Faça um bife redondo macio

Contente

Ingredientes
- Bife redondo refogado
- Marinada de amaciamento
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Um bife redondo vem da perna traseira de uma vaca, então a carne é bastante magra e geralmente muito dura. É, portanto, também um dos cortes de carne mais baratos e pode ser muito saboroso se você o preparar corretamente. Se você conhece algumas maneiras de soltar a fibra da carne e torná-la o mais macia possível, você pode fazer com que qualquer bife redondo tenha um ótimo sabor.

Ingredientes

Bife redondo refogado

1 quilo de bife redondo
Sal e pimenta para temperar
500 ml de caldo de carne, vinho tinto ou água

Marinada de amaciamento

1 quilo de bife redondo
60 ml de óleo como óleo vegetal ou azeite
3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre, como vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã
1 colher de sopa (5 gramas) de tomilho seco
3 dentes de alho, picados
1/4 colher de chá (0,5 gramas) de pimenta vermelha moída
1/2 colher de chá (2 gramas) de sal

Degraus

Método 1 de 4: Refogar bife redondo

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Passo 1

1. Asse o bife em uma frigideira grande. Coloque uma frigideira no fogão, adicione um fio de óleo e aqueça tudo em fogo alto. Quando o óleo começar a ferver, adicione o bife redondo e frite-o de todos os lados até dourar.

Não é necessário deixar a carne cozinhar agora. Você só precisa garantir que uma crosta seja formada e que o exterior fique com uma cor. Asse o bife em fogo alto e refogue em fogo baixo.

2. Retire o bife da panela e deglaze a panela. Quando o bife estiver dourado de todos os lados, retire-o da panela e reserve. Despeje um pouco de caldo de carne ou vinho tinto na panela. Use apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela e mexa com uma colher de pau. É assim que você extingue a panela e mexe todos os pedaços saborosos no fundo da panela para garantir mais sabor.

Para deglaçar uma panela você pode usar vinho tinto, caldo de carne e até água. Escolha algo que você goste do sabor. O vinho tinto proporciona um sabor mais rico, o caldo de carne realça o sabor da carne e a água permite que você adicione seus próprios sabores. Combine diferentes líquidos para um sabor mais complexo.

Se você quiser adicionar legumes, faça-o antes de deglaçar a panela. Corte os legumes em pedaços pequenos e cozinhe-os até ficarem macios e perfumados. Pimentões, cogumelos, cebolas e cenouras são excelentes complementos para sua refeição.

3. Retorne o bife para a panela e adicione mais líquido. Quando o caldo ou vinho estiver borbulhando um pouco e você tiver raspado tudo do fundo da panela, coloque o bife de volta na panela. Despeje um pouco mais de caldo de carne, vinho tinto ou água na panela até que o bife esteja meio coberto.

Agora adicione todos os ingredientes perfumados que você deseja mergulhar no bife. Folhas de louro, cascas de laranja e alho são boas adições.

4. Deixe o líquido ferver e, em seguida, abaixe o fogo para deixar ferver. Fique de olho no bife enquanto o líquido aquece e começa a ferver. Quando o líquido começar a ferver, abaixe imediatamente o fogo para que o líquido ainda esteja fervendo levemente.

Você também pode deixar o bife ferver no forno em vez de no fogão. Pré-aqueça o forno a 180°C, tampe a assadeira e refogue o bife por cerca de duas horas.

5. Refogue o bife redondo por cerca de duas horas. Quando o líquido estiver borbulhando, tampe a panela e refogue até ficar macio. Carnes perfeitamente assadas devem ser fáceis de separar com dois garfos. Verifique o bife após cerca de uma hora para ver se está cozido.

Quanto tempo leva para refogar seu bife redondo depende do corte da carne e da espessura. Verifique seu bife a cada meia hora após a primeira hora até que esteja pronto.

6. Retire a carne do líquido e sirva. Use pinças ou uma colher de pau para remover a carne da assadeira e coloque-a em um prato de servir. Sirva o bife imediatamente com legumes frescos e purê de batatas.

Para mais sabor, ferva o líquido para obter um molho delicioso para o seu bife. Reduza o líquido em fogo alto até engrossar ou adicione amido de milho para deixar o molho tão espesso quanto você quiser.

Método 2 de 4: Amaciando a carne usando força

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Step 7

1. Cubra uma superfície plana com papel manteiga. Corte uma folha de papel manteiga um pouco maior que o bife redondo. Coloque o papel em uma tábua de corte de madeira ou superfície de trabalho plana. Desta forma, o bife não grudará em nada enquanto você o deixa macio.

Em vez de papel manteiga, você também pode usar filme plástico ou um saco plástico limpo para cobrir o bife. Qualquer coisa que garanta que a carne não entre em contato com outra superfície e seja fácil de remover funciona bem.

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Step 8

2. Coloque o bife e cubra-o. Retire o bife redondo da embalagem e coloque-o no papel manteiga. Cubra o bife com uma segunda folha de papel ou filme plástico para que fique bem coberto dos dois lados.

3. Grelhe a carne para deixá-la macia. Bata a superfície da carne uniformemente com um martelo de carne. Use o lado pontiagudo do martelo. Aplique uma pressão firme e manuseie todo o bife, achatando e cortando as fibras em vez de danificá-las.

Se você não tiver um martelo de carne, você também pode usar uma frigideira plana, um rolo ou até mesmo um rolo de papel alumínio resistente.

Não há necessidade de achatar completamente o bife ou manuseá-lo com o martelo por muito tempo. Comece em uma extremidade do bife e vá lentamente até a outra, batendo em todas as partes da carne com o martelo. Trate o bife mais uma vez para amaciá-lo sem exagerar.

4. Retire o papel e prepare seu bife. Remova a camada superior de papel manteiga do bife redondo e certifique-se de que nenhum papel grude na carne. Levante a carne da folha de papel de baixo e coloque-a em uma assadeira quente, frigideira ou grelha para cozinhar.

Como você amaciou a carne e a deixou um pouco mais plana, não deve demorar muito para que o bife esteja cozido. Cozinhe o bife por dois a três minutos de cada lado, observando atentamente enquanto cozinha.

Método 3 de 4: Bife de sal para amaciar

1. Cubra um lado do seu bife com sal grosso. Coloque o bife redondo em um prato com borda levantada e polvilhe uma quantidade generosa de sal sobre a carne. Cubra a carne com uma camada de sal apenas grossa o suficiente para que você não possa mais ver a carne.

Use sal grosso, como sal marinho grosso para salgar seu bife. Sal de mesa e tipos semelhantes de sal serão menos fáceis de remover da carne e tornarão seu bife muito salgado.

2. Empurre o sal na superfície do bife. Usando a mão ou as costas de uma colher, esfregue levemente o sal na carne. Não use o sal grosso para amaciar a carne, apenas certifique-se de que todas as partes do bife entrem em contato com o sal.

O sal retira um pouco da umidade do bife para que o sabor da carne fique mais concentrado e a carne seja levemente salgada antes de cozinhar.

3. Vire o bife e faça o mesmo do outro lado. Para dar o máximo de sabor possível à carne e deixá-la o mais macia possível, salgue os dois lados do bife. Levante o bife e vire para salgar o outro lado. Certifique-se de não esfregar muito o sal que já está na carne.

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Step 14

4. Coloque o bife na geladeira por uma hora por três centímetros de carne. Coloque o bife salgado na geladeira para que o sal deixe a carne macia. Uma orientação é deixar o bife por cerca de uma hora por três centímetros de carne. Por exemplo, se o bife tiver 3,5 centímetros de espessura, deixe-o na geladeira por cerca de uma hora e um quarto.

Não deixe o bife na geladeira por muito mais tempo do que o necessário. Se você deixar a carne por muito tempo, você vai salgá-la em vez de amaciá-la e a textura da carne mudará.

5. Raspe o sal e prepare o bife. Depois de deixar o bife salgado por um tempo, raspe o máximo possível de sal da carne com uma faca de manteiga ou ferramenta similar. Lave o bife sob a torneira fria para remover o sal restante e seque a carne com algumas folhas de papel de cozinha. Cozinhe seu bife por quatro a cinco minutos de cada lado em fogo médio em uma frigideira, caçarola ou grelha.

Não use sal ao temperar seu bife. Ainda há sal suficiente na carne para dar um sabor e se você usar mais sal você pode obter um bife bem salgado.

Método 4 de 4: Usando uma marinada

1. Despeje 60 ml de óleo no liquidificador. Esta será a base da marinada, então use qualquer óleo que você goste. O azeite é uma boa escolha, mas óleo vegetal, óleo de amendoim e óleo de canola também funcionam bem. Coloque 60 ml de óleo no copo do liquidificador.

Se você não tiver um liquidificador, você pode fazer a marinada em uma tigela pequena. Certifique-se de cortar todos os ingredientes em pedaços muito pequenos e misturá-los bem.

2. Adicione três a quatro colheres de sopa (45 a 60 ml) de vinagre. O vinagre azedo ajuda a amaciar a carne. O vinagre de vinho tinto combina bem com o sabor da carne, mas você também pode usar vinagre de maçã ou vinagre branco se preferir. Adicione três colheres de sopa (45 ml) de vinagre ao óleo ou use quatro colheres de sopa (60 ml) se quiser uma marinada mais forte.

A coisa mais importante sobre o vinagre é que ele é ácido, então você pode usar qualquer outra coisa que seja ácida. O suco de um limão ou lima também pode funcionar bem e proporciona um sabor um pouco mais fresco.

3. Adicione ervas e especiarias, se quiser. Agora que você fez a base da marinada, você pode adicionar os sabores que quiser. Por exemplo, adicione meia colher de chá (2 gramas) de sal, uma colher de sopa (5 gramas) de tomilho seco, três dentes de alho descascados e um quarto de colher de chá (0,5 gramas) de pimenta vermelha moída para uma marinada simples e deliciosa.

Se você estiver usando um liquidificador, não há necessidade de picar as ervas e o alho, porque isso já é feito no liquidificador. Se você fizer tudo manualmente, pique o alho e as ervas que quiser adicionar muito bem.

Você pode decidir por si mesmo quais sabores adicionar à sua marinada. Alho, alecrim, tomilho, páprica e pimenta vermelha ficam bem com um bife clássico. Veja que outras combinações de sabores você pode criar.

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Step 19

4. Pulse a marinada até que esteja completamente misturada. Coloque a tampa no liquidificador e deixe em alta velocidade por um minuto. Continue pulsando até que as ervas estejam bem picadas e o vinagre e o óleo emulsifiquem levemente. Quando estiver pronto, pulse a marinada uma ou duas vezes para cortar as ervas que ainda não foram totalmente picadas.

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Step 20

5. Coloque o bife e a marinada em um saco plástico resselável. Coloque a carne em um saco plástico bem fechado e despeje cuidadosamente a marinada sobre a carne. Feche bem o saco e massageie suavemente o bife com as mãos para que toda a carne fique coberta com a marinada.

Se você não tiver um saco plástico resselável ou não quiser usar um, coloque o bife em uma tigela pequena e cubra com a marinada. Você tem que virar o bife durante a marinada para garantir que ambos os lados estejam bem cobertos.

Imagem intitulada Make Round Steak Tender Step 21

6. Deixe o bife redondo marinar na geladeira por pelo menos duas horas. Coloque o saco plástico com a marinada e o bife na geladeira por pelo menos duas horas para marinar a carne. O ácido do vinagre penetra na carne para amaciá-la e ao mesmo tempo dar mais sabor.

Você pode marinar o bife por mais tempo para dar mais sabor à carne. No entanto, se você deixar a carne por muito tempo, o ácido afetará demais o bife e a estrutura da carne será arruinada. Não deixe o bife marinar por mais de seis horas.

7. Retire o bife da marinada e prepare-o. Retire o saco plástico resselável da geladeira e deixe a carne aquecer até a temperatura ambiente. Retire o bife da marinada e cozinhe em uma frigideira, caçarola ou grelha em fogo médio por cerca de cinco minutos de cada lado.

Quando terminar de marinar, jogue a marinada fora imediatamente. Feche o saco plástico e jogue-o fora.

Pontas

Você também pode cortar o bife para torná-lo mais macio. Antes ou depois de cozinhar, use uma faca afiada para cortar a carne contra o grão para destruir as fibras musculares. A carne é mais fácil de mastigar e fica mais macia ao comer.
Amaciante de carne em pó também ajuda a amaciar a carne. Isso funciona da mesma maneira que usar uma marinada. O pó quebra as fibras da carne usando enzimas para torná-la macia. Você pode comprar amaciante de carne em pó no supermercado.
Em vez de amaciar a carne com um martelo de carne, você também pode usar uma ferramenta especial que tem agulhas que você empurra na carne para quebrar os tendões musculares da carne e torná-la mais macia.