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A mistura para empanar deve ser apenas o suficiente para esta receita, para que você não precise economizar nada. Se você optar por fazer uma porção dupla, reserve o que for necessário para esta receita e guarde o restante em um recipiente hermético. Isso também deve ficar bom em sua despensa por alguns meses. 
Puxe uma perna o mais longe possível do corpo e corte a pele para revelar a carne por baixo. Dobre a perna para trás até que a articulação saia do soquete. Corte a perna do corpo cortando a articulação o mais próximo possível da coluna. Repita este processo com a outra perna. 
Repita este passo com a outra perna. prestar atenção. Esta linha de gordura marca a localização da articulação, então você tem que cortar a articulação. 
Você deve ser capaz de remover as costas e o pescoço em uma peça. Essas peças geralmente são jogadas fora, mas você também pode guardá-las para fazer estoque. Coloque-os em um saco ou recipiente selado e guarde na geladeira por 3-4 dias. 
Vire o frango para que a carne fique com o peito para baixo. Puxe sua faca pelo peito, separando-a do pescoço ao esterno. Continue ao longo de todo o comprimento do esterno. Coloque os polegares em ambos os lados do esterno e dobre a perna para trás até que o topo da perna fique para fora. Solte o osso com os dedos e puxe-o para longe. Divida o resto da carne do peito ao meio com a faca. Corte ao longo das marcas deixadas pelo osso. 
Repita com a segunda asa Deixe um pouco de carne do peito ao remover as asas do corpo do frango. 
As peças que você cortar devem ser do mesmo tamanho possível. 
Não escorra o frango. Você tira o frango da água e imediatamente coloca os pedaços na mistura para empanar quando chegar a hora. Então você não deixa o frango secar primeiro. 
Você pode não precisar dos 125ml completos, por isso é importante adicionar a água lentamente. A massa deve ficar fina, mas se ficar muito aguada pode não grudar no frango. 
Segure cada pedaço de frango sobre a tigela de água salgada por alguns segundos para permitir que o excesso de água escorra. A pele deve estar úmida, mas não pingando. É melhor colocar o frango no óleo quente imediatamente após ter revestido a massa. Se você colocar o frango em um prato primeiro, parte da massa pode escorrer. 
Retire as peças acabadas do óleo quente com pinças e coloque-as em um prato com várias camadas de papel de cozinha. Todas as peças devem estar neste tabuleiro antes de prosseguir para a próxima etapa. 
Não use mais de 60 ml de óleo na panela de pressão enquanto a função da panela de pressão estiver ligada. O óleo e outras gorduras aquecem muito mais do que a água e os líquidos à base de água. Quando o óleo é aquecido em uma panela de pressão, ele pode superaquecer rapidamente e causar queimaduras. Certifique-se de que a água esteja morna a quente ao adicioná-la ao óleo. A adição de água fria produz vapor e faz com que o óleo respingue. É altamente recomendável que você use luvas de forno ao realizar esta etapa para evitar se queimar no óleo ou na panela quente. 
Certifique-se de que o rack da panela de pressão esteja no lugar antes de colocar o frango de volta e selar a panela. Consulte as instruções do fabricante para determinar como ativar o regulador de pressão. A pressão geralmente deve ser definida em 6,8 kg. Consulte as instruções para obter instruções para a marca específica. Não tente abrir a panela de pressão durante o cozimento. 
Você deve liberar todos os fumos antes de abrir a tampa. Se você abrir a tampa muito rapidamente, você pode se queimar com o vapor que é liberado. 
O frango também esfria um pouco durante este período. Embora o frango deva estar quente quando você o come, as temperaturas internas geralmente são muito quentes quando o frango acaba de sair da panela. 
O frango pode ser armazenado, mas pode ficar encharcado quando reaquecido. Portanto, é melhor comer o frango recém-preparado. Se você optar por armazenar o frango, coloque-o em um recipiente hermético e coloque-o na geladeira. Pode então ser mantido por 4-5 dias.
Fazendo frango crocante
Contente
Você não pode realmente fazer frango assado em casa, porque "Assado" e "Broaster" são marcas registradas da Beloit Broaster Company, Wisconsin. As misturas de especiarias e o equipamento necessário são vendidos a restaurantes, mas não a famílias. No entanto, você pode imitar a técnica em casa para preparar algo semelhante e crocante.
Ingredientes
frango crocante
Para 4 porções
- 1 frango frito
- 1 L, 125 ml e 60 ml de água, separados
- 60 ml e 1/2 colher de chá (10 ml) de sal, separados
- 1 colher de sopa (15 ml) de mistura de especiarias Cajun (veja abaixo)
- 2 colheres de chá (10 ml) de fermento em pó
- 1/2 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
- 250ml de óleo de canola
- 125ml de amido de milho
- 315 ml de mistura para empanar (veja abaixo)
Mistura de especiarias cajun
para 60ml
- 2 colheres de chá (10ml) de sal
- 2 colheres de chá (10 ml) de alho em pó
- 2,5 colheres de chá (12,5 ml) de páprica em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
- 1 colher de chá (5 ml) de cebola em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta caiena
- 1,25 colher de chá (6,25 ml) de orégano seco
- 1,25 colher de chá (6,25 ml) de tomilho seco
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de flocos de pimenta vermelha
Mistura de fritura temperada
Para 315ml
- 250ml Farinha
- 1 colher de sopa (15ml) de sal
- 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta preta moída
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de tomilho seco
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de estragão seco
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de gengibre em pó
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de sementes de mostarda moídas
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal de alho
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de orégano seco
Degraus
Método 1 de 3: Parte um: preparando as misturas
1. Combine as especiarias Cajun. Misture o sal, alho em pó, páprica, pimenta preta, cebola em pó, pimenta caiena, orégano, tomilho e flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena. Mexa-os até que todos os temperos estejam distribuídos uniformemente.
- Depois de misturar os temperos, reserve 1 colher de sopa (15 ml) para usar nesta receita. Coloque o resto em um recipiente pequeno e hermético e guarde-o em sua despensa. Ele vai ficar lá por alguns meses.
2. Junte os ingredientes da mistura para empanar. Em uma tigela média, mexa ou misture a farinha com o sal, pimenta, tomilho, estragão, gengibre, sementes de mostarda moídas, sal de alho e orégano até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Método 2 de 3: Parte dois: dividindo e preparando o frango
1. Limpe o frango. Lave o frango em água fria corrente e seque com papel de cozinha limpo.
2. Corte as pernas do frango. Desaperte as pernas de suas articulações e corte-as do corpo.
3. Separe a coxa e a sobrecoxa. Procure a linha de gordura entre a coxa e a coxa da perna. Corte ao longo desta linha para separar as duas partes.
4. Remova as partes não comestíveis. Corte as costelas e a clavícula em ambos os lados, usando uma tesoura afiada para aves. Puxe as costas e o pescoço para longe quando terminar.
5. Solte a carne no peito. Corte e torça o peito de frango solto e longe do osso restante..
6. Retire as asas. Corte uma asa na junta mais próxima da carne do peito. Em seguida, divida a asa em duas partes cortando a segunda junta da asa.
7. Quarto do peito de frango. Corte metade do peito de frango ao meio, fazendo dois pedaços. Repita com o outro lado do peito de frango.
8. Mergulhe os pedaços de frango em água salgada por 60 minutos. Despeje 1 litro de água em uma tigela grande e adicione 60 ml de sal. Mexa até que o sal se dissolva e coloque os pedaços de frango na água. Deixe-os de molho por 60 minutos.
Método 3 de 3: Parte três: Asse o frango
1. Aqueça o óleo na panela de pressão. Despeje o óleo de canola na panela de pressão e coloque a panela no fogão. Aqueça o óleo até que tenha uma temperatura de 190 graus Celsius.
- Certifique-se de que sua panela de pressão pode ser usada no fogo. Deve ter um fundo plano, em vez de ficar nas pernas. A maioria das panelas de pressão são feitas de metais que são seguros para uso no fogão a gás, mas é bom verificar as instruções da panela de qualquer maneira para garantir que o uso no fogo não cause danos.
2. Junte as misturas. Em uma tigela grande, misture o fermento em pó, 1 colher de sopa 15 ml de mistura de especiarias Cajun, 250 ml de farinha de rosca, amido de milho, pimenta e sal. Misture até que tudo esteja bem distribuído.
3. Adicione água para fazer a massa. Despeje lentamente até 125 ml de água sobre os ingredientes secos enquanto bate. Pare de adicionar água quando você tiver uma massa fina e lisa.
4. Empane o frango. Retire um pedaço de frango da água salgada com uma pinça e jogue-o imediatamente na massa. Use as pinças para transformar o frango na massa até que a peça esteja completamente coberta. Repita com o restante do frango. Trabalhe com um pedaço de frango de cada vez até que todos os pedaços estejam cobertos com massa.
5. Frite o frango por 2-3 minutos. Coloque os pedaços de frango no óleo quente, alguns pedaços de cada vez. Frite cada pedaço por 2-3 minutos ou até que a massa fique crocante e dourada.
6. Drene a maior parte do óleo. Depois de fritar todo o frango, despeje o óleo até obter 60 ml. Adicione também 60ml de água na panela de pressão antes de continuar.
7. Cubra e deixe cozinhar por 10-12 minutos. Coloque o frango de volta na panela. Cubra a panela bem e cozinhe o frango por mais 10-12 minutos, ou até que o interior não esteja mais rosado.
8. Retire a tampa. Puxe a válvula de pressão e deixe o vapor escapar completamente antes de destravar e remover a tampa.
9. Escorra o frango. Retire o frango com uma pinça e coloque os pedaços num prato com papel de cozinha limpo. Deixe o excesso de óleo. 5 minutos pingando.
10. Servir quente. Aprecie o frango quando estiver preparado na hora e quente.
Pontas
- Como mencionado anteriormente, você não pode fazer um verdadeiro broaster de frango em casa. Se você quiser comer broaster de frango de verdade, você deve ir a um restaurante que o sirva.
- Para economizar tempo, você pode usar uma mistura de especiarias Cajun pronta e uma mistura de panificação em vez de preparar o seu próprio.
Avisos
- Leia sempre as instruções do fabricante da panela de pressão antes de usá-la. Preste atenção especial aos detalhes sobre o óleo quente e a quantidade mínima recomendada de água. Se as instruções do fabricante entrarem em conflito com as instruções desta receita, siga as instruções do fabricante.
- Não use mais de 60 ml de óleo de cozinha ou gordura de cozinha em uma panela de pressão. Usar mais óleo pode causar incêndios, queimaduras e outros acidentes perigosos na cozinha.
Necessidades
- Tigelas de mistura: 1 pequena, 1 média, 2 grandes
- bata
- Faca de cozinha afiada
- tesoura de aves
- Papel toalha
- alicate
- panela de pressão
- Forno
- Placa
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