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Por outro lado, você também pode preparar seu molho de churrasco favorito em vez desta receita de molho. Use cerca de 3/4 xícara (185 ml) do molho preparado e misture com 1 xícara (250 ml) de água. A fervura não é necessária se você usar um molho que já está pronto. 
Pré-aquecer o molho de churrasco separadamente ajudará a misturar os sabores mais completamente antes de adicionar à carne. Se você não pré-cozinhar o molho, a carne pode ter um sabor desigual, com alguns sabores mais fortes de um lado da carne do que do outro. 
Ao embalar a carne, você garante que a umidade da carne não possa escapar e permaneça em contato total com a carne. Isso garante um processo de cozimento mais uniforme, rápido e saboroso. Certifique-se de que o papel alumínio esteja bem enrolado ao redor do peito para que nenhuma umidade possa vazar pelos cantos do papel alumínio. 
Não remova o papel alumínio durante o processo de cozimento, a menos que você queira verificar o cozimento. Desembrulhar a carne pode fazer com que algum líquido seja perdido, o que pode alterar o tempo de cozimento e deixar o peito mais seco do que você deseja. Você também deve prestar atenção para que a umidade não vaze pelos cantos do papel alumínio. Se a umidade vazar, dobre cuidadosamente os cantos da folha para baixo com luvas de forno para evitar perda adicional de umidade. Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 88 e 93 graus Celsius para ser segura e macia o suficiente para comer, e a carne deve ser fácil de separar. 
Corte a carne nas fibras para fazer fatias mais macias de carne bovina. Você também pode servir o peito com o líquido da carne, para um sabor mais intenso. Raspe a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de colocar sobre a carne fatiada. 
O peito de vitela geralmente é dourado, enquanto o peito de boi geralmente não é dourado. O sabor da vitela fica muito melhor depois de dourar do que o sabor da carne bovina, pelo menos quando se trata de peito no forno. 
Quando terminar, retire o peito da panela e mantenha quente. 
Se houver pouco ou nenhum óleo na caçarola ao adicionar os legumes, adicione um pouco mais de óleo para que esses ingredientes também sejam fritos na gordura. 
Mexa o fundo da caçarola e raspe quaisquer pedaços de carne ou legumes. Estes pedacinhos são embalados com sabor, então você não quer perdê-los. Se você quiser remover os temperos antes de servir a vitela, coloque-os em um saquinho feito de gaze. No entanto, isso não é estritamente necessário, pois a folha de louro é a única erva que realmente precisa ser removida, o que geralmente é fácil de ver e remover. 
Use a tampa da sua caçarola. Se a panela não tiver tampa, cubra-a bem com papel alumínio. 
Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 88 e 93 graus Celsius, então será seguro e macio o suficiente para comer, e a carne deve ser fácil de separar. 
Corte o peito sobre as fibras para fazer fatias de vitela mais macias. Você também pode servir o peito com seu líquido de cozimento, para um sabor mais intenso. Retire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de colocar o molho sobre a carne fatiada. 
Não abra o pacote de ervas ainda. Você usa este pacote mais tarde na receita. 
Você só precisa de água suficiente para refogar a carne. Não precisa cobrir completamente o peito. 
Ao colocar um pouco do pacote de especiarias na água e sobre o peito bovino, você pode distribuir o sabor de forma mais uniforme sobre a carne. Caso contrário, a maior parte do sabor se concentrará no topo do peito. 
Ao envolver o peito você mantém a umidade e em contato com a carne. Isso resulta em um processo de cozimento mais uniforme, rápido e saboroso. 
Não remova o papel alumínio durante o processo de cozimento, a menos que você queira verificar o cozimento. Desembrulhar a carne pode fazer com que um pouco do líquido seja perdido, o que pode alterar o tempo de cozimento e deixar o peito mais seco do que você gostaria. Você também deve prestar atenção para que a umidade não vaze pelos cantos do papel alumínio. Se a umidade vazar, dobre cuidadosamente os cantos da folha para baixo com luvas de forno para evitar perda adicional de umidade. Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 88 e 93 graus Celsius para ser segura e macia o suficiente para comer, e a carne deve ser fácil de separar. 
Corte a carne nas fibras para obter fatias de carne enlatada mais macias. Você também pode servir o peito com o líquido da carne, para um sabor mais intenso. Raspe a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de colocar sobre a carne fatiada. 
Preparando um bife no forno
Contente
Bife ou peito bovino é um pedaço de carne duro, por isso muitas vezes é cozido lentamente para torná-lo mais macio e saboroso. O peito de vitela é o tipo mais comum, mas se quiser algo mais tenro e com um sabor ainda mais delicado, experimente o peito de vitela. Você pode até encontrar peito de carne enlatada pré-embalado com especiarias para cozinhar. Continue lendo para saber mais sobre como cozinhar cada tipo de peito no forno.
Ingredientes
Bife de peito
Para oito porções
- 1,4 a 1,8 kg de peito bovino, sem bordas de gordura
- 1/2 xícara (125 ml) de ketchup
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de maçã
- 1/4 xícara (60 ml) de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho inglês
- 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda amarela
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho em pó
- 2 colheres de chá (10 ml) de óleo de canola
- 1/2 xícara (125ml) de água
peito de vitela
Para seis porções
- 1,4kg de peito de vitela
- 1 colher de chá (5ml) de sal
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa (15ml) de óleo vegetal
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 cenouras grandes, cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá (10 ml) de tomilho seco
- 2 colheres de chá (10 ml) de alecrim seco
- 3 colheres de sopa (45 ml) de salsa fresca picada
- 2 xícaras (500 ml) de vinho branco seco
- 2 xícaras (500 ml) de tomate pelado
Costelinha de carne moída
Para 6-8 porções
- 1,4 a 1,8 kg de peito bovino com saco de ervas
- 1 a 2 xícaras (250 a 500 ml) de água ou caldo de carne
Degraus
Método 1 de 3: peito bovino
1. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius. Coloque uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira.
- O papel alumínio deve ter pelo menos três vezes o tamanho do fundo da assadeira. Você precisará de papel alumínio suficiente para embrulhar o peito de forma completa e segura, portanto, se necessário, você pode estimar quanto precisará envolvendo o peito com ele antes de cobrir a assadeira.
2. Junte os ingredientes do molho. Em uma panela pequena, misture o ketchup, vinagre, açúcar mascavo, molho de soja, molho inglês, mostarda, gengibre, alho, óleo e água até ficar homogêneo.
3. Deixe o molho ferver por cinco minutos. Aqueça o molho no fogão em fogo médio a alto até ferver. Deixe o molho cozinhar por cinco minutos, mexendo de vez em quando, para que os sabores se misturem.
4. Coloque a carne e o molho na assadeira. Coloque a carne no papel alumínio e despeje o molho sobre ela, cobrindo o máximo possível da carne. Enrole o papel alumínio ao redor do peito quando terminar.
5. Espere a carne cozinhar. A carne deve ser assada por cerca de 1 hora por 500 g de carne. Neste caso, o peito tem que cozinhar por 3 a 4 horas.
6. Deixe a carne descansar antes de servir. Retire o peito de carne do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar e servir.
Método 2 de 3: Peito de vitela
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Enquanto isso, tempere a vitela com sal e pimenta de todos os lados.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande adequada para colocar no forno e aqueça a panela em fogo médio por alguns minutos para que o óleo fique mais fino e se espalhe mais facilmente no fundo.
3. Doure a costela de todos os lados. Coloque o peito de vitela em uma panela com óleo quente e sele a carne de todos os lados (vire os pedaços com um pegador de carne, se necessário), até que todos os lados estejam levemente dourados. Isso leva de três a cinco minutos por lado.
4. Frite a cebola, a cenoura e o alho por um tempo. Coloque os ingredientes restantes na caçarola e frite as cebolas, mexendo regularmente, até as cebolas amolecerem e ficarem douradas. Isso levará mais um minuto ou quatro.
5. Adicione as ervas e o vinho branco. Coloque a folha de louro, tomilho, alecrim, salsa e vinho branco na caçarola. Deixe ferver por dois a três minutos em fogo médio-alto.
6. Coloque o peito de volta na panela com os tomates. Coloque o peito de vitela de volta na panela e adicione a polpa de tomate. Coloque a tampa na panela.
7. Cozinhe a carne até ficar cozida. Isso leva cerca de 2 1/2 a 3 horas. Mantenha a tampa na caçarola durante o processo de cozimento e retire-a apenas para verificar o cozimento.
8. Deixe a carne descansar antes de servir. Retire o peito de vitela do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar e servir.
Método 3 de 3: Peito de carne enlatada
1. Pré-aqueça o forno a 90 graus Celsius. Prepare uma assadeira colocando uma folha grande de papel alumínio sobre ela.
- O papel alumínio deve ter pelo menos três vezes o tamanho do fundo da assadeira. Você precisará de papel alumínio suficiente para embrulhar o peito de forma completa e segura, portanto, se necessário, você pode estimar quanto precisará envolvendo o peito com ele antes de cobrir a assadeira.
2. Coloque a costela na assadeira. Coloque o peito bovino diretamente no centro do papel alumínio com o qual cobriu a assadeira.
3. Adicione água na panela. Despeje água suficiente na assadeira para chegar ao topo da carne.
4. Polvilhe o pacote de especiarias sobre a carne. Polvilhe o pacote de ervas por cima da carne e na água ao redor.
5. Embrulhe a costela em papel alumínio. Enrole a folha de alumínio ao redor da carne, certificando-se de que nenhuma umidade da carne possa escapar durante o cozimento.
6. Cozinhe a carne até ficar macia. Isso pode levar de três a seis horas. Após três horas, verifique o peito a cada 30 a 40 minutos para temperatura interna e maciez.
7. Deixe a carne descansar antes de servir. Retire o peito de carne enlatada do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar e servir a carne.
8. Finalizado.
Necessidades
- Assadeira ou caçarola
- Folha de alumínio
- Panela
- bata
- Termômetro de carne
- pinças de carne
- Conjunto de escultura ou faca de carne
- prato de servir
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