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Os melhores bifes são o lombo, o bife do lombo, o lombo de porco e o T-bone. 
O marmoreio é a gordura intermediária que se assemelha a veias brancas em um bife. Quanto mais dessas veias você vê, mais marmorizada é a carne. O marmoreio não afeta apenas a maciez, mas também o sabor. Quanto mais marmoreio um bife tem, mais macia é a carne. No entanto, cada um tem sua preferência em termos de sabor. Algumas pessoas pensam que muito marmoreio cria um sabor muito rico. Ao embrulhar a carne em filme plástico, lembre-se de que bater nela aumentará sua área de superfície. Certifique-se de que há espaço suficiente para a carne se espalhar quando você começar com o martelo de carne. Não tem um martelo de carne? Sem problemas. Em seguida, pegue uma panela pesada de ferro fundido, rolo ou garrafa de vinho. Saiba qual lado do martelo usar. O lado espetado e triangular de um martelo de carne é o lado de amaciamento mais importante. Ao fazer furos na carne, as fibras rasgam e quando a carne é aquecida, a carne fica consideravelmente mais macia. O lado plano do martelo é para fazer costeletas finas ou fazer uma costeleta, o que torna o cozimento mais eficiente. Depois de usar um martelo de carne, a carne pode parecer um pouco patética. Empane a carne ou coloque uma cobertura para esconder isso. 
Ao submergir a carne em uma marinada, deve haver marinada suficiente para cobrir a carne completamente. Como muitas vezes há ingredientes ácidos nas marinadas, é melhor evitar tigelas de metal. O ácido pode reagir com o metal, dando à carne um sabor estranho. 
O vinho é frequentemente usado em deglazing por causa de sua alta acidez. A acidez ajuda a quebrar as proteínas da carne, o que ajuda a tornar a carne mais macia. Também dá profundidade extra ao sabor. Se você não é um especialista em vinhos, um pinot noir é uma escolha segura para deglaçar. Se preferir jantar sem álcool, use um caldo com vinagre de maçã. O vinagre dá a mesma acidez que o vinho e o caldo proporciona um sabor melhor. É ideal encher a panela até a metade para que a maior parte do bife fique submersa. Se necessário, adicione mais líquido em cada ponto da fase de cozimento. Se você deixar a umidade reduzir, isso resultará em uma refeição seca. 
Asfixia pode durar até três horas. Quando o bife estiver pronto, você poderá soltar a carne com um garfo. Se você continuar a aquecer o bife depois, ele acabará ficando duro. 
Fazendo um bife macio
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Os bifes podem ser cozidos macios amanteigados ou, mais frequentemente, ficar muito mastigáveis. Amaciar um bife danificará e quebrará o tecido conjuntivo, tornando a carne mais macia para cozinhar. Usando um martelo de carne ou marinada, o bife pode ser cozido da maneira que você quiser. Se você preferir pular o trabalho de preparação e começar a cozinhar imediatamente, o ensopado pode ser uma opção melhor. Embora um método não seja melhor que o outro, ambos produzirão um resultado de dar água na boca.
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Método 1 de 4: Escolhendo o corte certo de carne
1. Escolha um pedaço de carne dependendo de como você vai prepará-lo. Se você planeja grelhar um bife ou cozinhá-lo em uma panela, há cortes de carne que ficam melhores com a técnica certa. Além disso, a quantidade de tempo que você tem também determina qual bife é melhor.
- Por exemplo, se você quiser que a comida esteja na mesa rapidamente, é melhor cozinhar a fraldinha na panela em vez de usar a mesma técnica para uma porterhouse.
2. Conheça a diferença entre as diferentes classes de bife. A maciez do bife tem a ver com quanto trabalho os músculos têm que fazer na vida do bife. Um músculo que faz pouco trabalho, como o das costas, próximo à coluna, é, portanto, muito sensível, ao contrário dos músculos das pernas. Os músculos ao redor do lombo, costas e costelas são os mais macios e, portanto, são considerados carne de primeira.
3. Entenda como a gordura desempenha um papel tanto na maciez quanto no sabor. O grau de marmoreio é a quantidade de gordura em um bife. Os bifes são classificados de acordo com sua maciez e marmoreio. A escala varia de bifes nobres, com uma grande quantidade de marmoreio em uma vaca com menos de 42 meses, bifes escolhidos para bifes selecionados e até o grau mais baixo, os bifes enlatados.
Método 2 de 4: Amaciar a carne com poder
1. Coloque os bifes em uma superfície plana. Sempre comece com bifes frescos da geladeira que não foram congelados. Ao escolher uma superfície, lembre-se de que nem todas as superfícies podem ser desinfetadas adequadamente.
- Quando se trata de utensílios de cozinha, muitas tábuas de corte não podem ser devidamente higienizadas após o contato com produtos cárneos. Se você tem uma forte preferência pelo uso de tábuas de corte naturais, como bambu, reserve uma tábua separada apenas para processar produtos de carne. As tábuas de corte de plástico ou vidro, por outro lado, podem ser bem limpas após o contato com a carne.
- Escolha tábuas de corte não só pelo material, mas também pela robustez. Muita força pode ser usada durante o amaciamento do bife. Uma tábua de corte fina de vidro pode não ser a melhor opção para colocar seus bifes se você for trabalhar a carne com um martelo.
2. Embrulhe os bifes em pequenos sacos de sanduíche ou filme plástico. O plástico do bife tem duas funções: evitar a contaminação cruzada e a perda de sucos de carne. Ao manter o bife bem embalado, você limita o contato entre os sucos da carne e a tábua de corte.
3. Bata a carne. Golpeie em um ritmo rítmico, trabalhando do centro para fora. Em vez de usar muita força, bata forte e efetivamente com um movimento leve e para fora na ponta. O uso adequado do martelo manterá seu bife com aparência espesso e atraente, em vez de magro e desgastado. Cubra toda a superfície do bife, vire a carne e comece de novo.
Método 3 de 4: Amaciando a carne com enzimas
1. Escolha a marinada certa para deixar a carne mais macia. Nem todas as marinadas podem ser usadas para isso. Procure marinadas que contenham ingredientes ácidos, como vinagre ou suco de frutas. Lembre-se também dos diferentes tipos de especiarias ou aromas que deseja adicionar. Você pode comprar uma marinada na loja ou fazer você mesmo.
- Suco de abacaxi contém bromelina. A bromelaína é ótima para quebrar a dureza da carne. Infelizmente, ele é desnaturado por aquecimento, então o suco de abacaxi usado para amaciar a carne deve ser sempre fresco.
2. Faça uma mistura para sua marinada. Ao fazer uma marinada, você quer ter uma mistura suave no final. Se você estiver usando ingredientes como abacaxi ou kiwi para as enzimas, seria uma escolha sábia usar um processador de alimentos para manter sua marinada suave. Se você precisar cozinhar a marinada, certifique-se de que ela tenha esfriado completamente antes de despejá-la sobre o bife. Isso evita que partes do bife sejam cozidas.
3. Deixe a carne marinar o maior tempo possível. Enquanto os cortes de carne mais macios podem precisar marinar apenas por duas horas, um corte mais duro, como rosbife, pode marinar por várias horas ou durante a noite. Quanto mais tempo você deixar a carne marinar, mais macia ela ficará. Como regra geral, as marinadas de frutas são melhores para uso a curto prazo e uma marinada à base de óleo ou vinagre é melhor deixar marinar durante a noite.
4. Sempre mantenha a carne na geladeira, na prateleira mais baixa. Marinar carne crua no balcão não é higiene alimentar segura. Colocá-lo na prateleira mais baixa da geladeira evita derramamentos ou contaminação de outros alimentos armazenados embaixo.
Método 4 de 4: Assar carne macia
1. Sele seu bife de todos os lados. Aqueça uma panela funda com tampa. Coloque um pouco de gordura na panela, como azeite. Depois de aquecer a gordura, coloque a carne pré-temperada no óleo escaldante. Depois que a carne ficar com uma cor marrom escura em todos os lados, retire-a até que esteja pronto para continuar para evitar queimar.
- Se você quiser adicionar vegetais, agora é a hora de fazê-lo. Pense em cubos de cenoura, aipo, alho ou abobrinha. Corte os legumes em pedaços pequenos e pequenos.
2. Deglaçar a panela. Deglazing é o processo de adicionar umidade enquanto a panela ainda está quente para soltar as crostas carnudas. Deglazing é geralmente feito com vinho ou caldo, ou uma combinação de ambos. Depois de adicionar o líquido, continue raspando o fundo da panela para soltar os pedaços de carne caramelizados.
3. Leve o bife, os legumes e o líquido para ferver a 180°C e coloque a tampa na panela. Finalmente, encha a panela com legumes extras e seu bife. A panela pode permanecer no fogão ou continuar a aquecer no forno. O objetivo é fazer o líquido ferver e depois deixá-lo ferver em uma temperatura mais baixa.
4. Refogue o bife baixo e lentamente. Verifique regularmente a quantidade de umidade que resta na panela, para que não evapore demais. Certifique-se de que a carne pode continuar a ferver. Como o bife pode assar a uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo, você obterá um bife perfeitamente suculento.
5. Finalizado.
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