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Manteiga de limpeza
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A manteiga clarificada é a manteiga derretida da qual os sólidos e a água foram removidos. Este ingrediente deliciosamente simples é frequentemente usado em molhos e como adição à lagosta ou outros frutos do mar. Aqui está como fazê-lo.
Degraus
Método 1 de 4: escove os sólidos
1. Derreta a manteiga. Coloque a manteiga em uma panela e derreta lentamente em fogo baixo. Não deixe ficar marrom.
2. Retire a manteiga do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Os sólidos vão flutuar para a superfície.
3. Retire a gordura do topo. Use uma colher para remover o material branco e despeje o líquido amarelo claro em um recipiente.
Método 2 de 4: Escorra através de um pano
1. Derreta a manteiga. Coloque a manteiga em uma panela e derreta lentamente em fogo baixo. Não deixe ficar marrom.
2. Retire a manteiga do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Os sólidos vão flutuar para a superfície.
3. Despeje a manteiga em um pano. Despeje a manteiga em um pano de prato limpo ou um pano úmido depois de derreter. Deixe o líquido escorrer pelo pano em uma tigela.
Método 3 de 4: Com um saco plástico
1. Derreta a manteiga. Coloque a manteiga em uma panela e derreta lentamente em fogo baixo. Não deixe ficar marrom.
2. Retire a manteiga do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Os sólidos vão flutuar para a superfície.
3. Despeje a manteiga em um saco plástico resselável. Use o tipo de bolsa com zíper. Feche bem o saco.
4. Deixe a manteiga esfriar. Duas camadas distintas se formarão; uma camada líquida na parte inferior e uma camada sólida na parte superior.
5. Corte um canto da bolsa. Corte apenas o suficiente de um dos cantos inferiores para permitir que o líquido escorra.
6. Deixe o líquido fluir para uma tigela. Os sólidos não podem passar pelo buraco.
Método 4 de 4: Usando um micro-ondas e pão de peru
1. Coloque a manteiga sem sal em um copo padrão grande e largo.
2. Coloque o vidro no micro-ondas. Derreta lentamente a manteiga em fogo médio até ver as três camadas se desenvolvendo (sólidos espumosos superiores; líquido amarelo claro médio; e sólidos pesados inferiores).
3. Deixe o vidro descansar por alguns minutos. Muito menos até que a separação da camada esteja completa. Retire do micro-ondas.
4. Esprema a bola do pão de peru. Coloque-o na camada do meio e chupe o líquido amarelo claro (manteiga clarificada) do copo.
5. Transfira-o para um recipiente separado. Repita até que toda a manteiga clarificada tenha sido extraída, deixando os sólidos para trás.
Pontas
- Verifique a embalagem da manteiga para ver se ela é salgada ou não, antes de usá-la em sua receita.
- Armazene a manteiga clarificada em um recipiente fechado na geladeira.
Necessidades
- Manteiga
- Frigideira
- Forno
- Toalha de chá ou pano de queijo
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