Curar e Conservar Presunto

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Necessidades

Curar um presunto dá-lhe sabor, cor e aroma extra. Os ingredientes básicos são sal e açúcar, seguidos de salitre, um conservante (nitrato de potássio) usado na cura e salga. Outras especiarias que você pode usar são pimenta preta/vermelha e cravo. Cure um presunto nos meses frios de inverno, como dezembro e janeiro, para garantir carne fresca e um ótimo sabor.

Degraus

Método 1 de 3: Misture os ingredientes antes de curar

1. Misture 0,9 kg de sal não iodado e 0,4 kg de açúcar branco em uma tigela. O açúcar é para compensar o sabor salgado.

2. Adicione cerca de 28g de salitre para manter o sabor de cura. Misture o salitre, o sal e o açúcar.

3. Combine 8 colheres de sopa (118 ml) de açúcar mascavo, 1.8 xícaras de sal, 2 colheres de sopa (29 ml) de pimenta vermelha, 4 colheres de sopa (59 ml) de pimenta preta e 1/2 colher de chá (2,4 ml) de salitre, se quiser usar uma receita alternativa. Misture todos os ingredientes antes de adicioná-lo ao presunto.

Método 2 de 3: Adicione a mistura ao presunto

1. Abra a ponta do calcanhar do presunto. Coloque pelo menos 3 colheres de sopa de 44 ml da mistura no interior do presunto, para cobrir a junta do meio.

A aplicação da mistura no interior do presunto evita a deterioração e, portanto, serve como conservante.

2. Cubra a pele com a mistura, depois as partes magras do presunto.

3. Coloque o presunto curado em papel não untado. Enrole o papel firmemente para manter a mistura no presunto.

4. Coloque o presunto curado embrulhado em um saco de meia/algodão e pendure-o em uma área bem ventilada. Cure o presunto por 2,5 a 3 dias por libra por presunto. Dependendo do tamanho, o presunto precisa de 40 dias de clima frio para evitar que estrague.

Método 3 de 3: Concluindo o processo de cura e curando o presunto

1. Após 3 dias de cura, retire o papel do presunto. Retire também o excesso de mistura e bolor do presunto com um pano e um pouco de vinagre.

2. Seque o presunto com o pano e unte o presunto com óleo vegetal, que impede a formação de molde. O processo de curadoria deve ficar pronto no início de abril.

3. Embale o presunto novamente para deixá-lo amadurecer. Coloque-o em um saco de meia/algodão e deixe o presunto pendurado na mesma área bem ventilada onde você o curou. Deixe o presunto amadurecer por 3 a 6 meses para um melhor sabor.

Pontas

Se preferir, também pode defumar o presunto depois de curado. Faça isso retirando o papel e removendo a mistura e o molde com uma escova dura, e enxaguando a carne com água fria. Fume o presunto abaixo de uma temperatura não superior a 32 graus Celsius, usando serragem ou madeira de lei. Prepare o presunto para amadurecer.
Cozinhe o presunto após o processo de amadurecimento. Retire o excesso de mix e fungos novamente. Frite ou asse o presunto para comer.

Avisos

Nunca embrulhe o presunto em plástico ou papel manteiga ao curar. Ambos retêm a umidade e, portanto, promovem o crescimento de fungos nocivos. Evite armazenamento no porão pelo mesmo motivo.