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Experimente com alguns pedaços quebrados de azulejos grossos. Pedras redondas planas ou pequenas também podem funcionar bem. Outra opção é reutilizar uma lata de peixe vazia. Certifique-se de que o papel foi removido e coloque-o no fundo da panela. 
A forma de pão não deve ficar muito apertada. Você precisa de espaço para o ar fluir ao redor dele. 
Se você está tendo dificuldade em encontrar uma tampa que caiba, tente usar outra panela grande o suficiente para cobrir o topo da panela. 
Outra opção para cobrir o molde é com aveia. Despeje o óleo sobre o fundo e as laterais da forma, em seguida, polvilhe a aveia finamente moída. Vire a forma e agite até que todos os lados estejam cobertos com farinha de aveia. 
Se você não tiver um rack de resfriamento, poderá resfriar o pão em outra superfície resistente ao calor, como um prato. 
Retire a panela do fogão com luvas de forno. Em vez de assar o pão no fogão, cubra a panela suavemente com material isolante, como cobertores ou moletons, para criar uma caixa de feno. Certifique-se de usar um tecido natural sustentável como o algodão. O material sintético pode derreter com o calor da panela. Se for um dia ensolarado, coloque a caixa de feno ao sol para um pouco de calor extra. 
Você economizou até 80% do combustível necessário para assar o mesmo pão no forno. 
O pão deve crescer ao assar. Cada lado deve ter pequenas manchas marrons após o cozimento.
Assando um pedaço de pão no fogão
Contente
Assar pão no fogão é uma boa alternativa ao forno. Assar no fogão pode ser uma economia de energia, mas também uma alternativa conveniente quando um forno não está disponível. Este método pode ser usado em casa, camping ou em um barco para ter pão fresco na mesa rapidamente.
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Parte 1 de 5: Usando uma frigideira de ferro fundido
1. Comece com uma panela grande. Quanto mais pesado o material, melhor. Você cozinha a seco, então o ferro fundido é melhor. Se você optar por usar algo mais leve, como alumínio, considere usar esta panela apenas para cozinhar no fogão, pois o fundo provavelmente queimará um pouco.
- A maioria das frigideiras de ferro fundido tem capacidade de 5 a 7 litros e são grandes o suficiente para assar um pão.
2. Faça um lastro térmico. Coloque algo no fundo e no centro da panela. Esta será a base sobre a qual sua forma de pão ficará, permitindo que o ar flua em torno dela. Também evita que a panela entre em contato direto com o pior calor para minimizar o risco de queimar o fundo do pão.
3. Encontre uma forma de pão que caiba na caçarola de ferro fundido. Você pode usar uma tigela de Pyrex ou uma tigela equivalente (não uma de vidro comum) que possa suportar o calor. Outras opções são uma forma de metal ou cerâmica. Coloque o molde na frigideira de ferro fundido em cima das pedras. Se você estiver usando uma assadeira retangular, certifique-se de que os lados compridos se encaixem na panela. O molde não deve ultrapassar a borda da frigideira de ferro fundido.
4. Coloque uma tampa em sua caçarola de ferro fundido. Esta tampa deve fornecer espaço suficiente para a forma de pão caber, deixando espaço para o pão crescer por cima da forma. Teste a tampa com uma forma de pão na forma maior.
5. Certifique-se de que a tampa permaneça. É importante fazer todo o possível para manter o máximo de calor possível na caçarola de ferro fundido. À medida que o calor aumenta, é útil cobrir a tampa ou a panela com uma segunda tampa para forçar o calor de volta à panela. Se a tampa tiver um orifício de vapor, tente encontrar um parafuso, arruela e porca de aço inoxidável que se encaixem.
Parte 2 de 5: Preparando a massa
1. Recolha os ingredientes. Para um pão básico, você precisa de 375 gramas de farinha, uma colher de chá de fermento seco ativo, duas colheres de chá de sal e 400 ml de água morna. Estes são os ingredientes básicos, mas você pode adicionar temperos a gosto. Algumas ervas adequadas são, por exemplo, alecrim ou tomilho.
- Você pode reduzir pela metade esta receita para formas de pão menores.
2. Misture seus ingredientes em uma tigela. Misture os ingredientes secos antes de misturá-los na água morna. Vire a massa até que tudo esteja completamente misturado. A massa deve ficar um pouco pegajosa.
3. Deixe a massa descansar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar no balcão por 18-24 horas. O fermento faz a massa crescer durante este tempo. Também pode fazer bolhas visíveis na superfície da massa.
4. Finalize a massa. Retire-o da tigela e coloque-o em uma superfície enfarinhada. Dobre a bola de massa ao meio e dobre as bordas para baixo. Enrole esta massa em uma toalha de cozinha enfarinhada e deixe crescer por mais duas horas até que você possa enfiar o dedo em cerca de uma polegada e a massa voltar.
Parte 3 de 5: Assando o pão no fogão
1. Aqueça a panela. Coloque a caçarola de ferro fundido no maior queimador. Coloque o lastro térmico no fundo da panela e cubra com as duas tampas. Coloque o queimador em fogo alto. Deixe o calor desenvolver na panela por cinco minutos. Após cinco minutos, você abaixa a temperatura para um pouco acima da média.
2. Coloque a massa na assadeira enfarinhada. Certifique-se de que todas as partes do interior do molde estejam cobertas com farinha. É útil esfregar óleo ou banha no interior para que a farinha grude, depois adicione um pouco de farinha e agite o molde até que esteja completamente coberto por dentro. A massa deve caber bem na forma. A massa vai crescer ainda mais durante o cozimento, por isso não deve ultrapassar a borda do molde.
3. Coloque o molde na assadeira. Usando uma luva de forno, retire as tampas da panela e coloque-as em uma superfície resistente ao calor. Coloque cuidadosamente a forma de pão no centro da forma, evitando os lados quentes. Certifique-se de que há espaço suficiente em todos os lados do molde para que o calor o envolva.
4. Asse o pão. Coloque as duas tampas de volta na panela usando luvas de forno. Asse o pão por cerca de 30 minutos. Verifique após 20 minutos se o pão parece estar ficando com uma crosta. A parte superior do pão não vai dourar, mas não deve mais ser mole e pastosa depois de assado.
5. Coloque o pão em uma grade de resfriamento. Retire as tampas e a forma da forma com luvas de forno. Sacuda cuidadosamente o pão da panela. Deve cair facilmente porque você enfarinhau o molde. A parte inferior do pão será significativamente mais escura do que a parte superior.
Parte 4 de 5: Usando uma caixa de feno
1. Comece o processo de cozimento no fogão. Coloque a panela no fogão com a forma de pão na panela e no reator térmico. Coloque a tampa na panela e aqueça em temperatura alta por 15 minutos.
- Espere alguns pães fracassados que estão mal cozidos no meio ou cozidos demais. Se o seu equipamento for diferente da imagem, a caçarola de ferro fundido pode fornecer mais ou menos calor. O tempo de cozimento pode precisar ser ajustado.
2. Termine de assar em sua própria versão de uma caixa de feno. A ideia de assar em uma caixa de feno é que o calor suficiente se acumulou na panela. Isolar completamente a panela garante que o calor não escape e que o pão possa continuar a cozinhar.
3. Deixe a panela na caixa de feno por pelo menos uma hora. Três horas dá mais chance de sucesso e só vai beneficiar o pão. Quando o tempo acabar, ou se você estiver com muita fome para esperar, abra a panela com cuidado.
4. Corte o pão e verifique se está bem passado no meio. Se estiver cozido demais e seco ou queimado, ou se não estiver pronto e ainda estiver pastoso no meio, anote e ajuste o tempo no fogão para a próxima vez que tentar assar outro pão dessa maneira. Quando ficou perfeito, como na foto aqui, aproveite a recompensa.
Parte 5 de 5: Assando um pão achatado em uma frigideira
1. Faça a massa. Misture 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo e duas colheres de chá de açúcar em 180 ml de água morna. Deixe descansar por cinco minutos, enquanto você despeja 250 gramas de farinha e uma colher de chá de sal em uma tigela grande. Despeje os outros ingredientes e uma colher de sopa de azeite na tigela e misture bem até que não haja mais manchas secas e a massa fique pegajosa.
2. Redondo a massa. Transfira a massa da tigela para uma superfície plana e enfarinhada e sove por 10 minutos. Unte a tigela com óleo para que a massa não grude e coloque a massa de volta na tigela. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.
3. Modele a massa. Quebre a massa em seis pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola na palma da sua mão e coloque em uma superfície enfarinhada. Enrole a massa em um círculo usando um rolo. Deve ter cerca de 20 cm de diâmetro.
4. Prepare sua panela. Aqueça uma frigideira no fogão. Abaixe o fogo até a metade e deixe a frigideira esquentar. Uma frigideira de ferro fundido funciona melhor para distribuir o calor uniformemente. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, você pode usar qualquer panela. Pincele o fundo da panela com óleo ou manteiga.
5. Asse o pão sírio. Coloque um disco da massa na forma e leve ao forno por 30 segundos. Use uma espátula para virar o pão. Cozinhe o outro lado por 1,5 minutos, depois vire e cozinhe o primeiro lado por mais 1,5 minutos. Coloque o pão achatado assado em uma toalha de cozinha enquanto repete esse processo com os outros cinco círculos de massa.
Pontas
- Isso pode funcionar em qualquer fonte de calor, incluindo uma fogueira, e essa configuração é muito mais leve para transportar do que uma panela de ferro fundido. Encontre pedras como lastro no acampamento.
Avisos
- Se estiver usando vidro, certifique-se de que é Pyrex ou um vidro similar resistente ao calor e esteja ciente de que mesmo o Pyrex pode explodir violentamente se usado diretamente no fogão.
- Se você remover a panela do fogão após o tempo de cozimento, observe que a panela pode estar a 150 graus Celsius ou mais. Tão muito quente! Usando luvas de couro, pegadores de panela ou equivalentes, teste primeiro segurando a panela sem levantá-la.
- Algumas rochas podem conter água se estiverem rachadas ou porosas, fazendo com que explodam na panela e quebrem a casca interna ou a tampa de vidro, possivelmente resultando em ferimentos. Escolha rochas inteiras, duras e secas ou rocha ígnea densa.
Necessidades
- Panela de ferro fundido esmaltado ou algo com propriedades térmicas semelhantes (isolante, retém o calor), com tampa hermética.
- Algo para usar como lastro térmico: telhas quebradas, pedras, talvez até cascalho ou areia.
- Pirex ou forma de pão que cabe na forma sem tocar nas laterais. Uma tigela de cerâmica também pode funcionar, ou use uma forma de pão de metal padrão.
- Sua receita de pão favorita.
- Materiais de isolamento para a caixa de feno após o cozimento: roupas (não sintéticas), uma mala ou bolsa de viagem (mas sem plástico).
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