Grelhando Bife Redondo: 13 Passos (com Fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

O bife bala é barato, mas também é conhecido por ser duro e sem sabor. Dá um pouco de trabalho para fazer um bife redondo macio e saboroso, mas com um pouco de esforço você pode cozinhar um delicioso bife defumado na churrasqueira. Bife redondo requer apenas um pouco mais de preparação do que cortes de carne mais caros. Se você se esforçar para amaciar, temperar e cozinhar lentamente seu bife, acabará com uma refeição deliciosa.

Ingredientes

Porção: 110 g

Salgado
Pimenta
Azeite
Alecrim
Tomilho
Orégano
pó de cebola
Dentes de alho
cebola azeda
Cebolas picadas
Raminhos de ervas frescas para decorar

Degraus

Parte 1 de 3: Preparando a carne

Imagem intitulada Grill Round Steak Passo 1

1. Corte as bordas da gordura e da membrana em camadas finas. Aparar a gordura nas bordas e na pele ajudará a cozinhar o bife uniformemente e eliminará as partes difíceis de mastigar. Deslize suavemente a lâmina de um afiador curto sob as áreas indesejadas e deslize a lâmina para baixo para remover a graxa em camadas finas. Corte a gordura com cuidado e em camadas finas. Cortar muito rapidamente também pode resultar no corte de pedaços de carne.

O bife é marmoreado com gordura, o que o mantém úmido e macio. Apare grandes pedaços de gordura nas bordas, mas não se preocupe em remover as tiras finas de gordura no centro do bife. Estes diminuirão à medida que você assar o bife.

2. Deixe a carne macia para facilitar o consumo. O bife redondo é um corte de carne muito duro, então amaciá-lo pode ajudar no cozimento uniforme e tornar o bife mais fácil de mastigar. Use um martelo de carne para socar seu bife até que pareça maltratado, mas ainda grude. A carne deve ter aproximadamente 1,3 cm de espessura quando estiver pronta.

Amaciar não é absolutamente necessário, mas ajuda a tornar um bife redondo mais saboroso depois de cozido.

3. Tempere o bife. Existem várias maneiras de temperar um bife redondo para melhorar o sabor. A maneira mais fácil é polvilhar uma boa pitada de sal kosher em cada lado do bife. Outras opções incluem:

Misture uma quantidade igual de orégano seco e cebola em pó com uma pitada de sal e um dente de alho picado. A quantidade depende de quanto bife você tem e quanto sabor da mistura de especiarias você deseja manter. Experimente com diferentes proporções até encontrar a mistura certa para você.

Combine 60 ml de azeite, uma pitada de sal, um raminho de alecrim fresco e dois dentes de alho cortados ao meio em um saco plástico como marinada.

4. Deixe seu bife descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Depois de temperar o bife, coloque-o em um saco plástico e esprema o máximo de ar possível antes de selar. Se preferir, também pode aspirar ou embrulhar em película aderente. Em seguida, coloque o bife na geladeira e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Dependendo da mistura de especiarias ou da sua marinada, você pode deixar o bife descansar durante a noite para obter o melhor sabor. Isso funciona especialmente bem com misturas de especiarias secas.

Parte 2 de 3: Preparando o bife

1. Crie duas zonas de calor no seu churrasco. Faça um lado mais quente e um lado mais frio na churrasqueira para preparar um bife redondo. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, raspe todos os carvões para um lado. Com uma churrasqueira a gás, basta acender um único queimador e configurá-lo para médio-alto. A área próxima, mas não diretamente abaixo, do queimador serve como o lado mais frio. Depois de preparar as zonas de calor, deixe a grelha aquecer completamente. Isso levará de cinco a dez minutos.

2. Limpe pedaços grandes da marinada de bife. As especiarias e o sal devem ficar no bife. No entanto, pedaços maiores, como pedaços de alho e raminhos de ervas, podem queimar e causar um gosto ruim. Remova quaisquer pedaços grandes de ervas ou vegetais do bife antes de grelhar e drene o excesso de líquido também.

Não reutilize a marinada para revestir o bife durante o cozimento.

3. Sele o bife em fogo alto, cerca de 60-90 segundos de cada lado. Coloque seu bife diretamente sobre a área da grelha quente e deixe cozinhar por 60-90 segundos. Depois vire com uma pinça e deixe fritar do outro lado. Repita esse processo até formar uma camada crocante e marrom em ambos os lados do bife.

4. Mova o bife para o lado frio da grelha para perfurar o interior. Quando o bife estiver bem dourado por fora, mova-o para o lado frio da grelha e tampe para permitir que o interior cozinhe. Dependendo da espessura do seu bife, isso pode levar de cinco a dez minutos. Verifique ocasionalmente para se certificar de que não queima ou toca.

Vire o bife uma vez, aproximadamente na metade do tempo de cozimento, quando a temperatura interna estiver em torno de 40°C.

Imagem intitulada Grill Round Steak Step 9

5. Verifique se há uma temperatura interna de 50°C. Como o bife redondo é naturalmente duro, recomenda-se não cozinhá-lo mais cozido do que meio cozido. Isso evita que o bife fique com uma textura emborrachada. Insira um termômetro de carne na metade da carne para verificar a temperatura interna. Deve ser 48,9-51,6 ° C.

Lembre-se que a temperatura ideal é cerca de 54,4°C. Seu bife continuará cozinhando enquanto você o deixa descansar, então é melhor não atingir essa temperatura meio cozida ainda na churrasqueira.

Se você ainda quiser grelhar o bife até a temperatura meio cozida, asse-o a 62,8°C antes de removê-lo da churrasqueira. Isso resultará em um bife que é preparado meio-passado a bem-passado. Bifes bem passados devem ser cozidos a 71,1°C, mas isso pode resultar em uma textura muito parecida com couro e mastigável.

6. Retire o bife da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos. Quando o bife atingir a temperatura certa, mova-o rapidamente da churrasqueira para uma tábua de corte. Deixe-o descansar lá por sete a dez minutos. Para ajudar a mantê-lo aquecido, coloque uma barraca de óleo de alumínio sobre ele enquanto descansa.

Parte 3 de 3: Cortando e servindo

1. Corte o bife em fatias finas ao longo do fio. Veja como funcionam as fibras musculares do seu bife. A direção que as fibras vão é chamada de fio. Use uma faca afiada para cortar o grão do seu bife. Corte o bife em várias fatias finas para manter a carne macia.

Isso significa que se a linha correr da esquerda para a direita, você terá que cortar de cima para baixo.
Cortar o fio garante que as fibras em cada mordida sejam curtas, tornando o bife não muito mastigável e difícil de engolir.

2. Sirva seu bife com guarnição e/ou molho. Uma vez que seu bife é cortado, ele pode ser servido em um prato. Você pode servir como está ou servir com um pouco de molho e/ou guarnição de legumes frescos. Cebolas grelhadas ou cebolas em conserva com páprica ou cebolinha picada com ervas frescas são excelentes guarnições. Algumas opções de molho são:

chimichurri

Salsa de manga

Manteiga com sabor

Um molho de vinho

Imagem intitulada Grill Round Steak Step 13

3. Sirva o bife ainda quente. Você quer servir o bife enquanto ainda está quente. Permitir que um bife redondo esfrie demais pode afetar o sabor e a textura. Sirva o bife imediatamente após terminar de descansar para obter o melhor sabor e apresentação possíveis.

As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. No entanto, aquecer e resfriar repetidamente o bife irá secá-lo e torná-lo mais duro.