Como Esculpir um Presunto: 7 Passos (com Imagens)

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- Parte 1 de 2: Esculpindo o presunto
- Parte 2 de 2: Envidraçando um presunto
Pontas
O que você precisa

Ao entalhar um presunto, queremos dizer o icônico padrão de cruz, que ajuda o esmalte a se fixar em um presunto que está sendo assado. Com essa técnica você expõe uma suculenta camada de gordura, permitindo que os temperos entrem na casca. Você precisa de uma faca de chef afiada e limpa e uma superfície sólida para cortar o presunto.

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Parte 1 de 2: Esculpindo o presunto

Imagem intitulada Marque um presunto Passo 1

1. Prepare tudo para esculpir o presunto. Primeiro coloque o presunto cru em uma tábua de corte. Certifique-se de que está centrado, encaixa perfeitamente e não escorrega facilmente enquanto corta. Em seguida, pegue uma faca de chef afiada e limpa.

Imagem intitulada Marque um Presunto Passo 2

2. Fatie o presunto. Faça cortes rasos e diagonais na largura do presunto com a faca. Cada entalhe deve ter aproximadamente 0,9 cm de profundidade. Os entalhes devem percorrer todo o caminho de cima para baixo, em ambos os lados do presunto. Certifique-se de que há cerca de 2,5 cm entre os cortes.

Você pode marcar o presunto ainda cru, antes de cozinhá-lo ou no final do tempo de cozimento, pouco antes de pincelá-lo. Não há realmente um momento certo ou errado para fazer isso.

Imagem intitulada Marque um Presunto Passo 3

3. Complete o corte em forma de diamante. Em seguida, marque o presunto na direção oposta. Faça cortes com a mesma profundidade e igualmente espaçados, mas perpendiculares ao primeiro conjunto de entalhes. Corte uma rede de formas de diamante em toda a superfície do presunto.

Parte 2 de 2: Envidraçando um presunto

Imagem intitulada Marque um Presunto Passo 4

1. Decore com cravo. Muitas vezes, pequenos cravos são colocados no presunto para dar sabor extra e como decoração. Empurre um dente no centro de cada forma de diamante. Geralmente é mais fácil empurrar os dentes no presunto onde os entalhes se cruzam.

Imagem intitulada Marque um Presunto Passo 5

2.Fazendo um esmalte para um presunto. Uma receita fácil é assim: Aqueça ¼ xícara de xarope de milho, 2/3 xícara de manteiga e 2 xícaras de mel em banho-maria. Mantenha o esmalte quente enquanto o presunto assa.

Imagem intitulada Marque um Presunto Passo 6

3. Espalhe o glacê no presunto em intervalos. Asse o presunto por 1 hora e 25 minutos a 163 graus Celsius. A cada 10-15 minutos, retire o presunto do forno e espalhe o esmalte grosso na superfície. Durante os últimos cinco minutos de cozimento, ligue a grelha para caramelizar o esmalte.

Esmalte o presunto quando atingir uma temperatura central de 71 graus Celsius. Verifique se o presunto está totalmente cozido.

Você também pode esperar para esmalte até que o presunto só precise ser assado por 20-30 minutos. Em seguida, asse em temperatura constante até que o esmalte comece a caramelizar e fique marrom.

Espalhe o esmalte sobre ele. Certifique-se de que o molho entre em todos os entalhes para que a gordura do presunto absorva o sabor.

Imagem intitulada Marque um Presunto Passo 7

4. Deixe esfriar antes de servir. Retire o presunto do forno e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. Sirva o presunto marcado e vitrificado cortando ao longo das fendas.