grelha do forno a 10 cm da resistência do grelhador no forno. Ligue a grelha e pré-aqueça o forno a 175 graus.

Se você não sabe onde está o elemento, olhe para a parte superior do seu forno. A maioria dos fornos elétricos e a gás tem o elemento grill na parte superior.

Se você gosta de bife cozido, pode usar o seguinte truque: deixe a carne aquecer até a temperatura ambiente e coloque-a no freezer enquanto o forno aquece. Como a carne ficou no freezer por 5 a 10 minutos, a parte externa cozinhará mais lentamente, para que você possa cozinhar a parte interna sem cozinhar demais a parte externa.

4. Unte a assadeira com um pouco de óleo. Uma assadeira destinada a grelhar consiste em duas partes: a parte inferior parece uma assadeira comum, a parte superior tem ranhuras para que os sucos possam escorrer. Não use pratos de vidro ou pirex, pois podem rachar em fogo alto.

Uma assadeira especial para grelhar funciona melhor, mas você também pode usar uma assadeira rasa comum (cobrir o fundo primeiro com papel alumínio para facilitar a limpeza) ou uma assadeira de ferro fundido. A desvantagem é que a gordura não pode escapar durante o preparo e, portanto, a carne pode queimar. Fique de olho e possivelmente mova a carne para um local com menos gordura. Mas cuidado - a gordura é muito quente!

Parte 2 de 2: Grelhar bife

1. Grelhe o bife. Coloque o bife no forno, perto da resistência da grelha. O tempo de cozedura depende do tipo de carne, da distância da carne ao elemento, do tipo de forno e da temperatura do elemento. Em alguns casos você está pronto após 3 minutos, em outros casos somente após 18 minutos. De qualquer forma, fique de olho! Se parecer grelhado o suficiente de um lado, você pode virar a carne. Sempre use luvas de forno ao deslizar o rack para fora do forno quente.

Normalmente 4 minutos de cada lado é o ideal. Mas porque cada pedaço de carne é diferente, você terá que decidir por si mesmo.

2. Determine se o bife está cozido o suficiente. Existem vários testes que você pode fazer para determinar o cozimento de um bife. Algumas pessoas gostam de carne vermelha, enquanto para outras o bife tem que ser cozido. A maneira mais fácil de determinar o cozimento é cortar a parte mais grossa do bife e verificar a cor. Com mal passado, o bife ainda fica vermelho por dentro, e sai suco vermelho. No médio, a polpa é rosada e os sucos são mais claros. Quando bem passado, o bife é marrom-acinzentado, os sucos também são marrons. Aqui estão outros métodos para determinar o cozimento:

Veja as bordas. Com um bife mais grosso, você pode determinar o cozimento do interior observando a cor das bordas. Se as bordas tiverem descolorido de vermelho para rosa para marrom, o interior provavelmente está cozido de mal passado a médio-raro a médio.

Teste a carne. Aperte a carne entre o polegar e o indicador - aperte os músculos, não apenas a pele - com o polegar e o indicador da outra mão. Isso parece resistente, mas flexível. Dá um pouco, mas se recupera. É assim que um bife se sente com cozimento médio. Compare a sensação pressionando o bife com uma pinça ou o lado sem corte de uma faca (não o perfure com um garfo). Sinta se balança um pouco. Se ainda estiver muito carnudo, grelhe por mais um minuto ou dois.

Ouça o churrasco. Se a parte externa de um bife estiver cozida demais, o silvo fica mais alto e mais agudo.

3. Retire o bife do forno e deixe a carne descansar. Retire a assadeira do forno e teste novamente se a carne atingiu o ponto desejado. Se sim, você provavelmente sente vontade de servir a carne imediatamente! Resista à tentação, pois deixar a carne descansar por alguns minutos a manterá muito mais suculenta. Antes de comer, espere até que a carne evapore ligeiramente e os sucos parem de fluir - geralmente 4 a 5 minutos.

Algumas pessoas não podem esperar. Isso também não é ruim! Não vai estragar a carne, mas pode queimar sua boca! Por isso tem cuidado.

4. Sirva o bife e delicie-se!

Pontas

Vire o bife apenas uma vez. Deixe cozinhar primeiro de um lado e depois do outro.
Se o elemento continuar desligando porque o forno está na temperatura, você pode deixar a porta do forno ligeiramente aberta. Muitos fornos têm uma função especial para isso: abra a porta e verifique se ela permanece firmemente entreaberta. Caso contrário, você pode enrolar um pouco de papel alumínio em um cilindro e enfiá-lo entre a porta do forno - mas apenas tocá-lo com uma luva de forno, pois pode ficar muito quente!

Avisos

Jogue fora qualquer excesso de marinada imediatamente, não fique tentado a usar a marinada crua como molho (a marinada entrou em contato com a carne crua, você pode ficar doente).
Lave sempre as mãos e desinfete a superfície de trabalho depois de trabalhar com carne crua.
Sempre use luvas de forno ao mover um rack de forno ou assadeira.