Como Preparar Presunto no Forno: 14 Passos (com Imagens)

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Um presunto macio e suculento é um prato ideal para qualquer ocasião especial. É uma peça de carne versátil e fácil de preparar, embora demore algumas horas. Escolha presunto cru ou curado, dependendo do que você gosta, e conte com um tempo de preparo de pelo menos uma hora e meia. Se quiser pode finalizar o presunto com um glacê doce ou picante como contrapartida da carne salgada.

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Parte 1 de 3: Preparando o presunto

1. Escolha um tipo de presunto. Você pode comprar um presunto fresco e cru, um presunto curado ou um presunto defumado. Alguns presuntos são embalados com sucos e outros são secos. Os diferentes tipos estão disponíveis com ou sem osso, e você também pode comprar o presunto pré-cortado para facilitar o serviço. Em caso de dúvida sobre o tipo de presunto a comprar, considere um dos seguintes tipos de presunto, cada um com seu próprio sabor:

Presunto cru fresco ou congelado. Este tipo de presunto não é cozido nem salgado. Tem o sabor ligeiramente carnudo de porco fresco, lembra o sabor de porco assado ou costeletas de porco.
presunto em conserva. O presunto pode ser preservado salgando-o com sal. Presunto Ardenner é um presunto em conserva bem conhecido. O sal é um sabor distinto no presunto curado.
Presunto em conserva e defumado. A fumaça também pode ser usada para conservar o presunto. O fumo dá a este tipo de presunto o seu típico sabor fumado.

2. Determine a quantidade necessária de presunto. O tempo de preparo depende da quantidade de carne que você vai preparar. Os presuntos levam um tempo relativamente longo para serem preparados e o presunto pode ser armazenado por um bom tempo após o cozimento, então pode ser uma boa ideia comprar um pouco mais do que você acha que precisará para o número de pessoas. Aqui está a quantidade de presunto que você precisará por tipo de presunto:

Presunto sem osso: 100 a 150 gramas por pessoa.

Presunto com osso pequeno: 150 a 225 gramas por pessoa.

Presunto com osso grande: 350 a 450 gramas por pessoa.

3. Descongele um presunto congelado lentamente. Se você comprou um presunto congelado, você deve descongelar a carne adequadamente para que o interior não fique ainda congelado quando você começar a cozinhá-lo. Se isso acontecer, o interior do presunto não atingirá a temperatura interna correta e não será seguro comer. Existem duas maneiras de descongelar um presunto com segurança:

Método de geladeira: coloque o presunto congelado na geladeira com um dia de antecedência. Dessa forma, a carne pode descongelar lentamente enquanto permanece fria. Conte com pelo menos 24 horas para descongelar completamente o presunto desta forma.

Método da água fria: Se você não tiver 24 horas para cozinhar o presunto, mergulhe o presunto em água fria em uma panela grande. Deixe o presunto na água fria por algumas horas, até que o presunto esteja completamente descongelado. Mantenha a água fria para que a parte externa do presunto não fique muito quente enquanto o interior ainda não descongelou.

4. Considere mergulhar o presunto curado. O presunto curado é esfregado com sal para preservá-lo. Deixar a carne salgada de molho em água por algumas horas reduzirá o sabor salgado acentuado e tornará a carne mais saborosa. Mergulhe o presunto em água fria e leve à geladeira com água e tudo. Deixe a carne de molho por quatro a oito horas, dependendo de quão salgado você quer que o presunto seja.

5. Deixe o presunto aquecer à temperatura ambiente antes de prepará-lo. Assim você tem a certeza de que o presunto será aquecido da maneira correta. Tire o presunto da geladeira duas horas antes de começar a deixar o presunto chegar à temperatura.

Parte 2 de 3: Preparando o presunto

1. Pré-aqueça o forno a 165 graus. Não importa que tipo de presunto você use, o interior do presunto deve atingir uma temperatura de 71 ° C. Ao escolher uma temperatura do forno de 165 graus, você garante que o presunto não seque nas bordas enquanto o interior aquece.

Se o presunto for embalado a vácuo ou enlatado, então o presunto já está cozido. Isso significa que você pode comê-lo sem aquecê-lo e, se o aquecer, basta aquecê-lo a 60 ° C antes de servir.

2. Coloque o presunto em uma assadeira grande. Pegue uma assadeira de vidro, cerâmica ou alumínio que seja grande o suficiente para conter o presunto e profunda o suficiente para coletar os sucos.

3. Faça incisões no presunto se quiser aplicar um esmalte. Corte a pele e a gordura, mas não a carne. Corte em um padrão cruzado se quiser deixar o resultado final mais bonito. Cortar a carne permite que o esmalte penetre mais profundamente na carne, permitindo que os sabores sejam totalmente absorvidos.

Se você comprou um presunto pré-fatiado, pode pular esta etapa.

Se você quiser temperar o presunto com cravos inteiros, pode inserir um dente em cada interseção dos entalhes.

4. Calcular o tempo de preparação correto. O presunto deve permanecer no forno até que a temperatura interna seja 71°C. O tempo de forno depende da quantidade de presunto e do tipo de presunto. Verifique a temperatura com um termômetro de carne para garantir que o presunto esteja cozido corretamente. Aqui estão alguns tempos gerais do forno:

Para presunto cru: 24 a 30 minutos por 500 gramas.

Para presunto defumado: 16 a 22 minutos por 500 gramas.

Para presunto em conserva: 22 a 28 minutos por 500 gramas.

5. Faça o esmalte. Você pode fazer o esmalte enquanto o presunto está no forno. Você pode usar qualquer receita que quiser, seja picante ou doce. Deixe os ingredientes ferver em uma panela e engrossar até engrossar, mas pode ser derramado. Para um esmalte de mel doce clássico, use os seguintes ingredientes:

2 colheres de mostarda

175 gramas de açúcar mascavo

120ml de mel

120ml de vinagre de maçã

110 gramas de manteiga

240ml de água

6. Aplique o esmalte quando a temperatura interna atingir 57°C. Isso provavelmente será na última meia hora do tempo de cozimento. Verifique a temperatura com o termômetro de carne e, em seguida, remova cuidadosamente o presunto do forno para destacar o esmalte.

Aplique o esmalte com um pincel, especialmente nos recortes que você fez anteriormente.

Coloque o presunto de volta no forno até que o presunto atinja uma temperatura de 71 ° C.

Se desejar, você pode ligar o grill nos últimos 10 minutos. Assim o presunto fica com uma crosta crocante.

Parte 3 de 3: Servindo o presunto

1. Deixe o presunto descansar por 15 minutos. Retire o presunto do forno e coloque o presunto no balcão para descansar. Cubra a assadeira com papel alumínio para reter a umidade. O suco do presunto será reabsorvido pela carne deixando-a descansar, resultando em um presunto suculento e delicioso.

2. Corte o presunto. Depois que a carne descansar por 15 minutos, você pode cortar o presunto com uma faca afiada. Uma faca cega é perigosa, porque com ela você pode deslizar facilmente o presunto. Se necessário, afie sua faca com uma pedra de amolar ou um amolador de facas e corte a carne da seguinte forma:

Corte algumas fatias do lado mais fino do presunto.

Coloque o presunto na parte plana criada pelo que você acabou de cortar. É assim que você cria uma base estável.

Corte horizontalmente ao longo da lateral do presunto, de fora para o osso.

Corte verticalmente ao longo do osso para que as fatias caiam na tábua de corte.

Repita com o outro lado do presunto.

Não jogue fora o osso! Você pode usá-lo como base para uma sopa.

3. Guarde as sobras. Depois de aproveitar a festa, você pode ficar com o resto. Você pode mantê-lo na geladeira por cerca de uma semana. Você também pode congelar fatias de presunto em um recipiente de congelamento, então você pode mantê-lo por cerca de um mês. Você pode usar o presunto restante como um sanduíche para barrar ou pode usá-lo para fazer um dos seguintes pratos clássicos:

Fritada com presunto

Prato de forno com presunto e ovo