Como Preparar Presunto Espiral: 8 Passos (com Imagens)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Como preparar um presunto cortado em espiral
- Parte 2 de 2: Cortando um presunto em espiral
Pontas
Necessidades

Muitos presuntos são vendidos com um corte em espiral que corta a maior parte do presunto, facilitando o corte na mesa. Esses presuntos podem ser vendidos pré-cozidos ou crus, por isso é importante verificar o rótulo antes de começar.

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Parte 1 de 2: Como preparar um presunto cortado em espiral

1. Descongele o presunto se necessário. Se você comprou um presunto espiral congelado, deixe-o no recipiente hermético e descongele na geladeira por dois ou três dias. Um presunto pequeno também pode ser colocado em água fria e descongelado em duas ou três horas, se a água for substituída a cada meia hora por água fresca e fria.

Você também pode cozinhar o presunto sem descongelá-lo, mas isso leva cerca de uma vez e meia mais do que cozinhar um presunto descongelado.

2. Verifique o rótulo do presunto. A maioria dos presuntos em espiral comprados em lojas está `pronto para comer`, mas você ainda pode seguir as instruções de preparação abaixo para reaquecer. Quando o presunto estiver `pronto para usar`, você deve cozinhá-lo antes de poder comê-lo com segurança.

3. Embrulhe o presunto e a assadeira em papel alumínio. Retire todas as embalagens do presunto e embrulhe em papel alumínio para pegar a umidade durante o cozimento. Cubra também uma assadeira com papel alumínio.

Se você odeia presunto seco, coloque outra assadeira em um ponto mais baixo do forno e encha-a com água.

4. Prepare o presunto. Coloque o presunto embrulhado com o lado cortado para baixo na assadeira. Pré-aqueça o forno e determine o tempo de cozimento com base no estado inicial do presunto. Verifique a cada 20-30 minutos se há bordas secas e cozidas demais:

pronto para comer presunto só precisa ser aquecido. Para mantê-lo suculento, aqueça-o a 120 ºC, por cerca de 20 minutos por meio quilo. Para acelerar o processo, à custa de um pouco de umidade, você pode cozinhá-lo a 175 ºC, por 10 minutos por meio quilo. Verifique o presunto com um termômetro de carne, se você tiver um. A temperatura interna deve atingir cerca de 50 C.

pronto para usar o presunto está apenas parcialmente cozinhado e deve atingir uma temperatura interna de pelo menos 60ºC, após o que deve ser retirado do forno e deixado a repousar mais três minutos para terminar a cozedura. Isso geralmente leva 20 minutos por meio quilo a 160 ºC.

Fresco O presunto (cru) dificilmente é vendido com cortes em espiral, mas se tiver exceção, cozinhe-o no forno por cerca de 25 minutos por meio quilo a 160ºC, até que a temperatura interna seja de pelo menos 60ºC. Em seguida, deixe descansar por alguns minutos para terminar de cozinhar antes de cortá-lo.

5.Esmalte o presunto. É melhor fazê-lo 30 minutos antes do presunto estar pronto, ou quando um presunto fresco ou pronto a usar atingir uma temperatura interna de 60ºC. Corte um padrão diagonal no presunto com uma faca e depois cubra com esmalte de sua escolha. Em seguida, coloque o presunto no forno por mais 30 minutos.

A maioria dos presuntos em espiral comprados em lojas vem com pó de confeiteiro, que você pode misturar com água para fazer o glacê.

Para fazer seu próprio esmalte simples, misture quantidades iguais de açúcar mascavo e mostarda. Use mostarda com mel para um esmalte mais doce ou mostarda Dijon para um sabor mais azedo.

Parte 2 de 2: Cortando um presunto em espiral

1. Corte ao longo da costura natural do músculo. Coloque o lado cortado do presunto para cima na tábua de corte e examine a superfície de corte rosa. O presunto deve ter três `costuras` visíveis de tecido conjuntivo entre o músculo rosa. Estes são branco ou rosa avermelhado. Corte ao longo de uma dessas costuras, de fora para o centro.

Para melhores resultados, use uma faca de trinchar flexível com ovais ocos ao lado da borda de corte da lâmina.
Alguns presuntos desossados contêm quantidades significativas de carne moída que foi transformada em presunto, de modo que podem não ter costuras visíveis. Neste caso, você corta de fora para o centro de qualquer posição desejada. Repita com mais dois cortes para dividi-lo em terços.

2. Corte ao longo da segunda costura do músculo. Se houver osso na carne, corte-a em círculo até chegar à segunda costura. Corte para fora ao longo desta costura para liberar o primeiro conjunto de fatias.

3. Corte a terceira costura. A última costura divide o resto do presunto em duas pilhas de fatias. Corte ao redor do osso, em um círculo apertado, para soltá-lo. Arrume as fatias em uma travessa ou coloque-as diretamente nos pratos dos convidados.

Se o presunto for grande, corte as fatias ao meio antes de servir.

Pontas

Se o presunto espiral não for consumido imediatamente após o corte, mantenha-o no freezer para preservar a qualidade.
O presunto mais saboroso geralmente contém um osso e contém pouca ou nenhuma água extra. No entanto, estes são mais caros. Você pode verificar a porcentagem de água no rótulo ou verificar o seguinte sistema se você mora nos EUA:

Presunto: sem adição de água
Presunto com sumos naturais: menos de 8% de água
Presunto, água adicionada: menos de 10% de água
Presunto e água: mais de 10% de água