Instruções gratuitas passo a passo Para os ovos Benedict: 4 fatias de bacon 2 muffins ingleses, ao meio 1 colher de chá (5ml) de vinagre de vinho branco (opcional) 4 ovos Sal e pimenta a gosto 3-4 azeitonas verdes fatiadas com chili ou azeitonas pretas Páprica em pó com Salsa fresca, para decorar 
Raspe também ocasionalmente o fundo das laterais da tigela. Ovo restante pode coagular. 
Nas primeiras vezes que você faz holandês, pode ser difícil manter a temperatura certa. Para ter certeza, verifique isso a cada minuto por alguns segundos. Se a mistura começar a coagular, raspe-a imediatamente em outra tigela e bata rapidamente com 1 colher de sopa (15ml) de água gelada. 
Quando estiver mais experiente, você pode colocar a manteiga, ou até mesmo em dois grandes lotes. Isso pode fazer com que o molho coalhe, mas se você conseguir, terá um holandês mais rápido que também é mais fofo. 
Se o molho ameaçar ficar muito espesso, misture algumas gotas de água morna antes de servir. 
Opcionalmente, adicione 1 colher de chá (5 ml) de vinagre de vinho branco à água. Isso ajuda a manter a proteína inteira, em vez de separá-la na água, mas pode afetar a textura e o sabor. 
Se a água já tiver fervido, `mexa` a água uma vez com uma colher para esfriar um pouco antes de adicionar o ovo. Não faça isso se o ovo já estiver na água. Se a panela for pequena, cozinhe apenas dois ou três ovos de cada vez. Ovos que pressionam uns contra os outros podem se tornar uma massa. 
Fazendo ovos beneditinos
Contente
Ovos Benedict é um clássico para o brunch de domingo, manhã de Ano Novo ou uma manhã com aquela pessoa especial em sua vida. O molho holandês pode fazer ou quebrar este prato. Se você dominar o molho, certamente impressionará sua família ou convidados com seu talento culinário.
Ingredientes
Para 2 porções
- Para o molho holandês:
- 4 gemas
- 1 colher de sopa (15ml) de suco de limão espremido na hora
- 1 pedaço (½ xícara/115g) de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
- Salgado
- Pimenta-caiena
Degraus
Parte 1 de 3: Fazendo o molho holandês
1. Derreta a manteiga. Aqueça a manteiga em uma panela grande até que restem apenas alguns pedaços pequenos de manteiga. Retire a panela do fogo para permitir que esfrie enquanto prossegue para a próxima etapa.
- Se você quiser fazê-lo ainda mais luxuoso, pronto a manteiga então desnatando alguns ou todos os sólidos do leite. Isso tornará o molho mais espesso, mas menos cheio de sabor. Alternativamente, deixe-o assentar no fundo da panela e decida o que fazer com ele quando despejar.
2. Prepare uma panela aubainmarie. Se você não tiver tal panela, encha uma panela até ⅓ com água e aqueça-a até ver linhas finas de bolhas aparecerem. Em seguida, coloque uma panela ou tigela resistente ao calor (metal ou vidro) sem folga em cima da panela, sem tocar na água. Este calor indireto reduz o risco de seu molho queimar e coagular.
3. Bata as gemas e o suco de limão juntos. Adicione quatro gemas e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão à aubainmarie. Bata continuamente e vigorosamente até que a mistura fique espumosa e de cor mais clara e o batedor deixe vestígios na mistura. Um chef experiente pode fazer isso em um minuto ou dois, mas 5-10 minutos é comum na primeira tentativa.
4. Preste atenção às indicações de que a mistura vai coalhar. Se a mistura de ovos ficar muito quente, ela irá coagular ou `dividir` em sólido e líquido. Se começar a sentir muito calor ou vapor muito quente ou pesado, retire a tigela do fogo com uma luva de forno ou toalha seca. Bata vigorosamente por 30 segundos para esfriar os ovos, depois retorne a mistura ao fogo.
5. Adicione a manteiga aos poucos. Despeje a manteiga em um fluxo pequeno e constante, batendo continuamente e vigorosamente. O molho deve engrossar facilmente no início, após o que se torna mais difícil de mexer. Despeje mais devagar se isso acontecer, pois muita manteiga pode fazer com que o molho talhe. Esta etapa pode levar de 2 a 5 minutos.
6. Adicione especiarias e líquido ao seu gosto. Acerte o sal e a pimenta caiena a gosto. Você também pode algo adicione mais suco de limão se quiser deixar o sabor um pouco mais azedo. Se o molho estiver mais espesso do que o desejado, misture um pouco de água morna.
7. Mantenha o molho em um lugar quente. Cubra a tigela e coloque em um lugar quente até terminar com os outros ingredientes. O resfriamento pode fazer o molho coalhar mais rápido.
Parte 2 de 3: Fazendo ovos Benedict
1. Frite o bacon (canadense). Aqueça o bacon em uma frigideira em fogo médio-alto. Deixe cozinhar (virando de vez em quando) por alguns minutos, até começar a dourar. Depois de pronto, deixe na frigideira para mantê-lo aquecido.
- Você também pode usar bacon inglês.
2. Brinde os muffins ingleses. Corte cada muffin inglês ao meio e coloque em uma assadeira, com o lado cortado para cima. Unte levemente os lados abertos e asse no forno até dourar levemente.
3. Ferva a água e abaixe o fogo. Encha uma frigideira larga de ferro fundido ou panela rasa até a metade com água. Aqueça até formar bolhas ou até que o termômetro de cozimento indique 71 – 82ºC.
4. Adicione os ovos. Quebre um ovo em uma tigela, mas tome cuidado para não quebrar a gema. Abaixe suavemente a borda da tigela na água para permitir que um pouco de água flua para a tigela. Incline a tigela para deixar o ovo deslizar na água. Repita rapidamente com os ovos restantes.
5. Cozinhe os ovos. Deixe os ovos cozinhar por 3 ½ minutos até que as claras estejam firmes, mas a gema ainda esteja macia. Retire com uma escumadeira para permitir que o ovo escorra.
6. Combine tudo. Coloque um ou dois meio muffins em cada prato. Coloque uma fatia de bacon em cima de cada muffin, seguido por um ovo escalfado. Coloque o molho holandês generosamente sobre os ovos. Polvilhe com páprica e uma ou duas fatias de azeitona. Decore o prato com salsa ao lado.
Parte 3 de 3: Variações
1. Faça ovos florentinos vegetarianos. Em vez do bacon, você refogue o espinafre até ficar mole, após o que você cobre o muffin inglês. Você precisará de cerca de 4 xícaras (960ml) de espinafre cru para esta receita.
2. Sirva com aspargos. Aspargos no vapor combine perfeitamente com molho holandês. Sirva como acompanhamento e regue o molho por todo o prato. Polvilhe com o manjericão picado para um sabor mais verão.
3. Use bacon americano e tomate. `Eggs Blackstone` é feito com bacon americano crocante e gorduroso (bacon listrado) em vez de bacon canadense. Combine isso com uma fatia de tomate cru e suculento entre o muffin e o bacon.
4. Substitua a carne por salmão defumado. O sabor do limão faz maravilhas com frutos do mar. Complete o salmão com um punhado de endro picado e, finalmente, mexa isso com o molho holandês.
Necessidades
- Aubainmarie ou uma panela e uma tigela resistente ao calor
- bata
- Assadeira
- Panela rasa e larga ou uma frigideira funda e larga
Pontas
- Use ovos frescos para escalfar – quanto mais fresco melhor. Se um ovo estiver se aproximando do seu melhor antes da data, a qualidade da clara do ovo será menos boa e não ficará tão bonita quando escaldada.
- Se o molho começar a coalhar e você não conseguir recolocá-lo no formato, coloque o molho no liquidificador. É difícil raspar o molho novamente, mas é melhor do que jogar fora o molho holandês.
Avisos
- Ao fazer o molho holandês, não deixe os ovos ficarem muito quentes, caso contrário você acabará com ovos mexidos.
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