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O que acontece se você esfregar o bife com sal com pelo menos 45 minutos de antecedência? O sal garante que a umidade seja retirada da carne, mas como ela não tem para onde ir, a umidade é puxada de volta para a carne agora macia. Quanto mais tempo você deixar o sal de molho, mais macio ele ficará e mais umidade será absorvida novamente. Uma churrasqueira a gás não é problema. Só não espere aquele sabor defumado requintado de carne grelhada em fogo real. E as churrasqueiras a gás não ficam tão quentes quanto as churrasqueiras a carvão. Nesse caso, grelhe a carne um pouco mais. Se você colocar o bife imediatamente em fogo alto, frite as camadas externas até ficarem crocantes, para que os sucos saiam imediatamente. Você também terá cozido o exterior quase completamente cozido enquanto o interior ainda não está cozido. Todo o bife é cozido assando por muito tempo em fogo muito baixo. Além disso, uma boa crosta aparecerá (lentamente). Então, quando estiver pronto para tirar o bife da grelha, você pode colocá-lo em fogo alto e deixar formar uma crosta marrom dourada, se precisar. 50°C = Raro 55 °C = Meio raro 60°C = Médio 65 °C = poço médio 70°C = Bem feito Se, por outro lado, você deixar o bife descansar por um tempo antes de começar a cortar, as fibras musculares relaxam, permitindo que os sucos fluam de volta pelo bife. Você então tem um bife perfeitamente grelhado em vez de um pedaço duro de carne. Bata no liquidificador:
2 dentes de alho 2 colheres de chá. Ruivo 2/3 xícara de molho de soja 4 colheres de sopa. azeite 4 colheres de sopa. suco de limão 4 colheres de sopa. querida Deixe o bife na geladeira por no mínimo meia hora e no máximo 6 horas. Antes de grelhar, tempere bem os bifes com pimenta moída na hora e sal. Grelhe como descrito acima. Misture em um moedor de café:
1 Colher de Sopa. Pimenta de Sichuan. Você pode substituir isso por pimenta moída grosseiramente ou pimenta preta moída na hora. 6 estrelas de anis 1 1/2 colher de chá. cravos inteiros 1 pau de canela 2 colheres de sopa. semente de erva-doce. Esfregue o bife inteiro com esta mistura de cinco especiarias e deixe de molho em temperatura ambiente. Prepare o bife como descrito acima. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente meia hora antes de grelhar. Marinar o bife por no mínimo 3 horas e no máximo 24 horas. Isso não se aplica a peças de carne macias, como lombo. Adicione uma pitada de molho inglês, molho de soja, molho de fumaça líquido (que pode ser encomendado online) e pimenta preta. Se você tiver um pincel pequeno, espalhe os pedaços de carne com a marinada enquanto estiver grelhando. Você também pode usar seu molho HP favorito (disponível online ou nos principais supermercados) ou molho Teriyaki em vez da marinada. Um método infalível para grelhar um bife médio perfeito é deixar o bife cozinhar de um lado sem tocá-lo. Quando vir sangue na parte superior do bife, vire o bife e cozinhe o outro lado quase tanto quanto o primeiro lado. Mantenha um pouco de marinada recém-feita de lado se você for espalhá-la durante o cozimento - no entanto, nunca coloque marinada que tenha entrado em contato com carne crua na carne enquanto estiver cozinhando - você não apenas aumenta as bactérias insalubres, mas também aumenta os sabor de um bom pedaço de carne. Coloque o bife em uma grelha quente por 3-5 minutos para dourar, depois vire e deixe descansar por mais 3-5 minutos. Se você gosta de estranho eles estão prontos agora. Eu gosto do meio e depois movo o bife para um local mais frio do churrasco para grelhar por mais alguns minutos de cada lado. Tire-os e deixe-os descansar por alguns minutos enquanto você tem batatas assadas, espiga de milho e salada verde para desfrutar de uma refeição muito saborosa. Coloque o seguinte em um prato raso para fazer uma marinada: 1 xícara de azeite com 1/2 xícara de molho de soja ou Teriyaki Sal e pimenta moída na hora a gosto O suco de meio limão 1 colher de chá. Mostarda Dijon ou molho de pimenta Ervas (como 1 colher de chá. cominho ou coentro em pó) 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo e cerveja ou cidra a gosto (350 ml.). Deixe por meia hora, vire a carne e deixe descansar por mais meia hora.
Bife grelhado
Contente
Não há nada mais delicioso do que um bife perfeitamente cozido no seu próprio quintal. A chave para fazer um bife delicioso está na espessura da carne e na forma como é grelhada. O bife também deve ser perfeitamente aromatizado para atender às suas preferências pessoais.
Degraus
Método 1 de 2: Grelhar tradicional
1. Compre um bife de corte grosso. Em geral, quanto mais grosso melhor, especialmente se você gosta de um bife com uma crosta crocante perfeita e um rosa suculento por dentro. Tente comprar um bife com cerca de 3 a 3,5 cm. É gordo. Se um bife for grande demais para uma pessoa, você pode compartilhá-lo com outra pessoa ou até guardá-lo para comer mais tarde.
- Por que um pedaço grosso de bife é melhor do que um pedaço fino? Um pedaço grosso de bife leva mais tempo para cozinhar. Com um pedaço fino você corre o risco de assar o bife por muito tempo no meio porque você quer deixar o lado de fora bonito e crocante. Com um pedaço grosso você pode assar o exterior por mais tempo sem se preocupar com o interior.
- Pedaços finos de bife são especialmente um problema ao grelhar em fogo alto. Apenas tente comprar peças grossas, especialmente se você não conseguir regular o calor da grelha com um botão.
2. Tempere o bife pelo menos 45 minutos antes de grelhar. O sal retira a umidade da carne e não é uma boa ideia fazer isso antes de grelhar. Então o melhor é 45 minutos ou até dias de antecedência (sim, dias!).
3. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de grelhar. Em seguida, o bife é cozido uniformemente; bife que sai direto da geladeira e depois é grelhado ainda está frio no meio. Você também não precisa grelhar o bife por tanto tempo.
4. Para melhores resultados, é melhor usar carvão como combustível. Se você não tiver isso, você também pode usar briquetes. Os briquetes queimam por mais tempo e em baixas temperaturas (o carvão queima mais curto e em altas temperaturas). Use um iniciador de carvão em vez de plugues de jornal ou acendalhas para acender o fogo.
5. Coloque os carvões na churrasqueira de forma que não haja carvões de um lado e todos os carvões do outro lado. Isso cria um lado quente e frio. Você vai grelhar principalmente no lado frio para que seu bife fique suculento e saboroso.
6. Coloque o bife no lado frio da churrasqueira primeiro e coloque a tampa na churrasqueira. Muitos livros de receitas recomendam grelhar o bife em fogo alto primeiro para evitar que os sucos escapem. Isso é um mito; O oposto é verdadeiro.De fato, os sucos saem da carne dependendo do aumento da temperatura durante o cozimento, não da temperatura no início do cozimento.
7. Vire o bife com frequência, especialmente ao grelhar em fogo baixo, pois isso cozinhará a carne uniformemente. Ao girar, use uma pinça ou espátula. Não use um garfo, pois os sucos podem acabar.
8. Use um termômetro de cozinha para determinar quando você está pronto. Claro, não é masculino usar uma ferramenta eletrônica para determinar quando o bife está pronto, mas funciona. Isso porque você mede o interior do bife e não pode fazer isso apenas olhando para ele. Você também pode fazer o chamado `teste do dedo` para determinar se o seu bife está pronto.
9. Sele o bife rapidamente, cerca de 25 graus antes de atingir a temperatura ideal. Se você assou o bife lentamente e por muito tempo, ele já deve ter uma crosta bonita. A queima não deve demorar mais de um ou dois minutos de cada lado.
10. Cerca de 10 graus antes de atingir a temperatura ideal, retire o bife da grelha e deixe descansar. Isto é muito importante para deixar o bife descansar. Porque logo após o bife ter sido grelhado, os músculos do lado de fora ainda estão bastante apertados, para que os sucos entrem. Se você abrir o bife agora, os sucos - que são comprimidos em uma pequena porção - vazarão por toda parte. O bife ficará com um sabor seco e mastigável.
11. Desfrute ainda mais do seu bife com alguns pratos de verão. Por que não adicionar salada de batata, abobrinha grelhada e batatas fritas caseiras?
Método 2 de 2: Grelhar com marinadas e bife refogado
1. Faça uma marinada de cerveja, limão, pimenta em pó, pimenta moída na hora e sal. Esta marinada tem um sabor mexicano, mas agrada a muitas pessoas diferentes.
- Coloque uma cerveja (escuro ou claro) em uma tigela. Pegue uma tigela que possa conter todo o bife para que a carne fique macia e a marinada possa absorver bem na carne. Esprema um limão com a cerveja na tigela e tempere com pimenta em pó.
- Deixe o bife marinar na geladeira por pelo menos meia hora e no máximo 6 horas.
- Antes de grelhar, tempere bem os bifes com pimenta moída na hora e sal. Grelhe o bife como descrito acima.
2. Faça uma marinada de molho de soja, azeite, limão, gengibre, alho e mel. Esta marinada é uma variação clássica de uma receita que costuma ser usada para costelas. No entanto, funciona tão bem para um bife clássico.
3. Faça uma mistura de especiarias secas de cinco especiarias diferentes com as quais você esfrega o bife.Esta mistura de especiarias é inspirada na cozinha asiática e combina sabores doces, ricos e pungentes. É também uma deliciosa mistura para outros tipos de carne ou aves.
4. Finalizado.
Pontas
- Como você sabe quando seu bife está pronto? Aqui estão algumas dicas onde um bife de 2,5 cm. espesso é tomado como exemplo...
- cru (completamente vermelho por dentro) 120-125°C, parece a pele entre o polegar e o indicador de uma mão relaxada.
- Mal passado (todo rosa no centro – mas só no centro!) 125-140°C.
- Médio/médio bem feito (um pouco rosa no meio / mais do cinza) 145-155°C, parece um pouco com a pele entre o polegar e o indicador de uma mão estendida.
- bem feito (não rosa), 160°C, parece a pele entre o polegar e o indicador de uma mão fechada.
Avisos
- Use uma garra. Um garfo de grelha fará pequenos furos no bife para permitir que os sucos escapem.
- Atenha-se à carne ao grelhar para não ficar muito tempo grelhado.
- Você pode pré-aquecer a churrasqueira a gás com 5 minutos de antecedência, isso é opcional. Abra a grelha, coloque o bife e gire todos os botões para a posição alta. Feche a tampa da grelha. Grelhe primeiro um lado por 4 minutos, dependendo da espessura do bife e do estilo (meio mal passado, médio, bem passado), vire e grelhe do outro lado também por 4 minutos. Fique atento e preste atenção. Eles podem queimar facilmente na configuração alta.
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