Como cozinhar aspargos no vapor

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Os aspargos são frágeis e você deve manuseá-los com cuidado. Cozinhar no vapor é a melhor maneira de preservar a textura dos aspargos e realçar o sabor. Leia abaixo como cozinhar aspargos no microondas ou no fogão. Sirva-os com um molho ou molho apropriado e leve.

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Método 1 de 4: Prepare os aspargos

1. Compre aspargos frescos. Observe que as hastes são firmes e parecem brancas brilhantes (ou verdes), e evite hastes que são moles ou lenhosas. Espargos brancos frescos estão disponíveis na Holanda nos meses de maio e junho. Os espargos verdes geralmente vêm do exterior e muitas vezes também estão à venda fora desse período.

Não compre aspargos descoloridos ou com hematomas.
Você também pode vaporizar aspargos congelados, mas a textura será ligeiramente diferente da dos aspargos frescos.

2. Não compre mais do que você acha que precisa. Os espargos são frequentemente vendidos em pacotes de 14 a 18 talos. Se cozinhar para várias pessoas, suponha 3 a 5 aspargos por pessoa. Aspargos frescos permanecem bons por três a quatro dias na geladeira.

Se uma receita diz que você precisa de 500 gramas de aspargos, você precisará de 12 a 15 aspargos maiores ou 16 a 20 pequenos.

3. Lave os aspargos. Lave os aspargos em água corrente fria e remova a areia e outras sujeiras com os dedos. Lave as tampas com muito cuidado, mas com cuidado, pois a sujeira pode se acumular nelas.

4. Descasque os aspargos com um descascador ou descascador de batatas. Comece a descascar cerca de 5 cm do fundo. Você não precisa descascar aspargos muito finos, mas os caules mais grossos e lenhosos geralmente são melhor descascados, caso contrário, você corre o risco de obter aspargos duros e peludos no prato.

5. Quebre a ponta dura por fora dos aspargos. Pegue um aspargo em ambas as extremidades e dobre-o. O caule vai quebrar exatamente onde a parte lenhosa começa. Isso geralmente é cerca de um terço do caminho para baixo. Descarte a parte inferior dura e lenhosa.

6. Corte os aspargos em pedaços pequenos, se desejar. Eles cozinharão mais rápido e você também poderá comê-los mais facilmente.

Método 2 de 4: Espargos a vapor no fogão

1. Lave e corte os aspargos. Ao lavar os legumes, preste atenção especial às pontas, pois qualquer sujeira e outras sujeiras se acumulam mais rapidamente. Descasque os espargos mais grossos depois de lavar com um descascador ou uma faca especial para espargos, se tiver uma. Isso geralmente não é necessário com aspargos finos. Segure os aspargos pelas pontas e dobre-os. O vegetal vai estourar bem no ponto em que a parte lenhosa começa, de modo que você fica apenas com a parte macia. Descarte a parte dura e lenhosa. Para obter mais informações sobre como preparar aspargos, consulte a seção de preparação acima.

Corte os aspargos em pedaços menores e pequenos.

2. Prepare o vaporizador. Encha uma panela grande com uma camada de 2,5 centímetros de água e coloque a cesta de vapor em cima. O fundo do cesto do vaporizador não deve tocar na água.

3. Coloque os aspargos na panela e feche com uma tampa. Coloque a panela no fogão. Coloque os aspargos na panela e coloque a tampa. Coloque a panela no fogão.

4. Cozinhe os aspargos em fogo médio a alto até que fiquem brancos ou verdes brilhantes. Os aspargos finos ficam prontos em três a cinco minutos, mas os aspargos mais grossos levam de seis a oito minutos.

5. Retire a tampa da panela e verifique se os aspargos estão cozidos. Os aspargos devem ser lindos brancos ou verdes brilhantes. Enfie um garfo ou faca em uma das hastes. O aspargo está pronto quando você pode facilmente enfiar o garfo ou a faca nele. Se os aspargos ainda estiverem duros, coloque a tampa de volta na panela e deixe cozinhar por mais um minuto.

Não cozinhe os aspargos por muito tempo, caso contrário eles ficarão moles e moles e perderão a cor.

6. Retire a panela com aspargos do fogo. Coloque os aspargos em um prato com pinças e sirva quente.

7. Você também pode cozinhar os aspargos em uma frigideira. Coloque 120 mililitros de água em uma frigideira para cada meia libra (225 gramas) de aspargos. Adicione os aspargos à água na frigideira e coloque uma tampa sobre ela. Coloque a frigideira em fogo médio a alto e cozinhe os aspargos por cerca de cinco a dez minutos, ou até ficarem macios. Escorra a água e sirva os aspargos imediatamente.

Método 3 de 4: Espargos a vapor no microondas

1. Lave e corte os aspargos. Lave as pontas com muito cuidado, pois é onde se acumula mais sujeira. Descasque os espargos mais grossos depois de lavar com um descascador ou uma faca especial para espargos. Comece a descascar a partir de cerca de dois centímetros da parte inferior. Por fim, pegue os aspargos pedaço por pedaço pelas pontas e dobre-os. As hastes vão quebrar exatamente onde a parte dura começa, então você só tem a parte macia sobrando. Descarte as pontas duras e lenhosas. Para obter mais informações sobre como preparar aspargos, consulte a seção de preparação acima.

Corte os aspargos em pedaços menores e pequenos.

2. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de água em uma tigela oblonga para micro-ondas. Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para os aspargos.

3. Coloque duas ou três camadas de aspargos no prato. Cubra o fundo do prato com uma primeira camada de aspargos. Coloque outra camada de aspargos em cima da primeira camada. Forme duas a três camadas de aspargos desta forma.

4. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico. Use o dedo para empurrar a folha contra a casca da melhor maneira possível para selá-la. A folha deve ser dobrada sobre o fundo do prato.

5. Faça alguns furos no filme plástico com um garfo ou faca. Isto é muito importante. Se você não fizer isso, o vapor permanecerá preso no plástico e a folha poderá desmoronar. O plástico acima dos aspargos também pode derreter.

6. Coloque a tigela no micro-ondas e aqueça-a na temperatura mais alta por dois a quatro minutos. Após cerca de 2,5 minutos, verifique se os aspargos já estão cozidos. O aspargo branco deve ser macio o suficiente para perfurar facilmente, e o aspargo verde é feito quando estiver verde brilhante.

7. Retire a tigela do micro-ondas e retire o filme plástico. Tenha cuidado com isso, porque você pode se queimar com o vapor quente. Se necessário, use um garfo ou pinça de espaguete para remover o plástico da tigela. Sirva os aspargos imediatamente.

8. Se você não estiver fazendo mais de dois lotes, você também pode embrulhar os aspargos alguns de cada vez em quatro folhas de papel de cozinha úmido. Umedeça algumas folhas de papel de cozinha e envolva os aspargos nele. Coloque os pacotes com a costura virada para baixo em um prato próprio para micro-ondas. Aqueça tudo no micro-ondas por três a quatro minutos. Tenha cuidado ao remover o papel de cozinha. vai ficar um calor infernal.

Método 4 de 4: Aromatizando aspargos cozidos no vapor

1. Você pode temperar os aspargos se quiser. O aspargo é muito saboroso por si só, mas pode dar-lhe um sabor extra com, por exemplo, manteiga, azeite, sumo de limão e/ou sal. Abaixo, damos algumas ideias sobre como dar sabor aos aspargos cozidos no vapor antes de servir.

2. Agite os aspargos com um pouco de azeite ou manteiga. O azeite complementará o sabor natural, enquanto a manteiga dará aos aspargos um sabor mais completo.

3. Tempere os aspargos com suco de limão ou outra coisa azeda. Um pouco de limão realça o sabor fresco e primaveril dos aspargos. Outro sabor azedo, como o do vinagre de maçã, também pode ser delicioso com aspargos.

4. Tempere os aspargos. Polvilhe os aspargos com sal e pimenta e finalize com outras ervas, como alho em pó ou tomilho seco.

5. Tempere os espargos com azeite, raspa de limão e um pouco de sal e pimenta. Misture 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e ½ colher de chá de raspas de limão. Polvilhe isso sobre os aspargos cozidos no vapor. Finalize com uma pitada de sal e pimenta.

6. Sirva os aspargos com molho de limão. Coloque todos os ingredientes listados abaixo em uma jarra. Feche o frasco e agite tudo bem. Despeje o molho sobre os aspargos cozidos no vapor. Isto é o que você precisa:

80ml de azeite

60 ml de suco de limão fresco

1 colher de chá de açúcar

½ colher de chá de mostarda em pó

¼ colher de chá de raspas de limão

7. Tempere seus aspargos com suco de limão e sal de alho. Você precisa de 1 colher de chá de sal de alho e o suco de meio limão. Isso é suficiente para ½ libra (225 gramas) de aspargos.

8. Sirva os aspargos frios. Coloque os aspargos cozidos no vapor em uma tigela com água fria e cubos de gelo. É assim que os espargos arrefecem e mantêm a cor fresca, sem ficarem moles. Você também pode colocar os aspargos cozidos no vapor em uma peneira e despejar água fria sobre eles.