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Melhor comprar dois bifes grossos do que 4 pequenos. Se seus bifes são verdadeiros monstros, não tenha medo de cortá-los ao meio para 4 pessoas. Uma vez que eles provaram a carne, eles realmente não se importam mais se é meio bife. Desde que seja gostoso! 
Se você não tiver muito tempo, polvilhe sal na carne, imediatamente antes de colocá-lo na panela quente. Por que? Porque o sal remove a umidade da carne. E, como mencionado anteriormente, a umidade do lado de fora de um bife não é ótima. Se você tiver mais de 45 minutos de sobra, tente salgar a carne com 45 minutos ou uma hora de antecedência. O sal retira sal da superfície do bife, mas após 30 a 40 minutos, o bife reabsorve a umidade salgada em um processo chamado osmose. Isso dá à carne um sabor delicioso e, segundo alguns, fica muito mais macia. 
Use um óleo neutro para fritar, em vez de azeite. Isso ajuda a honrar o sabor natural do bife. Você sabe que a panela está pronta para cozinhar quando o óleo começa a vapor. 
120°F (48.8°C) = Raro 130°F (54.4° C) = Meio raro 140°F (60°C) = Médio 150°F (65.5°C) = poço médio 160°F (71.1°C) = Bem feito 
Descanse o bife sob papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto descansa. Isso permitirá que o bife continue cozinhando um pouco. 
Preparando o bife no forno
Você não precisa de uma grelha, horas de marinada ou equipamento de cozinha especial para preparar um bife. Mesmo que você tenha pouca experiência na preparação de bife, pode aprender rapidamente lendo o seguinte artigo sobre como cozinhar um bife no forno.
Ingredientes
- Steak
- Salgado
- Pimenta
Degraus
Parte 1 de 2: Preparando o bife
1. Pré-aqueça o forno a 232°C. Você precisa de um forno muito quente para fazer um bife perfeito.
2. Comece com bifes relativamente grossos. Bifes com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura funcionam melhor com este método. Isso porque bifes mais grossos têm mais tempo para obter uma crosta deliciosa por fora, antes que o interior fique muito seco. Em geral, quanto mais fino o bife, mais rápido fica seco e duro.
3. Seque os bifes de todos os lados. Isso é para evitar que a carne cozinhe no vapor em vez de selar.Bife cozido no vapor não parece tão apetitoso, não é? Use papel de cozinha para secar a carne.
4. Sal o bife. As opiniões estão divididas sobre como e quando salgar um bife. E dependendo de como você salga um bife pode significar a diferença entre uma obra-prima culinária e uma desculpa esfarrapada para nutrição.
5. Coloque o óleo em uma panela de ferro fundido e leve ao fogo alto. Sim, o bife é selado primeiro, mas o resto do cozimento é feito no forno. Este método é usado por chefs, cozinheiros e donos de restaurantes em todo o mundo. Tente!
Parte 2 de 2: Preparando o bife
1. Pela última vez, retire o excesso de umidade do bife e coloque-o cuidadosamente em uma frigideira. Para evitar respingos de óleo, incline levemente a frigideira para que o óleo se acumule em um canto da frigideira, depois coloque cuidadosamente o bife na frigideira e endireite-o novamente.
- Mova o bife com uma espátula ou um agitador para que fique distribuído uniformemente pela panela (para uma crosta melhor), mas pressione o bife não juntos em um esforço para comer a carne "chamuscar". O bife vai selar por conta própria, se você der algum tempo. Ao pressionar o bife, você apenas empurra mais umidade.
2. Continue cozinhando o bife em fogo alto por 2-3 minutos. Frite o bife apenas o tempo suficiente para dar uma cor marrom (e, portanto, sabor) de um lado.
3. Em seguida, vire o bife e asse novamente por 1-2 minutos em fogo alto. Você precisa de menos tempo para o outro lado, pois ele obterá automaticamente mais cor através do contato com a panela no forno.
4. Adicione um pouco de manteiga à panela antes de colocar o bife no forno. Este passo é opcional, mas uma colher de sopa de manteiga dá ao bife um sabor delicioso, rico e de nozes, juntamente com um molho mais saboroso para servir com.
5. Deixe o bife na mesma panela de ferro fundido e coloque-o no forno, após o que deixe assar por 6 a 8 minutos. É claro que o tempo de cozimento dependerá da espessura do bife e de como você deseja que a carne esteja cozida (após 6 minutos, o bife provavelmente ainda está meio mal passado; após 8 minutos, é médio).
6. Use um termômetro de cozinha para determinar exatamente quanto tempo o bife está no forno. Um termômetro de cozinha é seu melhor amigo na cozinha. São baratos e precisos. Isso permite que você determine exatamente até onde deseja que um bife cozinhe! Insira o termômetro no centro do bife e voilà! Abaixo você pode ver uma pequena tabela com as temperaturas como orientação para determinar se o bife está do seu agrado.
7. Certifique-se de deixar o bife descansar por 7 a 10 minutos depois de tirá-lo do forno. Enquanto a camada externa da carne estiver fritando, ela encolherá. Isso faz com que a umidade da carne recue ainda mais para o centro do bife, onde se acumula. Se você cortar a carne imediatamente, a umidade escapará porque ficou presa. Mas se, por outro lado, você deixar o bife "descanso" por cerca de 8 ou 9 minutos após o cozimento, as camadas externas da carne relaxarão, permitindo que a umidade se disperse no restante da carne. Isso torna a carne muito mais suculenta.
8. Desfrute de um bife perfeito. Sirva com um acompanhamento clássico, como batata torrada, aspargos cozidos no vapor e uma salada simples.
Pontas
- Você pode ter que experimentar com a temperatura para produzir um bife perfeito em sua forno. Muitos fornos são mais quentes ou mais frios do que o indicado, então use um termômetro ao cozinhar.
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