Assando Bife em uma Caçarola: 6 Passos

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Apesar do horror que provavelmente soa da boca do "especialista" chefs, você pode fazer um delicioso bife suculento com uma caçarola regular! Perfeito para um dia frio quando usar o grill não é exatamente o ideal. Esta deliciosa receita vai deixar seus convidados querendo mais.

Ingredientes

Bife ou costeleta de porco, cerca de 3 cm de espessura.
Sal, pimenta e ervas.
Óleo de cozinha (como canola ou azeite de oliva light)

Degraus

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 1

1. Limpe os bifes em água fria e seque. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de assar. Retire da geladeira cerca de 30 a 60 minutos antes de colocar na assadeira.

Marinar o bife quando estiver em temperatura ambiente. Polvilhe generosamente sal (de preferência sal marinho) e pimenta de um lado e esfregue bem, usando os dedos ou as costas de uma colher. Vire e repita do outro lado.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 2

2. Despeje o óleo na frigideira, de preferência de aço inoxidável ou ferro fundido. Use mais do que você acha que precisa, pois sempre pode ser derramado mais tarde. Aqueça em fogo médio. Se o óleo estiver começando a soltar fumaça, coloque a carne na panela e você ouvirá um silvo audível.

O óleo atua como condutor de calor que garante uma camada saborosa.

Tenha cuidado para não amontoar o bife - isso vai cozinhar a carne no vapor, não selar.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 3

3. Verifique a camada. Depois de alguns minutos, verifique o fundo do bife para ver como é a camada. Deve ser uma camada marrom profunda.

Ajuste o calor, se necessário, para evitar que a carne queime ou grude - você não quer cozinhá-la demais ou ficará muito seca.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 4

4. por assar. Quando a parte externa do bife estiver bem cozida, vire e espere mais alguns minutos, dependendo da espessura da carne e do tempo que levou para cozinhar.

Adicione mais sabor. Retire a panela do fogo, escorra o óleo e adicione uma quantidade generosa de manteiga sem sal e (opcional) um pouco de tomilho e alecrim.

Outra ótima maneira de adicionar sabor é fazer um pincel com raminhos de ervas e espalhá-lo sobre a carne junto com a manteiga e os sucos da panela.

Muitas vezes vemos chefs profissionais derramando sobre o pedaço de carne virado derramando o óleo quente da panela sobre a carne repetidamente. Isso pode ajudar a fazer uma crosta mais macia, mas cuidado com as gotas de óleo quente.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 5

5. Retire a carne da panela pouco antes de estar completamente cozida. Deixe a carne descansar por 5 ou 10 minutos. O calor restante garante que o bife seja levado a essa perfeição médio-raro.

Há muitas maneiras de verificar o cozimento da carne sem cortar a carne. Pressione suavemente a carne e tente criar uma sensação de como é a carne crua, como é a carne média, etc. Ou compre um termômetro de carne.

Você pode enrolar papel alumínio sobre a carne para evitar que ela esfrie, mas sempre deixe a carne descansar por um tempo para permitir que os sucos penetrem na carne.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 6

6. Deglacear a panela (opcional). Veja os pedaços marrons de sobras na panela? Você pode fazer um molho com ele aquecendo a panela "deglaçar" com vinho ou caldo e um pouco de manteiga, ervas, chalota, cogumelos, alho ou o que quiser. Isso também é conhecido como molho de panela.

Despeje o excesso de gorduras da panela, deixando um fundo relativamente seco com saborosos pedaços marrons. Despeje uma quantidade generosa de caldo/vinho/conhaque na panela ainda quente e raspe os pedaços com uma colher de pau. Mantenha o fogo na espessura desejada - adicione manteiga, se desejar.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 7

Caso contrário, deixe as gorduras restantes e adicione alho e cebolinha para cozinhá-los um pouco. Em seguida, adicione a manteiga de vinho e os extras.

Imagem intitulada Cook Steak in a Frying Pan Step 8

Pontas

Como método alternativo de preparação, tente cobrir levemente a carne com uma camada de azeite após enxaguar e secar a carne. Em seguida, esfregue-o livremente com pimenta preta grossa e sal. Cubra com um filme plástico e deixe em temperatura ambiente por uma hora, deixando também o sal, a pimenta e o óleo se misturar na carne. Isso ajuda a reter a umidade durante o cozimento.

Avisos

Esta técnica garante um bife super cozido se a carne tiver menos de 3 cm de espessura. Mesmo ajustando o tempo de cozimento para 3 minutos para a segunda porção de cada lado pode queimar sua carne. Para bifes com cerca de 3 cm de espessura, tente reduzir o tempo de cozimento da segunda porção para dois minutos de cada lado se quiser um corte de carne mal passado a meio malpassado.
Muitos comedores de bife não preferem um bife cozido demais. Se você estiver cozinhando para outra pessoa, pergunte se seus convidados gostam do bife, antes de você começa a cozinhar. Existem outras maneiras de cozinhar um bife usando uma caçarola, mantê-lo saboroso e mal passado a médio bem passado.