Quando você põe as mãos em um pedaço de bife de Wagyu, é importante que você saiba como prepará-lo corretamente. Este caro bife japonês é elogiado por seu alto teor de gordura e marmoreio. Ao contrário de outros bifes, o bife de Wagyu precisa ser cozido lentamente e precisa de pouco tempero. Isso permite que você saboreie melhor o sabor delicado e a textura macia. Sirva o bife de wagyu frito com guarnições saborosas que contrastam com o rico sabor da carne.
Ingredientes
Bife Wagyu de 12 a 19 mm de espessura
Salgado
Pimenta moída grosseiramente
1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim extra virgem
2 dentes de alho grandes, descascados
Antes de servir:
Arroz branco cozido
fatias de limão
wasabi
sal grosso
Cebolinha picada
Degraus
Parte 1 de 3: Temperando o Bife Wagyu
1. Traga o bife Wagyu à temperatura ambiente. Retire o bife da geladeira de 20 minutos a uma hora antes de prepará-lo. Isso remove o frio da carne e ela cozinha uniformemente.
2. Polvilhe sal e pimenta sobre o bife. Polvilhe um lado do bife com sal e pimenta moída grosseiramente. Evite empurrar o sal e a pimenta no bife, pois você precisa tocar a carne o mínimo possível.
3. Aqueça o óleo de gergelim e o alho na frigideira. Despeje uma colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim extra virgem em uma frigideira de ferro fundido ou grande. Aumente o fogo para médio e aqueça o óleo por cerca de 30 segundos. Corte dois dentes de alho grandes em fatias e adicione-os ao óleo. Aqueça o alho no azeite por cerca de 30 segundos.
O alho dará o sabor neutro do óleo de gergelim. Evite usar óleo de gergelim torrado, pois tem um forte sabor de noz.
4. Evite marinar o bife wagyu. Embora você possa ter uma tendência a marinar seu bife Wagyu, a carne realmente não precisa disso. Marinar o bife de wagyu em ingredientes azedos pode deixar a carne dura e disfarçar o sabor rico.
Lembre-se que você sempre pode temperar o bife Wagyu depois de cozinhar.
Parte 2 de 3: Selando o Bife Wagyu
1. Coloque o bife na frigideira. Segure uma extremidade do bife wagyu com uma mão e use os pauzinhos para levantar o outro lado. Em seguida, coloque cuidadosamente o bife na panela aquecida, com o lado temperado para baixo.
Evite tocar ou esticar muito o bife, isso deixará a carne dura.
2. Tempere o outro lado do bife Wagyu. Polvilhe mais sal e pimenta moída grosseiramente sobre o bife enquanto estiver na panela. Agora do lado que você não experimentou antes.
3. Sele o bife por cerca de um minuto. Deixe o bife na panela em fogo médio por um minuto. Isso dá a chance de se bronzear um pouco. Se o seu bife medir mais de 12-19 mm de espessura, pode ser necessário descansar por mais um minuto.
Depois de selar por um minuto, o líquido deve aparecer em cima do bife.
DICA DO ESPECIALISTA
Alex Hong
ChefAlex Hong é chef executivo e co-proprietário do Sorrel, um restaurante americano contemporâneo em São Francisco. Ele trabalha em restaurantes há mais de dez anos. Formado pelo Culinary Institute of America, Alex trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, ambos restaurantes com estrelas Michelin.
Alex Hong Chefe de cozinha
Ajuste o calor e o tempo de cozimento com base no sabor desejado. Alex Hong, principal chef de um restaurante com estrela Michelin, diz: `depende do tipo de bife que você usa. No restaurante grelhamos rapidamente a alta temperatura e depois colocamos no forno a baixa temperatura. Servimos um pouco do lado cru, porque assim o bife tem mais sabor.`
4. Vire o bife e sele por mais um minuto. Use uma espátula de madeira e pauzinhos para virar suavemente o bife. Em seguida, frite o bife por mais um ou dois minutos. Ambos os lados devem ser marrons, mas o interior será rosa.
Parte 3 de 3: Servindo o Bife Wagyu
1. Retire o bife do fogo. Quando o bife de Wagyu estiver pela metade, retire-o delicadamente da panela com uma espátula de madeira. Evite usar pinças para remover o bife da panela, pois isso pode esticar a carne.
2. Descanse o bife de Wagyu. Deixe o bife descansar por cinco minutos. O bife continuará cozinhando enquanto descansa. Insira um termômetro digital na parte mais grossa do bife. Um bife meio cozido deve atingir 60 graus Celsius.
Para preservar o sabor delicado e a textura do bife Wagyu, não cozinhe o bife mais da metade.
3. Despeje os sucos da panela sobre o bife e tempere. Use uma colher ou concha para retirar os sucos deixados na panela. Despeje sobre o bife para dar um sabor extra. Polvilhe um pouco mais de sal e pimenta sobre o bife e corte em tiras.
4. Coloque enfeite de bom gosto. Embora você possa simplesmente servir um bife wagyu em tiras, você também pode considerar fazer arroz branco para a carne. Você também pode adicionar coberturas saborosas para realçar o sabor rico da carne. Por exemplo, solte o seguinte:
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