Instruções gratuitas passo a passo 
Não use pós para amaciar a carne, com extratos de mamão ou abacaxi. Estes são difíceis de usar e às vezes podem amaciar a carne de forma desigual, deixando-a mole por fora e dura por dentro. 
Adicionamos alguns exemplos de receitas de marinada aqui. Para marinar sua carne, combine os ingredientes de uma das receitas acima (ou a sua própria), coloque a carne em um saco plástico hermético, despeje sobre os ingredientes líquidos e feche o saco. Por fim, deixe na geladeira por pelo menos algumas horas. Normalmente, marinar por meio dia é suficiente para que a carne absorva o máximo de sabor possível. Para ajudar o bife a absorver a marinada, marque a carne antes de marinar. Use uma faca afiada para fazer alguns cortes em forma de X na superfície da carne, cerca de meia polegada ou mais, antes de colocar na marinada. 
Para uma maciez ideal, deixe a carne cozinhar lentamente após a primeira selagem. É fácil em uma churrasqueira a gás - basta definir um queimador para médio e outro para baixo. Em uma churrasqueira a carvão, isso é um pouco mais complicado - faça uma grande pilha de carvão de um lado da grelha e uma pequena do outro. Com um grelhador a carvão, lembre-se de que o carvão não está pronto para cozinhar a carne depois de pegar fogo, mas apenas quando ela for derrubada e emitir um brilho alaranjado. 
Raro: 2 minutos para um bife de 1,3 cm, 2-3 minutos para um bife de 2 cm e 3-4 minutos para um bife de 2,5 cm. Médio: 3-4 minutos para um bife de 1,3 cm, 4-5 minutos para um bife de 2 cm e 5-6 minutos para um bife de 2,5 cm. Bem passado: 5-6 minutos para um bife de 1,3 cm, 6-7 minutos para um bife de 2 cm e 8-9 minutos para um bife de 2,5 cm. 
Outra maneira de verificar o cozimento da carne é com um termômetro de carne. Insira-o na parte mais grossa da carne com o termômetro marcando cerca de 57C para mal passado; e mais dez graus para médio a bem passado. Se a carne estiver mais quente do que isso por dentro, ela pode começar a secar, então retire-a do fogo imediatamente! 
misturas de especiarias Alecrim, tomilho e alho assado Pimenta em pó Pimentão Cebola grelhada/frita 
Grelhar london broil
Contente
O que exatamente é um London Broil? A resposta a esta pergunta é realmente um pouco vaga - para alguns, `London Broil` é um método de cozimento; para outros, o termo refere-se a um pedaço específico de carne. Especialistas em culinária concordam que o prato nem é originário de Londres! No entanto, uma coisa é certa: o London Broil é um bife de flanco que, quando cozido adequadamente, é recheado, saboroso e nutritivo. Enquanto o London Broil pode ser preparado de várias maneiras, marinar e grelhar lentamente são uma maneira fácil de dar à carne uma textura e sabor deliciosos.
Ingredientes
Receita básica London Broil
- 1-1,2 quilos de bavette (para cerca de seis pessoas)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite ou óleo de canola
Marinada balsâmica
- 4 colheres de vinagre balsâmico
- 4 dentes de alho, finamente picados
- 3 colheres de suco de limão
- 160ml de azeite
- 3 colheres de mostarda
- Pimenta vermelha em flocos a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja
marinada asiática
- 180ml de molho de soja
- 5 dentes de alho, finamente picados
- 3/4 xícara de coentro, em cubos
- 1 colher de açúcar mascavo
- 2 colheres de óleo de gergelim
Tequila Jalapeño Marinada
- 240ml de tequila
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
- 240 ml de molho teriyaki
- 1 dente de alho
- 1/4 de óleo de gergelim
- 60 ml de molho inglês
- Sal e pimenta a gosto
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando a carne
1. Compre bavette de boa qualidade. Não há como fugir disso: se você usar carne de alta qualidade, é muito mais fácil obter um resultado de bom gosto do que se usar carne medíocre. Embora bons chefs possam fazer um saboroso London Broil com um corte de carne barato, isso pode ser um desafio, então opte por um corte de carne de alta qualidade sempre que puder. Se você não tiver certeza de quais cortes de bavette são os melhores, pergunte ao seu açougueiro local.
- Nos EUA, o Departamento de Agricultura dos EUA classifica a carne bovina como `Select`, `Choice` ou `Prime` (em ordem de melhoria de qualidade). Os cortes nobres são geralmente as carnes mais saborosas e bem marmoreadas, então escolha-as se estiverem disponíveis.
- Alguns açougueiros podem nomear uma porção da carne chamada `top round steak` London Broil, em vez de bavette.
2. Deixe sua carne mais macia. Bavette tem uma reputação um tanto injusta como um pedaço de carne duro e sem gosto. No entanto, isso só é verdade se a carne for mal preparada. Existem várias maneiras de amaciar o bife de flanco antes mesmo de começar a cozinhá-lo. O mais fácil? Trabalhe com um martelo de carne em uma tábua de corte limpa. Isso quebra as fibras musculares duras da carne, dando-lhe uma textura mais macia.
3. Marinar sua carne. Trabalhar sua bavette com um martelo não é a única maneira de tornar a carne mais macia. A bavette também pode ser aprimorada deixando a carne marinar por um tempo antes de cozinhar – isso não apenas dá à carne a chance de absorver um pouco do sabor da marinada, mas também a torna um pouco mais macia (embora isso não ajude). é sempre o caso).
4. Aqueça a grelha. Quando a carne tiver marinado o suficiente, retire-a da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente. Enquanto espera, ligue a churrasqueira. Deixe a grelha atingir um fogo médio antes de cozinhar a carne - a grelha deve estar quente o suficiente para "selar" a carne primeiro, mas não tão quente que a carne seque durante o cozimento.
Parte 2 de 3: Grelhando a carne
1. Coloque a carne diretamente na grelha. Retire a carne (que agora está em temperatura ambiente) da marinada e seque com uma toalha de papel. Pincele levemente as bordas da grelha com um pouco de azeite ou óleo de canola e coloque a carne delicadamente por cima. Você deve ouvir imediatamente um som de assobio - se não ouvir, sua grelha provavelmente não está quente o suficiente. Deixe sua carne cozinhar na grelha sem tampa.
2. Vire a carne uma vez durante o cozimento. Resista ao desejo de virar a carne com frequência - caso contrário, a carne pode secar. O tempo exato que leva para cada lado da carne cozinhar pode variar muito dependendo do cozimento desejado e da espessura da carne. Em geral, pedaços mais grossos levam mais alguns minutos de cada lado, assim como (obviamente) pratos mais bem feitos. Abaixo estão algumas diretrizes gerais sobre quanto tempo cozinhar a carne de cada lado` deve fio:
3. Mova a carne para menos calor. Se você dividiu sua grelha em uma seção quente e outra mais fria (como descrito acima), assim que sua carne começar a cozinhar, você pode transferi-la para a seção mais fria. Deixe-o lá por alguns minutos com a tampa fechada. Cozinhar a carne em fogo mais baixo por um longo período de tempo ajuda a torná-la o mais macia possível - é por isso que cortes de carne excepcionalmente duros, como peito, às vezes são cozidos em fogo baixo por um dia inteiro.
4. Se você não marinar a carne, pincele-a com seu molho favorito. Se você não teve tempo de marinar antes de cozinhar, ainda pode dar um sabor extra à sua carne durante o processo de cozimento. Usando uma escova de grelha e uma tigela pequena de seu molho favorito, cubra a parte superior da carne generosamente com molho, repetindo depois de virar. Pincele cada lado com o molho novamente, cerca de trinta segundos antes de retirar a carne da grelha. Embora as combinações complexas de sabores possíveis com marinadas não sejam possíveis com esse truque, um corte de carne generosamente coberto com molho de churrasco, sriracha ou outro molho delicioso pode ser excelente por si só.
5. Retire a carne quando estiver bem cozida. A carne está pronta quando estiver com uma cor marrom agradável (com manchas pretas) e um garfo inserido na parte mais grossa da carne não encontrar pedaços duros e crus. Se você não tiver certeza se a carne está cozida, corte-a para verificar se há partes cruas vermelhas escuras.
Parte 3 de 3: Servindo a carne
1. Deixe a carne `descansar` antes de cortá-la. Tal como acontece com a maioria dos outros cortes de carne, a bavette é mais macia e saborosa quando descansa e esfria depois que a carne sai da grelha. Se a carne for cortada imediatamente após retirá-la da grelha, você notará que os sucos da carne escorrem para o prato. Esses sucos são responsáveis pelo sabor e textura da carne, então isso fará com que a carne fique menos macia e saborosa. Dar um pequeno descanso à carne antes de fatiar lhe dará a chance de reabsorver esses sucos, permitindo que a carne retenha grande parte de sua suculência e aroma.
- Para `descansar` sua carne, coloque-a em um prato ou prato limpo sob uma barraca de papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos. O papel alumínio ajuda a carne a reter o calor enquanto descansa.
2. Corte contra a direção das fibras. A bavette é composta de fibras musculares longas e finas – você pode vê-las como linhas pequenas e fracas ao longo do comprimento da carne. Se deixadas intactas, essas fibras podem ser difíceis de mastigar. No entanto, cortar a carne na diagonal, perpendicular ao grão da carne, corta as fibras, deixando as fatias de carne muito mais macias. É por isso que os London Broils são tradicionalmente servidos como fatias estreitas e diagonais contra as fibras da carne.
3. Tempere a carne ao seu gosto. Divida seu London Broil em porções de algumas fatias de cada. Se quiser, pode temperar as porções individualmente. Um pouco de sal e pimenta preta acabada de moer quase sempre combina bem com London Broil, mas outras especiarias também podem ser saborosas. A seguir estão apenas algumas idéias de ervas:
4. Aproveitar! Parabéns! Seu delicioso London Broil está pronto para comer. Experimente este prato clássico com legumes assados ou como cobertura de um sanduíche para combinações clássicas de sabores.
Pontas
- Você também pode adicionar orégano ou outros temperos à carne quando estiver pronta para dar mais sabor.
- Se você não tiver certeza de quão `cozida` deseja a carne, escolha primeiro mal passada ou `meio malpassada`. Você sempre pode deixar a carne cozinhar por mais tempo se não gostar, mas não pode fazer uma carne bem passada!
Avisos
- Não fure a carne com um garfo para virar. Em vez disso, vire a carne com pinças longas. A carne perfurada pode liberar os sucos da carne, tornando o resultado final mais seco.
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